WO2012040969A1

WO2012040969A1 - 一种素食调味油的制备方法

Info

Publication number: WO2012040969A1
Application number: PCT/CN2010/079266
Authority: WO
Inventors: 刘阳; 郝学财; 邢海鹏
Original assignee: 天津春发食品配料有限公司
Priority date: 2010-09-29
Filing date: 2010-11-30
Publication date: 2012-04-05
Also published as: CN102090610A

Description

一种素食调味油的制备方法

技术领域

本发明涉及一种调味油的制备方法，特别涉及一种素食调味油的制备方法。背景技术

家庭生活离不开调味油，家庭烹调离不开调味油，目前一些市售调味油多为用食用油和食品用香精、香料简单混合调配而得，天然烹调感，往往风味单一剌激、不和谐，且不响应目前广大消费者回归天然的消费理念。随着人们生活水平的提高和对健康饮食不断增强，以及广大宗教信仰和素食者的需求，采用非动物源材料，生产出具有熏烤肉味的素食调味油，越来越受到大家的欢迎。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，应用非动物源材料，提供一种用于素食品调味的逼烤肉味素食调味油的制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种素食调味油的制备方法，包括如下步骤：

(1)、混合：将包括如下份数的氨基酸或其盐、还原糖、维生素 Bl、水繊物蛋白、水在反应釜中難，混合均匀，充分溶解，得混合液；其中各物质的份数为: 氨基酸或其盐： 0.1— 10份，

还原糖： 0.1— 10份，维生素 B1: 0— 10份，水解植物蛋白： 0~100份，水： 0~100 份；（2)、投料：向步骤 (1)所述混合液中投入 100^100份 (重量)植物油和 0.1— 20 份 (重量)香辛料；（3)、热反应： 80-160°C下搅拌反应 10-240 中后停 i !ra热；（4)、放料：降 30-50°C，过 40目筛放料制罐，静置 30-120 放掉下层水相溶液，留上层油脂；（5)、调配：向配制罐中力口入 0— 10份 (重量)辅料， W 10-30 jm, 状态均一后过 40目筛，灌装。

腿氨基酸或其盐选自胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨離離、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、藤氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、谷氨»¾、丝氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸、牛磺酸中的一种或两种以上混合物。

所述还原自 1 、阿拉伯糖、葡臂糖、乳糖、 ir糖、鼠、麦芽糖的一种或两种以上混。

腿直物油选自油、花生油、菜籽油、難籽油、棕榈油、芝麻油的一种或两种以上混^。

腿群料选自大葱、鲜姜、鲜蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花椒、干辣椒、白豆蔻、肉豆蔻、草果、肉桂、白芷、良姜中的一种或两种以上混。

戶; ί¾辅料选自芝麻油、烟熏剂、抗氧化剂、食用色素中的一种或两种以上混^。鶴地，原料的重量份数为： «酸戯盐： 7份，还原糖： 2~6份，维生素 B1: 0~2份，水麟直物蛋白： 40^60份，水： 0~20份，植物油： 150~200份，香辛料： 5— 10份，辅料： 0.1—1份。

优选地，所述香辛料为粉碎为 10目以上的香辛料碎。

优选地，所述抗氧化剂为维生素^或丁基茴香贿 ΒΗΑ)中的一种或两种的混合物，所述食用色素为辣椒红色素。

所述水解植物蛋白可以是市场上销售的水解植物蛋白，例如目前市场上销售的大豆水解蛋白，水解蛋白等，只要是食品中应用的水解植物蛋白应用于本发明的熏烤肉味素食调味油的制备中都能够得到本发明的效果，也可以是通过常规方法制备得到的水繊物蛋白。

戶; 香辛料的原均为普通的常用的 ΐ料原料，市场上均可以购¾ 到。

所述烟熏剂为市场销售的常规产品。

本发明所具有的有益效果：

本发明应用易于生产的工艺路线和素食原材料，生产出具有逼真熏烤烤肉味的素食调味油，满足广大素和无动物源市场需求，并为生产厂家带来可观的经济¾^，相对于目 OTT场上多为用食用油和食品用香精、香料简单混合调配而得的调味油来说，经过本发明热反 i¾ 艺，风味更饱满，天然烹调感更强，营养更丰富，船广大消费者回归天然的消费理念。具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明。

实施例 1

将大葱、鲜蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花椒、干辣椒、肉豆蔻按照实际隋况分别粉碎为群辦，过 10目筛，取筛上物备用。

¾ 蝌直物蛋白 50.0kg，

2kg, 鶴糖 4.0kg, 半胱氨酸盐酸盐 2.0kg, 甘氨酸 2.0kg， V_B12.0kg, 難混合 10min。

SA—级油 200.0kg, 大葱 4kg、鲜姜 lkg,鲜蒜 lkg,大茴香 0.2kg, 小茴香 0.2kg,草果 0.2kg、丁香 0.05kg、肉桂 0.3kg、花椒 0.1kg、 Τ¾¾ 0.1kg,肉豆蓮 0.08kg，密闭反应釜，在 130°C下搅拌反应 30 中后停止加热，降温至 30°C，过 40目筛放料至配制罐，静置 40 中，放掉下层水相溶液，留上层油脂。

