CN104643223A - 一种生物酵素饮品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种生物酵素的制备方法，包括如下步骤：将食用植物原料进行蒸煮，蒸煮结束后依次加水、密封、进行发酵；所述蒸煮过程中，水蒸汽的温度为70～80℃；所述发酵过程中温度为40～42℃，发酵时间为30～35天。将食用植物原料在70～80℃水蒸汽中进行蒸煮，软化食材，有助于后续步骤中生物酵素的生成，并对食材进行杀菌；将蒸煮后的食材依次进行加水、密封、在40～42℃的温度下发酵30～40天，即得富含生物酵素的饮品，在发酵过程中，未添加任何菌种和辅料完全依靠食用植物原料自身发酵。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种生物酵素饮品的制备方法。
背景技术
酵素又称为“酶”，是一种带有生物催化作用的特殊蛋白质。它对人体有极大的影响，身体中的新陈代谢或者所有的生化作用全部要靠酵素帮忙才能发挥作用，甚至产生治疗疾病的效果。她能够整理人体内环境，净化血液，改善体质；能够抗炎抗菌，提高人体的自愈能力；能够把食物分解、消化成更容易被吸收的物质，促进体力迅速恢复；促进细胞新陈代谢，赋予细胞活力；与适当的药物、营养剂并用，触媒催化以启发药效并降低药物的副作用；能够补充营养及能量。人体内约有600种酵素，但是现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染，年龄增长等各种因素都会导致人体内的酵素含量不断减少，从而出现各种不适症状。因此，酵素的制备工艺成为近年来的热门研究课题。
公开号为CN102308997A的专利公开了一种植物酵素的制备方法，其步骤如下：采用多种新鲜水果、蔬菜、草药、海藻、菇类等植物为原料，经过挑选、称重、清洗、切制，加入辅料白糖和食盐，白糖占原料总量的0.42；食盐占原料总量0.002；将各种原材料制成薄片，然后按配比量加入白糖混匀，装入桶中；全部的原料放入桶后，用塑料布和橡皮套在桶的上部覆盖，并盖上桶盖；进行为期7天的初期发酵，自然抽出含有植物有效成分的液体，室内温度控制在10-25℃；过滤，得到的植物酵素初液；通过管道将得到的植物酵素初液，用送液泵输入发酵熟成室的罐体内，发酵熟成室的室温为37.5℃恒温；植物酵素初液液温维持在37.5-39.5℃，发酵熟成至少180天，得到液体状的植物酵素原液。
公开号为CN103960613A的专利公开了一种果蔬酵素的制备方法，具体包括如下步骤：选取个体饱满且无腐烂的新鲜水果、蔬菜，用纯净水洗净，再用臭氧进行表层消毒，消毒过的水果、蔬菜放入干燥箱中在60～70℃热风下干燥表层水，然后切碎，要求水果切成3～5mm厚度薄片，蔬菜切成2～3cm段；切碎后的果蔬，按照果蔬与冰糖的质量比为1：1～100的比例加入冰糖粉果，充分搅拌，放入食品容器中静置5-6天后进行压滤，收集果蔬汁，将收集的果蔬汁置于发酵罐中，并接种酵母进行发酵，酵母的接种量为果蔬汁总质量的1％～5％，罐压保持为0.02MPa，保持搅拌和通气，通气量1:1，转速为50r/min，25±2℃发酵4～5天；然后再接入醋酸杆菌发酵，接种量为果蔬汁总质量的1％～5％，罐压保持为0.01MPa，通气量1:0.5，搅拌转速为50r/min，30±1℃发酵5～8天；再接入乳酸菌发酵，接种量为果蔬汁总质量的1％～5％，罐压保持为0.01MPa，通气量1:0.5，搅拌转速为20r/min，36±2℃发酵5～7天；然后停止搅拌和通气，继续保持罐温为36±2℃，保存180天后，即可获得果蔬酵素液。
上述两个工艺中，公开号为CN102308997A中的制备工艺发酵时间长，不利于工业生产，而且添加了一些辅料；公开号为CN103960613A中的制备工艺中，需添加各种菌，发酵条件严苛不易控制。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种生物酵素饮品的制备方法，不添加任何辅料，发酵时间短。
本发明的第二目的在于提供一种所述的制备方法制备而成的生物酵素饮品，该饮品富含酵素，对人体起到很好的保健作用。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种生物酵素饮品的制备方法，包括如下步骤：
