KR101664344B1

KR101664344B1 - 업소용 전자기 유도가열 튀김기

Info

Publication number: KR101664344B1
Application number: KR1020160003723A
Authority: KR
Inventors: 강환수
Original assignee: 주식회사 코트랜
Priority date: 2016-01-12
Filing date: 2016-01-12
Publication date: 2016-10-10
Also published as: JP6219472B2; JP2017124150A

Abstract

본 발명은 가마솥 열 순환 작용을 이용해 음식물을 튀기는 튀김통을 다단으로 형성하여 열 순환이 일어나도록 함과 동시에 유도가열을 통해 기름 온도를 빠르게 상승시킴은 물론 잔열의 발생을 최대한 억제하여 기름이 산패되는 것을 방지할 수 있도록 한 업소용 전자기 유도가열 튀김기에 관한 것으로, 가마솥과 같은 열 순환 작용에 의해 음식물이 튀겨지는 위치와 음식물이 튀겨질 수 있도록 기름을 가열하는 위치가 서로 다르게 이루어지도록 다단으로 형성한 튀김통을 상부에 설치하고, 튀김통이 설치된 상부에서 개폐 가능하게 설치되는 뚜껑과 전면에서 개폐 가능하게 구성되는 도어가 구성된 튀김본체와; 기름의 온도를 상승시켜 음식물을 튀길 수 있도록 전자 유도가열 할 수 있도록 튀김본체에 설치한 튀김통의 외주연에 설치되는 유도가열부와; 음식물이 튀겨질 때 고주파를 인가할 수 있도록 뚜껑 일측에 설치하는 고주파튀김부와; 유도가열부와 고주파튀김부에서 필요한 전원 및 고주파를 인가하면서 튀김본체 전면에 설치되는 컨트롤러를 포함하는 것을 특징으로 하며, 기름을 가열하는 위치와 음식물이 튀겨지는 위치가 각기 다른 위치에서 이루어지기 때문에 유도가열부에 의해 가열되는 기름은 튀김통 내부에서 가마솥과 같이 대류 순환 현상에 의해 음식물이 튀겨지므로 음식물이 고르게 조리되어 식감이 상승되는 효과가 있다.

Description

업소용 전자기 유도가열 튀김기{Electromagnetic induction heating method using commercial fryer}

본 발명은 업소용 전자기 유도가열 튀김기에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 가마솥 열 순환 작용을 이용해 음식물을 튀기는 튀김통을 다단으로 형성하여 열 순환이 일어나도록 함과 동시에 유도가열을 통해 기름 온도를 빠르게 상승시킴은 물론 잔열 발생을 최대한 억제하여 기름이 산패되는 것을 방지할 수 있도록 한 업소용 전자기 유도가열 튀김기에 관한 것이다.

일반적으로 음식점 등에서 튀김음식물을 조리할 때 내부에 히터가 설치된 튀김통을 구비하는 튀김장치를 사용하여 튀김통에 튀김기름을 붓고 이를 히터로 가열하여 음식물을 튀기게 된다.

그런데 이러한 튀김장치를 이용하여 반복적으로 튀김음식물을 조리하다 보면, 튀김기름이 가열되면서 산패되어 인체에 해로운 지방산을 형성하게 되고, 튀김조리 과정에서 음식물로부터 음식물찌꺼기 등이 떨어져 나오게 된다.

이러한 지방산과 음식물 찌꺼기는 튀김기름을 쉽게 오염시키는 요인이 되고 있어 종래 튀김장치를 사용중에는 튀김기름을 자주 갈아 주어야 하기 때문에 튀김기름이 과도하게 소모되는 문제점이 있었다.

따라서 최근에는 튀김기름이 쉽게 오염되는 것을 방지하여 튀김기름의 소모량을 줄일 수 있도록 한 수유식 튀김장치가 많이 사용되고 있으며, 이러한 수유식 튀김장치는 튀김통 내부에 튀김기름과 함께 물을 수용하도록 구성된다.

수유식 튀김장치에 있어서, 튀김통 내부에 함께 수용된 물과 튀김기름은 비중차에 의해 물이 튀김통 저부에 층을 형성하고, 튀김기름이 물의 상부에 형성되어 상호 분리되고, 히터는 튀김기름을 가열하기 용이하도록 기름층에 위치하게 된다.

따라서 이러한 수유식 튀김장치를 이용하여 튀김음식물을 조리하게 되면, 튀김기름이 가열되면서 형성되는 지방산이 물에 용해되고, 튀김음식물로부터 발생하는 찌꺼기가 물 쪽으로 가라 않기 때문에 지방산이나 찌꺼기로 인해 튀김기름이 쉽게 오염되는 것을 방지할 수 있게 되므로 튀김기름의 소모량을 효과적으로 줄일 수 있게 된다.

한편, 이러한 수유식 튀김장치에서, 기름층에 인접한 물은 히터 및 히터에 의해 가열된 기름층을 통해 가열되면서 수증기가 발생되고, 발생된 수증기는 기름층을 뚫고 상부로 비산되면서 폭발할 문제가 있다.

