JPS6036020A - 減圧フライ用装置 - Google Patents

減圧フライ用装置

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JPS6036020A
JPS6036020A JP14414183A JP14414183A JPS6036020A JP S6036020 A JPS6036020 A JP S6036020A JP 14414183 A JP14414183 A JP 14414183A JP 14414183 A JP14414183 A JP 14414183A JP S6036020 A JPS6036020 A JP S6036020A
Authority
JP
Japan
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oil
frying
water
tank
cleaning
Prior art date
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Granted
Application number
JP14414183A
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English (en)
Other versions
JPS6219845B2 (ja
Inventor
明司 小谷
哲也 大西
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Amano Jitsugyo Co Ltd
Original Assignee
Amano Jitsugyo Co Ltd
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Publication date
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  • Frying-Pans Or Fryers (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は減圧フライ用装置、詳しくはフライ油の水洗装
置をイ」属した洗浄用タンクを有する減圧フライ用装置
に関する。
減圧フライは、特に果実、野菜類を原料とする、クリス
プで、原料本来の香味と色彩を保有するチップを作るの
に適した方法である。この方法においてはフライ温度が
比較的低くてすむｔコめに油の劣化は常圧のフライに比
べて少ない。
しかしながら、常圧のフライでは原料となり得ない、例
えば、バナナ、イチゴ、リンゴ。
オニオン、ガーリノク等をフライした場合には、果実で
あれば果汁やパルプが油中に飛散し、香辛野菜類ではそ
の特許■の臭気が油に移行する等の原因により油の汚染
が起ることが知られた。特に美しい色彩と特有の香気を
有するフルーツチノプを作る場合にはこれらの原因によ
りフライ油が汚染されると良好な商品価値の高い製品は
作り得ない。
もっとも、油の加熱をフライヤーの外部で行なう方式を
採用する場合には、油循環系のどこかにフィルターを置
いて揚げかす等の除去は行なうが、油の通過抵抗を少く
して油の循環を円滑に行なうために微細な孔径のフ４）
しターは使用できない。このために、前述のような油の
汚染に対しては有効ではない。
本発明者等は減圧フライ操作の研究を重ねるうちにこの
ような汚染物質はフライ油ニ水ヲ噴射して洗浄すること
により容易に除去できることを知り本発明に到達した。
本発明に必要な洗浄操作は必然的に水の噴射および水と
油の分液操作を伴なうので、複雑な構造を有する減圧フ
ライのためのフライヤーにこれらの手段を属させるより
はフライ油を洗浄用タンクに導きここで洗浄を行なう方
式が有利と考えられる。
一般にフライ油の劣化は揚げかすの重積により著るしく
促進されることが知られており、この防止のための有効
な手段としては終業時にフライヤー内部の油を抜き掃除
することがあげられる。この場合にはフライヤーと予備
タンクとを連結しておいてバルブの切り換えにより自由
にフライ油の移送を行なうのが有利である。よってこの
予備タンクに水噴射装置、分液装置を設けて兼用するこ
ともできる。
本発明に言う減圧フライ用装置とは回分式、連続式の別
を問わない。
本発明を図面を参考として具体的に説明すれば次のとお
りとなる。
図面は本発明の装置の全体図である。
フライヤ一本体８より適宜フライ油を油循環バルブ１２
．油循環ポンプ１５の操作により洗浄用タンク４に移送
する。次いで洗浄水導入バルブ２を開いてシャワーノズ
ル１より水を噴が起れば逐時排油及び排水バルブ３を聞
いて６１Ｇ浄水を排出する。この場合に３の上部での液
相の確認を肉眼で行なってもよいが、ここに光源と光電
管を設けて液相の透過度の変化あるいは対抗する電極を
設けて液相の電気抵抗の変化を検知することによって確
認することもできる。この場合にはこの検知シグナルに
よって排油及び排水バルブ３を開閉すれば自動的に洗浄
水の排出を行なうことができる。
このようにして洗浄されたフライ油は再び弁の操作によ
りフライヤ一本体８に移送される。
一般に水で洗浄された油を分液したｔごけでは脱水が不
完全であるが、油加熱器１４を経由させて加熱しつつ、
フライヤ一本体８内を真空ポンプ９の作用により軽く減
圧すればフライ油中の水分は容易に除去され蒸発水凝縮
器１０に回収される。
所望によっては洗浄用タンク４内に加熱器を設置し排気
バルブ６を介して真空ポンプ９と連結することにより洗
浄用タンク４内においても水の蒸発除去を行なうことも
できる。
またこの洗浄を減圧状態で行なうためには排油及び排水
バルブ３に代えて、例えばギア式のポンプをおき、油水
検出装置５よりのシグナルによってこのものを作動させ
れば分液された排水は自動的に排出される。
【図面の簡単な説明】
図は減圧フライ用装置の全体図である。 図中１はシャワーノズル、２は洗浄水導入バルブ、３は
排油及び排水バルブ、４は洗浄用タンク、５は油水検出
装置、６は排気バルブ７は開放弁、８はフライヤ一本体
、９は真空ポンプ、１０は蒸発水凝縮器、１１は１′Ｊ
１気管、１２は油循環バルブ、１３は送油管、１４は油
加熱器１５は油循環ポンプ、１６はフィルター、１７は
新曲タンク、１８は新曲供給バルブを示す。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）フライ油を洗浄用タンクに導き、タンク上部より
    水を噴射し、フライ油を洗浄し、洗浄水のみをタンク外
    に分別１Ｊ１除することを特徴とする減圧フライ用装置
    。 、（２）洗浄水の排出を洗浄用タンク下部において行な
    う場合に、水と油の境界面を電気抵抗、あるいは光の透
    過度の変化によって検知し、その信号によって排出弁の
    開閉を自動化することを特徴とする減圧フライ用装置。
JP14414183A 1983-08-06 1983-08-06 減圧フライ用装置 Granted JPS6036020A (ja)

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JPS6219845B2 JPS6219845B2 (ja) 1987-05-01

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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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JPS6219845B2 (ja) 1987-05-01

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