CN109527984A - 食物烹调装置 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品烹调设备技术领域，公开了一种食物烹调装置，包括烹调容器、驱动机构和设置于所述烹调容器内的搅拌机构，所述烹调容器的一端设有进料口，所述烹调容器的另一端设有出料口；所述烹调容器的底部设有加热夹套，用于加热烹饪区域；所述搅拌机构包括转动连接于所述烹调容器的转轴，所述转轴的外周设有沿所述转轴的轴向延伸的螺旋叶片；所述驱动机构连接所述转轴，以驱动所述转轴转动。该食物烹调装置既保证了加热的充分均匀，又利于对烹调温度、烹调时间的控制，还利于形成连续化的流水线食物生产，提高了食物烹调的效率，特别适合于中央厨房、连锁餐馆、饭店食堂、食品加工厂等进行菜肴工程化生产的单位使用。

Description

食物烹调装置

技术领域

本发明涉及食品烹调设备技术领域，特别是涉及一种食物烹调装置。

背景技术

烹调是指对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品。烹调的目的是为满足各类人群提供营养、健康的食品，而实现这一过程的重要条件就是烹调器具及设备。中式烹调方法主要包括煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法。其中，炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。炒的工艺特点是温度高，成菜快，在很大程度上保持了原料的营养成分，在炒的过程中，食物总处于运动状态，因而这种烹调法可使肉汁多味美，也可使蔬菜嫩又脆。

传统的炒菜装置大多数还是人工操作，需要厨师不断用锅铲在锅内快速搅拌、翻炒。为了适应人类快节奏的工作和生活，机械化、自动化的烹饪设备应运而生，市场上出现了多种菜肴自动加工机。中国实用新型(公开号CN202698794U)公开了一种自动炒菜机，包括机架、炒菜锅、加热装置、机械铲、原料盒和调料瓶。当开始炒菜时，原料从储藏格的出料口加入到炒菜锅内；加热装置按设定的温度和时间对炒菜锅进行加热；炒菜锅沿转轴转动；机械铲按一定的轨迹搅拌炒菜锅内的菜肴。但是，该炒菜机每次所能炒制的原料有限，只能是完成了一道菜之后才可以烹饪下一道菜，无法实现连续的流水线烹饪。而且机械铲的翻炒能力有限，无法保证原料的受热均匀。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明的目的是提供一种生产效率高、自动化程度高的食物烹调装置，以解决现有的食物烹调装置无法大批量、连续烹调菜肴的问题。

(二)技术方案

为解决上述技术问题，本发明提供一种食物烹调装置，包括烹调容器、驱动机构和设置于所述烹调容器内的搅拌机构，所述烹调容器的一端设有进料口，所述烹调容器的另一端设有出料口；所述烹调容器的底部设有加热夹套，用于加热烹调区域；所述搅拌机构包括转动连接于所述烹调容器的转轴，所述转轴的外周设有沿所述转轴的轴向延伸的螺旋叶片；所述驱动机构连接所述转轴，以驱动所述转轴转动。

其中，所述烹调容器包括沿所述烹调容器的轴向设置的上壳体和下壳体，所述上壳体可开合地连接于所述下壳体的上方，以围设形成所述烹调区域；所述进料口设于所述上壳体的一端，所述出料口设于所述下壳体的一端，所述加热夹套设于所述下壳体的外壁。

其中，所述上壳体的一侧边缘转动连接所述下壳体的一侧边缘，所述上壳体的另一侧边缘通过锁紧件连接所述下壳体的另一侧边缘。

其中，所述锁紧件采用电磁锁紧装置，所述电磁锁紧装置包括铁块和电磁体，所述电磁体连接所述驱动机构；所述铁块设置于所述上壳体上，所述电磁体设置于所述下壳体上，且所述铁块的位置与所述电磁体的位置相对；或者所述铁块设置于所述下壳体上，所述电磁体设置于所述上壳体上，且所述铁块的位置与所述电磁体的位置相对所述电磁锁紧装置连接所述驱动机构。

