JP3903242B2

JP3903242B2 - 油揚げ器の水分供給装置

Info

Publication number: JP3903242B2
Application number: JP2000355014A
Authority: JP
Inventors: 泳柱宋
Original assignee: 泳柱宋
Priority date: 2000-10-18
Filing date: 2000-10-18
Publication date: 2007-04-11
Anticipated expiration: 2020-10-18
Also published as: JP2002136431A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は食品を油揚げする油揚げ器の油に必要な適定の水分を供給する油揚げ器の水分供給装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
一般的に食品を油揚げする油揚げ器は先行公告の米国特許第４５８０５４９号、日本特許第１０４６４１４号、韓国特許出願公告第９０−２７号に開示された飲食物油揚げ器な０により広く知られており、前記装置等は水と油（食用油）が互いに混合されずに油が水に浮ぶ性質を利用して容器内に水と油を共に入れて水は下部に位置し油は水の上に位置するようにして上部の油を加熱し食品を油揚げするもの等である。
前記の水と油を使用する従来の油揚げ器中の一つである韓国特許出願公告第９０−２７１号は上部にフレンジを持つ容器の中間部に数個の通気管を前方から後方に向うように貫通形成し、その上側には熱伝導が良いように放射型熱ピンが内設された数個の加熱管を通気管と同一方向に設置し加熱管の上に油揚げ網体を安着させ、これらの通気管と加熱管の後端部に設置された配気管の中央部に分離板を形成してガス排出口と空気排出口に区分形成されるようにし、加熱管前端にはバーナーを装着後容器内に水を注入して通気管の上まで満つるようにした後、その上に油を注ぎまがら水の上に油が位置するような状態で上部の油を加熱し飲食物を油揚げる装置が開始されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかし前記の水の冷却のための通気管は油揚げ器内部を貫通する構造でなつているのでその構造が複雜で製作が難しく、製造原価が高い問題点がある。又水の冷却は通気管を通ずる室内の空気を利用して放熱されるのであるから室内の空気が高くなるか長期使用で過熱すると通気管が冷却機能をそれ並みに遂行できなくなり水が油の上に湧き上つて油と一緒に爆発し、爆発した水と熱い水（蒸気）により作業人に火傷をあびせる安全性の問題点がある。上つて屑と油が混合するを防止するは勿論、水がもつと湧き上つて外部に爆発するのを予防しなければならなく、そのためには冷却器役目の通気管が必需的に設置されて水面と接する油の温度を５０−５５℃に維持するようになつている。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
請求項１に記載の本発明は、容器（１）の中間部に、加熱管（３）又は発熱するヒーター（４１）よりなる加熱体が設置され、
前記加熱体の上には油揚げ網（５）が設置されてなる油揚げ器において、
前記容器（１）内の油の収納される位置に水分が噴出されるよう小孔（６１）が穿孔されている噴射体（６）が配置され、
容器（１）内部に満された加熱中の油に、その油の加熱により蒸発する水分量を補充する微量の水分が前記噴射体 (6) の小孔 (61) から油中に供給されることを特徴とする油揚げ器の水分供給装置である。請求項２に記載の本発明は、請求項１において、