따라서 이를 방지하기 위해 통상의 수유식 튀김장치에서 히터 하부 쪽에 위치되는 기름층 저부의 튀김통에는 냉각유로가 마련된다. 이러한 냉각유로는 튀김통을 관통하도록 형성되어 자연대류에 의해 내부를 경유하는 외부 공기를 이용하여 기름층에 인접한 물을 냉각시키게 되는데, 이와 같은 냉각수단으로 자연대류 현상을 이용하기 위해 냉각유로 만을 구성하는 종래 수유식 튀김장치는 물을 효과적으로 냉각시키는데 한계가 있고, 이에 따라 종래 수유식 튀김장치는 물과 튀김기름이 섞여 폭발과 같은 사고로 인해 제품의 신뢰성이 떨어지는 문제점이 있다.

상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 선행기술로 공개특허공보 제10-2013-0069693호(이하 '종래기술'이라 함)의 구성을 보면, 튀김기름이 수용되는 튀김조; 상기 튀김조의 바닥측으로 경사지게 구비되는 경사부; 상기 경사부의 하단에서 수직방향으로 바닥측으로 연장되도록 설치되어 외부 공기와 접촉하여 튀김 기름을 냉각함으로써 상기 경사부를 따라 낙하되는 찌꺼기의 산화를 방지하는 쿨링존; 상기 쿨링존 하단에 평행되게 설치되어 경사부와 쿨링존을 통해 낙하되는 찌꺼기를 수용하며 일측에는 청소를 위해 필요에 따라 개폐되는 마개를 구비하는 원통형 수용부; 상기 튀김조의 경사부 부근에 설치되는 가열 원통; 가열 원통 내에 끼워져 가열하는 마이크로웨이브 히터; 상기 마이크로웨이브 히터를 제어하는 제어 보드; 및 튀김 온도를 설정하고 현재온도를 표시하는 사용자 인터페이스를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기와 같이 구성된 종래기술은 튀김조 내측에 기름을 가열하기 위한 가열 원통이 설치되므로 기름을 제거한 상태에서 튀김조 내측을 청소하기가 매우 어려운 것은 물론 산패된 기름이 새로운 기름과 섞여 새로운 기름의 산패 진행이 빠르게 일어나는 문제점이 있었다.

또한, 상기 종래기술은 튀김조 하부에 물을 저장하도록 이루어진 구성으로 튀김조 상부에 위치한 기름이 약 180℃ 이상의 온도를 유지하기 때문에 기름에 의해 물의 온도가 상승하고, 그로 인하여 대류현상에 의해 물과 기름이 섞이면서 폭발하게 되는 문제점이 있었다.

특허문헌 1: 공개특허공보 제2013-0069693호 (2013. 06. 26. 공개)

상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명은 가마솥 열 순환 작용이 원활하게 일어나도록 기름이 가열되는 부분과 튀겨지는 부분을 나누어 튀김통을 다단으로 구성하고, 다단의 튀김통 내부에서 온도 차이에 의한 대류현상이 일어나면서 음식물이 튀길 수 있도록 한 업소용 전자기 유도가열 튀김기를 제공하는 데 목적이 있다.

