BE1026565B1 - TEEFERMENT AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF - Google Patents
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Abstract
Die vorliegende Erfindung stellt ein Teeferment und ein Verfahren zur Herstellung davon bereit und gehört zu dem technischen Gebiet der biologischen Fermentation. Das Teeferment wird aus den folgenden Ausgangsmaterialien, in Gewichtsteilen, hergestellt: 3-25 Teile Rizhao-Tee, 4-20 Teile Glucose, 5-20 Teile Probiotika und 900-980 Wasser; wobei die Probiotika eines oder mehrere von Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulans, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis umfassen. Das gemäß der vorliegenden Erfindung hergestellte Teeferment weist den Geschmack und das Aroma von grünem Rizhao-Tee auf, enthält verschiedene organische Säuren, die für den menschlichen Körper vorteilhaft sind, hat einen guten Geschmack und ist reich an Nährstoffen.The present invention provides a tea fermentation and a method for producing the same and belongs to the technical field of biological fermentation. The tea ferment is made from the following starting materials, in parts by weight: 3-25 parts of Rizhao tea, 4-20 parts of glucose, 5-20 parts of probiotics and 900-980 water; the probiotics being one or more of Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulans, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. include lactis. The tea ferment made according to the present invention has the taste and aroma of green rizhao tea, contains various organic acids which are beneficial to the human body, has a good taste and is rich in nutrients.
Description
TEEFERMENT UND VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG DAVONTEEFERMENT AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF
ERFINDUNGSGEBIETFIELD OF THE INVENTION
Die vorliegende Erfindung gehört zu dem technischen Gebiet der biologischen Fermentation und betrifft insbesondere ein Teeferment und ein Verfahren zur Herstellung davon.The present invention belongs to the technical field of biological fermentation and relates in particular to a tea fermentation and a method for the production thereof.
ALLGEMEINER STAND DER TECHNIKGENERAL PRIOR ART
Grüner Tee ist einer der wichtigsten Tees in China. Bei Untersuchungen wurde gefunden, dass grüner Tee verschiedene Nährstoffkomponenten enthält, wie z. B. Teepolyphenole, Catechine, Chlorophyll, Caffein, Aminosäuren, Vitamine und dergleichen, und Funktionen wie das Verbessern der Gesundheit, Verbessern der Gehirnfunktion und Verbessern der Intelligenz von Personen, Erhöhen der Fettverbrennung und Verbessern der körperlichen Leistungsfähigkeit, Verringern des Risikos mancher Krebstypen, Senken des Risikos für Alzheimer und Parkinson, Verbessern der Zahngesundheit und Senken des Infektionsrisikos, Senken des Risikos von Typ-2-Diabetes, Verringern des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankung, Unterstützung der Gewichtsabnahme von Personen und Senken des Risikos von Adipositas, Fördern eines längeren Lebens und dergleichen aufweist. Grüner Rizhao-Tee, der in Rizhao City, Provinz Shandong, erzeugt wird, ist ein erfolgreiches Beispiel eines „vom Norden bis zum Süden eingeführten Tees“, der den „guten Ruf eines erstklassigen Tees aus Nordchina“ genießt. Unter dem Einfluss des Klimas, des Bodens und ähnlicher Bedingungen, durch eine lange Wachstumsperiode, einen großen Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht, eine niedrige Lichtintensität und viel diffuses Licht weist grüner Rizhao-Tee einen hohen Gehalt an verschiedenen Nährstoffkomponenten auf; er weist die Eigenschaften auf, dass der trockene Tee eine hellgrüne Farbe und einen ölig-feuchten Glanz aufweist, während der Teeaufguss eine helle gelbgrüne Farbe, ein reiches Kastanienaroma und einen süßen und weichen Nachgeschmack zeigt; reich an sekundären Metaboliten ist; und zeigt Antikrebs-, Anti-Aging- und Magen-Darm-verbessernde Funktionen aufweist, so dass er von den Konsumenten geschätzt wird.Green tea is one of the most important teas in China. Research has found that green tea contains various nutrient components, such as B. tea polyphenols, catechins, chlorophyll, caffeine, amino acids, vitamins and the like, and functions such as improving health, improving brain function and improving intelligence, increasing fat burning and improving physical performance, reducing the risk of some types of cancer, lowering the risk of Alzheimer's and Parkinson's, improving dental health and lowering the risk of infection, lowering the risk of type 2 diabetes, reducing the risk of cardiovascular disease, helping people lose weight and lowering the risk of obesity, promoting longer ones Life and the like. Green rizhao tea, which is produced in Rizhao City, Shandong Province, is a successful example of a "tea imported from north to south" that enjoys the "good reputation of first-class tea from northern China". Under the influence of the climate, the soil and similar conditions, through a long growth period, a large temperature difference between day and night, a low light intensity and a lot of diffuse light, green Rizhao tea has a high content of various nutrient components; it has the characteristics that the dry tea has a light green color and an oily-moist sheen, while the tea infusion has a light yellow-green color, a rich chestnut aroma and a sweet and soft aftertaste; is rich in secondary metabolites; and shows anti-cancer, anti-aging and gastrointestinal enhancing functions so that it is valued by consumers.
Das Ferment ist ein Produkt, das eine spezifische bioaktive Komponente enthält, die durch mikrobielle Fermentation unter Verwendung von Tieren, Pflanzen, Speisepilzen und dergleichen als Ausgangsmaterialien erhalten wird. Seine Funktion ist sehr vielseitig und hängt von Unterschieden der Ausgangsmaterialien und der Population der fermentierenden Mikroorganismen ab. Bisher stecken aber das Verständnis und die Anwendung von Fermenten weltweit noch in den Kinderschuhen. Es gibt viele Arten von Fermenten, und gute und schlechte Fermentprodukte sind gleichermaßen auf dem Markt zu finden.The ferment is a product containing a specific bioactive component obtained by microbial fermentation using animals, plants, mushrooms and the like as starting materials. Its function is very versatile and depends on differences in the starting materials and the population of the fermenting microorganisms. So far, however, the understanding and application of ferments worldwide are still in their infancy. There are many types of ferments, and good and bad ferment products can be found on the market equally.
KURZE DARSTELLUNGBRIEF PRESENTATION
Vor diesem Hintergrund stellt die vorliegende Erfindung ein Teeferment und ein Verfahren zur Herstellung davon bereit, das es ermöglicht, dass das erzeugte Teeferment den Geschmack und dasAgainst this background, the present invention provides a tea ferment and a method for producing the same, which enables the tea ferment produced to taste and taste
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Aroma von grünem Rizhao-Tee aufweist und reich an Nährstoffen und reich an organischen Säuren ist, die für den menschlichen Körper vorteilhaft sind.It has the aroma of green rizhao tea and is rich in nutrients and rich in organic acids, which are beneficial for the human body.
Zur Lösung der genannten Aufgabe stellt die vorliegende Erfindung die folgenden technischen Lösungen bereit.To achieve the stated object, the present invention provides the following technical solutions.
Die vorliegende Erfindung stellt ein Teeferment bereit, das aus den folgenden Ausgangsmaterialien, in Gewichtsteilen, hergestellt ist: 3-25 Teile Rizhao-Tee, 4-20 Teile Glucose, 5-20 Teile Probiotika und 900-980 Wasser;The present invention provides a tea ferment made from the following starting materials, in parts by weight: 3-25 parts of Rizhao tea, 4-20 parts of glucose, 5-20 parts of probiotics and 900-980 water;
wobei die Probiotika eines oder mehrere von Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulons, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis umfassen.the probiotics being one or more of Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulons, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. include lactis.