将食用植物原料进行蒸煮，蒸煮结束后依次加水、密封、进行发酵；
所述蒸煮过程中，水蒸汽的温度为70～80℃；
所述发酵过程中温度为40～42℃，发酵时间为30～35天。
本发明提供的一种生物酵素的制备方法，将食用植物原料在水蒸汽中进行蒸煮，软化食材，有助于后续步骤中生物酵素的生成，也能够达到对食材杀菌的效果；将蒸煮后的食材依次进行加水、密封、在40～42℃的温度下发酵30～35天，即得富含生物酵素的饮品。
本发明中，通过将蒸煮过程中的温度控制在70～80℃，并将发酵温度设定为40～42℃，从而保证产品的发酵时间短，在30～35天即可发酵成功。
在发酵过程中，由于未添加任何菌种，完全依靠食用植物原料自身发酵，因此发酵的温度需严格保持在40～42℃才可以发酵成功，既不会导致原料腐败，能产生丰富的酵素，也能够在30～35天的短时间内发酵结束。此外，发酵时还需保持一个密封的环境，因此，在进行发酵之前，需将蒸煮后的食用原料加水并进行密封，为后续发酵提供一个封闭的环境，并且加水后，固体食用植物原料与水混合在一起，为原料的发酵提供一个良好的环境，促进有益菌的形成。优选地，所述加水量与食用植物原料的质量比为1～1.5:4～4.5。
加水量与食用植物原料的质量比需控制在上述范围内，为原料的发酵创造一个良好的环境。
为了保证固体植物原料与水混合均匀，从而保证发酵环境一致，发酵速度一致，发酵效果的均匀，优选地，加水后进行密封前，进行搅拌。搅拌过后的固体食用植物原料与水能够充分地混匀，密封后，混匀的固液混合物在发酵时不会出现因局部发酵环境不一，从而导致发酵速度不同，发酵效果不均匀。
优选地，所述食用植物原料包括：豆类、水果、蔬菜中的一种或多种。
本发明所提供的生物酵素的制备方法，所用原料丰富多样，种类不一，豆类、水果、蔬菜中的任意一种或多种均可，可进行任意的组合。例如：可选择一种或多种豆类进行发酵，也可选择一种或多种豆类与水果和/或蔬菜中的一种或多种进行发酵。
优选地，所述蒸煮结束后加水前还包括如下步骤：
将蒸煮后的原料进行冷却。
优选地，所述冷却方法为自然冷却至室温。
由于蒸煮过程中，水蒸汽的温度高达70～80℃，因此蒸煮后的食用植物原料也是处在相同的高温下。若是直接进行后续步骤操作，则在密封后进行发酵时，容易出现发酵温度不一致的问题，从而导致发酵效果不均匀，甚至是发酵失败。因此，蒸煮结束后将原料统一自然冷却至室温再进行后续步骤的操作，能够保证发酵效果均匀。
优选地，所述将食用植物原料进行蒸煮之前还包括：
将食用植物原料放入清水中浸泡2～3小时。
在蒸煮之前将食用植物原料放入清水中浸泡2～3小时能够达到两个效果：一是将原用原料冲洗干净，保证原料新鲜、无杂质、无任何农药等有害物质的残留，同时易于有益菌的生长；二是考虑到原料的种类多样，对于硬度较大的豆类，蔬菜或瓜果等原料，浸泡后也易蒸煮均匀。
优选地，还包括如下步骤：
经过所述发酵后，收取上层清液，依次进行过滤、杀菌。
发酵结束后，得到的是固液混合物，生物酵素大量存在于上层液体中。此时，进行固液分离，只收取上层清液，抛去固体物质，保证饮品的口感和纯净度。
将上层清液进行过滤是为了进一步的除去其中的杂质，保证产品的口感和纯净度。杀菌能够使得产品获得较长的保质期限。
优选地，所述过滤为硅藻土过滤方法。
硅藻土过滤精度高，保证产品的澄清透明，甚至也能除去其中的有害微生物，起到杀菌的效果。
优选地，所述杀菌方法为巴氏杀菌法，在70～80℃杀菌1～3分钟。
将产品在70～80℃下杀菌1～3分钟不会破坏产品中酵素的活性，保证产品的质量。
一种由本发明所提供的制备方法制备而成的生物酵素饮品。
本发明提供的制备方法制备而成的生物酵素饮品中富含生物酵素，对人体起到很好的保健作用。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)、将食用植物原料在70～80℃水蒸汽中进行蒸煮，软化食材，有助于后续步骤中生物酵素的生成，并对食材进行杀菌；将蒸煮后的食材依次进行加水、密封、在40～42℃的温度下发酵30～40天，即得富含生物酵素的饮品，在发酵过程中，未添加任何菌种和辅料完全依靠食用植物原料自身发酵。
