UA72740C2 - Set for making a coffee beverage and a method for making the coffee beverage - Google Patents
Set for making a coffee beverage and a method for making the coffee beverage Download PDFInfo
- Publication number
- UA72740C2 UA72740C2 UA2001031440A UA2001031440A UA72740C2 UA 72740 C2 UA72740 C2 UA 72740C2 UA 2001031440 A UA2001031440 A UA 2001031440A UA 2001031440 A UA2001031440 A UA 2001031440A UA 72740 C2 UA72740 C2 UA 72740C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- coffee
- soluble
- concentrate
- whitener
- preparing
- Prior art date
Links
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 202
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 27
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 168
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 86
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 20
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 56
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 claims description 28
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 21
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 8
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 3
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims description 3
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000010790 dilution Methods 0.000 claims description 2
- 239000012895 dilution Substances 0.000 claims description 2
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 8
- 241000723377 Coffea Species 0.000 description 147
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 72
- 239000002585 base Substances 0.000 description 42
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 15
- 235000015116 cappuccino Nutrition 0.000 description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 10
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 9
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 9
- 235000020282 macchiato Nutrition 0.000 description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 9
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 8
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 8
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 8
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 6
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 6
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 4
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 4
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 4
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 4
- -1 glucose syrup Chemical class 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 4
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 3
- 239000003990 capacitor Substances 0.000 description 3
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 description 3
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 3
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 3
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 description 3
- 235000020307 latte macchiato Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- 108090000604 Hydrolases Proteins 0.000 description 2
- 229940123973 Oxygen scavenger Drugs 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000015115 caffè latte Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000010635 coffee oil Substances 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 235000015114 espresso Nutrition 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 235000019541 flavored milk drink Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 2
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 2
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- ZKQDCIXGCQPQNV-UHFFFAOYSA-N Calcium hypochlorite Chemical compound [Ca+2].Cl[O-].Cl[O-] ZKQDCIXGCQPQNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007460 Coffea arabica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 1
- 108090000371 Esterases Proteins 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011116 calcium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000014156 coffee whiteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000020564 organic coffee Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 235000011118 potassium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/28—Drying or concentrating coffee extract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Description
Опис винаходу
Даний винахід стосується набору для приготування напоїв для одержання кофейного напою, що включає 2 стабільний кофейний концентрат. Набір для приготування напоїв можна розбавити для одержання ароматизованого кофейного напою. Винахід також стосується способу одержання набору для приготування напоїв. Винахід особливо стосується набору для приготування напоїв для одержання кофейного напою з піною на поверхні, відомого під назвою італійського кофе "латте", такого як кофе "капучіно" та "маккіато" (тасспіаю). Винахід стосується також способу одержання італійського кофе "латте". 70 Продукти, що являють собою розчинні кофейні напої типу розчинного кофе "Капучіно" добре відомі та є у продажу. За звичай ці напої являють собою суху суміш розчинного порошкоподібного кофе і розчинного порошкоподібного забілювача. Розчинний порошкоподібний забілювач містить порожнини з газом, який після розчинення порошку утворює піну. Тому після додавання води (звичайно гарячої) утворюється забілений кофейний напій з піною на поверхні; цей напій нагадує, у більшій або меншій мірі, традиційний італійський 12 кофе "капучіно".
Кофейні продукти у вигляді порошкоподібних розчинних напоїв можуть бути дуже високої якості; завдяки цьому вони забезпечують одержання напою, дуже схожого на свіжозварений кофе. Незважаючи на це, усе ж відчувається, що вони поступаються свіжозвареному кофе. Крім того, той факт, що розчинні порошкоподібні напої знаходяться у вигляді порошку, створює проблеми для багатьох застосувань у галузі харчування, коли продукт відпускають з автомата. Зокрема, такі проблеми, як механічне розкладання порошку, куполоутворення сипкого матеріалу і забивання пристрою. Інші відомі проблеми пов'язані з необхідністю одержання прийнятного напою, в якому після розчинення зовсім не буде або майже не буде грудочок.