Vorzugsweise beträgt die Konzentration an lebensfähigen Bakterien der Probiotika 2 x 107-5 x 109 CFU/g.The concentration of viable bacteria in the probiotics is preferably 2 × 10 7 -5 × 10 9 CFU / g.
Vorzugsweise enthält das Teeferment ferner die folgenden Ausgangsmaterialien in Gewichtsteilen: 0-12 Teile Pepton und 0-25 Teile Hefepulver.Preferably the tea ferment also contains the following starting materials in parts by weight: 0-12 parts peptone and 0-25 parts yeast powder.
Ferner stellt die vorliegende Erfindung ein Verfahren zur Herstellung des Teeferments gemäß einem der Ansprüche 1-3 bereit, umfassend die folgenden Schritte:Furthermore, the present invention provides a method for producing the tea ferment according to one of claims 1-3, comprising the following steps:
1) Pulverisieren von Rizhao-Tee, Mischen des erhaltenen Teepulvers mit Glucose und Wasser und Sterilisieren, um eine sterilisierte Formulierungslösung zu erhalten; und1) powdering Rizhao tea, mixing the tea powder obtained with glucose and water and sterilizing to obtain a sterilized formulation solution; and
2) Inokulieren der Probiotika, wenn die sterilisierte Formulierungslösung aus Schritt 1) auf 20-38 °C abgekühlt ist, und 30-240 h Fermentieren unter Bedingungen von 20-38 °C und 0,01-0,08 MPa, um das Teeferment zu erhalten.2) Inoculate the probiotics when the sterilized formulation solution from step 1) has cooled to 20-38 ° C and ferment for 30-240 h under conditions of 20-38 ° C and 0.01-0.08 MPa to the tea ferment to obtain.
Vorzugsweise ist das bei Schritt 1) verwendete Sterilisationsverfahren Ultrahochtemperatur-Schnellsterilisation oder Hochtemperatursterilisation.The sterilization method used in step 1) is preferably ultra-high-temperature rapid sterilization or high-temperature sterilization.
Vorzugsweise betragen bei der Ultrahochtemperatur-Schnellsterilisation die Temperatur 120-140 °C und die Zeit 4-15 s; und betragen bei der Hochtemperatursterilisation die Temperatur 110-121 °C und die Zeit 20-40 min.In the case of ultrahigh-temperature rapid sterilization, the temperature is preferably 120-140 ° C. and the time 4-15 s; and with high temperature sterilization the temperature is 110-121 ° C and the time 20-40 min.
Vorzugsweise umfasst das Herstellungsverfahren ferner die Durchführung von 10-200 d Nachfermentation unter den Bedingungen von 10-40 °C nach 30-240 h Fermentation bei Schritt 2).The production method preferably further comprises carrying out 10-200 d post-fermentation under the conditions of 10-40 ° C. after 30-240 h fermentation in step 2).
Vorzugsweise umfasst das Herstellungsverfahren nach dem Abschluss der Nachfermentation ferner die Durchführung einer Fest-Flüssig-Trennung, um ein festes Teeferment und ein flüssiges Teeferment zu erhalten.After the completion of the post-fermentation, the production method preferably further comprises carrying out a solid-liquid separation in order to obtain a solid tea ferment and a liquid tea ferment.
Vorzugsweise umfasst das Herstellungsverfahren ferner Trocknen des erhaltenen festen Teeferments; wobei die Temperatur für das Trocknen 50-80 °C beträgt und die Zeit für das Trocknen 0,2-3 h beträgt.Preferably, the manufacturing process further comprises drying the solid tea fragment obtained; the temperature for drying is 50-80 ° C and the time for drying is 0.2-3 h.
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Vorzugsweise umfasst das Herstellungsverfahren ferner Sterilisieren des erhaltenen Teeferments, um ein sterilisiertes Teeferment zu erhalten.Preferably, the manufacturing method further comprises sterilizing the tea ferment obtained to obtain a sterilized tea ferment.
Die vorliegende Erfindung stellt ein Teeferment und ein Verfahren zur Herstellung davon bereit. Das Teeferment wird aus den folgenden Ausgangsmaterialien, in Gewichtsteilen, hergestellt: 3-25 Teile Rizhao-Tee, 4-20 Teile Glucose, 5-20 Teile Probiotika und 900-980 Wasser; wobei die Probiotika eines oder mehrere von Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulons, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis umfassen. Die vorliegende Erfindung verwendet grünen Rizhao-Tee als das Ausgangsmaterial, ohne dass weitere Pflanzenmaterialien zugegeben werden. Die Probiotika in den Ausgangsmaterialien können bei dem Fermentationsvorgang eine große Menge an organischen Säuren erzeugen, die für den menschlichen Körper vorteilhaft sind. Die ihm eigenen Nährstoffe und die gesundheitsfördernde Wirksamkeit von grünem Rizhao-Tee kombiniert mit den Probiotikum-Fermentationsmetaboliten verleihen dem hergestellten Teeferment die Wirkungen der Erfrischung des Geistes, Beseitigung von Gemütsunruhe, Verringerung von Unruhe und Verbesserung der Sehkraft, Bewahrung der Stabilität der mikrobiellen Darmpopulationen, Verbesserung der Darmgesundheit und dergleichen. Bei der vorliegenden Erfindung wird der pH-Wert des Fermentationsverfahrens während des Fermentationsverfahrens nicht gesteuert und der pH-Wert nimmt auf natürliche Weise im Verlauf des Fermentationsverfahrens ab. Dadurch wird einerseits auf die Zugabe von Salz-Ionen zum Steuern des pH-Werts verzichtet und andererseits entsteht eine saure Umgebung, die zu einem gewissen Maß mikrobielle Kontamination verhindern und daher die Herstellung sicherer und gesünder machen kann. Zugleich enthält das gemäß der vorliegenden Erfindung hergestellte Teeferment keinen Alkohol (unter 0,5 %) und kann daher von speziellen Bevölkerungsgruppen, wie z. B. Autofahrern, getrunken werden.The present invention provides a tea ferment and a method of making the same. The tea ferment is made from the following starting materials, in parts by weight: 3-25 parts of Rizhao tea, 4-20 parts of glucose, 5-20 parts of probiotics and 900-980 water; the probiotics being one or more of Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulons, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. include lactis. The present invention uses green rizhao tea as the starting material without adding other plant materials. The probiotics in the starting materials can produce a large amount of organic acids in the fermentation process, which are beneficial for the human body. The natural nutrients and the health-promoting effectiveness of green rizhao tea combined with the probiotic fermentation metabolites give the tea ferment produced the effects of refreshing the mind, eliminating uneasiness, reducing restlessness and improving eyesight, maintaining the stability of the microbial intestinal populations, improvement intestinal health and the like. In the present invention, the pH of the fermentation process is not controlled during the fermentation process and the pH naturally decreases as the fermentation process proceeds. On the one hand, this eliminates the addition of salt ions to control the pH value, and on the other hand creates an acidic environment that to a certain extent prevents microbial contamination and can therefore make production safer and healthier. At the same time, the tea ferment produced according to the present invention contains no alcohol (below 0.5%) and can therefore be used by special population groups, such as e.g. B. drivers are drunk.
