AT7843B - Verfahren zur Herstellung einer Kaffeeglasur. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung einer Kaffeeglasur.Info
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Description
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Oesterreichische
EMI1.1
CLASSE 53 : NAHRUNGSMITTEL. b) Conservierung. FRIEDRICHLAUBNERINNIEMES.
Verfahren zur Herstellung einer Kaffeeglasur.
Bekanntlich wird zum Überziehen von gebrannten Kaffeebohnen eine Lösung von Zucker in Wasser benützt, um das Aroma derselben zu conservieren. Als Ersatz für
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mahlenem Eiweiss besteht, wobei das Eiweiss den Zweck hat, dem gebranntem Kaffee auch gleichzeitig einen Nährwert zu verleihen und das. Aroma be ; verschiedenen Temperaturen besser zu erhalten.
Zur Herstellung dea genannten Conservierungsmittel erhitzt man einen eigen Stärkesyrup bis 60 und mischt denselben mit e-iner Lösung von Chocoladebraun und Zucker in Wasser während 5 Minuten. Auf beiläufig 230 Theile Stärkesyrup wird eine Lösung von circa 10 Theilon Wasser, 4 Theilen Zucker und 1 Theil Chocoladebraun verwendet.
Diese bis 60 erhitzte Mischung wird dann vom Feuer entfernt und auf ein gleiches Quantum gemahlenes, trockenes Eiweiss, welches auf einer Marmorplatte bereitgehalten
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In diesem zustande und bei dieser Temperatur von 25 ist die Flüssigkeit als Glasur für gebrannten Kaffee zu verwenden.
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