WO2010123172A1 - 튀김기 - Google Patents

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WO2010123172A1
WO2010123172A1 PCT/KR2009/004203 KR2009004203W WO2010123172A1 WO 2010123172 A1 WO2010123172 A1 WO 2010123172A1 KR 2009004203 W KR2009004203 W KR 2009004203W WO 2010123172 A1 WO2010123172 A1 WO 2010123172A1
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WO
WIPO (PCT)
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water
oil
cooking
cooking oil
collecting container
Prior art date
Application number
PCT/KR2009/004203
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
서인원
권영중
Original Assignee
Seo In-Won
Kwon Young-Joong
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Seo In-Won, Kwon Young-Joong filed Critical Seo In-Won
Priority to EP09843700.7A priority Critical patent/EP2422665B1/en
Priority to CN200980158882.1A priority patent/CN102413743B/zh
Priority to US13/265,443 priority patent/US20120037011A1/en
Priority to JP2012507133A priority patent/JP5438210B2/ja
Publication of WO2010123172A1 publication Critical patent/WO2010123172A1/ko

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
    • A47J37/1276—Constructional details
    • A47J37/1285—Valves or arrangements to drain used oil or food particles settled at the bottom of the frying vessel
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
    • A47J37/1266—Control devices, e.g. to control temperature, level or quality of the frying liquid

Definitions

  • the present invention is to effectively solve the above problems, such as frying pot containing a direct heat source is thermally blocked and compared to cooking oil to effectively organize the collection bins containing water with high specific gravity and high specific gravity, such as fried flour after cooking It automatically separates and processes food in frying dishes without separating foreign matters, and quantitative control circulates cooking oil containing a certain ratio of water to the bottom of the frying pot, which is effective for removing foreign substances settled at the bottom of the frying pot.
  • the object of the present invention is to achieve a frying pot containing a proper amount of heat as a whole by heating on the surface of the water to become steam of high calorific value and spreading over the cooking oil.
  • the present invention must effectively separate foreign substances such as bread or flour separated or peeled from food materials such as vegetables or meat, and when cooking oil is disposed in the waste water when treating the water in the collecting container containing the separated foreign substances. It should not be mixed and quantitatively controlled so that a certain amount of water is steam in the frying pan.
  • the color of the cooking oil is prevented from black discoloration, carbohydrates such as wheat flour is exposed to high heat to prevent transformation into harmful substances such as trans fat and a certain amount of water vapor of high calorie It reduces the cooking time, prevents excessive dehydration of food materials, and reduces the nutrient destruction while cooking faster than at relatively low temperatures. It is an invention.
  • FIG. 1 is an internal perspective view of FIG. 1,
  • FIG. 3 is a right perspective cutaway perspective view of FIG. 1 for explaining the present invention
  • FIG. 6 is a front cutaway perspective view in FIG. 1 of the present invention.
  • level sensor 12 circulating oil shutoff valve
  • FIG. 1 is an explanatory view of the configuration of the invention for explaining the present invention
  • Figure 2 is an internal perspective explanatory view
  • a heating heater 1 such as heat transfer from the lower portion at an appropriate height, so that the lower portion of the heating heater 1 is filled with water having a specific gravity greater than oil.
  • the collecting container (8) In the lower side of the pot (2) is located in the collecting container (8) to filter out the foreign matter by the pipe connected to the valve (4) and the union connector (5) to manually open and close between the pot (2) It shows that it is connected.
  • reference numeral 3 denotes an edible oil discharge valve
  • 6 is an electronic valve for adjusting the water level (water supply)
  • 7 is a water supply valve
  • 9 is an electronic valve for adjusting the water level (discharge)
  • 10 is an outlet
  • 11, 15 is a water level sensor
  • 13 means circulating oil conveying pipe
  • 14 means union connector
  • 16 means air outlet
  • 17 means water level indicator.
  • FIG. 3 is a perspective view of the right cut out portion of FIG. 1 for explaining the present invention
  • reference numeral 101 denotes a partition for separating foreign matters
  • reference numeral 104 denotes a circulation and stirring screw
  • FIG. 4 also illustrates the cooking oil for explaining the present invention.
