KR100309040B1

KR100309040B1 - 튀김기의 수분 공급장치

Info

Publication number: KR100309040B1
Application number: KR1019990012609A
Authority: KR
Inventors: 송영주
Original assignee: 송영주
Priority date: 1999-04-09
Filing date: 1999-04-09
Publication date: 2001-09-29
Also published as: CN2431726Y; US6131564A; KR19990064557A

Abstract

본 고안은 식품을 튀기는 튀김기에 수분을 공급하는 장치에 관한 것으로서, 용기의 중간부에는 전방에서 후방으로 관통되게 형성되며 가스버너의 열이 통과하는 여러 개의 가열관 또는 상부에 설치된 전원부에 접속되어 발열하는 히터를 기름을 데우는 가열체로 사용되도록 설치되며, 상기 가열체의 위에는 튀김망이 설치되고, 상기 용기의 하부는 병목된 수집공간으로 이루어지는 튀김장치에 있어서, 상기 용기 내의 하부 또는 기름 상부의 대기에서 물이 분출되도록 소공이 천공된 분사구가 배치되며; 상기 용기의 외부에는 물을 저장 및 공급하는 보조탱크가 설치되고; 상기 분사구와 보조탱크의 하측으로 연결되는 연결관이 용기의 측면으로 관통되거나 상부로 직접 수용 또는 대기에 노출되는 것 중 어느 하나로 이루어져 용기 내부에 채워진 기름에 수분을 공급하도록 한 것을 특징으로 한다, 또한 탱크를 용기에 접하도록 배치하여 용기 내의 기름으로부터 방열되는 열이 탱크 내의 물을 수증기로 만들게 하고, 상기 수증기를 기름에 공급하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 장치에 의하면 기름과 물을 분리시킴으로써 물이 끓어서 폭발되는 것을 방지함은 물론 기름의 산화를 방지하게 되고 튀김된 식품을 부드럽게 하면서 촉촉함을 제공할 수 있는 매우 유용한 효과를 얻게 된다.

Description

튀김기의 수분 공급장치{A FEEDING DEVICE OF MOISTURE FOR A FRYER}

본 발명은 식품을 튀기는 튀김기의 기름에 필요한 적정의 수분을 공급하는 튀김기의 수분 공급장치에 관한 것이다.

일반적으로 식품을 튀기는 튀김장치는 선행 공고된 미국특허 제4580549호, 일본특허 제1046414호, 한국특허출원 공고 제90-271호에 개시된 음식물 튀김장치 등에 의하여 널리 알려져 있으며, 상기 장치들은 물과 기름(식용유)이 서로 혼합되지 않고 기름이 물위에 드는 성질을 이용하여 용기 내에 물과 기름을 함께 넣어서 물은 하측에 위치되고 기름은 물위에 위치되게 한 다음 상부의 기름을 가열하여 식품을 튀김하는 것들이다.

상기 물과 기름을 사용하는 종래의 튀김장치 중 하나인 한국특허출원 공고제 90-271호는 상단에 플렌지를 가진 용기의 중간부에 여러 개의 통기관을 전방에서 후방을 향하도록 관통형성하고, 그 위쪽에는 열전도가 좋도록 방사형 열핀이 내설된 여러개의 가열관을 통기관과 동일방향으로 설치하여 가열관위에 튀김망체를 안착시키며, 이들 통기관과 가열관의 후단부에 설치된 배기관의 중앙부에 분리판을 형성하여 가스배출구와 공기배출구로 구분 형성되게 하고, 가열관 전단에는 버너를 장착한 후 용기 내에 물을 주입하여 통기관 위쪽까지 차이도록 한 후 그 위에 기름을 부어주면서 물위에 기름이 위치되게 한 상태에서 상부의 기름을 가열하여 음식물을 튀김하는 장치가 개시되어 있다.