其中，所述上壳体包括多个翻盖，任一所述翻盖均可开合地连接于所述下壳体的上方。

其中，所述上壳体的中部设有调料进口。

其中，所述上壳体上还设有蒸汽出口，所述蒸汽出口连接抽气机。

其中，所述上壳体的外壁设有隔热层。

其中，所述烹调容器的顶部还嵌设有可视窗，所述可视窗朝向所述搅拌机构，用于观察烹调状态。

其中，所述加热夹套上设有热介质进口和热介质出口，所述热介质进口设置于靠近所述出料口的一端，所述热介质出口设置于靠近所述进料口的一端。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明提供的一种食物烹调装置，利用不断旋转的螺旋叶片实现对食物原料的搅拌和输送，同时利用加热夹套对烹调容器底部进行升温加热，使得食物原料从进料口进入后，在烹调容器内部能够得到充分的搅拌、烹制，并被连续不断地输送至出料口，获得烹调完全的菜肴。该装置采用底部设置加热夹套的方式对烹调容器进行加热，既保证了加热的充分均匀，又利于对烹制温度的控制，避免出现食物未熟或者焦糊的情况。另外，通过螺旋叶片同时实现对食物原料的搅拌和输送，既模拟了烹调的动作，又利于对烹制时间的控制，同时还利于形成连续化的流水线食物生产，提高了食物烹调的效率，为大批量的食物烹调加工提供了基础，特别适合于中央厨房、连锁餐馆、饭店食堂、食品加工厂等进行菜肴工程化生产的单位使用。

附图说明

图1是本发明实施例中的一种食物烹调装置的结构示意图；

图2是图1中的食物烹调装置的扣合后的剖视图；

附图标记说明:

1：烹调容器； 11：进料口； 12：出料口；

13：上壳体； 131：调料进口； 132：第一蒸汽出口；

133：第一蒸汽出口阀； 134：第二蒸汽出口； 135：第二蒸汽出口阀；

14：下壳体； 15：加热夹套； 151：热介质进口；

152：热介质进口阀； 153：热介质出口； 154：热介质出口阀；

16：锁紧件； 17：可视窗； 2：搅拌机构；

21：转轴； 22：螺旋叶片； 3：驱动机构；

4：支架。

具体实施方式

为使发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图和具体实施例，对发明中的技术方案进行清楚地描述。显然，所描述的实施例是发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于发明保护的范围。

在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“第一”“第二”“第三”等等是为了清楚说明产品部件进行的编号，不代表任何实质性区别。“上”“下”“左”“右”“前”“后”均以附图所示方向为准。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在发明中的具体含义。

此外，在本发明的描述中，除非另有说明，“多个”、“多根”、“多组”的含义是两个或两个以上。

图1是本发明实施例中的一种食物烹调装置的结构示意图，图2是图1中的食物烹调装置的扣合后的剖视图，如图1和图2所示，本发明实施例提供的一种食物烹调装置，包括烹调容器1、驱动机构3和设置于烹调容器1内的搅拌机构2。烹调容器1的前端设有进料口11，烹调容器1的后端设有出料口12。具体地，烹调容器1为中空桶状体，进料口11采用方锥形料斗，也可以采用圆锥形料斗，只要保证进料口的侧壁具有一定倾角即可，既保证食物原料能顺利进入烹调容器，又降低食物原料的下落对搅拌机构造成冲击。出料口12采用圆管状。

烹调容器1的底部设有加热夹套15，加热夹套15的内壁贴合于烹调容器1的外壁，包裹烹调容器1的底部，用于加热烹调区域。加热夹套15的内部可通入热介质，例如蒸汽、热水或者导热油等等。加热夹套15的内壁采用导热性能优良的材料制成，例如铜、铁等金属材料。加热夹套15的外壁采用阻热性能优良的隔热材料制成，例如隔热玻璃等，还可以在加热夹套15的外壁贴覆隔热膜或者包裹保温棉。利用加热夹套提供热介质，因而食物物料不与热介质直接接触，避免了传统烹调用油过多，导致菜肴油脂过多，不利于健康饮食，同时也可以减少烹调过程中产生的油烟。另一方面，利用加热夹套还可以最大程度的保持食物原料的营养成分，避免食用油或者蒸汽对食物原味的影响。

搅拌机构2包括转动连接于烹调容器1的转轴21，转轴21的前端通过滚动轴承连接于烹调容器1的前端，同时转轴21的后端也通过滚动轴承连接于烹调容器1的后端，并伸出至烹调容器1外。同时在烹调容器1的两端的滚动轴承均安装于滚动轴承座中，滚动轴承座与烹调容器1之间装设有密封环。转轴21的外周设有沿转轴21的轴向延伸的螺旋叶片22，螺旋叶片22的内径等于转轴21的直径，螺旋叶片22的内边缘与转轴的外壁相连，外边缘与烹调容器1之间存在间隙。

驱动机构3连接转轴21，以驱动转轴21转动，可以根据食物原料最佳的烹调时长来调节驱动机构的输出转速，进而改变食物原料在烹调容器内的停留时间，实现对菜肴火候的调控。