Ferner kann die Zugabe von Pepton und Hefe zu dem Ausgangsmaterial eine Stickstoffquelle für das Wachstum von Probiotika bereitstellen und für das Wachstum von Probiotika und die Synthese und Akkumulation von gesundheitsfördernden Metaboliten förderlich sein.Furthermore, the addition of peptone and yeast to the starting material can provide a nitrogen source for the growth of probiotics and be beneficial for the growth of probiotics and the synthesis and accumulation of health-promoting metabolites.
AUSFÜHRLICHE BESCHREIBUNGDETAILED DESCRIPTION
Die vorliegende Erfindung stellt ein Teeferment bereit, das das aus den folgenden Ausgangsmaterialien, in Gewichtsteilen, hergestellt ist: 3-25 Teile Rizhao-Tee, 4-20 Teile Glucose, 5-20 Teile Probiotika und 900-980 Wasser.The present invention provides a tea ferment made from the following starting materials, in parts by weight: 3-25 parts rizhao tea, 4-20 parts glucose, 5-20 parts probiotics, and 900-980 water.
Die Probiotika umfassen eines oder mehrere von Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulons, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis.The probiotics include one or more of Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulons, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis.
Bei der vorliegenden Erfindung enthält das Teeferment Rizhao-Tee. In Gewichtsteilen enthält das Teeferment 3-25 Teile, vorzugsweise 10-20 Teile und bevorzugter 15 Teile an dem Rizhao-Tee. Bei derIn the present invention, the tea ferment contains rizhao tea. In parts by weight, the tea ferment contains 3-25 parts, preferably 10-20 parts, and more preferably 15 parts of the Rizhao tea. In the
BE2019/5179 vorliegenden Erfindung liefert der Rizhao-Tee einen besonderen Aromastoff, wobei die Aminosäuren, Teepolysaccharide und dergleichen Stoffe in den Blättern auch von den Probiotika verwendet werden, um einen neuen probiotischen Stoff zu synthetisieren. Die vorliegende Erfindung weist keine besondere Beschränkung hinsichtlich der Sorte des Rizhao-Tees auf, und es kann ein herkömmliches, im Handel erhältliches Produkt verwendet werden. Bei Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung umfasst die Sorte des Rizhao-Tees Fuding Large White, Zhenkeng und Songchen.BE2019 / 5179 of the present invention, the Rizhao tea provides a special flavor, wherein the amino acids, tea polysaccharides and the like substances in the leaves are also used by the probiotics to synthesize a new probiotic substance. The present invention has no particular limitation on the variety of Rizhao tea, and a conventional, commercially available product can be used. In embodiments of the present invention, the variety of Rizhao tea includes Fuding Large White, Zhenkeng, and Songchen.
Bei der vorliegenden Erfindung umfasst das Teeferment Glucose. In Gewichtsteilen enthält das Teeferment 4-20 Teile, vorzugsweise 10-18 Teile und bevorzugter 12 Teile Glucose. Bei der vorliegenden Erfindung liefert Glucose eine Kohlenstoffquelle und die Energie für die physiologischen Aktivitäten der Probiotika. Die vorliegende Erfindung weist keine besondere Beschränkung hinsichtlich der Quelle der Glucose auf, und es kann ein herkömmliches, im Handel erhältliches Produkt aus dem Stand der Technik verwendet werden. Bei den Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung ist die Glucose von Xiwang Sugar Holdings Company Limited erworben.In the present invention, the tea ferment comprises glucose. In parts by weight, the tea ferment contains 4-20 parts, preferably 10-18 parts and more preferably 12 parts glucose. In the present invention, glucose provides a carbon source and energy for the physiological activities of the probiotics. The present invention has no particular limitation on the source of the glucose, and a conventional, commercially available product from the prior art can be used. In the embodiments of the present invention, the glucose is purchased from Xiwang Sugar Holdings Company Limited.
Bei der vorliegenden Erfindung enthält das Teeferment die Probiotika. In Gewichtsteilen enthält das Teeferment 5-20 Teile, vorzugsweise 10-18 Teile und bevorzugter 15 Teile an den Probiotika. Bei der vorliegenden Erfindung umfassen die Probiotika eines oder mehrere von Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulons, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis. Bei der vorliegenden Erfindung beträgt die Konzentration an lebensfähigen Bakterien der Probiotika vorzugsweise 2 x 107-5 x 109 CFU/g, bevorzugter 1 x 108-l x 109 CFU/g und höchst bevorzugt 6 x 108 CFU/g. Bei der vorliegenden Erfindung umfasst das Verfahren zum Kultivieren der Probiotika die folgenden Schritte: Inokulieren der Probiotika in ein sterilisiertes MRS-Medium und 16-30 h Kultivieren bei 35-38 °C. Bei der vorliegenden Erfindung verwendet das MRS-Medium Wasser als Lösungsmittel und enthält vorzugsweise folgende Komponenten: 5 g/l Maltose, 10 g/l Pepton, 8 g/l Rinderextrakt, 4 g/l Hefeextrakt, 20 g/l wasserfreie Glucose, 1,0 g/l Tween-80, 2 g/l wasserfreies Dikaliumhydrogenphosphat, 5 g/l Natriumacetat, 2 g/l Ammoniumcitrat, 0,2 g/l Mangansulfatpentahydrat und 0,05 g/l Magnesiumsulfatheptahydrat. Der pH-Wert des MRS-Mediums beträgt vorzugsweise 4,6-4,8, bevorzugter 4,7. Bei der vorliegenden Erfindung können die Probiotika die bitteren und adstringierenden Geschmacksnoten des grünen Tees beseitigen und dabei einen probiotischen Stoff synthetisieren, und auch die Probiotika selbst zeigen eine verbessernde Wirkung auf das Gleichgewicht der Darmbakterienpopulationen in dem nichtsterilisierten Teeferment. Die vorliegende Erfindung weist keine besondere Beschränkung hinsichtlich der Quelle der Probiotika auf, und es kann ein herkömmliches, im Handel erhältliches Produkt aus dem Stand der Technik verwendet werden.In the present invention, the tea ferment contains the probiotics. In parts by weight, the tea ferment contains 5-20 parts, preferably 10-18 parts, and more preferably 15 parts of the probiotics. In the present invention, the probiotics include one or more of Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulons, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis. In the present invention, the concentration of viable probiotics bacteria is preferably 2 x 10 7 -5 x 10 9 CFU / g, more preferably 1 x 10 8 -lx 10 9 CFU / g, and most preferably 6 x 10 8 CFU / g. In the present invention, the method of cultivating the probiotics comprises the following steps: inoculating the probiotics in a sterilized MRS medium and cultivating at 35-38 ° C for 16-30 hours. In the present invention, the MRS medium uses water as a solvent and preferably contains the following components: 5 g / l maltose, 10 g / l peptone, 8 g / l beef extract, 4 g / l yeast extract, 20 g / l anhydrous glucose, 1 , 0 g / l Tween-80, 2 g / l anhydrous dipotassium hydrogen phosphate, 5 g / l sodium acetate, 2 g / l ammonium citrate, 0.2 g / l manganese sulfate pentahydrate and 0.05 g / l magnesium sulfate heptahydrate. The pH of the MRS medium is preferably 4.6-4.8, more preferably 4.7. In the present invention, the probiotics can eliminate the bitter and astringent flavors of green tea and thereby synthesize a probiotic substance, and the probiotics themselves also have an improving effect on the balance of the intestinal bacteria populations in the non-sterilized tea ferment. The present invention has no particular limitation on the source of the probiotics, and a conventional, commercially available product from the prior art can be used.