(2)、采用硅藻土过滤方法，过滤精度高，保证产品的澄清透明，甚至也能除去其中的有害微生物，起到杀菌的效果。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
选取50kg新鲜、无坏粒的黄豆，冲洗干净后放入蒸锅中进行蒸煮，维持蒸锅中水蒸汽的温度为78～80℃；蒸煮结束后，向蒸好的黄豆中加入16.7kg纯净水，后进行密封；密封好后在42℃下发酵35天。
实施例2
选取50kg新鲜、无坏粒的黄豆，由于黄豆的硬度较大，因此将挑选好的黄豆放入清水中浸泡3小时，保证蒸煮时蒸煮均匀；将浸泡好的黄豆放入蒸锅中进行蒸煮，维持蒸锅中水蒸汽的温度为78～80℃；蒸煮结束后，将蒸好的黄豆自然冷却至室温，然后加入12.5kg纯净水，后进行密封；密封好后在40℃下发酵30天。
发酵结束后，得到固液混合物，收取其中的上层清液，将其注入硅藻土过滤设备中进行过滤，进一步的除去其中的杂质和各种有害微生物，保证产品的口感和纯净度；过滤结束后，将其通过巴氏灭菌机进行杀菌，灭菌温度设置为70℃，灭菌时间为1分钟。
实施例3
选取50kg新鲜、无腐烂变质的葡萄，冲洗干净后放入蒸锅中进行蒸煮，维持蒸锅中水蒸汽的温度为73～75℃；蒸煮结束后，将蒸好的黄豆自然冷却至室温，然后加入11.2kg纯净水；为了保证葡萄与纯净水混合均匀，加水后进行搅拌，搅拌均匀后进行密封；密封好后在41℃下发酵30天。
发酵结束后，得到固液混合物，收取其中的上层清液，将其注入硅藻土过滤设备中进行过滤，进一步的除去其中的杂质和各种有害微生物，保证产品的口感和纯净度；过滤结束后，将其通过巴氏灭菌机进行杀菌，灭菌温度设置为80℃，灭菌时间为1分钟。
实施例4
选取50kg新鲜、无腐烂变质的猕猴桃，冲洗干净后放入蒸锅中进行蒸煮，维持蒸锅中水蒸汽的温度为70～73℃；蒸煮结束后，将蒸好的猕猴桃自然冷却至室温，然后加入12.5kg纯净水；为了保证猕猴桃与纯净水混合均匀，加水后进行搅拌，搅拌均匀后进行密封；密封好后在41℃下发酵31天。
发酵结束后，得到固液混合物，收取其中的上层清液，将其注入硅藻土过滤设备中进行过滤，进一步的除去其中的杂质和各种有害微生物，保证产品的口感和纯净度；过滤结束后，将其通过巴氏灭菌机进行杀菌，灭菌温度设置为70℃，灭菌时间为3分钟。
实施例5
选取50kg新鲜、无腐烂变质的胡萝卜，冲洗干净后放入蒸锅中进行蒸煮，维持蒸锅中水蒸汽的温度为76～78℃；蒸煮结束后，将蒸好的胡萝卜自然冷却至室温，然后加入12.5kg纯净水；为了保证胡萝卜与纯净水混合均匀，加水后进行搅拌，搅拌均匀后进行密封；密封好后在40℃下发酵31天。
发酵结束后，得到固液混合物，收取其中的上层清液，将其注入硅藻土过滤设备中进行过滤，进一步的除去其中的杂质和各种有害微生物，保证产品的口感和纯净度；过滤结束后，将其通过巴氏灭菌机进行杀菌，灭菌温度设置为72℃，灭菌时间为2分钟。
实施例6
选取15kg新鲜、无坏粒的黄豆、15kg新鲜、无腐烂变质的葡萄与20kg新鲜、无腐烂变质的胡萝卜混合在一起，放入清水中浸泡2h；将浸泡好的黄豆、葡萄和胡萝卜放入蒸锅中进行蒸煮，维持蒸锅中水蒸汽的温度为77～79℃；蒸煮结束后，将蒸好的黄豆、葡萄和胡萝卜自然冷却至室温，然后加入11.2kg纯净水；为了保证所有原料与纯净水混合均匀，加水后进行搅拌，搅拌均匀后进行密封；密封好后在41℃下发酵32天。
发酵结束后，得到固液混合物，收取其中的上层清液，将其注入硅藻土过滤设备中进行过滤，进一步的除去其中的杂质和各种有害微生物，保证产品的口感和纯净度；过滤结束后，将其通过巴氏灭菌机进行杀菌，灭菌温度设置为75℃，灭菌时间为1分钟。
对比例1
选取50kg新鲜、无坏粒的黄豆，放入清水中浸泡3小时，不进行蒸煮，直接加入12.5kg纯净水后进行密封；密封好后在40℃下发酵30天。
发酵结束后，收取其中的上层清液，将其注入硅藻土过滤设备中进行过滤，进一步的除去其中的杂质和各种有害微生物，保证产品的口感和纯净度；过滤结束后，将其通过巴氏灭菌机进行杀菌，灭菌温度设置为70℃，灭菌时间为1分钟。
对比例2
