CN103999974B - 一种绿茶酵素及绿茶酵素饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种绿茶酵素的制备方法，该制备方法包含如下步骤：a.选用绿茶鲜叶为原料，按绿茶鲜叶与水重量比1:10～20的比例加水，将绿茶鲜叶分散均匀，向水中通入100℃～120℃的蒸汽，持续40min～60min；b.向所述水与绿茶鲜叶混合物中按绿茶鲜叶重量的1％～3％加入益生菌种液、0.1％～0.5％加入糖，搅拌均匀，在30℃～35℃温度下发酵10天～15天；c.发酵结束后，过滤发酵液，将滤液在30℃～35℃下减压浓缩，即成绿茶酵素液，再由绿茶酵素液在30℃～35℃下干燥制成绿茶酵素。本发明制备的绿茶酵素及绿茶酵素饮料能充分利用绿茶资源，提取绿茶中的养分，更好地发挥绿茶的作用，同时加入其它对人体有益的益生菌种，更有利于人的身体健康。
Description
技术领域：
本发明涉及茶叶及其附属产品的加工技术领域，特指一种绿茶酵素及绿茶酵素饮料的制备方法。
背景技术：
绿茶，在经过各国学者进行研究后，证实可以抑制食品防腐剂亚硝酸盐在人体转变为致癌物质，1991年日本辐射线研究协会的年度研究报告大会中的实验结果发现，绿茶能抑制微粒体酵素系统与致癌物的作用，会阻止致癌过程的进行，对于预防癌症的发生大有益处。除此之外，绿茶还有各种保健的效果：
1、延缓老化：绿茶含有多量的「儿茶素」及抗氧化性维生素(β─胡萝卜素、维他命E及维他命C)，所以有预防癌症和避免提早老化的功效。而且绿茶的抗氧化作用是维他命E的二十倍强，能够减少活性氧的产生，有效清除自由基，对预防老年性疾病有相当的帮助。
2、提神醒脑：绿茶中的咖啡因虽然与咖啡中的咖啡因化学构造相同，但绿茶在特有儿茶素影响下，喝绿茶的人会有精神逐渐恢复、耐力增强及头脑清醒的反应，但是绿茶中咖啡因的兴奋作用会减缓而持久。
3、调节生理机能：绿茶有助分解脂肪、降血压，另外还可预防且改善心血管疾病，抑制血糖上升及病原菌的生长。
然而，简单地通过喝冲泡的绿茶显然无法充分地吸收其中的营养成分，这就容易造成资源的浪费。而目前，针对绿茶开发的各类附属产品以及它们的生产工艺也无法达到充分利用绿茶的目的。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术的上述不足之处，提供一种绿茶酵素及绿茶酵素饮料的制备方法。
本发明实现其目的采用的技术方案是：一种绿茶酵素的制备方法，该制备方法包含如下步骤：
a.选用绿茶鲜叶为原料，按绿茶鲜叶与水重量比1:10～20的比例加水，将绿茶鲜叶分散均匀，向水中通入100℃～120℃的蒸汽，持续40min～60min；
b.向所述水与绿茶鲜叶混合物中按绿茶鲜叶重量的1％～3％加入益生菌种液、0.1％～0.5％加入糖，搅拌均匀，在30℃～35℃温度下发酵10天～15天；
c.发酵结束后，过滤发酵液，将滤液在30℃～35℃下减压浓缩，即成绿茶酵素液，再由绿茶酵素液在30℃～35℃下干燥制成绿茶酵素。
绿茶酵素饮料的制备方法，是采用上述方法中所制得的绿茶酵素液或绿茶酵素，按一定配比加入水或果汁以及其他食用添加剂勾兑形成可食用的绿茶酵素饮料。
本发明制备的绿茶酵素及绿茶酵素饮料能充分利用绿茶资源，提取绿茶中的养分，更好地发挥绿茶的作用，同时加入其它对人体有益的益生菌种，更有利于人的身体健康。
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明进一步说明。
实施例1
a.称取绿茶鲜叶100kg、水100kg，混合使绿茶鲜叶分散均匀，向水中通入100℃～120℃的蒸汽，持续40min；
b.向所述水与绿茶鲜叶混合物中加入1kg益生菌种液、0.1kg葡萄糖，搅拌均匀，在30℃～35℃温度下发酵10天；
c.发酵结束后，过滤发酵液，将滤液在30℃～35℃下减压浓缩，制得绿茶酵素液70kg，再由绿茶酵素液在30℃～35℃下干燥制成绿茶酵素20.1kg。
实施例2
a.称取绿茶鲜叶100kg、水150kg，混合使绿茶鲜叶分散均匀，向水中通入100℃～120℃的蒸汽，持续50min；
b.向所述水与绿茶鲜叶混合物中加入1.5kg益生菌种液、0.3kg葡萄糖，搅拌均匀，在30℃～35℃温度下发酵13天；
c.发酵结束后，过滤发酵液，将滤液在30℃～35℃下减压浓缩，制得绿茶酵素液90kg，再由绿茶酵素液在30℃～35℃下干燥制成绿茶酵素20.7kg。
实施例2
a.称取绿茶鲜叶100kg、水200kg，混合使绿茶鲜叶分散均匀，向水中通入100℃～120℃的蒸汽，持续60min；
b.向所述水与绿茶鲜叶混合物中加入3kg益生菌种液、0.5kg葡萄糖，搅拌均匀，在30℃～35℃温度下发酵10天；
c.发酵结束后，过滤发酵液，将滤液在30℃～35℃下减压浓缩，制得绿茶酵素液100kg，再由绿茶酵素液在30℃～35℃下干燥制成绿茶酵素21.3kg。
本发明还提供一种绿茶酵素饮料的制备方法，是采用上述方法中所制得的绿茶酵素液或绿茶酵素，按一定配比加入水或果汁以及其他食用添加剂勾兑形成可食用的绿茶酵素饮料。
本发明制备的绿茶酵素及绿茶酵素饮料能充分利用绿茶资源，提取绿茶中的养分，更好地发挥绿茶的作用，同时加入其它对人体有益的益生菌种，更有利于人的身体健康。
Claims (1)
1.一种绿茶酵素的制备方法，其特征在于：该制备方法包含如下步骤：
a.称取绿茶鲜叶100kg、水100kg，混合使绿茶鲜叶分散均匀，向水中通入
100℃-120℃的蒸汽，持续40min；
b.向所述水与绿茶鲜叶混合物中加入1kg益生菌种液、0.1kg葡萄糖，搅拌均匀，在30℃-35℃温度下发酵10天；
c.发酵结束后，过滤发酵液，将滤液在30℃-35℃下减压浓缩，制得绿茶酵素液70kg，再由绿茶酵素液在30℃-35℃下干燥制成绿茶酵素20.1kg。
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