AT156798B - Verfahren zur Beschleunigung der Gärung bei technischen Gärungen. - Google Patents
Verfahren zur Beschleunigung der Gärung bei technischen Gärungen.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Beschleunigung der Gärung bei technischen Gärungen. EMI1.1 <Desc/Clms Page number 2> wenig Lüftung rasch zu Ende geführt werden sollen, also beispielsweise für die Heranzüchtung der Stellhefe in der Hefefabrikation. Mit Vorteil eignet sich das Verfahren auch für die Vergärung der träge EMI2.1 läuft, als auch für diejenigen, die ohne Belüftung und ohne einen wesentlichen Waehstumsprozess vor sich gehen. Der besondere wirtschaftliche Vorteil des Verfahrens liegt in seiner Einfachheit und in der erheblichen Zeitersparnis gegenüber den entsprechenden normalen Gärungen, die wenigstens 30% beträgt. Ausführungsbeispiel : 20. 000 kg einer handelsüblichen Melasse von etwa 75-80 Balling und einem Zuckergehalt von etwa 50% werden zunächst mit Wasser auf 14 Balling verdünnt und mit Schwefelsäure schwach angesäuert, hierauf in der üblichen Weise unter Zusatz der notwendigen Mengen von Ammon-und Phosphorsäuresalzen (z. B. 300 kg Superphosphat und 450 kg Ammonsulfat) gekocht, geklärt und gekühlt und sodann mit 100-200 kg Stellhefe (0'5 bis 1% des Melassegewiehtes) unter solcher Verdünnung mit Wasser zur Vergärung angestellt, dass sieh ein Anfangs-pH von etwa 6'0 ergibt. Zum Gäransatz kommern ferner 2000 ! frischer Molke. Es wird unter Anwendung eines kurzen Melasse- EMI2.2 volumen von 100. 000 l ergibt. Während der Gärung wird der Gäransatz in einem Temperaturbereich von 25 bis 30 C gehalten und gleichmässig mit etwa 150 bis 300 nez Luft pro Stunde belüftet. Bereits nach 11 bis 12 Stunden ist der Endpunkt der Gärung erreicht, während zur Vergärung des gleichen Ansatzes unter sonst gleichen Bedingungen, aber ohne Molkenzusatz 17 bis 18 Stunden erforderlich sind. Die Ausbeute gerechnet auf 50% ige Melasse beträgt etwa 20% Hefe von 27% Trockensubstanz und 26% Alkohol. PATENT-ANSPRÜCHE : 1. Verfahren zur Beschleunigung der Gärung bei technischen Gärungen, dadurch gekennzeichnet, dass man dem Gärsubstrat frische ungekochte Molke zusetzt.
Claims (1)
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass während der Gärung pH Werte eingehalten werden, die den Bereich zwischen Neutralpunkt und pH 4. 8 nicht wesentlich überschreiten.3. Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Gärsubstrat während EMI2.3
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