그런데 상기 공고된 튀김장치 및 물과 기름을 사용하는 모든 튀김장치에서는 기름을 160∼220℃의 온도로 가열하여 식품을 튀기게 되고, 튀기는 식품의 부스러기는 하부에 있는 물로 가라앉아 바닥에 수집되게 하고 기름에 필요한 수분을 보충시킴으로써, 항상 깨끗하고 촉촉한 기름 상태에서 식품을 튀김할 수 있는 목적을 달성하기 위한 것이다, 상기 목적을 달성하기 위해서는 물이 끓어올라 부스러기와 기름과 혼합되는 것을 방지함은 물론 물이 더욱 끓어올라 외부로 폭발하는 것을 예방하여만 하며, 그러기 위해서는 냉각기 역할을 하는 통기관이 필수적으로 설치되어 수면과 접하는 기름의 온도를 50∼55℃로 유지시키게 되어 있다.

그러나, 상기 물의 냉각을 위한 통기관은 튀김기 내부를 관통시키는 구조로 이루어져 있으므로 그 구조가 복잡하여 제작이 어렵고 제조원가가 높은 문제점이 있다. 또한, 물의 냉각은 통기관을 통과하는 실내의 공기를 이용하여 방열되는 것이므로 실내의 공기가 높아지거나 장기사용으로 과열되면 통기관이 냉각 기능을 제대로 수행하지 못하게 되어 물이 기름위로 끓어올라 기름과 함께 폭발되고, 폭발된 물과 뜨거운 물(증기)에 의하여 작업자에게 화상을 입히는 안전상의 문제점이 있다.

본 발명은 상기한 바와 같이 물과 기름을 이용하는 튀김장치의 문제점인 물의 과열에 의한 폭발을 방지하기 위하여 창안된 것으로서 기름과 물을 분리시켜 폭발을 방지함은 물론 기름의 산화를 방지하고 튀김된 식품에 소프트하면서 촉촉함을 제공할 수 있도록 튀김시 소모되는 기름에 함유되어 있는 미량의 수분을 외부에서 자동으로 공급하여 기름 속 또는 기름의 상부측 대기 중에서 분출되어 공급할 수 있도록 한 튀김기의 수분 공급장치를 제공하는 데 있다.

도 1은 본 발명에 따른 제1 실시예로서 수분 공급장치가 튀김기 외부에 설치된 상태를 도시한 종단면도,

도 2는 본 발명에 따른 제2 실시예로서 수분 공급장치가 튀김기 외측에 접하여 설치된 상태를 도시한 종단면도,

도 3은 본 발명에 따른 제3 실시예로서 도 2의 수분 공급장치의 상부로 증발되는 수분을 동시에 공급하도록 튀김기 외부에 설치된 상태를 도시한 종단면도,

도 4는 본 발명에 따른 제4 실시예로서 수분 공급장치가 튀김기 외측 둘레에 접하여 설치된 상태를 도시한 종단면도,

도 5는 본 발명에 따른 제5 실시예로서 수분 공급장치의 튀김기 외측에 접하여 설치된 상태를 도시한 종단면도,

도 6은 본 발명에 따른 제6 실시예로서 수분 공급장치가 튀김기 에 분리 및 설치가능 하도록 설치된 상태를 도시한 종단면도,

도 7은 본 발명에 따른 제7 실시예로서 수분 공급장치의 분사구가 용기에 채워진 기름의 상부인 대기에 노출되도록 설치된 상태를 도시한 종단면도,

도 8a 내지 8d는 본 발명에 따른 수분 공급장치의 분사구의 일실시예를 도시한 종단면도이다.