前記容器 (1) の外部に水を貯蔵および供給するタンク (7) が配置され、そのタンク (7) と前記噴射体 (6) との間が連結管 (8) で接続され、前記連結管（８）に水分の供給量を調節できるバルブ（９）が装着されたことを特徴とする油揚げ器の水分供給装置である。
【０００５】
請求項３に記載の本発明は、容器（１）の中間部に、加熱管（３）又は発熱するヒーター（４１）よりなる加熱体が設置され、
前記加熱体の上には油揚げ網（５）が設置されてなる油揚げ器において、
前記容器（１）に満たされた油の上部側に近接するように噴射体（６）が大気に露出して配置され、
容器（１）に満された加熱中の油に、その油の加熱により蒸発する水分量を補充する微量の水分が前記噴射体 (6) の小孔 (61) から油に供給されることを特徴とする油揚げ器の水分供給装置である。
請求項４に記載の本発明は、請求項１または請求項３において、
前記容器 (1) の外部に水を貯蔵および供給するタンク (7) が配置され、そのタンク（７）を容器に接するよう形成し、油の放熱に因り蒸気化した水蒸気が容器（１）内の油に供給されるようタンク（７）の上部に一端が連結された前記噴射体（６）が油の内部又は油の上部に設置されるのを特徴とする、油揚げ器の水分供給装置である。
【０００６】
請求項５に記載の本発明は、請求項１〜請求項４のいずれかにおいて、
前記噴射体（６）は金属又は非金属で造られたことを特徴とする油揚げ器の水分供給装置である。
請求項６に記載の本発明は、請求項４において、
前記タンク（７）が容器（１）の周りを包むように形成されたことを特長とする油揚げ器の水分供給装置である。
【０００７】
請求項７に記載の本発明は、容器（１）の中間部に、加熱管（３）又は発熱するヒーター（４１）よりなる加熱体が設置され、
前記加熱体の上には油揚げ網（５）が設置されてなる油揚げ器において、
前記容器（１）内の油の収納される位置に水分が噴出されるよう小孔（６１）が穿孔されている噴射体（６）が配置され、
前記容器（１）の外部には水を貯蔵及び供給する補助タンク（７′）に水消費量の補充ができるように入口を開閉するフタ（７１）を持つ水筒（７２）が收容され、
前記噴射体（６）と補助タンク（７′）の下側に連結される連結管（８）が容器（１）の側面に貫通され、または上部に直接收容され、
容器内部に満たされた油の加熱中に、その油の加熱により蒸発する水分量を補充する微量の水分が前記噴射体 (6) の小孔 (61) から油中に供給されることを特徴とする油揚げ器の水分供給装置である。
本発明の装置によれば油と水を分離させるにより水が湧いて爆発されるのを防止するは勿論油の酸化を防止するようになり油揚げされた食品を柔らかにしながらも湿り気を提供できる非常に有用な効果を得られる。
【０００８】
【発明の実施の形態】
先ず、本発明による水分供給装置は上部が開放された円形／又は多角形の形相の筒型態の容器（１）と、前記容器（１）の中間部には前方から後方に貫通するよう形成されガスバーナの熱が通過するヒーター（４１）を油を燒く加熱体として使用するよう設置され、前記加熱体である加熱管（３）及びヒーター（４１）の上には油揚げ網（５）が設置され、前記容器（１）の下部一側又は中央の下側に延長される瓶目状の收集空間（１１）で形成され、前記收集空間（１１）の末端には收集された酸化物及び食品屑を排出させるバルブ（１２）が体結されてなされる通常の油揚げ器に結合されて使用される事になる。
本発明の水分供給装置は前記容器に收容される噴射体（６）と外部に設置されるタンク（７）それに噴射体（６）及びタンク（７）を連結する連結管で成る。
【０００９】