또한, 본 발명은 음식물이 튀겨지면서 발생하는 찌꺼기를 유도가열이 일어나는 부분과 분리하여 기름의 산패를 최대한 방지할 수 있도록 한 업소용 전자기 유도가열 튀김기를 제공하는 데 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 업소용 전자기 유도가열 튀김기는 가마솥과 같은 열 순환 작용에 의해 음식물이 튀겨지는 위치와 기름으로 가열하는 위치가 다르게 위치하도록 다단으로 형성한 튀김통을 상부에 설치하고, 튀김통이 설치된 상부에서 개폐 가능하게 설치되는 뚜껑과 전면에서 개폐 가능하게 구성되는 도어가 구성된 튀김본체와; 기름의 온도를 상승시켜 음식물을 튀길 수 있도록 전자 유도가열을 할 수 있도록 튀김본체에 설치한 튀김통 외주연에 설치되는 유도가열부와; 음식물이 튀겨질 때 고주파를 인가할 수 있도록 뚜껑 일측에 설치하는 고주파튀김부와; 유도가열부와 고주파튀김부에서 필요한 전원을 인가할 수 있도록 튀김본체 앞쪽에 설치하는 컨트롤러를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 상기 튀김통은, 일측이 개방된 상태로 사각형 형상으로 이루어지는 제1튀김부를 구성하고, 유도가열부에 의해 기름의 온도를 상승시킬 수 있도록 제1튀김부 하부에 원통형의 형상으로 제2튀김부를 일체로 구성하며, 음식물을 튀길 때 발생하는 찌꺼기가 모여지도록 제2튀김부 하부에 일정각도로 경사지게 경사면을 형성하고, 경사면이 끝나는 부분에 폐기름을 배출할 수 있도록 튀김통 하부에 설치하는 배수트랩과; 튀김통의 기름 및 찌꺼기를 배출할 수 있도록 배수트랩에 결합하는 엘보와; 엘보의 끝단에 설치되어 폐기름의 배출을 제어하는 밸브; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 상기 제1튀김부와 제2튀김부는, 크기를 서로 다르게 구성하고, 제1튀김부와 제2튀김부가 맞닿는 부분에 단턱을 형성하여 튀김바구니가 단턱에 지지되어 제1튀김부에서 음식물이 튀겨지도록 하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 상기 튀김통은 일측이 개방된 상태로 사각형 형상으로 이루어지는 제1튀김부를 구성하고, 유도가열부에 의해 기름의 온도를 상승시킬 수 있도록 제1튀김부 하부 일체로 단면이 사다리꼴 형상의 원기둥 형태로 제2튀김부를 구성하며, 음식물을 튀길 때 발생하는 찌꺼기가 모여지도록 제2튀김부 하부에 일정각도로 경사면을 형성하고, 경사면이 끝나는 부분에 기름을 배출할 수 있도록 튀김통 하부에 배수트랩을 설치하며, 튀김통의 기름 및 찌꺼기를 배출할 수 있도록 배수트랩에 엘보를 결합하고, 상기 엘보의 끝단에 설치되어 폐기름의 배출을 제어하는 밸브를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 상기 유도가열부는, 튀김통의 제2튀김부 외측 둘레에 설치되어 기름의 온도가 외부로 빼앗기는 것을 방지하는 보온재와; 보온재 일측에 위치되어 튀김통의 제2튀김부 외측에 설치하는 브래킷과; 유도가열이 발생되게 브래킷에 설치되는 코일과; 유도가열이 일어나도록 코일의 외측에 자석고정부재에 의해 고정되는 자석을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 상기 고주파튀김부는, 내측에 음식물이 담겨 기름에 의해 튀겨질 수 있도록 튀김통 내측에 입출되게 구성되는 튀김바구니와; 튀김바구니 상부에 밀착되어 고주파를 인가하는 바구니덮개와; 바구니덮개가 튀김바구니 상부에 밀착될 수 있도록 바구니덮개와 결합하여 뚜껑 일측에 탄성력을 가지며 설치되는 덮개지지체와; 튀김바구니로 인가하는 고주파가 누설되는 것을 방지할 수 있도록 뚜껑에 설치되는 절연체를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 기름을 가열하는 위치와 음식물이 튀겨지는 위치가 다르기 때문에 유도가열부에 의해 가열되는 기름은 튀김통 내부에서 가마솥과 같이 대류 순환 현상에 의해 음식물이 조리되므로 식감이 좋아지는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 튀김통의 제2튀김부의 하부가 경사지게 형성되기 때문에 음식물을 튀길 때 생기는 찌꺼기가 경사면과 배수트랩이 설치된 부분으로 모이므로 찌꺼기에 의한 기름의 산패 진행이 늦어지는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 기름의 산패 진행이 늦어지므로 음식물을 튀기는 횟수가 늘어나는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 뚜껑 일측에 음식물을 튀길 때 발생하는 유증이 바구니덮개에 설치한 세라믹바에 의해 튀김통 내부로 떨어지므로 튀김본체 상부에 기름이 떨어지는 것을 방지하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 의한 업소용 전자기 유도가열 튀김기의 구성은 나타낸 사시도.
도 2는 본 발명의 업소용 전자기 유도가열 튀김기의 결합구성을 나타낸 단면도.
도 3은 본 발명의 업소용 전자기 유도가열 튀김기의 튀김통 구조를 나타낸 구성도.
도 4는 도 3의 다른 실시예를 나타낸 구성도.
도 5는 본 발명의 튀김통의 다른 실시예를 나타낸 구성도.
도 6은 본 발명의 유도가열부의 구성을 나타낸 구성도.
도 7은 본 발명의 고주파튀김부의 구성을 나타낸 구성도.
도 8은 도 7의 바구니덮개의 다른 실시예를 나타낸 구성도.
도 9는 도 7의 고주파튀김부의 다른 실시예를 나타낸 단면도.
도 10은 도 8의 고주파튀김부의 튀김바구니와 바구니덮개를 나타낸 구성도.
도 11은 본 발명의 컨트롤러의 구성을 나타낸 블럭도.

이하, 본 발명에 의한 업소용 전자기 유도가열 튀김기를 첨부된 도면을 통해 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명에 의한 업소용 전자기 유도가열 튀김기의 구성은 나타낸 사시도이고, 도 2는 본 발명의 업소용 전자기 유도가열 튀김기의 결합구성을 나타낸 단면도이며, 도 3은 본 발명의 업소용 전자기 유도가열 튀김기의 튀김통 구조를 나타낸 구성도이고, 도 4는 도 3의 다른 실시예를 나타낸 구성도이며, 도 5는 본 발명의 튀김통의 다른 실시예를 나타낸 구성도이고, 도 6은 본 발명의 유도가열부의 구성을 나타낸 구성도이며, 도 7은 본 발명의 고주파튀김부의 구성을 나타낸 구성도이고, 도 8은 도 7의 바구니덮개의 다른 실시예를 나타낸 구성도이며, 도 9는 도 7의 고주파튀김부의 다른 실시예를 나타낸 단면도이고, 도 10은 도 8의 고주파튀김부의 튀김바구니와 바구니덮개를 나타낸 구성도이며, 도 11은 본 발명의 컨트롤러의 구성을 나타낸 블럭도이다.

도 1 내지 11를 참조하면, 본 발명은 튀김본체(100)와, 유도가열부(200)와, 고주파튀김부(300)와, 컨트롤러(400)를 포함한다.

상기 튀김본체(100)는 사각형 형상으로 몸체(110)를 구성하고, 상기 몸체(110) 하부에는 높이 조절이 가능하게 받침대(111)가 구비되며, 상기 몸체(110) 상부에는 기름이 담겨 음식물을 튀길 수 있도록 튀김통(120)을 설치하고, 상기 튀김통(120)이 설치된 몸체(110) 상부에는 힌지를 축으로 개폐 가능하게 뚜껑(130)이 설치된다.

