DE523394C - Vorrichtung zum Kochen von Kaese - Google Patents

Description

Die Erfindung 'betrifft eine Vorrichtung zum Kochen von Käse, bei' der die Käsemasse in einem verschließbaren, zylindrischen Behälter, der von einem zweiten zylindrischen Behälter unter Bildung eines mittels Dampf und Heißwasser heizbaren Zwischenraumes umgeben ist, gekocht wird. Bei den bekannten Vorrichtungen dieser Art stehen die Behälter fest. In ihren Kochbehältern sind ίο Rührwerke eingebaut, mit denen durch Umrühren der Käsemasse deren gleichmäßige Erhitzung herbeigeführt und ein Ansetzen oder Anbrennen der Käsemasse an den Heizwandungen verhindert werden soll. Diese Ziele sind aber durch die Anordnung von Rührwerken nicht erreichbar. Einmal laufen Rührwerke für vorliegenden Zweck naturgemäß langsam um und bieten daher keine Gewähr, daß alle Teile der Käsemasse vom Rührwerk erfaßt und umgewälzt werden. Auf diese Weise bleiben Teile in der Käsemasse, die die notwendige Sterilisiererhitzung nach Grad und Dauer nicht erhalten haben. Andererseits ist ein Spalt zwischen Rührwerk und Heizwand unvermeidlich. Eine dünne, an der Heizwand befindliche Käseschicht wird daher vom Rührwerk nicht erfaßt und brennt infolgedessen unter Bildung einer Isolierschicht an dieser an. Gemäß Erfindung werden diese Mängel dadurch beseitigt, daß unter Fortfall eines Rührwerkes die zylindrischen Behälter in ihrer Achse horizontal und drehbar gelagert sind und während des Betriebes um ihre Achse gedreht werden." Die zu kochende Käsemasse ist dadurch gezwungen, sich an den Heizwandungen abzuwälzen, wobei ständig andere Teile der Käsemasse an diese herangeführt werden. Man gewinnt so einen in seiner Zusammensetzung gleichmäßigen und haltbaren Kochkäse.

Auf der Zeichnung ist die Vorrichtung gemäß Erfindung dargestellt.

Es zeigen

Abb. ι eine Stirnansicht,
Abb. 2 einen Längsschnitt. Auf den Böcken 1 ist in Lagern 2 auf Zapfen der zylindrische Außenbehälter 3 horizontal drehbar gelagert. Er hat einen Verschlußdeckel 4 und einen Ablaßhahn 5. In den Behalter 3 ist ein zylindrischer Behälter 6 für die Aufnahme der zu behandelnden Käsemasse unter Bildung eines Zwischenraumes 7 dicht eingesetzt. Nach Abnahme des Deckels 4 kann Behälter 3 beschickt werden. Zwecks teilweiser Füllung des Zwischenraumes mit Wasser ist ein Hahn 8 an der Wand des Außenbehälters vorgesehen. Die Drehzapfen des Behälters 3 sind axial durchbohrt. An die Durchbohrung des einen Zapfens ist ein in den Zwischenraum 7 hineinragendes Rohrsystem 10 angeschlossen, dessen Rohrwände mit Löchern versehen sind. Ein Rohranschluß 9 an dieser Durchbohrung dient für die Zuführung von Dampf. Der zweite durchbohrte Zapfen trägt nach außen ein Standrohr 12 zur Abführung von Dampf und Kondensaten. Ein Thermometer 13 gestattet die Feststellung der im Heizmantelzwischenraum befindlichen Temperatur. LTm im eigentlichen Kochbehälter 6 beim- Betrieb sich entwickelnden Überdruck zu beseitigen, ist ein Ventil 15 angeordnet, das bei jeder Umdrehung in seiner Höchstlage zwangsläufig geöffnet wird. Der Antrieb der zylindrischen Behälter 3 und 6 erfolgt von einer Riemenscheibe 11 aus über ein Vorgelege. In den Behälter 6 eingesetzte Schlagleisten tragen während des Betriebes zur Mischung der in Behälter 6 enthaltenen Käsemasse bei. Durch Rohran-Schluß 3 eingeführter Dampf erhitzt über Rohrsystem 10 das im Zwischenraum befindliche Heizwasser schnell.

Claims (1)

1. Patentanspruch :

   Vorrichtung zum Kochen von Käse mit einem verschließbaren, zylindrischen Behälter zur Aufnahme der Käsemasse und einem diesen unter Bildung eines mittels Dampf und Heißwasser heizbaren Zwischenraumes umgebenden zylindrischen Außenbehälter, dadurch gekennzeichnet, daß der Außenbehälter in seiner Achse horizontal und drehbar zwecks Umwälzens der zu kochenden Käsemasse gelagert ist.

   Hierzu 1 Blatt Zeichnungen