AT84630B - Verfahren zur Herstellung von stärkemehlhaltigem Kakaopulver. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von stärkemehlhaltigem Kakaopulver.Info
- Publication number
- AT84630B AT84630B AT84630DA AT84630B AT 84630 B AT84630 B AT 84630B AT 84630D A AT84630D A AT 84630DA AT 84630 B AT84630 B AT 84630B
- Authority
- AT
- Austria
- Prior art keywords
- starch
- cocoa powder
- production
- cocoa
- chestnuts
- Prior art date
Links
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 title claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 title description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title description 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 title description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 244000240602 cacao Species 0.000 title 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 15
- 241001070941 Castanea Species 0.000 claims description 8
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 6
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 2
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000014037 Castanea sativa Nutrition 0.000 description 1
- 240000007857 Castanea sativa Species 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von stärkemehlhaltigem Kakaopulver. Es ist aus mancherlei Gründen wünschenswert, dem Kakaopulver Stärkemehl einzuverleiben, doch entstehen dabei recht erhebliche Schwierigkeiten, weil das Stärkemehl Neigung zum Verkleistern zeigt und daher im stärkemehlhaltigen Kakaopulver beim Kochen mit Milch oder Wasser leicht Kleisterkügelchen entstehen können, die Widerwillen erregen. Gemäss der Erfindung erhält man ein durchwegs gleichmässiges stärkemehlhaltiges Kakaopulver, in dem die oberwähnten Kleisterkügelchen nicht auftreten, in folgender Weise : Edelkastanien (Maronen) werden an der Luft getrocknet, gebrochen oder sonstwie zerkleinert und entschält. Das Trocknen an der Luft ist so weit zu treiben, dass das Brechen und Entfernen der Schalentrümmer sich bequem ausführen lässt. Sodann werden die Maronenstücke so weit geröstet, dass sie gebräunt und spröde sind. Man mischt hierauf die gerösteten Maronenstücke mit gereinigten, aber nicht entölten Kakaobohnen in dem Verhältnis von po Gewichtsteilen Kakaobohnen auf ho oder auch mehr oder weniger Gewichtsteile geröstete Maronen und vermahlt das Gemisch in einer Kakaomühle o. dgl. Schliesslich wird die Kakaobutter in bekannter Weise abgepresst und der Presskuchen wie reiner Kakao weiter verarbeitet. In manchen Fällen empfiehlt es sich, dem Gemisch von gerösteten Maronen und Kakaobohnen etwas getrocknetes Malz zuzusetzen ; dadurch wird das Vermahlen erleichtert, das bei manchen Maronensorten Schwierigkeiten bereitet. Das auf diese Weise dem Kakaopulver einverleibte Stärkemehl zeigt keinerlei Neigung zur Bildung von Kleisterkügelchen, es zerfliesst vielmehr sehr leicht und vollständig auf der Zunge und ist sehr bekömmlich, ohne den Geschmack des Kakaopulver erheblich zu beeinträchtigen. PATENT-ANSPRÜCHE : I. Verfahren zur Herstellung eines stärkemehlhaitigen Kakaopulvers aus gerösteten, gereinigten und gebrochenen, aber nicht entölten Kakaobohnen, dadurch gekennzeichnet, dass an der Luft getrocknete, gebrochene und entschälte Maronen (Edelkastanien) geröstet und mit den Kakaobohnen vermischt und vermahlen werden, worauf man in bekannter Weise die. Kakaobutter abpresst und die Presskuchen weiter verarbeitet. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- 2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, dass man dem Gemisch von gerösteten Maronen und Kakaobohnen zwecks Erleichterung des Vermahlens trockenes Malz zusetzt. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AT84630T | 1917-10-22 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| AT84630B true AT84630B (de) | 1921-07-11 |
Family
ID=3605670
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| AT84630D AT84630B (de) | 1917-10-22 | 1917-10-22 | Verfahren zur Herstellung von stärkemehlhaltigem Kakaopulver. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| AT (1) | AT84630B (de) |
-
1917
- 1917-10-22 AT AT84630D patent/AT84630B/de active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69302832T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von sofort löslicher Stärke | |
| DE69934237T2 (de) | Lösliche hydrokolloidale nahrungsmittelzusätze und ihre herstellung | |
| DE69002368T2 (de) | Getreideprodukt für heisse und kalte Zubereitungen. | |
| DE68913684T2 (de) | Imbissprodukt. | |
| PL167156B1 (pl) | Sposób wytwarzania produktu spozywczego PL | |
| DE1567355B1 (de) | Verfahren zur Herstellung einer kaltverkleisterbaren Staerke | |
| DE970141C (de) | Verfahren zur Herstellung von Haferschleim in Trockenform | |
| DE2843322A1 (de) | Molkematerial als aromastoff oder aromastreckmittel | |
| AT84630B (de) | Verfahren zur Herstellung von stärkemehlhaltigem Kakaopulver. | |
| DE1916597A1 (de) | Verfahren zur Behandlung von Staerke | |
| DE3211332C2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittelproduktes aus Getreidemalz | |
| DE2350638B2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Snack-Produkten | |
| DE2135842B2 (de) | Verfahren zur Herstellung von zuckerund fettgehaltigen Mandel-/NuBgebäcken oder Überzügen auf zu backenden Produkten | |
| DE1266117B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Kartoffel-Trockenproduktes | |
| DE2241240B2 (de) | Frei fließendes Pulver zur Herstellung von plastischen süßen Füllmassen | |
| DE738843C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Staerkeerzeugnisses | |
| AT75071B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Nahrungs- und Genußmittels aus Johannisbrot. | |
| AT46214B (de) | Verfahren zur Herstellung vollwertiger und hochprozentiger Mehle. | |
| DE502292C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Mehlproduktes | |
| DE852739C (de) | Verfahren zum Herstellen eines Bindemittels fuer Giessereizwecke | |
| AT84484B (de) | Verfahren zur Herstellung von eiweißreichem Mandel- oder Kakaoersatz und von Erzeugnissen daraus. | |
| AT85029B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Kaffee-Ersatzes. | |
| AT164049B (de) | Verfahren zur Herstellung von Nahrungs- und Genußmitteln, wie Kaffee-Ersatz- und Kaffeezusatzmittel, Tee-Ersatz, Konditoreiwaren u. dgl. | |
| DE2439336B2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Milchschokolade | |
| AT87007B (de) | Verfahren zur Herstellung eines kakaoähnlichen Nahrungsmittels. |