在配制罐中 ¾Λ烟熏剂 200g， V_E40g, W 15 jm, 过 40目筛，灌装。

雄例 2

将大葱、鱼镁、大茴香、小茴香、草果、肉桂、白芷、肉豆蓮、良姜按照实际隋况分别粉碎为香辛辦，过 10目筛，取筛上物备用。

w蝌直物蛋白 4o.okg，水 20kg，

2.0kg, 丙氨酸 2.0kg，亮氨酸 2kg， Vsil.Okg, 牛磺酸 0.5kg，難混合 10min。

¾Λ—级 ¾ 200.0kg，大葱 2kg、鱼镁 2kg、大茴香 0.3kg、小茴香 0.1kg、草果

0.2kg, 肉桂 0.2kg、白芷 0.2kg、肉豆蔻 0.1kg、良姜 0.2kg，密闭反应釜，在 120°C下搅拌反应 40 中后停止加热，降温至 30°C，过 40目筛放料至配制罐，静置 60 中，放掉下层水相溶液，留上层油脂。

在配制罐中 SA芝麻油 10g, 烟熏剂 100g, BHA (抗氧化剂） 20g, 難 15 过 40目筛，灌装。

实施例 3

将大葱、鱼镁、鲜蒜、大茴香、小茴香、肉桂、花椒、白豆蔻、肉豆蓮按照实际隋况分别粉碎为群辦，过 10目筛，取筛上物备用。

¾ 蝌直物蛋白 60.0kg，

2kg, 鶴糖 4.0kg, 半胱氨酸盐酸盐 2.0kg, 蛋鍾 1.0kg，丙氨酸 2.0kg，難混合 10min。

¾Λ—级短油 200.0kg，大葱 5kg、鲜姜 lkg、鲜蒜 2kg、大茴香 0.5kg、小茴香 0.5kg, 肉桂 0.4kg、花椒 0.1kg、白豆蔻 0.1kg、肉豆蓮 0.1kg，密闭反应釜，在 120°C下 » i¾ 60 ^H中后停 i !ra热，降 30°C，过 40目筛放料制罐，静置 80 中，放掉下层水相溶液，留上层油脂。

在配制罐中 SA烟熏剂 100g， V_E20g, W 15 jm, 过 40目筛，灌装。

雄例 4

将将大葱、鱼樣、大茴香、小茴香、花椒、白芷、丁香按照实际情况分别粉碎为香辛辦，过 10目筛，取筛上物备用。

¾ 蝌直物蛋白 60.0kg，

2kg, 半胱氨酸盐 M¾ 2.0kg, 亮氨酸 1.0kg, 甘氨酸 1.0kg， V_B12.0kg, 難混合 10min。

SA—级油 200.0kg，大葱 5kg、鱼镁 lkg、大茴香 0.5kg、小茴香 1.0kg、花椒 0.2kg, 白芷 lkg、丁香 0.1kg，密闭反应釜，在 100°C下 ί避反应 90 中后停止加热，降温至 3o°c，过 40目筛放料至配制罐， a loo jm, 放掉下层水相溶液，留上层油脂。

在配制罐中 SA烟熏剂 100g， V_E20g, W 15 jm, 过 40目筛，灌装。

以上戶满，仅是本发明的较佳«例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims

权利要求书

1、一种素食调味油的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

还原糖： 0.1— 10份，维生素 B1: 0— 10份，水解植物蛋白： 0~100份，水： 0~100 份；（2)、投料：向步骤 (1)所述混合液中投入 100^100份 (重量)植物油和 0.1— 20 份 (重量)香辛料；（3)、热反应： 80-160°C下 ί避反应 10-240 中后停 i !ra热；（4)、放料：降 30-50°C，过 40目筛放料制罐，静置 30-120 放掉下层水相溶液，留上层油脂；（5)、调配：向配制罐中力口入 0— 10份 (重量)辅料， W 10-30 jm, 状态均一后过 40目筛，灌装；

腿氨基酸或其盐选自胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨離酸盐、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、藤氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、 ^ 氨酸、谷氨»¾、丝氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸、牛磺酸中的一种或两种以上混

所述还原鶴自 1 、阿拉伯糖、葡臂糖、乳糖、 IT糖、鼠、麦芽糖的一种或两种以上混

腿直物油选自油、花生油、菜籽油、難籽油、棕、芝麻油的一种或两种以上混^;

腿群料选自大葱、鲜姜、鲜蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花椒、干辣椒、白豆蔻、肉豆蔻、草果、肉桂、白芷、良姜中的一种或两种以上混；戶; ί¾辅料选自芝麻油、烟熏剂、抗氧化剂、食用色素中的一种或两种以上混^。

2、根据权利要求 1所述的一种素食调味油的制备方法，其特征在于：上述原料的份数为：氨基酸戯盐： 7份，还原糖： 2—6 ^,维生素 B1: 0~2份，水解植物蛋白： 40—60 水： 0~20份，植物油： 150~200份，香辛料： 5—10份，辅料： 0.1— 1份。

3、根据权利要求 1所述的一种素食调味油的制备方法，其特征在于：所述

权利要求书

香辛料为粉碎为 10目以上的香辛料碎。

4、根据权利要求 1所述的一种素食调味油的制备方法，其特征在于：所述抗氧化剂为维生素 E、或丁基茴香醚（BHA)中的一种或两种的混合物，所述食用色素为辣椒红色素。