또한, 상기 몸체(110)에 도어(140)를 설치하고, 상기 도어(140)는 튀김통(120)에 담긴 폐기름을 배출할 때 별도로 호스를 연결할 수 있도록 한다.

상기 튀김통(120)은 일측이 개방된 상태로 사각형 형상으로 이루어지는 제1튀김부(121)를 구성하고, 상기 유도가열부(200)에 의해 기름의 온도를 상승시킬 수 있도록 제1튀김부(121) 하부에 원통형 형상으로 제2튀김부(122)를 일체로 형성하며, 음식물을 튀길 때 발생하는 찌꺼기가 모여지도록 제2튀김부(122) 하부에 일정각도로 형성되는 경사면(124)을 형성한다.

상기 경사면(124)이 끝나는 부분에 배수트랩(125)을 설치하여 기름을 배출할 수 있도록 하고, 상기 배수트랩(125)에 엘보(126)를 설치하여 도어(140)가 구성된 방향으로 기름이 배출되도록 하며, 상기 엘보(126)의 끝단에는 밸브(127)를 설치하여 튀김통(120)의 폐기름을 배출할 수 있도록 한다.

상기 밸브(127)에는 상기에서 설명한 호스를 연결하여 상기 도어(140)를 통해 튀김본체(100) 외부로 기름을 배출할 수 있도록 한다.

상기 제1튀김부(121)와 제2튀김부(122)는 크기가 서로 다르게 구성하고, 제1튀김부(121)와 제2튀김부(122)가 맞닿는 부분에 단턱(123)을 형성하여 튀김바구니(310)가 상기 단턱(123)에 지지되어 제1튀김부(121)에서 음식물이 튀겨질 수 있도록 한다.

상기 튀김통(120)은 도 2 및 3에 구성한 도면에 한정하는 것은 아니며, 도 4와 같이 다르게 구성할 수 있다.

도 4를 참조하면, 본 발명에 의한 튀김통(120)은 일측이 개방된 상태로 사각형상으로 이루어지는 제1튀김부(121)를 구성하고, 유도가열부(200)에 의해 기름의 온도를 상승시킬 수 있도록 제1튀김부(121) 하부에 단면이 사다리꼴 형상의 원통형 형상으로 제2튀김부(122)를 일체로 구성하며, 상기 제2튀김부(122)의 하단부에서 일정 각도로 경사지게 경사면(124)을 형성한다.

상기 유도가열부(200)는 튀김통(120)에 담긴 기름의 온도가 외부로 손실되는 것을 방지할 수 있도록 튀김통(120)의 제2튀김부(122) 외측 둘레에 보온재(210)를 설치하고, 상기 보온재(210) 일측에는 브래킷(220)을 위치시켜 튀김통(120)에 고정하며, 상기 브래킷(220)에는 코일(230)을 설치하여 후술하는 자석(240)과 함께 전자기 유도 현상이 일어나고, 상기 코일(230) 일측에는 자석(240)을 자석고정부재(250)를 통해 고정하여 코일(230)과 함께 전자기 유도 현상이 일어나도록 한다.

상기 코일(230)은 여러 가닥의 구리선을 꼬고, 여기에 정련 피복층이 형성될 수 있도록 에나멜 바니쉬(Enamel Varinish)를 코팅한 워크코일(또는 유도코일)을 원형으로 감아 사용하는 것이 바람직하다.

상기 유도가열부재(200)는 튀김통(120)의 제2튀김부(122)에 설치하는 것에 한정하는 것은 아니며, 많은 양의 튀김을 할 때에는 이를 복수로 구성할 수 있고, 도면에 구성한 유도가열부(200)의 폭을 줄여 복수로 구성하여 제1튀김부(121)와 제2튀김부(122)에 각각 설치해 튀김의 양에 따라 복수의 유도가열부(200) 중 어느 하나만 사용하거나 또는 이들 모두를 사용할 수 있도록 한다.

상기 유도가열부(200)는 상기 구성에 한정하는 것은 아니며, 도 5에 도시한 바와 같이 금속코팅층(260)을 더 구성할 수 있다.

상기 금속코팅층(260)은 금속 재질의 금속가루가 분체도장을 통해 튀김통(120) 외측면 둘레에 코팅한다.

상기 분체도장에 의해 튀김통(120) 외측면 둘레에 형성되는 금속코팅층(260)은 유도가열부(200)의 코일(230)과 자석(240)에 의해 와류전규가 발생하여 금속이 갖는 전기저항에 의해 튀김통(120)에서 발열이 일어나도록 하여 음식물이 조리될 수 있도록 한다.

상기 튀김통(120) 외측면에 금속코팅층(260)을 더 형성하므로 코일(230)과 자석(240)에서 발생하는 와류전류에 의해 전기저항이 잘 일어나므로 튀김통(120)에 담긴 기름의 온도를 빠르게 상승시킬 수 있다.

