AT22732B - Verfahren zur Herstellung von Kunsthefe ohne Milchsäuregärung. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Kunsthefe ohne Milchsäuregärung.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von Kunsthefe ohne Milchsäuregärung. Die im Stamm-Patente Nr. 15095 geschützte Arbeitsweise besteht darin, dass der in üblicher Weise hergestellten Hefenmaische die erforderliche Mineralsäure eingerührt und dann ohne Zuhilfenahme von Sterilisierung ohne Zusatz von Nährextrakt u. dgl. auf Gärtemperatur EMI1.1 und während mehrerer Stunden bei einer Temperatur von rund 50 C gehalten werden. Das wesentliche des vorliegenden Verfahrens ist nun eine Zweiteilung des Sänrezusatzes. Der in üblicher Weise hergestellten Hefen-etc. Maische wird nach erfolgter Verzuckerung vorläufig nur etwa die Hälfte des insgesamt erforderlichen Mineralsäurezusatzes bei der nach Ablauf der Verzuckerungsfrist vorhandenen Temperatur von etwa 5G-60'0 beigefügt. EMI1.2 enzymatischen besonders proteolytischen Kräfte auf die in den Maischen vorhandenen Proteine etc. verschieden lang bemessen. Iliebei ist besonders zu betonen, dass infolge des niedrigen, durch den primären mineralsäurezusatz geschaffenen organischen Säuregrades, kombiniert mit einer Temperatur von 56-600 C weder Bakterienentwicklung noch Säurebildung, sondern nur Eiweissabbau erfolgt. Nach Ablauf der erforderlichen Frist für den Eiweissabbau erfolgt durch sekundären Mineralsäurezusatz die vollkommene Herstellung des für den reinen Gärungsverlauf erforderlichen organischen Gesamts3. uregrades. Der technische Fortschritt dieser Aufschliessung von Eiweisskörpern kommt in besseren EMI1.3 Reinheit des Gärungsverlaufes, besserer Vergärungsgrad, Erzielung höherer Alkoholmengen von besserer Qualität, sowie eine kräftigere Kunsthefe. EMI1.4 Spiritusindustrie, einschliesslich Melassebrennerei und Presshefefabrikatiou sowohl für Ilefen- maischen als auch für Hauptmaischcn. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur herstellung von Kunsthefe ohne Milchsäuregärung, dadurch gekennzeichnet, dass der durch Stamm-Patent Nr. 15095 geschützte Mineralsäurezusatz nicht durch eine einmalige, soudern eine zweimalige Säurezugabe erzielt wird und zwischen dem ersten und zweiten Säurezusatz die betreffenden Maischen oder Würzen behufs proteolytischen EMI1.5 **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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