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *

1 : 용기 3 : 가열관

4 : 전원부 5 : 튀김망

6,6' : 분사구 7 : 탱크

7' : 보조탱크 8 : 연결관

9 : 밸브 41 : 히터

71 : 마개 72 : 물통

73 : 개구부

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 용기의 중간부에는 전방에서 후방으로 관통되게 형성되며 가스버너의 열이 통과하는 여러 개의 가열관 또는 상부에 설치된 전원부에 접속되어 발열하는 히터를 기름을 데우는 가열체로 사용되도록 설치되며, 상기 가열체의 위에는 튀김망이 설치되고, 상기 용기의 하부는 병목된 수집공간으로 이루어지는 튀김장치에 있어서, 상기 용기 내의 하부 또는 용기에 채워진 기름의 상부측에 근접되도록 대기 중에 노출되게 설치하여 물 또는 수증기가 분출되도록 소공이 천공된 분사구가 배치되며; 상기 용기의 외부에는 물을 저장 및 공급하는 탱크 또는 물통을 포함하는 보조탱크가 설치되고; 상기 분사구와 탱크 또는 보조탱크의 하측으로 연결되는 연결관이 용기의 측면으로 관통되거나 상부로직접 수용되는 것 중 어느 하나로 이루어져 용기 내부에 채워진 기름에 수분을 공급하도록 한 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 목적은 수분의 공급량을 선택적으로 조절할 수 있는 밸브를 연결관에 설치하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기 탱크를 용기에 부분적으로 접하거나 둘레를 감싸도록 형성하여 기름의 방열에 의하여 증기화된 수증기가 용기 내의 기름으로 공급되도록 탱크의 상부에 일단이 연결된 분출 소공을 가지는 분사구가 용기 내부에 설치되는 것을 특징으로 한다.

먼저, 본 발명에 따른 수분 공급장치는 상부가 개방된 원형 및/또는 다각형의 형상으로 이루어진 통 형태인 용기(1)와, 상기 용기(1)의 중간부에는 전방에서 후방으로 관통되게 형성되며 가스버너의 열이 통과하는 여러 개의 가열관(3) 또는 상부에 설치된 전원부(4)에 접속되어 발열하는 히터(41)를 기름을 데우는 가열체로 사용되도록 설치되며, 상기 가열체인 가열관(3) 및 히터(41)의 위에는 튀김망(5)이 설치되고, 상기 용기(1)의 하부 일측 또는 중앙의 하측으로 연장되는 병목된 수집공간(11)으로 형성되고, 상기 수집공간(11)의 끝단에는 수집된 산화물 및 식품의 부스러기를 배출시키는 밸브(12)가 체결되어 이루어지는 통상의 튀김장치에 결합되어 사용하게 된다.

본 발명의 수분 공급장치는 상기 용기(10) 내에 수용되는 분사구(6)와 외부에 설치되는 탱크(7) 그리고 분사구(6) 및 탱크(7)를 연결하는 연결관(8)으로 이루어진다.

분사구(6)는 튀김기의 형상에 따라 도 8a, 8b 및 도 8c에서와 같이 직경이 원형을 이루는 막대형상 또는 링형 그리고 사각형상의 금속으로 이루어지며, 상부에는 물이 분출되도록 소공(61)이 천공된다. 상기 소공(61)은 0.2mm ~ 3mm의 직경으로 이루어지며, 직경이 작을 경우 다수 개로 나누어 천공하여도 무방하고 큰 직경일 경우 하나 또는 2개로 나누어 천공할 수 있으며, 이에 한정되지 않고 기름의 가열에 의하여 증발되는 수분량을 보충할 수 있는 통로의 역할을 수행할 수 있으면 그 수량에 대하여는 한정시킬 필요가 없다. 또한 소공(61)으로 토출되는 물의 량은 기름이 함유하고 있는 수분(2% ~ 3%)이 160~220℃로 데워짐으로써 증발되어 소비되는 양이며, 상기 토출되는 물은 160~220℃의 온도로 데워진 기름에 공급됨과 동시에 기화하여 기름에 함유됨과 동시에 증발되는 과정을 반복하면서 기름에 수분을 보충하게 되고, 상기 기름에 보충되는 미소의 물은 기화될 때에 폭발력이 없게 된다. 또한 소공(61)이 천공된 분사구(6)는 용기(1) 내부의 저면에 수평상태로 배치시키는 것이 바람직하나 장비에 따라 수직상태 또는 기름의 상부에 근접하도록 대기에 노출된 상태로 설치하여도 가능하며, 그 형태도 다양하게 형성하여 물을 공급하는 분사구(6) 또는 수증기를 공급하는 분사구(6')를 설치할 수도 있다. 또한 분사구(6)는 스테인레스 또는 동 관인 금속을 소재로 생산되는 것에 한정되지 않고, 도 8d에서와 같이 맥반석, 세라믹 등 비금속의 소재를 사용하여 만들 수 있으며, 둘레에 천공된 소공(61)을 통해 공급되는 물이 효율적으로 기화하면서 분출될 수 있도록 형성하여도 가능하다.