상기 고주파튀김부(300)는 내측에 음식물이 담겨 기름에 튀겨질 수 있도록 튀김통(120) 내측에서 입출되게 튀김바구니(310)를 구성하고, 튀김바구니(310)의 상부에 밀착되어 고주파를 인가할 수 있도록 바구니덮개(320)를 하기에서 설명한 덮개지지체(330)에 결합하여 뚜껑(130) 일측에 설치하며, 상기 바구니덮개(320)가 튀김바구니(310) 상부에 탄성력에 의해 밀착될 수 있도록 바구니덮개에 덮개지지체(330)가 결합한다.

상기 바구니덮개(320)의 상부와 하부에는 세라믹재질로 이루어진 하부지지부재(311)와 상부지지부재(312)를 각각 설치하고, 상기 하부지지부재(311)와 상부지지부재(312)에 의해 튀김통(120)과 일정한 거리가 유지되도록 함과 동시에 튀김통(120)에서 튀겨지는 음식물에 원적외선이 방사되므로 음식물의 내부와 외부가 고르게 조리되도록 한다.

그리고 상기 튀김바구니(310) 상단에 밀착되어 고주파가 원활하게 인가될 수 있도록 바구니덮개(320) 둘레에 복수의 밀착돌기(321)를 형성하고, 상기 밀착돌기(321)는 절곡 형성되어 바구니덮개(320)가 튀김바구니(310) 상단 내측에 위치될 수 있도록 한다.

그리고 상기 바구니덮개(320)로 인가되는 고주파가 누설되는 것을 방지할 수 있도록 덮개지지체(330)와 뚜껑(130) 사이에 절연체(340)를 설치하고, 상기 컨트롤러(400)에서 바구니덮개(320)로 고주파를 인가할 수 있도록 고주파공급선(350)을 뚜껑(130) 내측에 입설하여 바구니덮개(320) 하단 부분에 연결되도록 한다.

본 발명의 고주파튀김부(300)는 도 6에 도시한 바와 같이 한정하는 것은 아니며, 도 7 및 8과 같이 다르게 실시할 수 있다.

상기 고주파튀김부(300)는 튀김바구니(310), 바구니덮개(320), 개폐고리(323), 절연체(340) 및 고주파공급선(350)으로 포함한다.

상기 튀김바구니(310)는 음식물을 튀길 때 기름의 입출이 용이하도록 다수의 구멍(미부호)이 형성되고, 튀김바구니(310) 외측 하부와 상부에는 튀김통(120)과 일정한 거리가 이격되도록 하부지지부재(311)와 상부지지부재(312)를 설치하며, 상기 튀김바구니(310)의 일측에는 바구니덮개(320)가 결합되되는 회전공(311)을 형성한다.

상기 바구니덮개(320)는 튀김바구니(310)의 상부 내측에 위치되도록 튀김바구니(310)의 평면 형상과 동일하게 구성되고, 튀김바구니(310)의 상부 일측에 지지 될 수 있도록 바구니덮개(320) 일측에 밀착돌기(321)를 형성하며, 튀김바구니(310)에 형성한 회전공(313)에 결합하는 회전돌기(322)를 형성한다.

상기 바구니덮개(320)는 뚜껑(130)이 개폐될 때 상기 회전돌기(322)를 축으로 회전하면서 튀김바구니(310) 상부를 개방 및 폐쇄 한다.

상기 개폐고리(323)는 뚜껑(130)과 바구니덮개(320) 사이에 설치되어 바구니덮개(320)가 튀김바구니(310) 상부에 일정한 탄성력에 의해 밀착되도록 하여 고주파가 튀김바구니(310)로 용이하게 인가되게 한다.

상기 절연체(340)는 뚜껑(130)의 일측에 설치되어 바구니덮개(320)를 통해 튀김바구니(310)로 인가되는 고주파가 누설되는 것을 최대한 방지한다.

상기 고주파공급선(350)은 뚜껑(130)의 내측에 입설되어 바구니덮개(320)의 일측에 연결하여 튀김바구니(310)로 고주파가 공급되도록 한다.

상기 고주파공급선(350)의 일측에 튀김바구니(340)로 고주파를 인가할 수 있도록 뚜껑(130)에 복수로 접촉돌기(351)를 설치하고, 상기 접촉돌기(351)에 탄성력이 전달되어 바구니덮개(320)가 튀김바구니(340) 상부에 밀착되도록 탄성체(352)가 접촉돌기 일측에 결합한다.

상기 컨트롤러(400)는 입력부(410), 마이컴(420), 출력부(430), 표시부(440), 체크부(450) 및 전원부(460)를 포함한다.

상기 입력부(410)는 튀김본체(100) 상부에 설치한 튀김통(120)에 유도전류를 발생시킬 수 있도록 전원을 온/오프하는 전원버튼(411)과, 튀김통(120)에 담긴 기름에 의해 음식물이 튀겨지는 온도를 설정하는 온도조절버튼(412)과, 튀김통(120)에 담긴 음식물이 튀겨지는 시간을 설정하는 시간조절버튼(413)을 포함한다.

상기 마이컴(420)은 입력부(410)에서 설정한 온도와 시간을 통해 튀김통(120)에 담긴 음식물이 전자유도가열 방식에 의해 튀겨질 수 있도록 유도가열부(310)를 제어하고, 동시에 튀겨지는 음식물에 고주파를 인가할 수 있도록 제어하며, 상기 체크부(450)를 통해 입력되는 신호에 의해 기름의 온도를 일정하게 유지함과 동시에 튀김통(120)에 담긴 기름의 양을 체크하여 항상 일정한 양의 기름이 유지되도록 한다.

