AT144047B - Verfahren zur Vitaminisierung von Nahrungsmitteln. - Google Patents
Verfahren zur Vitaminisierung von Nahrungsmitteln.Info
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<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Vitaminisierung von Nahrungsmitteln. Das in Nahrungsmitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft enthaltene antiscorbutische Vitamin (Vitamin-C, l-Ascorbinsäure) ist sehr empfindlich, so dass es beim Altern und Trocknen dieser Nahrungsmittel sowie bei der Herstellung von Konserven weitgehend zerstört wird. Auch wenn man den Nahrungs- mitteln, z. B. den Fruchtsäften, der Milch, Vitamin-C zufügt, beobachtet man beim Sterilisieren oder beim Trocknen, also bei der Überführung in Dauerform, einen Verlust an Vitamin. Es wurde nun gefunden, dass durch einen Zusatz von Estern der 2-Keto-l-gulonsäure den Nahrungsmitteln die gleichen Eigenschaften verliehen werden können, wie durch einen Zusatz von l-Ascorbinsäure. Im Gegensatz zu den mit l-Ascorbinsäure versetzten Nahrungsmitteln können die Ester der 2-Keto-l-gulol1säure enthaltenden Nahrungsmittel längere Zeit aufbewahrt werden, ohne dass eine Abnahme der Vitaminwirkung eintritt. Auch bei der Herstellung von Dauerformen wird keine namhafte Einbusse der Vitaminwirkung beobachtet. Die Ester der 2-Keto-l-gulonsäure werden durch Einwirkung von Säuren und Alkalien in l-Ascorbinsäure umgelagert. Es ist anzunehmen, dass im Organismus die gleiche Umwandlung eintritt, so dass die Ester der 2-Keto-l-gulonsäure als Provitamin-C betrachtet werden können, ähnlich wie das Carotin als Provitamin-A und Ergosterin als Provitamin-D. Beispiel l : In einem Liter Milch werden 0'5 g 2-Keto-l-gulonsäuremethylester aufgelöst. Diese Milch zeigt beim Versuch am Meerschweinchen dieselbe antiscorbutisehe Wirksamkeit, wie eine Milch, EMI1.1 Stehen rasch ihre antiscorbutisehe Wirksamkeit verliert, ist bei der den Ester enthaltenden Milch keine Abnahme der Wirksamkeit zu beobachten. EMI1.2 Nach der Sterilisation in zugelöteten Büchsen zeigt die erhaltene Konserve eine gut erhaltene VitaminC-Wirkung. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
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