噴射体（６）は油揚げの形相により図８ａ、８ｂ及び図８ｃのように直径が円形をなす棒の形又はリング形又は四角形相の金属で成り、上部には水が噴出されるように小孔（６１）が穿孔される。前記小孔（６１）は０．２ｍｍ−３ｍｍの直径で成り、直径の小さい場合多数個に分けて穿孔しても構わず、大直径の場合一つ又は二つに分けて穿孔しても良く、これに限らずに油の加熱に因り蒸発する水分量を補充できる通路の役割を遂行できればその数量を限定する必要は無い。又は小孔で吐出される水の量は油が含有する水分（２−３％）が１６０−２２０℃で焼かれるによつて蒸発され消費される量であり、前記の吐出水は１６０−２２０℃の温で加熱された油に水分を補充する事になり、前記油に供給される微小の水は気化する時に爆発力が無くなる。又は小孔の穿孔された噴射体（６）は容器（１）内部の全面に水平状態に配置するのが望ましいが、装備によつては垂直状態又は油の上部に近接するように大気に露出される状態で設置しても良く、その形態も多樣に形成して水を供給する噴射体（６）又は水蒸気を供給する噴射体（６′）を設置もできる。又は噴射体（６）は金属素材で生産されるものに限らず図８ｄのように脈石、セラミク等非金属等の素材で作つても良く、周りに穿孔された小孔（６１）を通じて供給される水が効果的に気化しながら噴出するように形成するも可能である。
【００１０】
タンク（７）は水を收容する筒であり、水を注入するフタ（７１）を含んで形成し、水の消費量を確認できるように一部又は全体を透明な合成樹脂で造る。又は水の補充及び供給を便利にするため別途の水筒（７２）を持つ補助タンク（７′）構成も良く、前記容器の周りに接して発熱される熱によつて水が水蒸気に変化できるように金属で製作も良い。連結管（８）は前記噴射体（６）とタンク（７）及び補助タンク（７′）の下側に連結されて水を容器内部（１）に満たされた油に噴射体（６）の小孔（６１）を通じて噴出するように形成し、容器（１）の側面を貫通するか上部に直接收容されるようにする。
一方、前記タンク（７）及び補助タンク（７′）の水は噴射体（６）の小孔（６１）を通じて自動的に微量の水を供給するのであり、必要によつて供給量調節のため連結管（８）に自動又は手動のバルブ（９）を附着して使用する。
【００１１】
【実施例１】
図１は本発明による第一実施例で、水分供給装置のタンク（７）が油揚げ容器（１）の離隔された外部に設置され、連結管（８）は容器（１）の側面に貫通して内部に挿入された後噴射体に連結され、前記連結管（８）にバルブ（９）が設置されたもので、タンク（７）の水はバルブ（９）の開き程度により噴射体（６）の小孔（６１）に吐出される水量を手動又は自動で調節できるように構成したものである。前記装置は油保有量にしたがい補充すべき水量が変化するから
電子又は手動バルブ（９）を利用して未図示の自動制御装置による電子的又は統計的デイタによる開放位置を手動的に調節して油に水分を効果的に補充するものである。
【００１２】
【実施例２】
図２は本発明による第二実施例で水分供給装置の構成は実施例１と同一であり、ただタンク（７）を油揚げ器（１）の一側に接するよう外部に設置したもので、外観を美しくし使用と管理を便利ならしめるためのものである。
【実施例３】
図３は本発明による第三実施例で水分供給装置の構成は実施例２と同じく、追加してタンク（７）の上部に容器（１）に收容される別途の噴射体（６６′）を設置したものでタンク（７）が油揚げ容器（１）の一側に接しているので、１６０−２２０℃で熱された油から放熱される熱によりタンク（７）内の水が熱くなりながら発生される水蒸気が噴射体（６′）を通じて油に到達するように構成されたものである。
【００１３】
【実施例４】
図４は本発明による第４実施例で水分供給装置の構成は実施例２及び３に設置された水蒸気供給用噴射体（６′）だけを利用して油に水分を供給するもので水筒（７）が容器（１）の周りを包むように形成するを以つて、もつと効率的に水蒸気で供給するようになつており、水蒸気は気化された状態であるから油と円滑に混合するようにしたのである。
【００１４】
【実施例５】