Готові до вживання рідкі кофейні напої дуже популярні на азіатських ринках. Ці напої виготовлені з розчинних сухих речовин кофе, стабілізаторів, води і звичайно також цукру. До складу забілених напоїв можуть с бути також включені замінники вершків або забілювачі. За звичай концентрація розчинних сухих речовин кофев (3 таких напоях складає біля 195 мас. Ці напої дуже часто вживають холодними і, як правило, їхні органолептичні властивості відрізняються від властивостей свіжозвареного кофе. Тому вони не замінюють свіжозвареного кофе і фактично і не претендують на це. Тому готові до вживання рідкі кофейні напої малопридатні для приготування кофе типів капучіно або маккіато. о
Раніше робилися спроби одержати придатні кофейні продукти у вигляді концентрату. Теоретично кофейний «Її концентрат має переваги, які полягають у тому, що його якість краща, ніж якість розчинних порошкоподібних напоїв, і його простіше застосовувати у сфері громадського харчування. На жаль, кофейні концентрати дуже в нестійкі, і це різко обмежує їх застосування. Одна з виникаючих при цьому проблем полягає у тому, що з часом Га підвищується їхня кислотність, що негативно впливає на якість напою, одержуваного після розбавлення 3о концентрату. Крім того, може відбуватися згортання компонентів забілювача, який додається пізніше. в
Робилися спроби запобігти або зменшити підвищення кислотності шляхом додавання до концентрату їдкого натру. Наприклад, у європейській заявці на патент Мо 0861595 описується обробка кофейного концентрату лугом для перетворення попередників кислот в їхні кислі солі, з наступною нейтралізацією обробленого концентрату « кислотою, для доведення рН до значення від біля 4,7 до 5,3. Спосіб, що описується в цій заявці, веде до З 50 перетворення попередників кислот в стабільні солі і тим самим до запобігання утворенню кислоти під час с зберігання. з» Інший можливий спосіб запобігання або зменшення кислотності в ароматизованих кофейних концентратах полягає у збільшенні концентрації до величини, що складає вище, ніж біля 5595. Цей спосіб описаний у заявці на європейський патент Мо 0893065.
Ці способи забезпечують деяке підвищення стабільності кофейних концентратів при зберіганні. Однак і погіршення якості усе ж відбувається. Тому зберігається потреба у розробці стабільного кофейного концентрату. ка Крім того, щоб одержати напій типу кофе капучіно або маккіато, необхідна альтернатива вищеописаним порошкоподібним кофейним напоям. і Ї, крім того, необхідний альтернативний набір для приготування напоїв для одержання кофе типу капучіно ї» 20 або маккіато, заснований на кофейному концентраті.
Відповідно до цього, даний винахід стосується набору для приготування напоїв типу кофе капучіно або с маккіато, що включає: концентрат кофейної основи з концентрацією сухих розчинних речовин кофе щонайменше 10905 мас, з якого вилучені ароматні компоненти кофе; і 29 ароматизований розчинний порошкоподібний забілювач, окремо від концентрату кофейної основи;
ГФ) при цьому концентрат кофейної основи і розчинний порошкоподібний забілювач є сумісними після розбавлення концентрату для одержання кофейного напою. о Несподівано виявилося, що поділ концентрату кофейної основи та ароматних компонентів кофе і включення ароматичних компонентів кофе в розчинний забілювач для кофе значно покращує стабільність концентрату. 60 Розчинний забілювач для кофе, що включає ароматичні компоненти кофе, має добрий ароматичний потенціал, який, як встановлено, забезпечує більш повний профіль аромату кінцевого продукту. Зокрема, встановлено, що набір для приготування напоїв з розчинним забілювачем для кофе, що включає водні ароматичні компоненти, забезпечує одержання продукту, подібного до свіжозвареного обжареного і розмолотого кофе з молочним забілювачем. бо Несподівано також було виявлено, що використання ароматизованого розчинного порошкоподібного забілювача, який містить газ для спінювання готового напою, може забезпечити одержання кофейного напою, дуже близько нагадуючого кофе типу капучіно або маккіато. Концентрат кофейної основи та ароматизований розчинний порошкоподібний забілювач можна зберігати окремо в окремих контейнерах або в окремих Відділеннях одного і того ж самого контейнера. Контейнери переважно являють собою контейнери розливного автомата. Для розбавлення концентрату напою ароматизований розчинний забілювач переважно змішують з гарячою рідиною для одержання спіненого ароматизованого молочного напою, концентрат з'єднують з ароматизованим молочним напоєм для одержання кофейного напою типу кофе капучіно або маккіато. Це забезпечує одержання напою, що має ароматичний профіль, подібний до аромату кофе типу капучіно або /о маккіато.