탱크(7)는 물을 수용할 수 있는 통이며, 물을 주입할 수 있는 마개(71)를 포함하여 형성되고, 물의 소비량을 확인할 수 있도록 일부 또는 전체를 투명한 합성수지로 만들어진다. 또한 물의 보충 및 공급을 편리하게 하도록 별도의 물통(72)을 가지는 보조탱크(7') 구성할 수도 있으며, 상기 용기(1)에 둘레에 접하여 방열되는 열에 의하여 물이 수증기로 변화될 수 있도록 금속으로 제작할 수 있다.

연결관(8)은 상기 분사구(6)와 탱크(7) 및 보조탱크(7')의 하측으로 연결되어 물을 용기(1) 내부에 채워진 기름에 분사구(6)의 소공(61)을 통해 분출하도록 형성하며, 용기(1)의 측면으로 관통되거나 상부로 직접 수용되도록 이루어진다.

한편 상기 탱크(7) 및 보조탱크(7')의 물은 분사구(6)의 소공(61)을 통해 자동으로 미량의 물이 공급되는 것이며, 필요에 따라 공급량을 조절하기 위하여 연결관(8)에 자동 또는 수동 밸브(9)를 부착하여 사용하게 된다.

상기와 같은 본 발명의 수분 공급장치를 이하, 첨부도면을 참조하여 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.

(실시예 1)

도 1은 본 발명에 따른 제1 실시예로서 수분 공급장치의 탱크(7)가 튀김기 용기(1)의 이격된 외부에 설치되고, 연결관(8)은 용기(1)의 측면으로 관통하여 내부로 삽입된 후 분사구(6)에 연결되며, 상기 연결관(8)에 밸브(9)가 설치된 것으로서, 탱크(7)의 물은 밸브(9)의 열림 정도에 따라 분사구(6)의 소공(61)으로 토출되는 물량을 수동 또는 자동으로 조절할 수 있도록 구성된 것이다. 상기 장치는 기름의 보유량에 따라 보충할 물량이 변화될 수 있으므로 전자 또는 수동 밸브(9)를 이용하여 미도시된 자동제어장치에 의한 전자적 또는 통계적인 데이터에 의한 개방 위치를 수동적으로 조절함으로써 기름에 수분을 효과적으로 보충하는 것이다.

(실시예 2)

도 2는 본 발명에 따른 제2 실시예로서 수분 공급장치의 구성은 실시예 1과 동일하며, 다만 탱크(7)를 튀김기 용기(1)의 일측에 접하도록 외부에 설치한 것으로서, 외관을 미려하게 하고 사용 및 관리를 편리하게 하기 위한 것이다.

(실시예 3)

도 3은 본 발명에 따른 제3 실시예로서 수분 공급장치의 구성은 실시예 2와 동일하며, 추가로 탱크(7)의 상부에 용기(1)에 수용되는 별도의 분사구(6')를 설치한 것으로서 탱크(7)가 튀김기 용기(1)의 일측에 접하여 있으므로 160∼220℃로 데워진 기름으로부터 방열되는 열에 의하여 탱크(7) 내의 물이 데워지면서 발생되는 수증기가 분사구(6')를 통해 기름에 전달될 수 있도록 구성된 것이다.

(실시예 4)

도 4는 본 발명에 따른 제4 실시예로서 수분 공급장치의 구성은 실시예 2 및 3에 설치된 수증기 공급용 분사구(6')만을 이용하여 기름에 수분을 공급하는 것으로 물통(7)이 용기(1)의 둘레에 감싸도록 형성시킴으로써 더욱 효율적으로 수증기를 공급할 수 있게 되고, 수증기는 기화된 상태이므로 기름에 원활하게 혼합되도록 한 것이다.