  • 5 is an explanatory diagram for circulating oil
  • FIG. 5 is an explanatory diagram for a circulating oil and steam generation nozzle duct
  • FIG. 6 is an internal explanatory diagram for a front cutaway in FIG. 1
  • FIG. 7 is an explanatory diagram for a circulating screw.
  • reference numeral 102 denotes a screw rotation motor
  • 103 denotes a rotating shaft connecting the rotary motor 102 and the screw 104
  • reference numeral 105 denotes a circulating oil induction and steam generation nozzle duct
  • 106 denotes a circulation.
  • Arrow 110 is a screw outer wall pipe
  • 120 is a support for maintaining the gap of the heater 1
  • 121 is a circulating oil induction funnel
  • 122 is a circulating oil discharge port for steam generation.
  • the electronic controller (not shown) to open the water level control (inflow) electromagnetic valve (6) connected in series with the water supply opening and closing valve (7) in order to fill the collection container (8) with water.
  • the electronic water level sensor 15 is monitored to fill the water up to an appropriate level. At this time, if oil is first filled in the upper pot (2), the upper and lower cooking oil shutoff valves (4) and the circulating oil shutoff valves (12) are locked by manual operation. It is to be discharged through (16).
  • the electronic controller notifies the water level to be filled to the appropriate level and a message to open the shut-off valves 4 and 12 on the display artificially opens the valve.
  • the cooking oil filled in the oil comes down to the collecting container 8 along the connecting pipe formed by the valve (4) and the union connector (5), and water and cooking oil contact each other at the level of the collecting container (8).
  • valve 4 when the valve 4 is open, tap water is introduced to open the electronic valve 6 for adjusting the water level to further replenish the water.
  • the contact surface is raised to push up the cooking oil until the water rises to the frying pan (2), at which time the control circuit (not shown) that monitors the water level sensor 11 stops the inflow of tap water and displays a sound and a message. have.
  • the valves 4 and 12 are artificially closed and discharged to the outside through the discharge port 10 when the water in the collecting container 8 is discharged.
  • the cooking oil discharge valve 3 may be opened and discharged.
  • water is put up to the valve 4 which can separate the upper and lower portions while filling the water by using the oil having a specific gravity lower than the water.
  • the general cooking oil is conductive and water is conductive.
  • the operation state during the operation of fried food will be described.
  • Heat the cooking oil by supplying power to the heater 1 up to the temperature set in the electronic temperature controller (not shown).
  • the screw 104 of FIG. The tip of the screw 104 which draws the cooking oil into the collecting container 8 and rotates at high speed by the motor 102 is in contact with the water layer, and water and oil are stirred.
  • the pressure of the collecting container 8 is increased by cooking oil lowered from the upper pot 2, and the mixture of water and cooking oil is mixed by the pressure increase to the circulation pipes 13 and 109 through the slits of the partition 101 of FIG.
  • the flour or fried flour applied to the ingredients not shown during cooking are peeled or separated from the ingredients while colliding with each other, and some of the separated bread or flour is floating on the cooking oil as water evaporates from hot oil.
  • the density and specific gravity are higher than those of the cooking oil, so that it settles down and sinks, but is swept down by the mixture of water and cooking oil circulated in the bottom of the pot (2) and lowered to the collecting container (8) by the motor (102).
  • the cooking oil component contained in the precipitate is put out and sinks into the water by the difference in specific gravity.
  • the cooking oil separated from the sediment is raised to the pot 2 again, as indicated by the arrow in FIG.
  • the electronic valve 6 for water level adjustment is opened to replenish water, and the precipitated foreign matter that has settled in the collecting container 8 is excessively excessive.
  • the water level sensor 15 for detecting the water level may be provided with hysteresis so as not to be frequently discharged and drawn by specifying several levels of water.
  • the partition 101 is prevented from being precipitated with water by the screw 104 so as not to be pushed back to the circulating oil transfer pipe 109 by the vortex generated by the screw 104. It is installed, through the slitting hole provided in the partition 101, only the liquid component is drawn out and foreign matter is filtered out.
