CN101869339A

CN101869339A - 一种多穗柯发酵保健饮料的制备方法

Info

Publication number: CN101869339A
Application number: CN201010213939A
Authority: CN
Inventors: 郑一敏; 王琳琳; 李�杰; 曾品涛; 胥秀英; 杨宇清; 赵颖; 傅善权
Original assignee: Chongqing University of Technology
Current assignee: Hangzhou Meiao Biological Technology Co.,Ltd.
Priority date: 2010-06-30
Filing date: 2010-06-30
Publication date: 2010-10-27
Anticipated expiration: 2030-06-30
Also published as: CN101869339B

Abstract

本发明公开了一种多穗柯发酵保健饮料的制备方法，步骤如下：(1)将多穗柯甜茶叶加入水中，加热煮沸，保持沸腾10～20min，静置使多穗柯甜茶叶沉淀，取上部清液作为甜茶液；(2)选取酵母菌发酵液、醋酸菌发酵液和乳酸菌发酵液作为发酵菌液；(3)在甜茶液中接入发酵液，加糖，30℃静置培养48～72h，取滤液作为多穗柯发酵保健饮料。本发明用多穗柯甜茶作为培养基，与乳酸菌、醋酸菌、酵母菌发酵，制备的多穗柯发酵保健饮料具有多种保健功能及天然风味。本发明采用的乳酸菌、醋酸菌、酵母菌可促进人体的发育、提高免疫力、延缓机体衰老；乳酸菌具有抗菌、促使肠壁蠕动、帮助消化、杀灭病原菌、在肠道内合成维生素和氨基酸等作用。

Description

一种多穗柯发酵保健饮料的制备方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种饮料的制备方法，尤其涉及一种发酵保健饮料的制备方法。

背景技术

多穗柯(1ilhocarpusploystachyusReld)为壳斗科Fagaceae栎属常绿植物，多以野生状态分布于长江以南各省区，而以湖南、福建、广西、安徽等省资源丰富而集中。

多穗柯甜茶富含多种营养物质及人体必需的微量元素和维生素，药用成分含量高。多穗柯含有丰富的黄酮类、多酚类化合物。民间常采集多穗柯甜茶嫩叶食用，其茶甘甜清爽，香气浓郁，色泽鲜艳，回味持久，风味独特，有生津止渴，消除疲劳之功效，还能治疗湿热痢疾，皮肤瘙痒等症，叶煎服可治高血压。《本草纲目》中也有栎属植物可食用的记载。

红茶菌又名“海宝”、“红茶菇”，是一种传统保健饮料，是由胶醋酸菌、酵母菌及乳酸菌共生而成。它在我国流传应用已有150余年的历史，红茶菌能治疗多种慢性疾病。但这种传统的保健饮料存在以下缺点：容易污染杂菌，菌种不易保藏，品质不稳定，不易大规模培养，不易商业化开发。

中国专利200410097509.9公开了“一种甜茶及其制备方法”，其特征是将多穗柯树叶揉3-8分钟，然后于100℃-150℃温度范围内杀青3分钟，再在60℃-70℃温度范围内干燥30-45分钟，经自然冷却后立即真空包装，得到最终产品。

中国专利96109541.5公开了“甜茶饮料及其制备方法”，其特征在于将多穗柯嫩叶与高纯水浸泡而成。

上述的红茶菌和两项专利存在功能单一，均不具备抗菌，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，增强免疫力等保健功能。

发明内容

针对现有技术中的不足之处，本发明提供了一种具有抗菌，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，增强免疫力等保健功能的多穗柯发酵保健饮料的制备方法。

本发明提供的一种多穗柯发酵保健饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）甜茶液的配制:按多穗柯甜茶叶与水的重量比为3︰1000～1︰100，将多穗柯甜茶叶加入水中，加热煮沸，保持沸腾10～20min，静置使多穗柯甜茶叶沉淀，取上部清液，作为甜茶液；

（2）选取酵母菌发酵液、醋酸菌发酵液和乳酸菌发酵液中的一种、两种或三种作为发酵菌液；

（3）在甜茶液中，接入占甜茶液体积7～13％的发酵菌液，加入占甜茶液体积5～10％的糖，30℃静置培养48～72h，过滤杂质，过滤后的滤液作为多穗柯发酵保健饮料。

进一步，所述发酵菌液为酵母菌发酵液、醋酸菌发酵液和乳酸菌发酵液的混合物；在甜茶液中，分别接入占甜茶液体积3～5％的酵母菌发酵液、占甜茶液体积1～3％的醋酸菌发酵液和占甜茶液体积3～5％的乳酸菌发酵液。

进一步，所述酵母菌发酵液的制备方法为：将黄豆芽、葡萄糖和水按重量份为2:1:20制备豆芽汁液体培养基；在灭菌后冷却的装有100mL的豆芽汁液体培养基中，接入1～3环酵母菌；在转速100r/min，25～35℃摇床培养3～5天,制得酵母菌发酵液。