Bei der vorliegenden Erfindung enthält das Teeferment Wasser. In Gewichtsteilen enthält dasIn the present invention, the tea ferment contains water. This contains in parts by weight
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Teeferment 900-980 Teile, vorzugsweise 930-960 Teile und bevorzugter 940 Teile Wasser. Bei der vorliegenden Erfindung wirkt das Wasser als Lösungsmittel, und Lösen anderer Ausgangsmaterialien ist günstig für die Probiotika, um andere Ausgangsmaterialien zu absorbieren und sie in den probiotischen Stoff umzuwandeln. Die vorliegende Erfindung weist keine besondere Beschränkung hinsichtlich der Quelle von Wasser auf, und es kann ein Trinkwasser von Lebensmittelqualität verwendet werden. Bei den Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung ist das Wasser Umkehrosmose-gereinigtes Wasser.Tea fermentation 900-980 parts, preferably 930-960 parts and more preferably 940 parts water. In the present invention, water acts as a solvent, and dissolving other starting materials is beneficial for the probiotics to absorb other starting materials and convert them to the probiotic. The present invention has no particular limitation on the source of water, and food-grade drinking water can be used. In the embodiments of the present invention, the water is reverse osmosis purified water.
Bei der vorliegenden Erfindung enthält das Teeferment vorzugsweise Pepton. In Gewichtsteilen enthält das Teeferment 0-12 Teile, vorzugsweise 3-8 Teile und bevorzugter 6 Teile Pepton. Bei der vorliegenden Erfindung liefert Pepton Nährstoffe, wie z. B. eine Kohlenstoffquelle, eine Stickstoffquelle und ein Vitamin, für die physiologischen Aktivitäten der Probiotika und weist ferner eine fördernde Wirkung auf die metabolischen Aktivitäten der Probiotika auf. Die vorliegende Erfindung weist keine besondere Beschränkung hinsichtlich der Quelle von Pepton auf, und es kann ein herkömmliches, im Handel erhältliches Produkt aus dem Stand der Technik verwendet werden. Bei den Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung ist die Glucose von Shandong Yubao Biotechnology Co., Ltd., erworben.In the present invention, the tea ferment preferably contains peptone. In parts by weight, the tea ferment contains 0-12 parts, preferably 3-8 parts and more preferably 6 parts peptone. In the present invention, peptone provides nutrients such as. B. a carbon source, a nitrogen source and a vitamin, for the physiological activities of the probiotics and also has a beneficial effect on the metabolic activities of the probiotics. The present invention has no particular limitation on the source of peptone, and a conventional, commercially available, prior art product can be used. In the embodiments of the present invention, the glucose is purchased from Shandong Yubao Biotechnology Co., Ltd.
Bei der vorliegenden Erfindung enthält das Teeferment vorzugsweise Hefepulver. In Gewichtsteilen enthält das Teeferment 0-25 Teile, vorzugsweise 3-16 Teile und bevorzugter 7 Teile an dem Hefepulver. Bei der vorliegenden Erfindung liefert das Hefepulver Nährstoffe, wie z. B. eine Kohlenstoffquelle, eine Stickstoffquelle und einen Wachstumsfaktor, für die physiologischen Aktivitäten der Probiotika und weist ferner eine fördernde Wirkung auf die metabolischen Aktivitäten der Probiotika auf. Die vorliegende Erfindung weist keine besondere Beschränkung hinsichtlich der Quelle des Hefepulvers auf, und es kann ein herkömmliches, im Handel erhältliches Produkt aus dem Stand der Technik verwendet werden. Bei den Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung ist das Hefepulver von Shandong Shengqi Biological Co., Ltd., erworben.In the present invention, the tea ferment preferably contains yeast powder. In parts by weight, the tea ferment contains 0-25 parts, preferably 3-16 parts and more preferably 7 parts of the yeast powder. In the present invention, the yeast powder provides nutrients such as. B. a carbon source, a nitrogen source and a growth factor, for the physiological activities of the probiotics and also has a beneficial effect on the metabolic activities of the probiotics. The present invention has no particular limitation on the source of the yeast powder, and a conventional, commercially available product of the prior art can be used. In the embodiments of the present invention, the yeast powder is purchased from Shandong Shengqi Biological Co., Ltd.
Die vorliegende Erfindung stellt ein Verfahren zur Herstellung des vorstehend beschriebenen Teeferments in der genannten Lösung bereit, umfassend die folgenden Schritte:The present invention provides a process for the preparation of the tea ferment described above in said solution, comprising the following steps:
1) Pulverisieren von Rizhao-Tee, Mischen des erhaltenen Teepulvers mit Glucose und Wasser und Sterilisieren, um eine sterilisierte Formulierungslösung zu erhalten; und1) powdering Rizhao tea, mixing the tea powder obtained with glucose and water and sterilizing to obtain a sterilized formulation solution; and
2) Inokulieren der Probiotika, wenn die sterilisierte Formulierungslösung aus Schritt 1) auf 20-38 °C abgekühlt ist, und 30-240 h Fermentieren unter Bedingungen von 20-38 °C und 0,01-0,08 MPa, um das Teeferment zu erhalten.2) Inoculate the probiotics when the sterilized formulation solution from step 1) has cooled to 20-38 ° C and ferment for 30-240 h under conditions of 20-38 ° C and 0.01-0.08 MPa to the tea ferment to obtain.