  • the screw installed in the pipe 110 is a failure or non-hygienic material caused by the use of a pump-type means to rotate by receiving the rotational power of the motor 102 installed outside as shown in Figs.
  • a pump-type means to rotate by receiving the rotational power of the motor 102 installed outside as shown in Figs.
  • the screw 104 installed in the spiral shaft 103 such as a coil spring to rotate between any angle, Hygienic and safe as it is separated from the flowable material in the fryer.

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Frying-Pans Or Fryers (AREA)

Abstract

본 발명은 튀김용 튀김기에 관한 것으로 예를 들어 채소류나 또는 닭고기 등과 같은 육류를 가열된 기름에 튀길 때 채소나 육류표면에 도포된 튀김가루나 밀가루반죽 등이 채소나 육류에서 박리되어 장기간 식용유와 같은 발열원에 접촉하여 방치될 때 탄화현상이 발생되는 것을 방지하고, 고온상태에서 장기간 운영됨에 따른 식용유의 산화를 방지하기 위해 비교적 낮은 온도에서 운영하되 함유열량을 높여 요리 속도를 촉진하도록 하는 튀김기에 관한 것이다. 발열원인 전기 히터(1)와 튀김 솥(2)에 채소류나 육류등에 묻혀진 밀가루등이 육류등에서 이탈 또는 박리된 튀김 가루나 밀가루와 같은 이물질을 발열 원으로부터 분리하여 보관하는 채집통(7)과 튀김 솥(2)으로부터 이물질을 채집통(7)으로 이송하면서 일정 비율로 식용유와 물을 섞기 위해 교반기 기능을 겸한 스크류(104) 등으로 구성하여 식용유의 산패현상을 막고 탁도를 개선하는데 유용하도록 한 것이다.

Description

튀김기
종래 닭고기와 같은 육류나 야채 등을 기름에 튀기고자 할 때 고열의 발열원이 내장된 튀김 솥 내에서 육류나 야채와 같은 식재료에 묻혀 놓은 밀가루나 튀김가루 등이 식재료에서 이탈하여 튀김 솥의 하부에 설치된 발열원인 히터 등에 접촉하여 탄화되거나 식용유의 색깔 탁도 등에 영향을 미치거나 육가공품을 튀기기 위해 식용유의 발화점 근처에까지 고열을 가함으로써 트랜스지방과 같은 유해 물질 등이 생성되는 문제점 등이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하고자 직접 열원을 내포한 튀김 솥과는 열적으로 차단되고 식용유에 비해 비열이 높고 비중이 높은 물을 담아두는 채집통 등을 효과적으로 구성하여 요리 후 튀김가루 등의 이물질을 분리하지 않고 튀김요리 중에 자동적으로 분리 처리하며 정량적 제어를 통하여 일정비율의 물을 포함된 식용유를 튀김 솥의 하부에 순환시킴으로써 튀김 솥의 하부에 침전되는 이물질 제거에 효과적이고 일정량의 물이 히터의 표면에서 가열되어 고열량의 수증기가 되어 식용유 전반에 산포 전도(傳導)되게 함으로써 전체적으로 적정량의 열량을 함유한 튀김 솥을 만들 수 있도록 함으로서 본 발명의 목적을 달성하는데 있다.
본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 채소나 육류와 같은 식자재에서 분리 또는 박리되는 빵가루나 밀가루 등의 이물질을 효과적으로 분리하여야 하고 분리된 이물질을 수용한 채집통의 물을 처리할 때 식용유가 폐수에 섞이지 않게 하여야 하며 일정량의 수분이 튀김 솥에서 수증기가 되도록 정량적 제어가 되어야 한다.
이를 위하여 고열의 튀김 솥과 저온의 물이 차있는 채집통을 분리하여 파이프로 연결하고 파이프 중간에 한 방향으로 식용유를 순환시키는 스크류를 설치하여 순환되는 식용유에 포집된 이물질이 채집통에서 상기한 스크류의 와류에 의한 교반작용으로 물과의 접촉을 빠르게 하여 기름 성분을 분리시키고 분리된 이물질이 튀김 솥으로 재유입되는 것을 방지시키기 위한 격벽 등이 채집통에 구성되며, 일정량의 수증기가 발생하도록 하기 위해 별도로 수위를 관리하기 위한 수돗물 유입 및 차단용 전자변, 수위센서, 온도를 측정하기 위한 센서, 스크류의 속도를 제어하기 위한 제어회로 등이 구성됨은 물론이다.
