CN113397078A - 一种玫瑰汁饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰汁饮品及其制备方法。所述玫瑰汁饮品以玫瑰花瓣和莱菔子为制备原料，经过复合菌剂发酵制备而成。本发明玫瑰汁饮品，采用玫瑰花瓣和莱菔子混合原料进行制备，制备的成品中γ‑氨基丁酸的含量高，而口味不发生明显变化，采用复合菌剂对玫瑰花瓣和莱菔子原料发酵，可以进一步提高γ‑氨基丁酸的含量，且乳酸菌菌剂与酿酒酵母菌菌剂复合使用有明显的协同增效的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种玫瑰汁饮品及其制备方法。
背景技术
玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经；芳香行散；具有舒肝解郁，和血调经的功效；主治胸膈满闷，胃脘、胁肋、乳房胀痛，月经不调，赤白带下，泄泻痢疾，跌打损伤，风痹，痈肿。玫瑰汁是采用玫瑰花瓣与适量的水混合后榨汁，再加入糖和其他调料调配制成，直接榨汁的玫瑰汁有少许苦味，采用发酵的方法制备玫瑰汁，可以去除苦味，并是的口感醇厚。
γ-氨基丁酸是一种经过谷氨酸脱羧酶催化脱羧形成的非蛋白质天然氨基酸，化学式是C H NO，在脊椎动物、植物和微生物中广泛存在。γ-氨基丁酸具有解酒精作用，发明人通过观察发现长期饮用玫瑰汁的人可增加酒量，醉酒后恢复快，推测其中含有γ-氨基丁酸，经过检测其确实含有γ-氨基丁酸，但含量不高，若要提高玫瑰汁中γ-氨基丁酸的含量，需要与高γ-氨基丁酸含量的其他食用植物掺入共同制备玫瑰花酱，且要不影响玫瑰汁的口味，葛根等植物中虽然γ-氨基丁酸含量高，但是与玫瑰花掺入后共同制备玫瑰汁口味变差。
发明内容
本发明的目的在于提供一种玫瑰汁饮品及其制备方法。
一种玫瑰汁饮品，所述玫瑰汁饮品以玫瑰花瓣和莱菔子为制备原料，经过复合菌剂发酵制备而成。
所述玫瑰花瓣和莱菔子的用量质量比为(1-5)：1。
所述复合菌剂为乳酸菌菌剂与酿酒酵母菌菌剂按照1：1质量比复配的菌剂，乳酸菌菌剂中活菌数为1-3X108cfu/g，酿酒酵母菌菌剂中活菌数为1-3X108cfu/g。
一种玫瑰汁饮品的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)取玫瑰花瓣和莱菔子，粉碎；
(2)加入3-8倍重量份数的水，均质打浆，过滤渣子，制得浆液，加入蔗糖，加入复合菌剂进行发酵20-50h，离心取上清，上清蒸发浓缩至原体积1/3，制得提取浓缩液；
(3)向提取浓缩液中加入苹果酸、β-环糊精、85-90℃条件下杀菌10-20min，采用三片罐灌装。
所述蔗糖的加入量为步骤(2)浆液质量的5-15％。
所述复合菌剂的加入量为步骤(2)浆液质量的0.1-2％。
所述苹果酸的加入量为步骤(2)提取浓缩液的1-3％。
所述β-环糊精加入量为步骤(2)提取浓缩液的2-8％。
本发明的有益效果：本发明玫瑰汁饮品，采用玫瑰花瓣和莱菔子混合原料进行制备，制备的成品中γ-氨基丁酸的含量高，而口味不发生明显变化，采用复合菌剂对玫瑰花瓣和莱菔子原料发酵，可以进一步提高γ-氨基丁酸的含量，且乳酸菌菌剂与酿酒酵母菌菌剂复合使用有明显的协同增效的功效。
附图说明
图1为不同植物材料中γ-氨基丁酸的含量。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下面将对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。
实施例1不同植物材料中γ-氨基丁酸的含量
在制备玫瑰汁的过程中，选取不影响玫瑰花口味的植物材料，测定材料中γ-氨基丁酸的含量。植物材料选用黄瓜、梨、莱菔子、花生、金银花、番茄、车厘子、草莓。
参照《富含γ-氨基丁酸葛根酵素发酵及其解酒功能的研究》，采用液相色谱法测定各植物中GABA的含量，方法如下：
(1)称取OPA 0.1g、β-巯基乙醇130μL溶解在1mL乙腈和0.5mL甲醇中，然后加入用0.5M硼酸溶液定容至20mL；
(2)硼酸缓冲液的配制：取硼酸0.62g和KOH 0.52g溶于20mL蒸馏水中；
(3)流动相A(乙酸钠缓冲液)的配制：取无水乙酸钠8.0g溶于1000mL双蒸水，加入三乙胺220μL，用5％冰醋酸调pH为7.2，再加入5mL的四氢呋喃，混匀后过0.22um过滤膜；