进一步，所述醋酸菌发酵液的制备方法为：将葡萄糖10g/L、酵母膏10g/L、磷酸二氢钾0.5g/L和硫酸镁0.5g/L组成的混合物在pH5.5、121℃消毒20min，冷至50～60℃，再加入占总体积7～10%的乙醇，制得液体发酵培养基；在灭菌后冷却的装有100mL的液体发酵培养基中，接入1～3环醋酸菌；在转速200r/min，25～35℃摇床培养3～5天，制得醋酸菌发酵液。

进一步，所述乳酸菌发酵液的制备方法为：采用葡萄糖15g/L、干酵母5g/L和硫酸镁0.5g/L制备液体培养基；在灭菌后冷却的装有100mL液体培养基中接入1～3环乳酸菌，于37℃静置培养3～5天，制得乳酸菌发酵液。

进一步，在甜茶液中加入的糖可选取蔗糖、冰糖和蜂糖中的一种、两种或三种。

与现有技术相比，一种多穗柯发酵保健饮料的制备方法具有如下优点：

1、本发明选用纯天然植物多穗柯甜茶作为培养基，与乳酸菌、醋酸菌、酵母菌发酵而成。制备的多穗柯发酵保健饮料具有多种保健功能：如清除人体自由基、抗衰老、扩张血管、调节血管渗透性、防止动脉硬化、利尿、抗菌消炎、抑制肿瘤细胞等作用；同时还具有天然风味：如口感好、无毒、低热量、高甜度、营养物质丰富等特点。

2、本发明采用的乳酸菌、醋酸菌、酵母菌对促进人体的发育、提高免疫力、延缓机体衰老等方面起着重要的作用。同时乳酸菌具有抗菌、促使肠壁蠕动、帮助消化、杀灭病原菌、在肠道内合成维生素、氨基酸和提高人体对钙、磷、铁离子等营养素的吸收。因为乳酸菌群具有抗感染、除毒素、协助营养摄取的独特功能，所以能有效地调节肠道微生态平衡。能消除致病原，大大地减少亚硝胺类和腐败细菌毒素对癌的诱发性，同时可激活免疫反应，增强人体免疫力。乳酸菌分解乳糖，产生半乳糖，还有助于儿童脑及神经系统的发育。

3、多穗柯发酵保健饮料中的乳酸菌分解低聚糖产生有机酸（脂肪酸等）和抗生素抑制有害菌的生长繁殖，对促进肠胃蠕动和肠内菌群平衡起着有益的作用，提高人体内巨噬细胞的活力，从而有抗癌作用。

具体实施方式

一种多穗柯发酵保健饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）甜茶液的配制:按多穗柯甜茶叶与水的重量比为3︰1000～1︰100，将多穗柯甜茶叶加入水中，加热煮沸，保持沸腾10～20min，静置使多穗柯甜茶叶沉淀，取上部清液，作为甜茶液。

（2）酵母菌发酵液、醋酸菌发酵液和乳酸菌发酵液的制备方法：

A、酵母菌发酵液的制备方法为：将黄豆芽、葡萄糖和水按重量份为2:1:20制备豆芽汁液体培养基；在灭菌后冷却的装有100mL的豆芽汁液体培养基中，接入1～3环酵母菌；在转速100r/min，25～35℃摇床培养3～5天，制得酵母菌发酵液。

B、醋酸菌发酵液的制备方法为：将葡萄糖10g/L、酵母膏10g/L、磷酸二氢钾0.5g/L和硫酸镁0.5g/L组成的混合物在pH5.5、121℃消毒20min，冷至50～60℃，再加入占总体积7～10%的乙醇，制得液体发酵培养基；在灭菌后冷却的装有100mL的液体发酵培养基中，接入1～3环醋酸菌；在转速200r/min，25～35℃摇床培养3～5天，制得醋酸菌发酵液。

C、乳酸菌发酵液的制备方法为：采用葡萄糖15g/L、干酵母5g/L和硫酸镁0.5g/L制备液体培养基；在灭菌后冷却的装有100mL液体培养基中接入1～3环乳酸菌，于37℃静置培养3～5天，制得乳酸菌发酵液。

选取上述方法制备的酵母菌发酵液、醋酸菌发酵液和乳酸菌发酵液中的一种、两种或三种作为发酵菌液。

发酵菌液采用酵母菌发酵液、醋酸菌发酵液和乳酸菌发酵液的混合物，对促进人体的发育、提高免疫力、延缓机体衰老等方面起着重要的作用。在甜茶液中，分别接入占甜茶液体积3～5％的酵母菌发酵液、占甜茶液体积1～3％的醋酸菌发酵液和占甜茶液体积3～5％的乳酸菌发酵液。