상기와 같은 본 발명에 의하면, 식용유를 장기간 사용시 식용유의 색깔이 검게 변색되는 것을 막고 밀가루 등의 탄수화물이 고열에 노출되어 트랜스 지방과 같은 유해 물질로의 변이되는 것을 막고 일정량의 수증기가 고칼로리의 열량을 함유하고 있어 요리시간을 줄이고 식자재에 과도한 탈수현상을 막아줌은 물론 상대적으로 낮은 온도에서보다 빨리 요리되면서도 영양소파괴를 현저히 줄이는 효과로 식용유를 오래 가용할 수 있으면서도 건강에 유익한 조리를 할 수 있는 유용한 발명인 것이다.
도 1은 본 발명을 설명키 위한 구성도이며,
도 2는 도 1의 내부 투시도,
도 3은 본 발명을 설명키 위한 도 1의 우측 절개한 내부 투시도,
도 4는 본 발명의 식용유 순환 설명도,
도 5는 순환유 유도 및 수증기 발생 노즐 닥트 구조설명도,
도 6은 본 발명의 도 1에 있어서의 정면 절개 내부 투시도,
도 7은 순환용 스크류의 구성설명도이다.
***** 도면중 부호의 설명 *****
1: 전기히터(발열원) 2: 튀김 솥
3: 식용유 배출 밸브 4: 상. 하 식용유 차단 밸브
5,14: 유니온 연결구 6: 수위조절(투입)용 전자변
7: 급수 개폐용 밸브 8: 채집통
9: 수위조절용(배출)용 전자변 10: 배출구
11,15: 수위센서 12: 순환유 차단 밸브
13: 순환유 이송 파이프 16: 공기배출기
17: 수위 지시창 101: 이물질 거름 격벽
102: 스크류 회전용 모터 104: 순환 및 교반 스크류
105: 순환유 유도 및 수증기 발생 노즐 닥트
106: 순환유이동표시 107,109: 순환유 이송 파이프
110: 스크류 외벽 파이프 120: 히터 간격유지용 지지대
121: 순환유 유도 깔데기 122: 증기 발생용 순환유 토출구
이하 본 발명을 첨부된 도면에 따라 실시예와 함께 상술하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명을 설명키 위한 발명의 구성 설명도이며, 도 2는 내부 투시 설명도로, 상기 도 1과 도 2에서 중력이 미치는 위치적으로 최상부에 기름을 가열하는 튀김 솥(2)(이하 "솥"으로 약칭)이 위치하고 솥(2)의 내부에는 하부로부터 적정 높이에 전열과 같은 가열 히터(1)가 설치되고, 상기 가열 히터(1)의 하부에는 기름보다 비중이 큰 물이 채워 지도록 되어 있으며, 솥(2)의 아래 측에는 이물질을 걸러 가라앉히는 채집통(8)을 위치시켜 상기한 솥(2)과의 사이에 수동으로 개폐하는 밸브(4)및 유니온 연결구(5)로 연결된 파이프로 연결되어 있음을 보여주고 있다.
상기한 도 1에서 미설명 부호 3은 식용유 배출 밸브이며, 6은 수위(급수) 조절용 전자변이며, 7은 급수 밸브, 9는 수위(배출) 조절용 전자변, 10은 배출구, 11,15는 수위 센서, 13은 순환유 이송파이프, 14는 유니온 연결구, 16은 공기 배출구, 17은 수위 지시창을 의미한다.