Bei der vorliegenden Erfindung wird der Rizhao-Tee pulverisiert und das erhaltene Teepulver wird mit Glucose und Wasser gemischt und dann sterilisiert, um eine sterilisierte Formulierungslösung zu erhalten. Bei der vorliegenden Erfindung werden vorzugsweise vor dem Pulverisieren des Rizhao-TeesIn the present invention, the Rizhao tea is pulverized and the tea powder obtained is mixed with glucose and water and then sterilized to obtain a sterilized formulation solution. In the present invention, it is preferable to pulverize the Rizhao tea
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Verunreinigungen aussortiert, um Verunreinigungen, wie z. B. tote Blätter, Teezweige und Kies, zu entfernen. Die Partikelgröße des Pulvers beträgt vorzugsweise weniger als 1,5 mm, bevorzugter weniger als 0,5 mm. Bei der vorliegenden Erfindung kann das Pulverisieren der Teeblätter die spezifische Oberfläche des Ausgangsmaterials erhöhen und das Lösen von Nährstoffen fördern. Bei der vorliegenden Erfindung werden Pepton und/oder das Hefepulver vorzugsweise zugegeben, wenn das erhaltene Teepulver mit Glucose und Wasser gemischt wird. Bei der vorliegenden Erfindung kann die Zugabe von Pepton und/oder Hefepulver eine Stickstoffquelle für das Wachstum der Probiotika liefern und ist für das Wachstum von Probiotika und die Synthese und Akkumulation von gesundheitsfördernden Metaboliten förderlich. Bei der vorliegenden Erfindung wird bei der Zugabe von Glucose, Pepton und/oder Hefepulver vorzugsweise zuerst das Teepulver mit Wasser gemischt, das 10% bis 20% des Gesamtgewichts an Wasser darstellt, um das Teepulver zu lösen, und dann die Lösung mit der Glucose, dem Pepton und/oder dem Hefepulver und dem restlichen Wasser gemischt. Bei der vorliegenden Erfindung wird, nachdem das Teepulver zuerst mit Wasser gemischt worden ist, das 10 % bis 20 % des Gesamtgewichts an Wasser darstellt, das Wasser vorzugsweise auf 60-70 °C erhitzt, um ausreichendes Lösen der funktionellen Komponenten, die in dem Teepulver enthalten sind, zu erleichtern. Bei der vorliegenden Erfindung ist das Mischverfahren vorzugsweise Rühren. Die vorliegende Erfindung weist keine besondere Beschränkung hinsichtlich der Drehgeschwindigkeit und Dauer des Rührens auf, und es kann ein herkömmliches Rührverfahren aus dem Stand der Technik eingesetzt werden. Bei der vorliegenden Erfindung ist das Sterilisationsverfahren vorzugsweise Ultrahochtemperatur-Schnellsterilisation oder Hochtemperatursterilisation, bevorzugter Hochtemperatursterilisation. Bei der vorliegenden Erfindung beträgt die Temperatur für die Ultrahochtemperatur-Schnellsterilisation vorzugsweise 120-140 °C, bevorzugter 130 °C; und beträgt die Zeit für die Ultrahochtemperatur-Schnellsterilisation vorzugsweise 4-15 s, bevorzugter 8 s. Bei der vorliegenden Erfindung beträgt die Temperatur für die Hochtemperatursterilisation vorzugsweise 110-121 °C, bevorzugter 115 °C; und beträgt die Zeit für die Hochtemperatursterilisation vorzugsweise 20-40 min, bevorzugter 30 min. Bei der vorliegenden Erfindung kann die Hochtemperatursterilisation die Wirkung von „Teekochen“ bei der Durchführung der Sterilisation haben, so dass die wirksamen Komponenten, die in den Teeblättern enthalten sind, ausreichend gelöst werden können.Contaminants sorted out to remove contaminants such as e.g. B. to remove dead leaves, tea branches and gravel. The particle size of the powder is preferably less than 1.5 mm, more preferably less than 0.5 mm. In the present invention, pulverizing the tea leaves can increase the specific surface area of the raw material and promote the dissolution of nutrients. In the present invention, peptone and / or the yeast powder are preferably added when the tea powder obtained is mixed with glucose and water. In the present invention, the addition of peptone and / or yeast powder can provide a nitrogen source for the growth of probiotics and is conducive to the growth of probiotics and the synthesis and accumulation of health-promoting metabolites. In the present invention, when adding glucose, peptone and / or yeast powder, it is preferred to first mix the tea powder with water, which is 10% to 20% of the total weight of water, to dissolve the tea powder, and then the solution with the glucose, the peptone and / or the yeast powder and the remaining water mixed. In the present invention, after the tea powder is first mixed with water representing 10% to 20% of the total weight of water, the water is preferably heated to 60-70 ° C to sufficiently dissolve the functional components contained in the tea powder are included to facilitate. In the present invention, the mixing method is preferably stirring. The present invention has no particular limitation on the rotating speed and the duration of stirring, and a conventional stirring method of the prior art can be used. In the present invention, the sterilization method is preferably ultra high temperature rapid sterilization or high temperature sterilization, more preferably high temperature sterilization. In the present invention, the temperature for the ultra high temperature rapid sterilization is preferably 120-140 ° C, more preferably 130 ° C; and the time for the ultra high temperature rapid sterilization is preferably 4-15 s, more preferably 8 s. In the present invention, the temperature for the high temperature sterilization is preferably 110-121 ° C, more preferably 115 ° C; and the time for the high temperature sterilization is preferably 20-40 minutes, more preferably 30 minutes. In the present invention, the high temperature sterilization can have the effect of "brewing tea" when performing the sterilization so that the effective components contained in the tea leaves can be sufficiently dissolved.
Bei der vorliegenden Erfindung werden die Probiotika inokuliert, nachdem die sterilisierte Formulierungslösung auf 20-38 °C abgekühlt ist, und dann unter Bedingungen von 20-38 °C und 0,02-0,08 MPa 30-240 h fermentiert, um das Teeferment zu erhalten. Bei der vorliegenden Erfindung beträgt der Druck während der Fermentation vorzugsweise 0,05 MPa. Die Zeit für die Fermentation beträgt vorzugsweise 90-220 h, bevorzugter 170 h.In the present invention, the probiotics are inoculated after the sterilized formulation solution has cooled to 20-38 ° C and then fermented under conditions of 20-38 ° C and 0.02-0.08 MPa for 30-240 hours to the tea ferment to obtain. In the present invention, the pressure during fermentation is preferably 0.05 MPa. The time for the fermentation is preferably 90-220 h, more preferably 170 h.
Bei der vorliegenden Erfindung wird vorzugsweise nach 30-240 h Fermentation eineIn the present invention, preferably after 30-240 h fermentation
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Nachfermentation von 10-200 d unter Bedingungen von 10-40 °C durchgeführt. Bei der vorliegenden Erfindung beträgt die Temperatur der Nachfermentation vorzugsweise 40-150 d, bevorzugter 70 d. Bei der vorliegenden Erfindung kann das Durchführen der Nachfermentation für 10-200 d unter der Bedingung von 10-40 °C die Freisetzung der intrazellulären Aromastoffe aus den Probiotika und die Synthese von Aroma-Aldehydalkoholen fördern und den Geschmack des Teeferments verbessern.Post-fermentation of 10-200 d carried out under conditions of 10-40 ° C. In the present invention, the temperature of the post-fermentation is preferably 40-150 d, more preferably 70 d. In the present invention, performing post-fermentation for 10-200 d under the condition of 10-40 ° C can promote the release of intracellular flavoring agents from the probiotics and the synthesis of flavoring aldehyde alcohols and improve the taste of the tea fermentation.
Bei der vorliegenden Erfindung wird vorzugsweise nach dem Abschluss der Nachfermentation eine Fest-Flüssig-Trennung durchgeführt, um ein festes Teeferment und ein flüssiges Teeferment zu erhalten. Bei der vorliegenden Erfindung wird das feste Teeferment vorzugsweise getrocknet. Bei der vorliegenden Erfindung beträgt die Temperatur für das Trocknen vorzugsweise 50-80 °C, bevorzugter 55-70 °C und höchst bevorzugt 60 °C. Bei der vorliegenden Erfindung beträgt die Zeit für das Trocknen vorzugsweise 0,2-3 h, bevorzugter 0,3-2 h und höchst bevorzugt 0,45 h.In the present invention, preferably after the completion of the post-fermentation, a solid-liquid separation is carried out to obtain a solid tea ferment and a liquid tea ferment. In the present invention, the solid tea ferment is preferably dried. In the present invention, the temperature for drying is preferably 50-80 ° C, more preferably 55-70 ° C, and most preferably 60 ° C. In the present invention, the drying time is preferably 0.2-3 hours, more preferably 0.3-2 hours, and most preferably 0.45 hours.