本发明提供的一种食物烹调装置，利用不断旋转的螺旋叶片实现对食物原料的搅拌和输送，同时利用加热夹套对烹调容器底部进行升温加热，使得食物原料从进料口进入后，在烹调容器内部能够得到充分的搅拌、炒制，并被连续不断地输送至出料口，获得烹调完全的菜肴。该装置采用底部设置加热夹套的方式对烹调容器进行加热，既保证了加热的充分均匀，又利于对烹制温度的控制，避免出现食物未熟化或者焦糊的情况。另外，通过螺旋叶片同时实现对食物原料的搅拌和输送，既模拟了烹调的动作，又利于对烹制时间的控制，同时还利于形成连续化的流水线食物生产，提高了食物烹调的效率，为大批量的食物烹调加工提供了基础，特别适合于中央厨房、连锁餐馆、饭店食堂、食品加工厂等进行菜肴工程化生产的单位使用。

进一步地，如图1所示，烹调容器1包括沿烹调容器1的轴向设置的上壳体13和下壳体14。上壳体13和下壳体14均为内凹的半圆形壳体，壳体的内表面涂覆有不粘涂层，例如特氟龙涂层或者陶瓷涂层。上壳体13可开合地连接于下壳体14的上方，上壳体13和下壳体14的开口相对，以围设形成烹调区域。进料口11设于上壳体13的前端，出料口12设于下壳体14的后端，加热夹套15套设于下壳体14的外壁。

进一步地，上壳体13的右侧边缘转动连接下壳体14的右侧边缘，上壳体13的左侧边缘通过锁紧件16连接下壳体14的左侧边缘。

更进一步地，锁紧件16采用电磁锁紧装置，电磁锁紧装置的铁块安装于下壳体14的左侧边缘，电磁锁紧装置的电磁体安装于上壳体13的左侧边缘，铁块和电磁体的安装位置相对，以使得电磁体能够吸附铁块。另外，铁块也可以安装于上壳体13的左侧边缘，此时，电磁体安装于下壳体14的左侧边缘，同样也可以实现吸附功能。

同时电磁体连接驱动机构3，当驱动机构3启动时，接通电磁体内的电路，让电流通过硅钢片，因而电磁体会产生强大的吸力紧紧的吸附铁块，达到锁紧的效果。而当驱动机构3停止时，则断开电磁体内的电路，电磁体失去吸力即可打开上壳体13。通过驱动机构联锁控制电磁锁紧装置的吸合，使得在烹饪过程中无法打开上壳体13，保证了烹饪的安全。而当烹调过程结束后，又可以通过解锁电磁锁紧装置，打开上壳体13，实现对搅拌机构2的清洗和拆装。

进一步地，如图1所示，上壳体13包括多个翻盖，任一翻盖均可独立开合地连接于下壳体14，每个翻盖上都设有锁紧件16。本实施例中以三个翻盖为例进行说明，从烹调容器1的前端至后端依次为第一翻盖、第二翻盖和第三翻盖，三个翻盖的弧度一致。第一翻盖的前端和第三翻盖的后端均设有半圆形的挡板。多个翻盖可根据需要进行分段开启，便于加工中进行食物原料干预，或者烹调结束后便于设备清理。

更进一步地，如图1和图2所示，上壳体13的中部设有调料进口131，即第二翻盖上设有调料进口131，可以将食盐、酱油、醋、复合调味料、调味汁等调料从调料进口131中加入烹调容器1的烹饪区域，对烹饪的食物进行合理的调味处理。

更进一步地，如图2所示，上壳体13上还设有蒸汽出口，蒸汽出口连接抽气机(图中未示出)。具体地，第一翻盖上设有第一蒸汽出口132，第一蒸汽出口132通过管道连接抽气机，同时在该管道上设有第一蒸汽出口阀133；第三翻盖上设有第二蒸汽出口134，第二蒸汽出口134通过管道连接抽气机，同时在该管道上设有第二蒸汽出口阀135。当烹调水分、油脂较少的食物时，打开第二蒸汽出口阀135，通过抽气机接通第二蒸汽出口134，将烹调区域内的蒸汽和油烟抽出。当烹制水分、油脂较多的食物时，同时打开第一蒸汽出口阀133和第二蒸汽出口阀135，通过抽气机接通第一蒸汽出口132和第二蒸汽出口134，将烹调区域内的蒸汽和油烟抽出。

进一步地，上壳体13的外壁设有隔热层。隔热层可以采用阻热性能优良的隔热材料制成，例如隔热玻璃等，还可以在上壳体13的外壁贴覆隔热膜或者包裹保温棉。

进一步地，烹调容器1的顶部还嵌设有可视窗17，可视窗17朝向搅拌机构2，用于观察烹饪状态。可视窗17采用耐高温玻璃制成，同时在可视窗17的内壁还可以贴覆防雾膜，防止蒸汽凝结于可视窗17上，影响观察。