도 3은 본 발명을 설명키 위한 도 1의 우측 절개한 내부 투시도로 부호 101은 이물질 거름용 격벽이며, 부호 104는 순환 및 교반 스크류를 표시하는 것이며, 도 4 역시 본 발명을 설명키 위한 식용유의 순환 설명도이며, 도 5는 순환유 및 수증기 발생 노즐닥트 설명도이고, 도 6은 도 1의 정면 절개한 내부 설명도이고, 도7은 순환용 스크류 설명도이다. 상기 도면 중 부호 102는 스크류 회전용 모터이며, 103은 상기한 회전 모터(102)와 스크류(104)를 연결하는 회전축이며, 부호 105는 순환유 유도 및 수증기 발생 노즐 닥트이며, 106은 순환을 설명하는 화살표, 110은 스크류 외벽 파이프, 120은 히터(1)의 간격 유지를 위한 지지대이며, 121은 순환유 유도 깔대기, 122는 수증기 발생용 순환유 토출구를 의미한다.
상기와 같은 실시예에 있어서, 운용 시 우선 급수 개폐용 밸브(7)와 직렬로 연결된 수위조절(투입)용 전자변(6)을 열고 채집통(8)에 물을 채워 넣도록 도시하지 않은 전자 제어기에 의해 전자식 수위센서(15)를 모니터하며 적정 수위까지 물을 채워 넣도록 되어 있다. 이때 상부의 솥(2)에 기름이 먼저 채워져 있을 경우 상하 식용유 차단 밸브(4)와 순환유 차단밸브(12)가 수동 조작으로 잠겨져 있는 상태이고 물이 채집통으로 채워지는 동안 채집통 안의 공기는 공기 배출구(16)를 통해서 배출하도록 되어 있다.
적정 수위만큼 물이 채워지면 도시하지 않은 전자 제어기가 적정 수위까지 물이 채워짐을 알리는 신호 소리와 디스플레이에 차단밸브(4,12)를 개방하라는 메시지를 표시하게 되면 인위적으로 밸브를 열어주고 이때 솥(2) 안에 차있던 식용유는 밸브(4)와 유니온 연결구(5)로 되는 연결 파이프를 따라 채집통(8)으로 내려오고 채집통(8) 수위 면에서 물과 식용유가 접하게 된다.
반대로 물을 방류시키기 위하거나 식용유를 배출시키기 위한 동작에 있어서는 밸브(4)가 열려 있는 상태에서 수돗물을 유입시켜 수위를 조절하기 위한 전자변(6)을 개방하여 물을 추가 보충하면 식용유와 물과의 접촉면이 상승하여 물이 튀김 솥(2)으로 올라갈 때까지 식용유를 밀어 올리게 되어 있고, 이때 수위센서(11)를 모니터하던 도시하지 않은 제어 회로가 수돗물의 유입을 중단하고 소리음과 메시지를 디스플레이하도록 되어 있다. 이때 인위적으로 밸브(4,12)를 폐쇄하고, 채집통(8)내의 물을 방류할 때는 배출구(10)를 통해 외부로 방류하도록 되어 있다.
또한 식용유를 배출하고자 할 때는 식용유 배출 밸브(3)를 열어 배출시키면 된다. 물이 배출될시 배출수에 식용유가 혼입되지 않게 하기 위한 기법으로서 식용유가 물보다 비중이 낮은 것을 이용하여 물을 채워 넣으면서 상하 분리할 수 있는 밸브(4) 위까지 물을 넣는 것이다. 또한 수위센서(11. 15)에 있어서는 일반 식용유는 도전성이 없고 물은 도전성이 있는 것에 착안하여 센서를 구성한다.