(실시예 5)

도 5는 본 발명에 따른 제5 실시예로서 수분 공급장치의 구성은 상기 상기 실시예 2와 같이 용기(1) 내의 하부에 물이 분출되도록 소공(61)이 천공된 분사구(6)가 배치되며, 상기 용기(1)의 외부에는 물을 저장 및 공급하는 보조탱크(7')가 설치되고, 상기 보조탱크(7')에 물의 소비량만큼을 보충시킬 수 있도록 입구를 개폐하는 마개(73)를 가지는 별도의 물통(72)이 수용되며, 상기 분사구(6)와 보조탱크의 하측으로 연결되는 연결관(8)이 용기의 측면으로 관통되어 수용되는 것으로서 상기 물통(72)의 개구부(73)의 위치와 상기 부사구(6)의 소공(61)의 수평위치를 동일하게 하여 분사구(6)에 채워진 물이 기름으로 공급되어 소비되는 량을 보조탱크(7')에 수용되어 있는 물통(72)에서 자동으로 공급될 수 있도록 한 것이다. 상기 물통(72)의 개구부(73)를 통하여 소비되는 물량을 자동으로 공급함으로써 별도의 관리가 불필요하여 사용이 매우 편리한 것이다.

(실시예 6)

도 6은 본 발명에 따른 제6 실시예로서 수분 공급장치의 구성은 상기 실시예 2와 동일하나 다만 분사구(6)와 탱크(7)를 연결하는 연결관(8)을 용기(1)의 측면으로 관통시키지 않고 용기(1)의 상부로 삽입될 수 있도록 형성한 것으로 기존의 물과 기름을 사용하고 있는 튀김기에서는 물을 제거한 후 사용할 수 있으며, 기름만을 전용으로 사용하던 튀김기에서는 바로 설치하여 용이하게 사용할 수 있도록 한 것이다.

(실시예7)

도 7은 본 발명에 따른 제7 실시예로서 수분 공급장치의 구성은 상기 실시예6과 동일하나 다만 분사구(6)의 배치위치를 기름의 내부가 아닌 기름의 상부에 근접하도록 대기에 노출된 상태로 설치하여 대류에 의하여 유동되는 기름에 수분을 뿌려주어 함유할 수 있도록 형성한 것으로 설치 및 이동이 매우 편리하여 저렴한 가격으로 생산이 가능하고 공급되는 물을 육안으로 식별이 가능하여 매우 안전하게 사용할 수 있는 것이다. 또한, 본 실시예에서는 도면상에 탱크(7)의 물을 공급하는 것으로 표현되어 있으나 이에 한정되지 않고 상기 실시예 3 및 4에서와 같이 탱크(7)에서 방생되는 수증기를 기름의 상부에서 뿌려 수분을 공급하여도 된다.

또한, 상기 실시예에서는 물탱크 내의 물 또는 수증기를 직접 공급하는 것에 대하여 설명하였으나 이에 한정되지 않고 물탱크의 물을 초음파기기 및 진동자 등을 이용하여 작은 입자로 분무된 수증기를 공급함으로서 기름에 수분을 공급할 수 있는 실시예도 가능하다.

상기한 바와 같은 구성을 갖는 본 발명의 수분 공급장치는 버너에 의하여 연소되는 열이 가열관(2)을 통과하여 배출될 때 가열관(3)을 가열하게 되고 가열된 가열관(3) 또는 히터(41)가 기름을 가열시켜 식품을 튀김하기 위한 기름의 적정 온도인 160∼220℃를 유지하면서 식품을 튀김하게 된다.

한편 식품을 튀김하게 되면 기름에 함유되어 있던 수분이 증발하게 되고, 증발되는 수분을 보충하지 않으면 기름이 산화되어 빛깔이 변함은 물론 식품의 표면이 타고 딱딱하게 되므로 이를 방지하기 위하여 물통(7) 또는 보조물통(7')에 있는 물을 연결관을 통하여 분사관(6)의 소공으로 토출시켜 공급하게 되고, 토출된 물 또는 수증기는 데워진 기름에 의해 빠르게 기화되어 일부는 함유되거나 증발되도록 하거나 대기 중에 있는 분사구로부터 분출되어 뿌려주는 물 또는 수증기가 기름에함유되어 기름에 함유된 수분은 기름의 산화를 방지함은 물론 식품을 부드럽고 촉촉하게 데울 수 있는 것이다.