図５は本発明による第５実施例で水分供給装置の構成は前記実施例２と同じく容器（１）内の下部に水が噴出するよう小孔（６１）が穿孔された噴射体（６）が配置され、前記容器（１）の外部には水を貯蔵又は供給する補助タンク（７′）が設置され、前記補助タンク（７′）に水の消費量位いを補充するように入口を開閉するフタ（７１）を持つ別途の小筒（７２）が收容され、前記噴射体（６）と補助タンクの下側に連結される連結管（８）が容器の側面に貫通して收容されるもので、前記水筒（７２）の開口部（７３）の位置と前記噴射体（６）の小孔（６１）の水平位置を同一になして噴射体に満たされた水が油に供給されて消費させる量を補助タンク（７′）に收容されている水筒（７２）から自動的に供給されるようにしたものである。前記水筒（７２）の開口部（７３）を通じて消費される水の量を自動的に供給するにより別途の管理の必要が無く使用が大変便利である。
【００１５】
【実施例６】
図６は本発明による第６実施例で水分供給装置の構成は前記実施例２と同じく、ただ噴射体（６）とタンク（７）を連結する連結管（８）を容器（１）の側面に貫通させ無く容器（１）の上部に挿入できるように形成したもので、既存の水と油を使用する油揚げ器の場合は水を除去した後で使用でき、油だけを專用した油揚げ器の場合は直ちに設置して手易く使用できるようにしたものである。
【００１６】
【実施例７】
図７は本発明による第７実施例で、水分供給装置の構成は前記実施例６と同一であるが、ただ噴射体（６）の配置位置を油内部で無い油の上部に近接するよう大気に露出された状態に設置して対流により流動する油に水分を噴いてやつて含有し得るように形成したもので、設置と移動が大変便利で安い価格で生産も可能であり、供給される水が肉眼で識別も可能で安全な使用ができる。又、本実施例では図面上にタンク（７）の水を供給するように表現されているが、これに限らず、前記実施例３と４の場合の如くタンク（７）から放出される水蒸気を油の上部に噴いて水分を供給しても良い。
又、前記実施例では水タンク内の水又は水蒸気を直接供給する事に対して説明したが此に限らず、水タンクの水を超音波器機及び振動子等を利用して小粒子で噴霧された水蒸気を供給するにより油に水分を供給し得る実施例も可能である。
前記のような構成の本発明の水分供給装置はバーナーによつて燃燒される熱が加熱管（２）を通じて排出される時加熱管を加熱し、加熱された加熱管（３）又はヒーター（４１）が油を加熱して食品の油揚げに必要な油の適正温度である１６０−２２０℃を維持しながら食品を油揚げする事になる。
【００１７】
一方、食品を油揚げするには油に含有されていた水分が蒸発する事になり、蒸発した水分を補充しないと油が酸化して色が変るのは勿論、食品表面が焼かれて固くなるので、此を防ぐには水筒（７）又は補助水筒（７′）に有る水を連結管を通じて噴射体（６）の小孔で吐出して供給するようになり、吐出された水又は水蒸気は加熱された油により早く気化され一部は含有されるか蒸発されるか、大気中に在る噴射体から噴出して噴かれる水又は水蒸気が油に含有されて油に含有された水分は油の酸化を防ぐは勿論、食品を柔かに又湿気あるように温ためる事ができる。
【００１８】
【発明の効果】
前記の如き構成を持つ本発明の水分供給装置によれば、油と水を分離させるにより水が湧いて爆発するのを防ぐは勿論、油の酸化も防ぎ、油揚げされた食品を柔らかに又湿気有るように提供できる誠に有用なものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明による第一実施例で水分供給装置が油揚げ器外部に設置された状態を図示した縦面断図。
【図２】本発明による第二実施例で水分供給装置が油揚げ器外部に接して設置された状態を図示した縦断面図。
【図３】本発明による第三実施例で図２の水分供給装置の上部に蒸発される水分を同時に供給するよう油揚げ器外部に設置された状態を図示した縦断面図。
【図４】本発明による第四実施例で水分供給装置が油揚げ器外側周りに接して設置された状態を図示した縦断面図。