(4)流动相B的配制：取8.0g乙酸钠，用双蒸水定容至1000mL，然后用2％的乙酸溶液调节pH为7.2，再按乙酸钠溶液:乙腈:甲醇＝1:2:2(体积比)混合后过0.22um针孔过滤膜；
(5)样品的衍生：吸取衍生试剂和预处理后的发酵液按照1:1的比例混合，室温反应5min，取20μL进样；
(6)色谱分析：采用C18色谱柱(4.6mm×250mm)，A、B混合流动相流速为1.0mL/min，柱温30℃，检测波长338nm。
(7)标准曲线的绘制与样品分析：精确称量GABA标准品10mg，用去离子水定容至100mL，然后精确量取5、10、20、30、40、50μL的标准品溶液，分别加入495、490、480、470、450mL的双蒸水，衍生测定，然后按照峰面积和GABA浓度绘制标准曲线。GABA浓度(x)在0-5.0g/L的范围内与峰面积(y)的线性方程为：
y＝519284.26x-17155.54，R2＝0.9988。
按照标准曲线方程根据样品的峰面积计算样品中的GABA浓度，测定结果如图1所示，莱菔子中γ-氨基丁酸的含量远远高于其他植物品种，选取莱菔子作为与玫瑰花共提取制备玫瑰汁的原料。
实施例2盐胁迫生产的莱菔子中γ-氨基丁酸的含量
在莱菔开花后灌浆，在灌浆期以0.2％的盐水灌溉浇水一次，待种子成熟后收获莱菔种子，按照实施例1的方法测定莱菔子中γ-氨基丁酸的含量，测定结果为8.29g/L，盐胁迫生产的莱菔子中γ-氨基丁酸的含量显著升高。
实施例3
一种玫瑰汁饮品的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)取玫瑰花瓣和莱菔子，粉碎；所述玫瑰花瓣和莱菔子的用量质量比为1：1；
(2)加入5倍重量份数的水，均质打浆，过滤渣子，制得浆液，加入蔗糖，加入复合菌剂进行发酵30h，离心取上清，上清蒸发浓缩至原体积1/3，制得提取浓缩液；所述蔗糖的加入量为浆液质量的10％；所述复合菌剂的加入量为浆液质量的1％；所述复合菌剂为乳酸菌菌剂与酿酒酵母菌菌剂按照1：1质量比复配的菌剂，乳酸菌菌剂中活菌数为2X108cfu/g，酿酒酵母菌菌剂中活菌数为2X108cfu/g；
(3)向提取浓缩液中加入苹果酸、β-环糊精、88℃条件下杀菌15min，采用三片罐灌装；所述苹果酸的加入量为提取浓缩液的2％；所述β-环糊精的加入量为提取浓缩液的6％。
实施例4
一种玫瑰汁饮品的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)取玫瑰花瓣和莱菔子，粉碎；所述玫瑰花瓣和莱菔子的用量质量比为2：1；
(2)加入6倍重量份数的水，均质打浆，过滤渣子，制得浆液，加入蔗糖，加入复合菌剂进行发酵40h，离心取上清，上清蒸发浓缩至原体积1/3，制得提取浓缩液；所述蔗糖的加入量为浆液质量的6％；所述复合菌剂的加入量为浆液质量的0.5％；所述复合菌剂为乳酸菌菌剂与酿酒酵母菌菌剂按照1：1质量比复配的菌剂，乳酸菌菌剂中活菌数为1X108cfu/g，酿酒酵母菌菌剂中活菌数为1X108cfu/g；
(3)向提取浓缩液中加入苹果酸、β-环糊精、85℃条件下杀菌20min，采用三片罐灌装；所述苹果酸的加入量为提取浓缩液的3％；所述β-环糊精的加入量为提取浓缩液的8％。
实施例5
一种玫瑰汁饮品的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)取玫瑰花瓣和莱菔子，粉碎；所述莱菔子为经过盐胁迫生产的莱菔子，所述玫瑰花瓣和莱菔子的用量质量比为3：1；
(2)加入6倍重量份数的水，均质打浆，过滤渣子，制得浆液，加入蔗糖，加入复合菌剂进行发酵40h，离心取上清，上清蒸发浓缩至原体积1/3，制得提取浓缩液；所述蔗糖的加入量为浆液质量的6％；所述复合菌剂的加入量为浆液质量的0.5％；所述复合菌剂为乳酸菌菌剂与酿酒酵母菌菌剂按照1：1质量比复配的菌剂，乳酸菌菌剂中活菌数为1X108cfu/g，酿酒酵母菌菌剂中活菌数为1X108cfu/g；
(3)向提取浓缩液中加入苹果酸、β-环糊精、90℃条件下杀菌12min，采用三片罐灌装；所述苹果酸的加入量为提取浓缩液的2％；所述β-环糊精的加入量为提取浓缩液的5％。
实施例6