Bei der vorliegenden Erfindung kann das Teeferment sterilisiert werden oder auch nicht sterilisiert werden, um ein sterilisiertes oder nichtsterilisiertes Teeferment zu erhalten. Bei der vorliegenden Erfindung erleichtert die Sterilisation des Teeferments die Langzeithaltbarkeit des Teeferments, verringert die Anforderungen der Lagerungsbedingungen (wie z. B. tiefe Temperatur) und verlängert die Haltbarkeitsdauer des Produkts. Bei der vorliegenden Erfindung kann durch Verzichten auf Sterilisation des Teeferments die zerstörende Wirkung des Sterilisationsverfahrens gegenüber dem probiotischen Stoff und den Probiotika vermieden werden, so dass die Probiotika in den Verdauungstrakt eintreten können, um ihre günstige Wirkung zur Verbesserung der mikrobiellen Darmpopulationen auszuüben. Bei der vorliegenden Erfindung kann das Teeferment zur Herstellung eines Teeferment-Getränks, einer Teeferment-Mundspülung, einer Teeferment-Maske, eines Teeferment-Pulvers, eines Teeferment-Biskuits und einer Teeferment-Kapsel verwendet werden.In the present invention, the tea ferment may or may not be sterilized to obtain a sterilized or non-sterilized tea ferment. In the present invention, sterilization of the tea ferment facilitates the long shelf life of the tea ferment, reduces the requirements of storage conditions (such as low temperature) and extends the shelf life of the product. In the present invention, by dispensing with sterilization of the tea ferment, the destructive effects of the sterilization process against the probiotic substance and the probiotics can be avoided, so that the probiotics can enter the digestive tract to exert their beneficial effects for improving the microbial intestinal populations. In the present invention, the tea ferment can be used to prepare a tea fermentation beverage, a tea fermentation mouthwash, a tea fermentation mask, a tea fermentation powder, a tea fermentation biscuit and a tea fermentation capsule.
Zur weiteren Veranschaulichung der vorliegenden Erfindung wird die von der vorliegenden Erfindung bereitgestellte technische Lösung nachstehend in Verbindung mit Ausführungsformen ausführlich beschrieben, wobei diese Ausführungsformen nicht als den beanspruchten Umfang der Erfindung beschränkend ausgelegt werden dürfen.To further illustrate the present invention, the technical solution provided by the present invention is described in detail below in connection with embodiments, which embodiments should not be construed as limiting the claimed scope of the invention.
Ausführungsform 1Embodiment 1
Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium animalis, Streptococcus thermophilus und Lactobacillus rhamnosus wurden jeweils mit einer Dosis von 3 % (Vol./Vol.) in ein sterilisiertes MRS-Medium inokuliert und in einem Schüttler bei 37 °C und einer Schüttlergeschwindigkeit von 200 U/min kultiviert, bis die Konzentration der lebensfähigen Bakterien 2 x 107-4 x 107 CFU/g betrug, anschließend wurden die kultivierten Probiotika sequentiell gemäß einem Volumenverhältnis von 3:3:2:2 formuliert, um gemischte Probiotika zu erhalten.Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium animalis, Streptococcus thermophilus and Lactobacillus rhamnosus were each inoculated with a dose of 3% (v / v) in a sterilized MRS medium and cultivated in a shaker at 37 ° C and a shaker speed of 200 rpm until the viable bacteria concentration was 2 x 10 7 -4 x 10 7 CFU / g, then the cultivated probiotics were formulated sequentially according to a volume ratio of 3: 3: 2: 2 to obtain mixed probiotics.
kg Grüner Rizhao-Tee Fuding Large White wurden zu einem Teepulver mit einer Partikelgrößekg of green Rizhao tea Fuding Large White became a tea powder with a particle size
BE2019/5179 von weniger als 1,5 mm pulverisiert und dann mit 4 kg Glucose, 12 kg Pepton und 976 kg Wasser gemischt und ausreichend gelöst, um eine Formulierungslösung zu erhalten.BE2019 / 5179 pulverized less than 1.5 mm and then mixed with 4 kg glucose, 12 kg peptone and 976 kg water and dissolved sufficiently to obtain a formulation solution.
Die erhaltene Formulierungslösung wurde Ultrahochtemperatur-Schnellsterilisation bei 135 °C für 8 s unterzogen und dann in einen sterilisierten Fermentationstank mit mechanischer Bewegung und einem Nennvolumen von 1,3 m3 gegossen. Als das Material auf 38 °C abgekühlt war, wurden 5 kg der gemischten Probiotika unter dem Schutz eines Flammenrings in die genannte sterilisierte Formulierungslösung inokuliert, eine Ablassöffnung wurde geschlossen und sterile Luft wurde eingeführt, um den Druck in dem Tank auf 0,02-0,05 MPa einzustellen, anschließend wurden 10 d Fermentation bei 38 °C und einer Rührgeschwindigkeit von 40 U/min durchgeführt. 10 Tage nach der Fermentation wurde die erhaltene Fermentationsflüssigkeit einer Ultrahochtemperatur-Schnellsterilisation bis 135 °C für 8 s unterzogen, um ein sterilisiertes Teeferment zu erhalten.The formulation solution obtained was subjected to ultrahigh temperature rapid sterilization at 135 ° C. for 8 s and then poured into a sterilized fermentation tank with mechanical movement and a nominal volume of 1.3 m 3 . When the material cooled to 38 ° C, 5 kg of the mixed probiotics were inoculated into the sterilized formulation solution under the protection of a flame ring, a vent was closed and sterile air was introduced to bring the pressure in the tank to 0.02-0 , 05 MPa, then 10 d fermentation were carried out at 38 ° C. and a stirring speed of 40 rpm. 10 days after the fermentation, the obtained fermentation liquid was subjected to ultra high temperature rapid sterilization up to 135 ° C for 8 s to obtain a sterilized tea ferment.
Ausführungsform 2Embodiment 2
Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulons, Streptococcus thermophilus und Lactococcus lactis subsp. lactis wurden jeweils mit einer Dosis von 2 % (Vol./Vol.) in ein sterilisiertes MRS-Medium inokuliert und in einem Schüttler bei 37 °C und einer Schüttlergeschwindigkeit von 200 U/min kultiviert, bis die Konzentration der lebensfähigen Bakterien 1 x 109-5 x 109 CFU/g betrug, anschließend wurden die kultivierten Probiotika sequentiell gemäß einem Volumenverhältnis von 4:3:1:2:4 formuliert, um gemischte Probiotika zu erhalten.Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulons, Streptococcus thermophilus and Lactococcus lactis subsp. Lactis were each inoculated with a dose of 2% (v / v) in a sterilized MRS medium and cultivated in a shaker at 37 ° C. and a shaker speed of 200 rpm until the concentration of the viable bacteria was 1 × 10 9 -5 x 10 9 CFU / g, then the cultivated probiotics were sequentially formulated according to a volume ratio of 4: 3: 1: 2: 4 to obtain mixed probiotics.