상기 출력부(430)는 마이컴(420)의 제어를 통해 전원부(160)에서 공급되는 상용전원을 튀김통(120) 외측에 설치한 유도가열부(310)에 인가하여 전자유도에 의해 기름이 가열되도록 하며, 상기 뚜껑(110) 일측에 설치한 바구니덮개(220)를 거쳐 튀김바구니(310)로 고주파를 인가한다.

상기 표시부(440)는 튀김본체(100) 상부 일측에 설치한 입력부(410)에 의해 설정한 시간과 온도를 표시하는 디스플레이로 구성한다. 상기 디스플레이는 LCD(Liquid Crystal Display) 또는 LED(Light-Emitting Diode)를 포함한다.

상기 체크부(450)는 튀김통(120)에 설치하는 온도센서(451) 및 레벨센서(452)를 포함하고, 상기 온도센서(451)는 입력부(410)를 통해 설정한 기름의 온도를 유지할 수 있도록 기름 온도를 체크하여 마이컴(420)으로 인가하며, 상기 레벨센서(452)는 튀김통(120)에 담긴 기름의 양이 일정 수위 이상인지 아니면 일정 수위 이하인지 체크하여 마이컴(420)으로 인가한다.

상기 전원부(460)는 마이컴(420)의 제어를 받아 고주파튀김부(200), 유도가열부(310), 입력부(410), 마이컴(420), 출력부(430), 표시부(440), 체크부(450)에서 필요한 전원을 공급한다.

상기와 같이 구성한 본 발명에 의한 업소용 전자기 유도가열 튀김기는 사용자 음식물을 튀기기 위해서는 먼저, 컨트롤러(400)를 조작하여 전원을 온(on) 한 상태에서 튀김통(120)에 담김 기름의 온도가 튀김 할 수 있는 온도로 상승할 수 있도록 온도조절버튼(412)을 조작하여 온도를 설정한다.

상기 온도조절버튼(412)에 의해 유도가열부(200)로 전기가 인가되면, 튀김통(120)의 제2튀김부(122) 외측에 설치한 코일(230)과 자석(240)에 의해 전자기 유도 현상이 발생하고, 상기 전자기 유도 현상에 의해 철 성분이 포함된 튀김통(120)은 발열이 이루어지며, 상기 발열에 의해 튀김통(120) 내부에 담긴 기름은 사용자가 설정한 온도에 맞게 온도를 유지하는데, 이때 온도는 튀김통(120)에 설치한 온도센서(451)에서 체크하여 컨트롤러(400)의 마이컴(420)으로 인가하며, 인가된 신호에 의해 전원을 제어하여 기름의 온도를 일정하게 유지한다.

상기 온도를 설정한 상태에서 기름의 온도가 튀김을 할 수 있는 적정 온도로 이르면, 사용자는 튀김바구니(310)에 음식물을 넣은 후, 튀김바구니(310)를 튀김통(120) 내부로 넣는다.

상기 튀김바구니(310)를 튀김통(120)에 넣은 상태에서 시간조절버튼(413)을 조작하여 음식물이 튀겨지는 시간을 설정한다.

상기 시간을 설정한 상태에서 사용자는 튀김본체(100) 상부에 설치한 뚜껑(130)을 닫아 음식물이 튀겨질 수 있도록 함과 동시에 뚜껑(130)에 설치한 바구니덮개(320)가 튀김바구니(310) 상부에 밀착되어 유동이 발생하는 것을 방지하면서 고주파가 튀김바구니(310)로 전달되도록 한다.

상기 튀김바구니(310)에 바구니덮개(320)가 밀착되면, 컨트롤러(400)에서 고주파공급선(350)을 통해 고주파를 바구니덮개(320)를 통해 튀김바구니(310)로 인가되도록 하고, 상기 튀김바구니(310)는 인가되는 고주파를 통해 튀김이 이루어지는 음식물에 인가하여 겉은 바삭하고 내부는 촉촉한 상태로 튀김이 이루어지도록 한다.

또한, 튀김바구니(310)와 바구니덮개(320)에 설치한 세라믹 재질의 하부지지부재(311)와 상부지지부재(312) 및 세라믹바(322)에서 원적외선이 방사되어 음식물 내부로 깊숙이 침투해 심부에서 발열을 일으켜 음식물 내부와 외부가 균일하게 조리되도록 한다.

상기와 같이 튀김통(120)에서 음식물이 튀겨 질 때 튀김통(120)의 제2튀김부(122)에서 가열한 기름은 가마솥과 같이 대류 순환 현상이 일어나고, 대류 현상에 의해 음식물은 가마솥에서 조리되는 것과 같이 조리가 이루어진다.

상기 음식물의 튀김이 완료되면, 사용자는 튀김본체(100)에 설치한 뚜껑(130)을 오픈하여 튀겨진 음식물이 담긴 튀김바구니(310)를 꺼내 손님들에게 튀김을 제공한다.

음식물을 꺼내기 위해 상기 뚜껑(130)을 오픈 할 때, 뚜껑(130)의 일측에 설치한 바구니덮개(320)에 유증이 맺히는데, 이 유증은 바구니덮개(320) 일측에 설치한 세라믹바(322)를 통해 튀김통(120) 내부로 유입되어 튀김본체(100) 상부가 기름에 의해 더럽혀지는 것이 방지된다.