【図５】本発明による第五実施例で水分供給装置が油揚げ器外部に接して設置された状態を図示した縦断面図。
【図６】本発明による第六実施例で水分供給装置が油揚げ器に分離及び設置可能なるよう設置された状態を図示した縦断面図。
【図７】本発明による第七実施例で水分供給装置の噴射体が容器に満たされた油の上部にある大気に露出されるよう設置された状態を図示した縦断面図。
【図８ａ】本発明による水分供給装置の噴射体の一実施例を図示した縦断面図。
【図８ｂ】本発明による水分供給装置の噴射体の一実施例を図示した縦断面図。
【図８ｃ】本発明による水分供給装置の噴射体の一実施例を図示した縦断面図。
【図８ｄ】本発明による水分供給装置の噴射体の一実施例を図示した縦断面図。
【符号の説明】
１容器
３加熱管
４電熱部
５油揚げ網
６６´ 噴射体
７タンク
７´ 補助タンク
８連絡管
９バルブ
４１ヒーター
６１小孔
７１フタ
７２水筒
７３開口部

Claims

容器（１）の中間部に、加熱管（３）又は発熱するヒーター（４１）よりなる加熱体が設置され、
前記加熱体の上には油揚げ網（５）が設置されてなる油揚げ器において、
前記容器（１）内の油の収納される位置に水分が噴出されるよう小孔（６１）を穿孔した噴射体（６）が配置され、
容器（１）内部に満された加熱中の油に、その油の加熱により蒸発する水分量を補充する微量の水分が前記噴射体（６）の小孔 (61) から油中に供給されることを特徴とする油揚げ器の水分供給装置。
請求項１において、
前記容器 (1) の外部に水を貯蔵および供給するタンク (7) が配置され、そのタンク (7) と前記噴射体 (6) との間が連結管 (8) で接続され、前記連結管（８）に水分の供給量を調節できるバルブ（９）が装着されたことを特徴とする油揚げ器の水分供給装置。
容器（１）の中間部に、加熱管（３）又は発熱するヒーター（４１）よりなる加熱体が設置され、
前記加熱体の上には油揚げ網（５）が設置されてなる油揚げ器において、
前記容器（１）に満たされた油の上部側に近接するように噴射体（６）が大気に露出して配置され、
容器（１）に満された加熱中の油に、その油の加熱により蒸発する水分量を補充する微量の水分が前記噴射体 (6) の小孔 (61) から油に供給されることを特徴とする油揚げ器の水分供給装置。
請求項１または請求項３において、
前記容器 (1) の外部に水を貯蔵および供給するタンク (7) が配置され、そのタンク（７）の外周を容器（１）に接するように形成し、油の放熱に因り蒸気化した水蒸気が容器（１）内の油に供給されるようタンク（７）の上部に一端が連結された前記噴射体（６）が油の内部又は油の上部に設置されるのを特徴とする、油揚げ器の水分供給装置。
請求項１〜請求項４のいずれかにおいて、
前記噴射体（６）は金属又は非金属で造られたことを特徴とする。
請求項４において、
前記タンク（７）が容器（１）の周りを包むように形成されたことを特長とする油揚げ器の水分供給装置。
容器（１）の中間部に、加熱管（３）又は発熱するヒーター（４１）よりなる加熱体が設置され、
前記加熱体の上には油揚げ網（５）が設置されてなる油揚げ器において、
前記容器（１）内の油の収納される位置に水分が噴出されるよう小孔（６１）が穿孔されている噴射体（６）が配置され、
前記容器（１）の外部には水を貯蔵及び供給する補助タンク（７′）に水消費量の補充ができるように入口を開閉するフタ（７１）を持つ水筒（７２）が收容され、
前記噴射体（６）と補助タンク（７′）の下側に連結される連結管（８）が容器（１）の側面に貫通され、または上部に直接收容され、
容器内部に満たされた油の加熱中に、その油の加熱により蒸発する水分量を補充する微量の水分が前記噴射体 (6) の小孔 (61) から油中に供給されることを特徴とする油揚げ器の水分供給装置。