一种玫瑰汁饮品的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)取玫瑰花瓣和莱菔子，粉碎；所述莱菔子为经过盐胁迫生产的莱菔子，所述玫瑰花瓣和莱菔子的用量质量比为4：1；
(2)加入3倍重量份数的水，均质打浆，过滤渣子，制得浆液，加入蔗糖，加入复合菌剂进行发酵35h，离心取上清，上清蒸发浓缩至原体积1/3，制得提取浓缩液；所述蔗糖的加入量为浆液质量的6％；所述复合菌剂的加入量为浆液质量的1.5％；所述复合菌剂为乳酸菌菌剂与酿酒酵母菌菌剂按照1：1质量比复配的菌剂，乳酸菌菌剂中活菌数为1X108cfu/g，酿酒酵母菌菌剂中活菌数为1X108cfu/g；
(3)向提取浓缩液中加入苹果酸、β-环糊精、86℃条件下杀菌18min，采用三片罐灌装；所述苹果酸的加入量为提取浓缩液的1％；所述β-环糊精的加入量为提取浓缩液的3％。
对比例1
一种玫瑰汁饮品的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)取玫瑰花瓣和莱菔子，粉碎；所述玫瑰花瓣和莱菔子的用量质量比为1：1；
(2)加入5倍重量份数的水，均质打浆，过滤渣子，制得浆液，加入蔗糖，加入乳酸菌菌剂进行发酵30h，离心取上清，上清蒸发浓缩至原体积1/3，制得提取浓缩液；所述蔗糖的加入量为浆液质量的10％；所述乳酸菌菌剂的加入量为浆液质量的1％；乳酸菌菌剂中活菌数为2X108cfu/g；
(3)向提取浓缩液中加入苹果酸、β-环糊精、88℃条件下杀菌15min，采用三片罐灌装；所述苹果酸的加入量为提取浓缩液的2％；所述β-环糊精的加入量为提取浓缩液的6％。
对比例2
一种玫瑰汁饮品的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)取玫瑰花瓣和莱菔子，粉碎；所述玫瑰花瓣和莱菔子的用量质量比为1：1；
(2)加入5倍重量份数的水，均质打浆，过滤渣子，制得浆液，加入蔗糖，加入酿酒酵母菌菌剂进行发酵30h，离心取上清，上清蒸发浓缩至原体积1/3，制得提取浓缩液；所述蔗糖的加入量为浆液质量的10％；所述酿酒酵母菌菌剂的加入量为浆液质量的1％；酿酒酵母菌菌剂中活菌数为2X108cfu/g；
(3)向提取浓缩液中加入苹果酸、β-环糊精、88℃条件下杀菌15min，采用三片罐灌装；所述苹果酸的加入量为提取浓缩液的2％；所述β-环糊精的加入量为提取浓缩液的6％。
按照实施例1的方法，测定实施例3，对比例1和对比例2制备的玫瑰汁饮品的γ-氨基丁酸的含量，实施例3玫瑰汁中γ-氨基丁酸的含量为8.89g/L；对比例1中γ-氨基丁酸的含量为6.68g/L；对比例2中γ-氨基丁酸的含量为7.12g/L。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (8)
1.一种玫瑰汁饮品，其特征在于，所述玫瑰汁饮品以玫瑰花瓣和莱菔子为制备原料，经过复合菌剂发酵制备而成。
2.根据权利要求1所述玫瑰汁饮品，其特征在于，所述玫瑰花瓣和莱菔子的用量质量比为(1-5)：1。
3.根据权利要求1所述玫瑰汁饮品，其特征在于，所述复合菌剂为乳酸菌菌剂与酿酒酵母菌菌剂按照1：1质量比复配的菌剂，乳酸菌菌剂中活菌数为1-3X108cfu/g，酿酒酵母菌菌剂中活菌数为1-3X108cfu/g。
4.一种玫瑰汁饮品的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
(1)取玫瑰花瓣和莱菔子，粉碎；
(2)加入3-8倍重量份数的水，均质打浆，过滤渣子，制得浆液，加入蔗糖，加入复合菌剂进行发酵20-50h，离心取上清，上清蒸发浓缩至原体积1/3，制得提取浓缩液；
(3)向提取浓缩液中加入苹果酸、β-环糊精、85-90℃条件下杀菌10-20min，采用三片罐灌装。
5.根据权利要求1所述玫瑰汁饮品的制备方法，其特征在于，所述蔗糖的加入量为步骤(2)浆液质量的5-15％。
6.根据权利要求1所述玫瑰汁饮品的制备方法，其特征在于，所述复合菌剂的加入量为步骤(2)浆液质量的0.1-2％。
7.根据权利要求1所述玫瑰汁饮品的制备方法，其特征在于，所述苹果酸的加入量为步骤(2)提取浓缩液的1-3％。
8.根据权利要求1所述玫瑰汁饮品的制备方法，其特征在于，所述β-环糊精加入量为步骤(2)提取浓缩液的2-8％。
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