상기에서 설명한 바와 같이 본 발명은 기름을 가열하는 위치와 음식물이 튀겨지는 위치가 각기 다르기 때문에 유도가열부(200)에 의해 가열되는 기름은 튀김통(120) 내부에서 가마솥과 같이 대류 순환 현상에 의해 음식물이 조리되므로 식감이 상승되는 장점이 있다.

또한, 튀김통(120)의 제2튀김부(122)에는 하부가 경사지게 형성되어 있기 때문에 음식물을 튀길 때 생기는 찌꺼기가 경사면(124)과 배수트랩(125)이 설치된 부분으로 모이므로 찌꺼기에 의한 산패의 진행이 늦어지는 이점이 있다.

그리고 본 발명은 음식물을 튀길 때 발생하는 유증이 바구니덮개(320)에 설치한 세라믹바(322)에 의해 튀김통(120) 내부로 떨어지도록 하므로 튀김본체(100) 상부로 기름이 떨어지지 않으므로 음식물을 깨끗한 상태에서 조리할 수 있는 이점이 있다.

100: 튀김본체 110: 몸체
111: 받침대 120: 튀김통
121: 제1튀김부 122: 제2튀김부
123: 단턱 124: 경사면
125: 배수트랩 126: 엘보
127: 밸브 130: 뚜껑
140: 도어 200: 유도가열부
210: 보온재 220: 브래킷
230: 코일 240: 자석
250: 자석고정부재 300: 고주파튀김부
310: 튀김바구니 311: 하부지지부재
312: 상부지지부재 320: 바구니덮개
321: 밀착돌기 330: 덮개지지체
340: 절연체 350: 고주파연결선
400: 컨트롤러 410: 입력부
420: 마이컴 430: 출력부
440: 표시부 450: 체크부
460: 전원부