상기와 같은 실시예에 있어서, 튀김요리 운용시 동작상태를 설명한다. 도시하지 않은 전자 온도제어기에 설정한 온도에 이르기까지 히터(1)에 전원을 공급하여 식용유를 가열하는데 이때 설정된 적정온도에 도달할 때까지 급속히 가열하면 도 3의 스크류(104)를 가동하여 상부의 식용유를 채집통(8)으로 끌어내리고 모터(102)에 의해 고속회전하는 스크류(104)의 끝부분은 물층과 접한 상태가 되고, 이때 물과 기름이 교반된다. 상부의 솥(2)에서 내려온 식용유만큼 채집통(8)의 압력이 올라가는데 이 압력 증가분만큼 물과 식용유가 혼합된 혼합물이 도 4의 격벽(101)의 슬리트 홈을 통해 순환 파이프(13, 109)를 따라 솥(2)의 하부 순환유 유도 및 수증기 발생 노즐 닥트(105)를 통해 솥(2)안으로 유입된다. 이 혼합물은 온도가 솥(2) 안의 식용유보다 낮기 때문에 대류역학상 상승하지 못하고 솥 하부에 흐르면서 하부에 낙하된 빵가루 등의 이물질을 스크류(104)의 동작에 따른 흡입력에 의해 배출되어 채집통(8)으로 밀어 내리게 된다. 순환하는 식용유의 유도 및 수증기 발생 노즐 닥트(105)의 압력을 받아 올라온 혼합액은 일부가 닥트(105)의 상부에 형성된 도 5의 수증기 발생용 순환유 토출구(122)로 올라가 상부에 위치한 발열원인 히터(1)에서 가열되어 수증기가 되어 상승한다. 물이 수증기가 되기 위해서는 약 593 ㎈/g의 열량이 필요한데 이때 수증기는 히터(1) 표면의 과도한 온도상승을 억제하면서 충분한 열량을 흡수하여 식용유 중에 혼합되면서 상승하게 되고 상승하면서 온도가 높은 식용유의 열량을 흡수하면서 높은 함유열을 가지는 수증기가 되는데 단순 비교하면 식용유 1g과 수증기 1g이 함유하는 열량은 1000배 이상이 된다.
따라서, 채집통(8)안에 구성된 스크류(104)의 회전수를 제어하여 채집통안의 압력을 제어하고 그 압력에 따른 수증기 발생용 순환유 토출구(122)로 토출되는 물의 양을 제어하여 적정량의 수증기를 발생시키게 된다.
또한 수증기가 포함된 뜨거운 식용유는 엄청난 대류가 일어나고 튀기고자 하는 도시하지 않은 식재료표면에 매우 급속한 열 교환을 이루고 수증기의 비열 때문에 높아진 함유에너지가 빨리 식재료를 튀기게 된다. 따라서 보통 닭고기를 튀길 때 180℃ 정도에서 15분정도 걸리던 시간이 수증기 함유정도에 따라서 데이터가 다르지만 10분 내외로 튀겨지며 이때 식용유의 온도는 현저히 낮은 150℃ 정도에서 요리가 진행된다. 상기와 같이 식용유의 온도가 상대적으로 낮음으로 인해 식재료가 가지고 있는 영양소 파괴가 줄어들고 식용유의 산패도 늦춰지며 식재료가 내포한 고유의 즙 성분을 상대적으로 덜 배출시켜 요리가 부드러워지는 효과가 있다.
상기와 같은 실시예에 있어서, 요리 중 도시하지 않은 식재료에 도포된 밀가루나 튀김가루는 서로 부딪치면서 식재료로부터 박리되거나 이탈되는데 약간의 이탈된 빵가루나 밀가루는 뜨거운 기름에서 수분이 증발하면서 식용유 위에 떠 있다가 수분이 다 증발하면 상대적으로 식용유보다 밀도 및 비중이 높아 아래로 침전하여 가라앉는데 솥(2)하부에서 순환되는 물과 식용유의 혼합액에 휩쓸려 채집통(8)으로 내려가고 모터(102)에 의해 회전하는 스크류(104)에 의해 물과 격렬하게 교반되면서 침전물에 함유한 식용유 성분을 내어 놓고 비중 차에 의해 물속으로 가라앉는다. 이와 같이 침전물과 분리된 식용유는 도 4에 화살표로 표시한 바와 같이 다시 솥(2) 안으로 올라가게 됨으로써 채집통(8)의 배출구(10)를 통해 물 배출시 식용유가 배출되는 것을 억제하게 되는 것이다. 이러한 과정이 연속 반복 작업으로 이루어지는 동안 증발에 의해 수위가 낮아지면 수위조절(투입)용 전자변(6)을 개방하여 물을 보충하고 채집통(8)에 가라앉은 침전된 이물질이 과도하여 필요이상 수위가 올라가면 수위조절용(배출)용 전자변(9)을 개방하여 물을 배출시켜 수위를 조절한다. 수위를 감지하기 위한 수위센서(15)는 몇 단계 수위를 지정하여 잦은 배출 및 인입이 안 되도록 히스테리시스를 주도록 하면 된다.