17,5 kg Grüner Rizhao-Tee Zhenkeng wurden zu einem Teepulver mit einer Partikelgröße von weniger als 1,0 mm pulverisiert, dann wurde das erhaltene Teepulver mit 10 kg Glucose, 17,5 kg Hefepulver und 641 kg Wasser zusammengemischt, um eine Formulierungslösung zu erhalten. Die erhaltene Formulierungslösung wurde in einen sterilisierten Fermentationstank mit mechanischer Bewegung und einem Nennvolumen von 1 m3 gegossen und dann 20 min bei 121 °C sterilisiert. Als das Material in dem Fermentationstank unter die Fermentationstemperatur abgekühlt war, wurden 14 kg der gemischten Probiotika unter dem Schutz eines Flammenrings in die genannte sterilisierte Formulierungslösung inokuliert, anschließend wurde Fermentation bei einer geregelten Temperatur von 20 °C mit einer Rührgeschwindigkeit von 60 U/min durchgeführt. Nach 36 h Fermentation wurde die Ablassöffnung geöffnet und sterile Luft wurde mit einer Belüftungskapazität von 200 l/min eingeführt; 36 h später wurde die Ablassöffnung geschlossen, der Druck in dem Tank wurde durch sterile Luft auf 0,04-0,08 MPa eingestellt und eine Fermentation von 10 d wurde durchgeführt. Die Fermentation wurde nach 10 d beendet, um ein nichtsterilisiertes Teeferment zu erhalten.17.5 kg of Zhenkeng green rizhao tea was pulverized into a tea powder having a particle size of less than 1.0 mm, then the obtained tea powder was mixed with 10 kg of glucose, 17.5 kg of yeast powder and 641 kg of water to form a formulation solution receive. The formulation solution obtained was poured into a sterilized fermentation tank with mechanical agitation and a nominal volume of 1 m 3 and then sterilized at 121 ° C. for 20 minutes. When the material in the fermentation tank had cooled below the fermentation temperature, 14 kg of the mixed probiotics were inoculated under the protection of a flame ring into said sterilized formulation solution, followed by fermentation at a controlled temperature of 20 ° C with a stirring speed of 60 rpm . After 36 h fermentation, the vent was opened and sterile air was introduced at an aeration capacity of 200 l / min; 36 hours later, the drain port was closed, the pressure in the tank was adjusted to 0.04-0.08 MPa by sterile air, and fermentation of 10 d was carried out. The fermentation was stopped after 10 d to obtain a non-sterilized tea ferment.
Ausführungsform 3Embodiment 3
Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis und LactococcusLactobacillus johnsonii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis and Lactococcus
BE2019/5179 lactis subsp. lactis wurden jeweils mit einer Dosis von 2 % (Vol./Vol.) in ein sterilisiertes MRS-Medium inokuliert und bei 37 °C statisch kultiviert, bis die Konzentration der lebensfähigen Bakterien 3 x 108-l x 109 CFU/g betrug, anschließend wurden die kultivierten Probiotika sequentiell gemäß einem Volumenverhältnis von 2:3:4:1 formuliert, um gemischte Probiotika zu erhalten.BE2019 / 5179 lactis subsp. lactis were each inoculated with a dose of 2% (v / v) in a sterilized MRS medium and cultured statically at 37 ° C. until the concentration of the viable bacteria was 3 × 10 8 −lx 10 9 CFU / g, then, the cultivated probiotics were sequentially formulated in a volume ratio of 2: 3: 4: 1 to obtain mixed probiotics.
kg Grüner Rizhao-Tee Songchen wurden zu einem Teepulver mit einer Partikelgröße von weniger als 1,5 mm pulverisiert. Der Teesirup wurde mit 40 kg Glucose, 15 kg Pepton, 5 kg Hefepulver und 700 kg Wasser gemischt, um eine Formulierungslösung zu erhalten. Die erhaltene Formulierungslösung wurde Ultrahochtemperatur-Schnellsterilisation bei 140 °C für 6 s unterzogen, um eine sterilisierte Formulierungslösung zu erhalten; in einen sterilisierten Fermentationstank mit mechanischer Bewegung und einem Nennvolumen von 4 m3 wurden 2090 kg gereinigtes Wasser eingespritzt und 40 min bei 110 °C sterilisiert, und nach Abkühlen auf unter 60 °C wurde in den sterilisierten Fermentationstank mit mechanischer Bewegung die sterilisierte Formulierungslösung eingespritzt und kontinuierlich abgekühlt. Als das Material in dem Fermentationstank auf unter die Fermentationstemperatur abgekühlt war, wurden 50 kg der gemischten Probiotika unter dem Schutz eines Flammenrings in die genannte sterilisierte Formulierungslösung inokuliert, eine Ablassöffnung wurde geschlossen und sterile Luft wurde eingeführt, um den Druck in dem Tank auf 0,02-0,05 MPa einzustellen, anschließend wurden 5 d Fermentation unter Bedingungen von 30 °C und einer Rührgeschwindigkeit von 50 U/min durchgeführt. Nach 5 d Fermentation wurde die erhaltene Fermentationsflüssigkeit 200 d Nachfermentation in einer Umgebung mit einer Temperatur, die nicht niedriger als 15 °C und nicht höher als 30 °C war, unterzogen, um ein nichtsterilisiertes Teeferment zu erhalten.kg of Songchen green rizhao tea was pulverized into a tea powder with a particle size of less than 1.5 mm. The tea syrup was mixed with 40 kg of glucose, 15 kg of peptone, 5 kg of yeast powder and 700 kg of water to obtain a formulation solution. The resulting formulation solution was subjected to ultra high temperature rapid sterilization at 140 ° C for 6 s to obtain a sterilized formulation solution; 2090 kg of purified water were injected into a sterilized fermentation tank with mechanical movement and a nominal volume of 4 m 3 and sterilized for 40 min at 110 ° C, and after cooling to below 60 ° C, the sterilized formulation solution was injected into the sterilized fermentation tank with mechanical movement and continuously cooled. When the material in the fermentation tank cooled to below the fermentation temperature, 50 kg of the mixed probiotics were inoculated into the sterilized formulation solution under the protection of a ring of flame, a vent was closed and sterile air was introduced to bring the pressure in the tank to 0. To set 02-0.05 MPa, then 5 d fermentation was carried out under conditions of 30 ° C. and a stirring speed of 50 rpm. After 5 d fermentation, the obtained fermentation liquid was subjected to 200 d post-fermentation in an environment with a temperature not lower than 15 ° C and not higher than 30 ° C to obtain a non-sterilized tea ferment.
Ausführungsform 4Embodiment 4
Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulons, Streptococcus thermophilus und Lactococcus lactis subsp. lactis wurden jeweils mit einer Dosis von 3 % (Vol./Vol.) in ein sterilisiertes MRS-Medium inokuliert und bei 37 °C statisch kultiviert, bis die Konzentration der lebensfähigen Bakterien 2 x 6 x 108 CFU/g betrug, anschließend wurden die kultivierten Probiotika sequentiell gemäß einem Volumenverhältnis von 5:3:1:2:4 formuliert, um gemischte Probiotika zu erhalten.Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulons, Streptococcus thermophilus and Lactococcus lactis subsp. lactis were each inoculated with a dose of 3% (v / v) in a sterilized MRS medium and cultured statically at 37 ° C. until the concentration of the viable bacteria was 2 × 6 × 10 8 CFU / g, followed by the cultivated probiotics were formulated sequentially according to a volume ratio of 5: 3: 1: 2: 4 to obtain mixed probiotics.
105 kg Grüner Rizhao-Tee Zhenkeng wurden auf unter 0,5 mm pulverisiert und dann mit 84 kg Glucose, 42 kg Pepton, 49 kg Hefepulver und 6615 kg Wasser zusammengemischt, um eine Formulierungslösung zu erhalten. Die erhaltene Formulierungslösung wurde in einen sterilisierten Fermentationstank mit mechanischer Bewegung und einem Nennvolumen von 10 m3 gegossen und dann 30 min bei 115 °C sterilisiert.105 kg of Zhenkeng green rizhao tea was pulverized to less than 0.5 mm and then mixed together with 84 kg of glucose, 42 kg of peptone, 49 kg of yeast powder and 6615 kg of water to obtain a formulation solution. The formulation solution obtained was poured into a sterilized fermentation tank with mechanical movement and a nominal volume of 10 m 3 and then sterilized at 115 ° C. for 30 minutes.