选取50kg新鲜、无腐烂变质的葡萄，冲洗干净后放入蒸锅中进行蒸煮，维持蒸锅中水蒸汽的温度为65℃；蒸煮结束后，将蒸好的黄豆自然冷却至室温，然后加入11.2kg纯净水；为了保证葡萄与纯净水混合均匀，加水后进行搅拌，搅拌均匀后进行密封；密封好后在41℃下发酵30天。
发酵结束后，得到固液混合物，收取其中的上层清液，将其注入硅藻土过滤设备中进行过滤，进一步的除去其中的杂质和各种有害微生物，保证产品的口感和纯净度；过滤结束后，将其通过巴氏灭菌机进行杀菌，灭菌温度设置为80℃，灭菌时间为1分钟。
对比例3
选取50kg新鲜、无腐烂变质的胡萝卜，冲洗干净后放入蒸锅中进行蒸煮，维持蒸锅中水蒸汽的温度为76～78℃；蒸煮结束后，将蒸好的胡萝卜自然冷却至室温，然后加入12.5kg纯净水；为了保证胡萝卜与纯净水混合均匀，加水后进行搅拌，搅拌均匀后进行密封；密封好后在37℃下发酵3个月。
发酵结束后，得到固液混合物，收取其中的上层清液，将其注入硅藻土过滤设备中进行过滤，进一步的除去其中的杂质和各种有害微生物，保证产品的口感和纯净度；过滤结束后，将其通过巴氏灭菌机进行杀菌，灭菌温度设置为72℃，灭菌时间为2分钟。
具体地，实施例1-6和对比例1-3的制备方法如表1所示。
表1各实施例和对比例的制备方法
实验例1
1.对实施例1-6制备得到的生物酵素饮品进行质量检测，其检查结果如表2所示。
表2各实施例的质量检测结果
2.蒸煮工艺对生物酵素制备的影响
对比例1在制备过程中未对黄豆进行蒸煮，其余操作步骤均于实施例2相同。对比例2虽将原料进行蒸煮，但水蒸汽的温度仅为65℃，其余步骤均与实施例5相同，对其质量检测结果进行对比，结果如表3所示。
表3蒸煮工艺不同时质量检测结果对比
由上述对比结果可知，对原料进行蒸煮后再发酵有着显著的杀菌功效，而且，蒸煮温度低于70摄氏度时，杀菌功效大大降低。
3.发酵温度对生物酵素制备的影响
对比例5将发酵温度设置为37℃，其余操作步骤均与实施例5相同。在37℃下进行发酵，发酵时间长达3个月，而在本发明的制备方法中，通过将发酵温度设置为40～42℃，30～35天即可发酵成功，大大缩短了发酵时间。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (10)
1.一种生物酵素饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将食用植物原料进行蒸煮，蒸煮结束后依次加水、密封、进行发酵；
所述蒸煮过程中，水蒸汽的温度为70～80℃；
所述发酵过程中温度为40～42℃，发酵时间为30～35天。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，
所述加水量与原料的质量比为1～1.5:4～4.5。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，
所述食用植物原料包括：豆类、水果、蔬菜中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蒸煮结束后加水前还包括如下步骤：
将蒸煮后的原料进行冷却。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，
所述冷却方法为自然冷却至室温。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述将食用植物原料进行蒸煮之前还包括：
将食用植物原料放入清水中浸泡2～3小时。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括如下步骤：
经过所述发酵后，收取上层清液，依次进行过滤、杀菌。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，
所述过滤为硅藻土过滤方法。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，
所述杀菌方法为巴氏杀菌法，在70～80℃杀菌1～3分钟。
10.一种由权利要求1～9任一项所述制备方法制备而成的生物酵素饮品。
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