상기한 바와 같은 구성을 갖는 본 발명의 수분 공급장치에 의하면, 기름과 물을 분리시킴으로써 물이 끓어서 폭발되는 것을 방지함은 물론 기름의 산화를 방지하게 되고 튀김된 식품을 부드럽게 하면서 촉촉함을 제공할 수 있는 매우 유용한 것이다.

Claims

용기(1)의 중간부에는 전방에서 후방으로 관통되게 형성되며 가스버너의 열이 통과하는 여러 개의 가열관(3) 또는 상부에 설치된 전원부(4)에 접속되어 발열하는 히터(41)를 기름을 데우는 가열체로 사용되도록 설치되며, 상기 가열체의 위에는 튀김망(5)이 설치되고, 상기 용기(1)의 하부는 병목된 수집공간(11)으로 이루어지는 튀김장치에 있어서,

상기 용기(1) 내의 하부에는 물이 분출되도록 소공(61)이 천공된 분사구(6)가 배치되며;

상기 용기(1)의 외부에는 물을 저장 및 공급하는 탱크(7)가 설치되고;

상기 분사구(6)와 탱크(7)의 하측으로 연결되는 연결관(8)이 용기(1)의 측면으로 관통되어 이루어지며, 상기 연결관(8)에 용기(1) 내부에 채워진 기름으로 물의 공급량을 선택적으로 조절할 수 있도록 설치된 밸브(9)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 튀김기의 수분 공급장치.
제1항에 있어서,

상기 분사구(6)가 용기(1)에 채워진 기름의 상부측에 근접되도록 대기에 노출시켜 배치되는 것을 특징으로 하는 튀김기의 수분 공급장치.
제1에 있어서,

상기 탱크(7)를 용기에 접하도록 형성하고 기름의 방열에 의하여 증기화된 수증기가 용기(1) 내의 기름에 공급되도록 탱크(7)의 상부에 일단이 연결된 분출소공(61)을 가지는 분사구(6)가 기름 내부 또는 기름의 상부 중 어느 한 곳에 설치되는 것을 특징으로 하는 튀김기의 수분 공급장치.
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,

상기 분사구(6)는 스테인레스 관 또는 동 관인 금속으로 만들어지는 것을 특징으로 하는 튀김기의 수분 공급장치.
제3항에 있어서,

상기 탱크(7)가 용기(1)의 둘레를 감싸도록 형성되는 것을 특징으로 하는 튀김기의 수분 공급장치.
용기(1)의 중간부에는 전방에서 후방으로 관통되게 형성되며 가스버너의 열이 통과하는 여러 개의 가열관(3) 또는 상부에 설치된 전원부(4)에 접속되어 발열하는 히터(41)를 기름을 데우는 가열체로 사용되도록 설치되며, 상기 가열체의 위에는 튀김망(5)이 설치되고, 상기 용기의 하부는 병목된 수집공간(11)으로 이루어지는 튀김장치에 있어서,

상기 용기(1) 내의 하부에 물이 분출되도록 소공(61)이 천공된 분사구(6)가 배치되며;

상기 용기(1)의 외부에는 물을 저장 및 공급하는 보조탱크(7')가 설치되고;

상기 보조탱크(7')에 물의 소비량을 보충시킬 수 있도록 입구를 개폐하는 마개(71)를 가지는 물통(72)이 수용되며;

상기 분사구(6)와 보조탱크(7')의 하측으로 연결되는 연결관(8)이 용기(1)의 측면으로 관통되어 용기(1) 내부에 채워진 기름에 수분을 공급하도록 한 것을 특징으로 하는 튀김기의 수분 공급장치.
제1항에 있어서,

상기 분사구(6)와 탱크(7)의 하측으로 연결되는 연결관(8)이 용기(1)의 측면으로 관통상부로 직접 수용되는 것 중 어느 하나로 이루어져 용기(1) 내부에 채워진 기름에 수분을 공급하도록 한 것을 특징으로
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,

상기 분사구(6)는 맥반석 또는 세라믹인 비금속으로 만들어지는 것을 특징으로 하는 튀김기의 수분 공급장치.