Als das Material in dem Fermentationstank auf unter die Fermentationstemperatur abgekühlt war,When the material in the fermentation tank had cooled below the fermentation temperature,
BE2019/5179 wurden 105 kg der gemischten Probiotika unter dem Schutz eines Flammenrings in die genannte sterilisierte Formulierungslösung inokuliert, anschließend wurden 12 d Fermentation unter Bedingungen von 37 °C und einer Rührgeschwindigkeit von 40 U/min durchgeführt. Nach 12 d Fermentation wurde die erhaltene Vorfermentationsflüssigkeit 70 d Nachfermentation in einerBE2019 / 5179, 105 kg of the mixed probiotics were inoculated under the protection of a flame ring into the sterilized formulation solution mentioned, then 12 d fermentation was carried out under conditions of 37 ° C. and a stirring speed of 40 rpm. After 12 d fermentation, the pre-fermentation liquid obtained was 70 d post-fermentation in a
Umgebung mit einer Temperatur, die nicht niedriger als 15 °C und nicht höher als 30 °C war, unterzogen. Die Fermentationsflüssigkeit wurde 30 min bei 115 °C sterilisiert, um ein sterilisiertes Teeferment zu erhalten.Subjected to an environment with a temperature not lower than 15 ° C and not higher than 30 ° C. The fermentation liquid was sterilized at 115 ° C for 30 minutes to obtain a sterilized tea ferment.
Ausführungsform 5Embodiment 5
Die bei den Ausführungsformen 1-4 hergestellten Teefermente wurden jeweils auf Sicherheits10 und Hygieneindizes geprüft, die spezifischen Prüfergebnisse waren wie in Tabelle 1 gezeigt.The tea ferments produced in the embodiments 1-4 were tested for safety 10 and hygiene indices, the specific test results were as shown in Table 1.
Tabelle 1. Die Sicherheits- und Hygieneprüfergebnisse für die TeefermenteTable 1. The safety and hygiene test results for the tea ferments
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In Tabelle 1 ist zu sehen, dass das gemäß der vorliegenden Erfindung hergestellte Teeferment den hygienischen Sicherheitsstandards entsprach, und die Prüfergebnisse zeigten, dass das gemäß der vorliegenden Erfindung hergestellte Teeferment sicher getrunken werden kann.In Table 1 it can be seen that the tea ferment made according to the present invention met the hygienic safety standards and the test results showed that the tea ferment made according to the present invention can be safely drunk.
Ausführungsform 6Embodiment 6
Die bei den Ausführungsformen 1-4 hergestellten Teefermente wurden jeweils auf Nährstoffgehalte geprüft, die spezifischen Ergebnisse waren wie in Tabelle 2 gezeigt.The tea ferments produced in embodiments 1-4 were each checked for nutrient contents, the specific results were as shown in table 2.
Tabelle 2. Die Nährstoffindex-Prüfergebnisse für die TeefermenteTable 2. The nutrient index test results for the tea ferments
In Tabelle 2 ist zu sehen, dass das gemäß der vorliegenden Erfindung hergestellte Teeferment einen Gehalt an freien Aminosäuren von 0,364-2,582 mg/g, einen Gehalt an rohen Polysacchariden von 1,82-8,26 mg/g, einen Gehalt an Polyphenol von 0,587-2,653 mg/g und einen Gehalt an Flavonoiden von 0,329-1,365 mg/g aufwies. Die experimentellen Ergebnisse zeigten, dass das gemäßIn Table 2 it can be seen that the tea ferment produced according to the present invention has a free amino acid content of 0.364-2.582 mg / g, a raw polysaccharide content of 1.82-8.26 mg / g, a polyphenol content of 0.587-2.653 mg / g and a flavonoid content of 0.329-1.365 mg / g. The experimental results showed that according to
BE2019/5179 der vorliegenden Erfindung hergestellte Teeferment einen hohen Nährstoffgehalt aufweist.BE2019 / 5179 tea ferment produced according to the present invention has a high nutrient content.
Die bei den Ausführungsformen 1-4 hergestellten Teefermente wurden jeweils einer sensorischen Bewertung unterzogen, wobei insgesamt sensorische Bewerter die bei den Ausführungsformen 1-4 der vorliegenden Anmeldung hergestellten Teefermente prüften und gemäß sensorischenThe tea ferments produced in embodiments 1-4 were each subjected to a sensory evaluation, with overall sensory evaluators testing the tea ferments produced in embodiments 1-4 of the present application and according to sensory ones
Bewertungskriterien bewerteten. Der höchste und der niedrigste Wert wurden aus den Bewertungen entfernt und die verbleibenden Bewertungen wurden vollständig gemittelt. Die spezifischen Bewertungskriterien und Bewertungen werden in den Tabellen 3 und 4 gezeigt und die spezifischen Bewertungsergebnisse werden in Tabelle 5 gezeigt.Evaluation criteria rated. The highest and lowest values were removed from the ratings and the remaining ratings were fully averaged. The specific evaluation criteria and evaluations are shown in Tables 3 and 4, and the specific evaluation results are shown in Table 5.
Tabelle 3 Sensorische BewertungskriterienTable 3 Sensory evaluation criteria
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Tabelle 4. Standardwerte der sensorischen BewertungTable 4. Standard values of sensory evaluation
Tabelle 5. Ergebnisse der sensorischen BewertungTable 5. Results of sensory evaluation
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In Tabelle 5 ist zu sehen, dass das gemäß der Erfindung hergestellte Teeferment einen Geschmack aufwies, der erfrischend sauer aber nicht bitter war und einen besonderen Geschmack mit einem ruhig eleganten Teearoma aufwies. Die experimentellen Ergebnisse zeigten, dass das gemäß der vorliegenden Erfindung hergestellte Ferment ein gutes Aroma und einen guten Geschmack hatte und 5 dabei die Nährstoffkomponenten bewahrte und somit direkt als Verbraucherprodukt zum Trinken durch Verbraucher verwendet werden könnte oder als Zutat zu anderen Lebensmitteln oder Getränken zugegeben werden könnte.In Table 5 it can be seen that the tea ferment produced according to the invention had a taste that was refreshingly acidic but not bitter and had a special taste with a calmly elegant tea aroma. The experimental results showed that the ferment made according to the present invention had a good aroma and taste while preserving the nutrient components and could thus be used directly as a consumer product for consumer drinking or added as an ingredient to other foods or beverages .
Die vorgehenden Beschreibungen entsprechen nur bevorzugten Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung. Es ist zu beachten, dass ein Fachmann mehrere Verbesserungen und 10 Modifikationen ausführen kann, ohne von dem Grundgedanken der vorliegenden Erfindung abzuweichen. Diese Verbesserungen und Modifikationen sind als in den Schutzbereich der vorliegenden Erfindung fallend anzusehen.The foregoing descriptions correspond only to preferred embodiments of the present invention. It should be understood that one skilled in the art can make several improvements and 10 modifications without departing from the spirit of the present invention. These improvements and modifications are considered to be within the scope of the present invention.
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