进一步地，加热夹套15上设有热介质进口151和热介质出口153，热介质进口151通过热介质进口阀152连通热源的输出端，热介质出口153通过热介质出口阀154连通热源的输入端。热介质通过热介质进口151流入加热夹套15，对下壳体14加热后，将热量传递给烹调区域内的食物，然后换热后的热介质从热介质出口153流出，返回热源重新加热。热介质进口151设置于靠近出料口12的一端，即热介质进口151与出料口12的距离大于热介质进口151与进料口11的距离。热介质出口153设置于靠近进料口11的一端，即热介质出口153与进料口11的距离大于热介质出口153与出料口12的距离。因而热介质的流动方向与食物原料的输送方向相反，换热效率更高，对食物的烹调程度更好。

更进一步地，加热夹套15内还设置有温度传感器，通过温度传感器控制热介质进口阀152和热介质出口阀154的开度，调节热介质的换热流量，进而调节烹调温度。更具体地，加热夹套15的内部还可以安装电加热元件，例如电加热丝，在热介质温度不足或者需要快速烹制的时候，通过额外的电加热元件来实现温度的调控。

进一步地，驱动机构3包括电机和减速机，电机的输出端可拆卸连接减速机的输入端，减速机的输出端可拆卸连接转轴21，以驱动转轴21转动。

进一步地，如图1所示，烹调容器1架设于支架4上。具体地，支架4底部还可以设置万向轮，方便烹调容器1的移动，利于形成食物烹调的流水线。进料口11可以连接食物原料输送带，同时出料口12可以连接成品输送带或者成品包装盒。

通过以上实施例可以看出，本发明提供的食物烹调装置，利用不断旋转的螺旋叶片实现对食物原料的搅拌和输送，同时利用加热夹套对烹调容器底部进行升温加热，使得食物原料从进料口进入后，在烹调容器内部能够得到充分的搅拌、炒制，并被连续不断地输送至出料口，获得烹调完全的菜肴。该装置采用底部设置加热夹套的方式对烹调容器进行加热，既保证了加热的充分均匀，又利于对烹制温度的控制，避免出现食物未熟化或者焦糊的情况。另外，通过螺旋叶片同时实现对食物原料的搅拌和输送，既模拟了烹调的动作，又利于对烹制时间的控制，同时还利于形成连续化的流水线食物生产，提高了食物烹调的效率，为大批量的食物烹调加工提供了基础，特别适合于中央厨房、连锁餐馆、饭店食堂、食品加工厂等进行菜肴工程化生产的单位使用。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (10)

1.一种食物烹调装置，其特征在于，包括烹调容器、驱动机构和设置于所述烹调容器内的搅拌机构，所述烹调容器的一端设有进料口，所述烹调容器的另一端设有出料口；所述烹调容器的底部设有加热夹套，用于加热烹调区域；

所述搅拌机构包括转动连接于所述烹调容器的转轴，所述转轴的外周设有沿所述转轴的轴向延伸的螺旋叶片；所述驱动机构连接所述转轴，以驱动所述转轴转动。

2.根据权利要求1所述的食物烹调装置，其特征在于，所述烹调容器包括沿所述烹调容器的轴向设置的上壳体和下壳体，所述上壳体可开合地连接于所述下壳体的上方，以围设形成所述烹调区域；所述进料口设于所述上壳体的一端，所述出料口设于所述下壳体的一端，所述加热夹套设于所述下壳体的外壁。

3.根据权利要求2所述的食物烹调装置，其特征在于，所述上壳体的一侧边缘转动连接所述下壳体的一侧边缘，所述上壳体的另一侧边缘通过锁紧件连接所述下壳体的另一侧边缘。

4.根据权利要求3所述的食物烹调装置，其特征在于，所述锁紧件采用电磁锁紧装置，所述电磁锁紧装置包括铁块和电磁体，所述电磁体连接所述驱动机构；

所述铁块设置于所述上壳体上，所述电磁体设置于所述下壳体上，且所述铁块的位置与所述电磁体的位置相对；或者，所述铁块设置于所述下壳体上，所述电磁体设置于所述上壳体上，且所述铁块的位置与所述电磁体的位置相对。

5.根据权利要求2所述的食物烹调装置，其特征在于，所述上壳体包括多个翻盖，任一所述翻盖均可开合地连接于所述下壳体的上方。

6.根据权利要求2所述的食物烹调装置，其特征在于，所述上壳体的中部设有调料进口。

7.根据权利要求2所述的食物烹调装置，其特征在于，所述上壳体上还设有蒸汽出口，所述蒸汽出口连接抽气机。

8.根据权利要求2所述的食物烹调装置，其特征在于，所述上壳体的外壁设有隔热层。

9.根据权利要求1所述的食物烹调装置，其特征在于，所述烹调容器的顶部还嵌设有可视窗，所述可视窗朝向所述搅拌机构，用于观察烹调状态。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的食物烹调装置，其特征在于，所述加热夹套上设有热介质进口和热介质出口，所述热介质进口设置于靠近所述出料口的一端，所述热介质出口设置于靠近所述进料口的一端。