在甜茶液中加入的糖可选取蔗糖、冰糖和蜂糖中的一种、两种或三种。

实施例1

生产多穗柯发酵保健饮料1000mL，制备方法如下：

（1）甜茶液的配制：取多穗柯甜茶叶3g，清水洗净，再将穗柯甜茶叶加入1000mL的水中，加热煮沸，保持沸腾10～20min，静置使多穗柯甜茶叶沉淀，取上部清液，置于2L的大烧杯中，作为甜茶液。

（2）分别制备酵母菌发酵液、醋酸菌发酵液和乳酸菌发酵液：

A、酵母菌发酵液的制备方法为：采用黄豆芽10g、葡萄糖5g和水100mL制备豆芽汁液体培养基；在灭菌后冷却的装有100mL的豆芽汁液体培养基中，接入1～3环酵母菌；在转速100r/min，25～35℃摇床培养3～5天，制得酵母菌发酵液。

Ｂ、醋酸菌发酵液的制备方法为：将葡萄糖10g/L、酵母膏10g/L、磷酸二氢钾0.5g/L和硫酸镁0.5g/L组成的混合物在pH5.5、121℃消毒20min，冷至50～60℃，再加入占总体积7～10%的乙醇，制得液体发酵培养基；在灭菌后冷却的装有100mL的液体发酵培养基中，接入1～3环醋酸菌；在转速200r/min，25～35℃摇床培养3～5天，制得醋酸菌发酵液。

（3）在甜茶液中，分别接入酵母菌发酵液30mL、醋酸菌发酵液10mL和乳酸菌发酵液30mL，再加入蔗糖50g，30℃发酵培养48h，过滤杂质，过滤后的滤液即为多穗柯发酵保健饮料。

实施例2

生产多穗柯发酵保健饮料1000mL，制备方法如下：

（1）甜茶液的配制：取多穗柯甜茶叶5g，清水洗净，再将穗柯甜茶叶加入1000mL的水中，加热煮沸，保持沸腾10～20min，静置使多穗柯甜茶叶沉淀，取上部清液，置于2L的大烧杯中，作为甜茶液。

（2）分别制备酵母菌发酵液、醋酸菌发酵液和乳酸菌发酵液，方法与实施例1相同，在此不在赘述。

（3）在甜茶液中，分别接入酵母菌发酵液40mL、醋酸菌发酵液20mL和乳酸菌发酵液40mL，再加入冰糖80g，30℃发酵培养68h，过滤杂质，过滤后的滤液即为多穗柯发酵保健饮料。

实施例3

生产多穗柯发酵保健饮料1000mL，制备方法如下：

（1）甜茶液的配制：取多穗柯甜茶叶10g，清水洗净，再将穗柯甜茶叶加入1000mL的水中，加热煮沸，保持沸腾10～20min，静置使多穗柯甜茶叶沉淀，取上部清液，置于2L的大烧杯中，作为甜茶液。

（3）在甜茶液中，分别接入酵母菌发酵液50mL、醋酸菌发酵液30mL和乳酸菌发酵液50mL，再加入蜂糖100g，30℃发酵培养72h，过滤杂质，过滤后的滤液即为多穗柯发酵保健饮料。

实施例4

生产多穗柯发酵保健饮料1000mL，制备方法如下：

（1）甜茶液的配制：取多穗柯甜茶叶8.5g，清水洗净，再将穗柯甜茶叶加入1000mL的水中，加热煮沸，保持沸腾15～18min，静置使多穗柯甜茶叶沉淀，取上部清液，置于2L的大烧杯中，作为甜茶液。

（2）制备乳酸菌发酵液，方法与实施例1相同，在此不在赘述。

（3）在甜茶液中，接入乳酸菌发酵液100mL，再加入蔗糖85g，30℃发酵培养60h，过滤杂质，过滤后的滤液即为多穗柯发酵保健饮料。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims

1.一种多穗柯发酵保健饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）甜茶液的配制:按多穗柯甜茶叶与水的重量比为3～10︰1000，将多穗柯甜茶叶加入水中，加热煮沸，保持沸腾10～20min，静置使多穗柯甜茶叶沉淀，取上部清液，作为甜茶液；

（3）在甜茶液中，接入占甜茶液体积7～13％的发酵菌液，加入占甜茶液体积5～10％的糖，30℃静置培养48～72h，过滤杂质，过滤后的滤液为多穗柯发酵保健饮料。

2.根据权利要求1所述的一种多穗柯发酵保健饮料的制备方法，其特征在于：所述发酵菌液为酵母菌发酵液、醋酸菌发酵液和乳酸菌发酵液的混合物；在甜茶液中，分别接入占甜茶液体积3～5％的酵母菌发酵液、占甜茶液体积1～3％的醋酸菌发酵液和占甜茶液体积3～5％的乳酸菌发酵液。