В іншому аспекті даний винахід стосується набору для приготування напоїв для одержання кофейного напою, причому набір для приготування напоїв включає контейнер, що містить: перше відділення, де зберігається концентрат кофейної основи, який має концентрацію розчинних сухих речовин кофе, що складає щонайменше 1095 мас, і з якого вилучені ароматичні компоненти кофе, і друге відділення, де зберігається ароматизований розчинний порошкоподібний забілювач для кофе.
У наступному аспекті даний винахід стосується способу одержання кофейного напою. Спосіб включає: забезпечення концентрату кофейної основи, що зберігається окремо, який має концентрацію сухих речовин, що складає від біля 1595 до біля 4595 мас, і з якого вилучені ароматичні компоненти кофе, забезпечення ароматизованого розчинного порошкоподібного забілювача, що зберігається окремо, для кофе, розведення ароматизованого розчинного забілювача для кофе шляхом з'єднання його з рідиною, сполучення розбавленого забілювача для кофе з концентратом кофейної основи.
Нижче варіанти здійснення винаходу, що описуються, наведені тільки як приклад. Даний винахід заснований на встановлених фактах, які полягають у тому, що роздільне зберігання концентрату розчинних сухих речовин кофе та ароматичної фракції кофе значно підвищує стабільність концентрату розчинних сухих речовин кофе і що сч об Включення ароматичної фракції кофе в розчинний забілювач для кофе можна здійснити таким чином, що можна одержати стабільний розчинний забілювач для кофе, забезпечуючий додатковий аромат. Таким чином, за (8) допомогою роздільного зберігання концентрату кофейної основи та ароматизованого розчинного забілювача для кофе і їх сполучення при розбавленні можна одержати кофейний напій доброї якості.
Концентрат кофейної основи можна одержати за допомогою будь-якого підхожого способу, оскільки о зо Конкретний використовуваний спосіб його одержання не має вирішального значення. За звичай концентрат кофейної основи одержують шляхом концентрування кофейного екстракту, одержаного у процесі екстракції - кофе, до бажаної концентрації кофе. Кофейний екстракт можна одержувати звичайним способом, піддаючи М екстракції обжарене кофейне зерно. Можна використовувати будь-які підхожі способи екстракції, оскільки вибір і схема процесу екстракції є питанням переваги і не мають вирішального значення для даного винаходу. Підхожі с способи екстракції описані в заявках на європейський патент МоМо 0826308 і 0916267, описи яких включені в М даний винахід як посилання. Подібним же чином можна використовувати будь-який підхожий спосіб концентрації, оскільки вибір і схема способу концентрації є питанням переваги і не мають вирішального значення для даного винаходу. Звичайно концентрат кофейної основи можна одержати також шляхом розчинення порошку розчинного кофе в воді до бажаної концентрації. «
Концентрація концентрату кофейної основи складає щонайменше біля 1095 мас, наприклад, від біля 1595 до шщ с біля 45905 мас.
Концентрат кофейної основи можна обробити з метою запобігання або зменшення утворення кислот під час ;» зберігання. Щоб контролювати утворення кислот під час зберігання, рН кофейного концентрату можна підвищити до значення, що знаходиться в інтервалі від біля 5,5 до біля 6,5. Хоча значення рН усе ж падатиме під час зберігання, але реакція концентрату кофейної основи не буде занадто кислою за час прийнятних термінів -І зберігання продукту. Підвищити значення рН можна за допомогою будь-якого підхожого способу. Наприклад, щоб підвищити значення рН, до концентрату кофейної основи можна додати луг. Придатні луги включають де гідроксид натрію, гідроксид кальцію, гідроксид калію і бікарбонат натрію. Як альтернатива, значення рН можна -І підвищити за допомогою іонного обміну. Цей спосіб має ту перевагу, що до концентрату кофейної основи не додають ніяких добавок. ве Утворення кислот можна зменшити або запобігти шляхом індукції гідролізу попередників кислот у концентраті о кофейної основи. Це можна здійснити шляхом підвищення рН, щоб змусити попередників кислот утворити стабільні солі, а потім понизити рН концентрату. Цього можна добитися шляхом додавання лугу, як описано в заявці на європейський патент Мо 0861596, або за допомогою іонного обміну. За звичай рН піднімають до величини, що складає більше, ніж біля 9. Значення рН можна знову понизити до нормального інтервалу рН кофе за допомогою (Ф, підхожих кислот або шляхом іонного обміну. Як альтернатива, попередники кислот можна піддати термічному ка гідролізу або ферментативному гідролізу, наприклад, за допомогою естерази або гідролази.
