AT20278B - Verfahren zur Herstellung von Kaffee-Extrakt in fester Form. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung von Kaffee-Extrakt in fester Form. 



    Das vorliegende Verfahren zur Erzeugung von Kaffee-Extrakt in fester Form aus flüssigem Kaffee-Extrakt besteht darin, dass vorerst fester Stärkezucker bei mässiger Temperatur geschmolzen wird, wobei man ihm Stärkezucker beimengt, der nur insoweit geschmolzen wurde, dass sein Kern ungeschmolzen geblieben ist. Dies wird in der Weise bewerkstelligt, dass der feste Stärkezucker auf einer gewöhnlichen grossen Hobelbank oder einer entsprechenden Vorrichtung zu grossen Spänen gehobelt wird, worauf diese Späne mässig erwärmt und umgerührt werden. Aus diesen beiden Gattungen von Stärkezucker entsteht durch innige Mischung ein dicker weisser Stoff, mit dem sodann 1/3-1/2 dos Zuckergewichtes dicker Kaffee-Extrakt (eventuell auch Surrogat-Extrakt) und ungefähr zoo des ganzen Gewichtes Rübenzucker oder Rohrzucker körnig oder flüssig gut verrührt wird. 



  Da der käufliche Traubenzucker Überreste von Säure enthält, so ist es nötig, diese zu neutralisieren, was durch Bikarbonat geschieht. 



  Zu diesem Zwecke wird der Mischung, wenn sie zum Giessen in die Formen vollständig bereit ist, 1/2-30/0 des Zuckergewichtes Natriumbikarbonat in Pulverform beigemengt, worauf das Ganze rasch durchgerührt und in Formen gegossen wird. In 10 bis 15 Stunden ist der Extrakt starr und kann aus den Formen durch Umkippen derselben herausgenommen werden. Das in dieser Weise zugesetzte Bikarbonat neutralisiert die Hauptmenge der im festen Kaffee-Extrakt befindlichen Säure erst bei der Verwendung, d. b. beim Auflösen. 



  Will man einen Extrakt von teigiger Konsistenz erzielen, so ist es notwendig, die entsprechende Menge Bikarbonat in wässeriger Lösung zur vollständigen Ausscheidung der   
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 wird in gleicher Weise vorgegangen wie bei der Erzeugung des festen Extraktes. Der fertige Kaffee-Extrakt muss aber statt in eine Form in Blechdosen oder Tiegeln gegossen werden, wo er soweit erstarrt, dass er beim Umkehren des Tiegels nicht herausfliesst, aber selbst nach langer Zeit vermittels eines Löffels noch geschnitten und herausgenommen worden kann. 



     PATENT-ANSPRÜCHE   : 
1. Vorfahren zur Herstellung von Kaffee-Extrakt in festem, hartem Zustande aus 
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 schmolzener Stärkezucker mit nur teilweise geschmolzenem Stärkezucker so innig gemischt wird, dass eine weisse dicke masse entsteht, worauf flüssiger Kaffee-Extrakt (surrogat-Extrakt) und Rüben- oder Rohrzncker sowie die zur Neutralisierung der im   Stärkozucker   enthaltenen freien Säure nötige Menge Bikarbonat in   Pulverform   beigemengt und das   Gemisch   schliesslich behufs Erstarrens in Formen gegossen wird. 

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Claims (1)

1. 2. Eine Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass dem Stiirkezuciergemisch bezw. der fertigen Kaffeekonserve Natriumbikarbonat in Lösung zugesetzt wird, zu dem Zwecke, eine Kaffeekonservo von teigiger Konsistenz zu gewinnen. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.