도 4에서 채집통(8) 안에는 스크류(104)에 의해 물과 교반되면서 이탈한 침전 이물질이 스크류(104)가 만들어내는 와류에 의해 다시 순환유 이송 파이프(109)로 밀려 올라가지 않도록 격벽(101)을 설치하였는데, 이 격벽(101)에 설치된 슬리트 구멍을 통해서 액체성분만 빠져나가고 이물질은 걸러지도록 되는 것이다.
파이프(110) 안에 설치된 스크류는 도 6 및 도 7에 도시와 같이 외부에 설치되는 모터(102)의 회전 동력을 전달받아 회전하는데 펌프종류의 수단을 사용함으로써 발생하는 고장 또는 비위생석인 소재의 문제점을 해결하기 위하여 본 실시예에 있어서는 외부에 설치된 모터(102)의 회전 축과 스크류(104)의 회전 축 사이에 코일 스프링과 같은 나선축(103)으로 연결하여 회전 하도록 함으로서 어떠한 각도에서도 회전이 가능하고 튀김기 내의 유동성 물질과 분리된 상태여서 위생적으로도 안전하다.

Claims (6)

  1. 전자 제어기에 의해 수위센서를 모니터하면서 전자변과 벨브를 이용하여 수돗물의 유입 및 배출이 자동적으로 이루어지는 채집통이 식용유 솥 하부에 구성되고,
    외부로부터 유입되는 수압에 의해 물보다 비중이 낮은 식용유층이 항상 상부에 있게 하여, 하부에 기름과 물의 혼합된 형태를 순환시키면서 이물질을 침전 분리하여 채집통에 수집하도록 되는 것을 특징으로 하는 튀김기.
  2. 제 1항에 있어서,
    튀김 솥에는 가열용 히터 하부 표면 위치에 물과 기름이 혼합된 혼합물을 스크류 펌프의 압력으로 조절하여 히터 표면에 닿은 물이 수증기가 되어 식용유에 고온 고칼로리의 수증기가 전도되어 전체적으로 함유열이 높아지도록 하는 것을 특징으로 하는 튀김기.
  3. 제 1항에 있어서,
    스크류 펌프는, 기름 솥 하부에 퇴적되는 이물질을 물이 담겨있는 채집통으로 효과적으로 이송시키고 기름이 함유된 이물질에서 빨리 기름을 분리시켜 물속으로 침전시키기 위해 솥과 채집통을 연결하는 파이프 끝단에 설치하여 이물질의 이송 및 물과 기름의 적정비율로 혼합하고 물과 기름이 혼합된 혼합물이 튀김 솥 하부에 다다르는 높이를 제어하도록 함을 특징으로 하는 튀김기.
  4. 청구항 1에 있어서,
    채집통의 물을 교환하거나 튀김 솥의 기름을 배출시키고자 할 때 채집통으로 수돗물을 유입시켜 채집통 안의 수위를 높여 수압 및 비중차를 이용하여 기름성분이 완전히 솥 위로 올라갈 때까지 수위를 조절함으로써 폐수를 방류할 때 기름이 섞이지 않게 하고 식용유를 배출시킬 때 물이 혼입되는 것을 억제하도록 함을 특징으로 하는 튀김기.
  5. 제 1항에 있어서,
    채집통의 물의 온도가 과도하게 올라갈 때 외부로부터 차가운 물을 인입시키고 수위센서의 모니터를 통해 유입된 만큼 배출 전자변을 작동시켜 배출시킴으로써 일정 수위를 유지하면서 내부 온도를 유지시키도록 하는 것을 특징으로 하는 튀김기.
  6. 제 1항에 있어서,
    식용유와 함께 수증기를 가열하여 튀김 솥 내부의 함유 열량을 높여 줌으로써 상대적으로 낮은 온도에서 요리 시간을 단축시키고 식용유의 산패를 늦추어 요리의 영양소가 파괴되지 않도록 함을 특징으로 하는 튀김기.
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