Claims

업소용 전자기 유도가열 튀김기에 있어서,
가마솥에서 일어나는 열 순환과 같은 열 순환 작용이 일어나도록 음식물이 튀겨지는 위치와 기름을 가열하는 위치가 서로 다르게 위치되게 다단으로 형성한 튀김통(120)을 가지며, 튀김통(120)이 설치된 상부에서 개폐 가능하게 설치되는 뚜껑(130)과 전면에서 개폐 가능하게 구성되는 도어(140)가 구성되는 튀김본체(100)와;
전자 유도가열에 의해 기름의 온도를 상승시켜 음식물을 튀길 수 있도록 튀김본체(100)에 설치한 튀김통(120) 외주연에 설치되는 유도가열부(200)와;
음식물이 튀겨질 때 고주파를 인가하기 위해 뚜껑(130) 일측에 설치할 수 있도록 내측에 음식물이 담겨 기름에 의해 튀겨질 수 있도록 튀김통(120)에서 입출 가능하게 구성되는 튀김바구니(310)와, 튀김바구니(310) 상부에 밀착되어 고주파를 인가할 수 있도록 둘레에 복수의 밀착돌기(321)를 갖는 바구니덮개(320)와, 바구니덮개(320)가 튀김바구니(310) 상부에 탄성력에 의해 밀착될 수 있도록 바구니덮개(320)와 결합하여 뚜껑(130)에 설치되는 덮개지지체(330)와, 튀김바구니(310)로 인가하는 고주파가 누설되는 것을 방지할 수 있도록 뚜껑(130)에 설치되는 절연체(340) 및 컨트롤러(400)에서 인가되는 고주파를 튀김바구니(310)로 인가할 수 있도록 뚜껑(130)의 내측에 입설되어 바구니덮개(320)와 연결되는 고주파공급선(350)으로 구성되는 고주파튀김부(300)와;
유도가열부(200)와 고주파튀김부(300)에서 필요한 전원을 제어할 수 있도록 튀김본체(100) 전면에 설치되는 컨트롤러(400);
를 포함하는 것을 특징으로 하는 업소용 전자기 유도가열 튀김기.
제1항에 있어서,
상기 튀김통(120)은,
일측이 개방된 형태로 사각형의 형상으로 이루어지는 제1튀김부(121)를 구성하고,
유도가열부(200)에 의해 기름의 온도를 상승시킬 수 있도록 제1튀김부(121) 하부에 원통형 형상으로 구성하는 제2튀김부(122)를 구성하며,
음식물을 튀길 때 발생하는 찌꺼기가 제2튀김부 하부에 일정 각도로 경사지게 경사면(124)을 형성하여 배수트랩(125)이 형성된 부분으로 찌꺼기가 모여지도록 하고,
경사면(124)이 끝나는 부분에 기름을 배출할 수 있도록 튀김통(120) 하부에 배수트랩(125)을 설치하며,
튀김통(120)의 기름 및 찌꺼기를 배출할 수 있도록 배수트랩(125)에 엘보(126)를 결합하고,
튀김통(120)의 기름의 배출을 제어할 수 있도록 엘보(126)의 끝단에 밸브(127)가 설치되는 것을 특징으로 하는 업소용 전자기 유도가열 튀김기.
제2항에 있어서,
상기 제1튀김부(121)와 제2튀김부(122)는,
크기를 서로 다르게 구성하고,
제1튀김부(121)와 제2튀김부(122)가 맞닿는 부분에 단턱(123)을 형성하며,
단턱(123)에 튀김바구니(310)가 지지되어 제1튀김부(121)에서 음식물이 가마솥에서 일어나는 열 순환과 같은 열 순환 작용에 의해 튀겨지도록 하는 것을 특징으로 하는 업소용 전자기 유도가열 튀김기.
제1항에 있어서,
상기 튀김통(120)은
일측이 개방된 상태로 사각형 형상으로 이루어지는 제1튀김부(121)를 구성하고,
가마솥에서 일어나는 열 순환과 같은 열 순환 작용이 일어나도록 유도가열부(200)에 의해 기름의 온도를 상승시킬 수 있도록 제1튀김부(121) 하부에 단면이 사다리꼴 형상으로 이루어져 원기둥 형태로 형성되는 제2튀김부(122)를 일체로 구성하며,
음식물을 튀길 때 발생하는 찌꺼기가 모여지도록 제2튀김부(122) 하부에 일정각도로 경사지게 경사면(124)을 형성하고,
경사면(124)이 끝나는 부분에 기름을 배출할 수 있도록 튀김통(120) 하부에 배수트랩(125)을 설치하며,
튀김통(120)의 기름 및 찌꺼기를 배출할 수 있도록 배수트랩(125)에 엘보(126)를 결합하고,
튀김통(120)의 기름의 배출을 제어할 수 있도록 엘보(126)의 끝단에 설치되는 밸브(127);
를 포함하는 것을 특징으로 하는 업소용 전자기 유도가열 튀김기.
제1항에 있어서,
상기 튀김통(120)은
그 외주연에 금속재질의 분말을 분체도장을 통해 금속코팅층(260)을 더 형성하여 전자 유도가열 현상이 용이하게 일어나도록 하는 것을 특징으로 하는 업소용 전자기 유도가열 튀김기.
제1항에 있어서,
상기 유도가열부(200)는,
튀김통(120)의 제2튀김부(122) 외측 둘레에 설치되어 기름의 온도가 외부로 빼앗기는 것을 방지하는 보온재(210)와;
보온재(210) 일측에 위치되어 제2튀김부(122) 외측에 설치되는 브래킷(220)과;
브래킷(220)에 설치되는 코일(230)과;
전자 유도가열 현상이 일어나도록 코일(230) 외측에 자석고정부재(250)를 통해 고정되는 자석(240);
을 포함하는 것을 특징으로 하는 업소용 전자기 유도가열 튀김기.
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업소용 전자기 유도가열 튀김기에 있어서,
가마솥과 같은 열 순환 작용에 의해 음식물이 튀겨지는 위치와 기름을 가열하는 위치가 서로 다르게 위치되도록 다단으로 형성한 튀김통(120)을 상부에 설치하고, 튀김통(120)이 설치된 상부에서 개폐 가능하게 설치되는 뚜껑(130)과 전면에서 개폐 가능하게 구성되는 도어(140)로 이루어지는 튀김본체(100)와;
전자 유도가열에 의해 기름의 온도를 상승시켜 음식물을 튀길 수 있도록 튀김본체(100)에 설치한 튀김통(120) 외주연에 설치되는 유도가열부(200)와;
음식물이 튀겨질 때 고주파를 인가하기 위해 뚜껑(130) 일측에 설치할 수 있도록 내측에 음식물이 담겨 기름에 튀겨질 수 있도록 복수의 구멍 및 회전공(313)을 가지며 튀김통(120)에서 일정한 거리가 이격되게 하부지지부재(311)와 상부지지부재(312)가 외측면에 설치되는 튀김바구니(310)와, 튀김바구니(310) 상부에 밀착되어 고주파를 인가할 수 있도록 일측에 밀착돌기(321)를 가지며 튀김바구니(320) 상부에서 일측을 중심으로 회전하면서 개폐 가능하게 설치되는 바구니덮개(320)와, 바구니덮개(320)가 튀김바구니(310) 상부에 탄성력에 의해 밀착되고, 뚜껑(130)의 오픈시 회전돌기(322)를 축으로 바구니덮개(320)가 회전하면서 오픈 될 수 있도록 뚜껑(130)과 바구니덮개(320) 사이에 설치하는 개폐고리(323)와, 튀김바구니(310)로 인가하는 고주파가 누설되는 것을 방지할 수 있도록 뚜껑(130)에 설치되는 절연체(340) 및 컨트롤러(400)에서 인가되는 고주파를 튀김바구니(310)로 인가할 수 있도록 뚜껑(130)의 내측에 입설되며 바구니덮개(320)와 연결되어 튀김바구니(340)로 고주파를 인가할 수 있도록 뚜껑(130)에 복수로 접촉돌기(351)를 설치하고, 접촉돌기(351)에 탄성력이 전달되어 바구니덮개(320)가 튀김바구니(340) 상부에 밀착되도록 탄성체(352)가 접촉돌기(351) 일측에 결합하는 고주파공급선(350)으로 구성되는 고주파튀김부(300)와;
유도가열부(200)와 고주파튀김부(300)에서 필요한 전원을 제어할 수 있도록 튀김본체(100) 전면에 설치되는 컨트롤러(400);
를 포함하는 것을 특징으로 하는 업소용 전자기 유도가열 튀김기.
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