Утворення кислот можна також зменшити або запобіти шляхом вилучення попередників кислот з бо Концентрату кофейної основи за допомогою мембранного фракціонування. Підхожі мембрани є у продажу.
Можна також додати луг до концентрату кофейної основи під час розведення напою. Це можна здійснити шляхом дозування лугу разом з концентратом кофейної основи.
У більш прийнятному варіанті здійснення винаходу концентрат кофейної основи повинен бути по суті вільним від ароматичних компонентів кофе. Сама по собі переробка жарених кофейних зерен в кофейний концентрат, як 65 описано вище, призводить до втрати по суті всього кофейного аромату. Тому більш прийнятно відігнати, а потім зібрати ароматичну фракцію кофе під час переробки. Завдяки цьому ароматична фракція не буде загублена.
Способи відгону і збирання ароматичної фракції кофе добре відомі. За звичай ароматичну фракцію кофе відганяють у одну або дві стадії, наприклад: - використання інертного газу або водяної пари під час або відразу після розмелювання кофейних зерен, і - використання водяної пари для відгону ароматичної фракції з кофейного екстракту під час екстракції.
Як альтернатива, свіжорозмолотий кофе можна суспендувати в воді або в кофейному екстракті і відігнати ароматичну фракцію кофе із суспензії. Підхожий спосіб описаний у заявці на міжнародний патент
РСТ/ЕР99/00747, опис якої включено у даний винахід як посилання.
Ароматичну фракцію можна уловлювати за допомогою будь-якого підхожого способу. За звичай ароматичну 7/0 Фракцію кофе уловлюють шляхом конденсації її з газу-носія в одному або більше конденсаторів. Переважно використовують більше одного конденсатора, причому кожний наступний конденсатор працює при більш низькій температурі, ніж попередній конденсатор. Якщо це необхідно або бажано, один з конденсаторів може являти собою кріогенний конденсатор ароматичних компонентів. Підхожий кріогенний конденсатор ароматичних компонентів описаний у патенті США Мо 5182926, опис якого включено у даний винахід як посилання. Уловлені /5 ароматичні компоненти кофе можна, при бажанні, сконцентрувати за допомогою підхожого способу, такого як часткова конденсація або ректифікація. Уловлені ароматичні компоненти кофе можна з'єднати з підхожим субстратом-носієм, таким як кофейна олія або емульсія, що містить кофейну олію або інші жири. Потім відокремлюють один від одного водні та органічні компоненти кофейного аромату. Підхожий спосіб відокремлення водних компонентів кофейного аромату від органічних компонентів кофейного аромату описаний
У заявці на європейський патент Мо 99200241.0, що розглядається одночасно, опис якої включено як посилання.
Способи одержання кофейного екстракту і уловлювання ароматичних компонентів кофе можна здійснювати в умовах зменшеного вмісту кисню або в умовах без кисню, за бажанням. їх можна здійснювати так, як це відомо у даній галузі техніки, наприклад, в атмосфері інертного газу. Крім того, можна використовувати дезоксигеновану воду у тих випадках, коли вода необхідна для даного способу. с
Ароматичні компоненти кофе зберігають переважно в умовах зменшеного вмісту кисню або в умовах без кисню та у замороженому стані. Подібним же чином концентрат кофейної основи можна зберігати в умовах і) зменшеного вмісту кисню або в умовах без кисню. Крім того, за бажанням, до ароматичних компонентів кофе і/або до концентрату кофейної основи можна додавати поглиначі кисню. Підхожі поглиначі кисню описані у заявці на європейський патент Мо 99200185.9, опис якої включено як посилання. о зо Що стосується набору для приготування напоїв за даним винаходом, то встановлено, що він особливо корисний для приготування "молочної" частини напою на основі розчинного порошкоподібного забілювача. -
Розчинні порошкоподібні забілювачі добре відомі і широко використовуються, зокрема, як забілювачі для чаю М та кофе. За звичай порошкоподібні забілювачі містять білок, жири і підсолоджувачі, але до їх складу також можуть входити інші компоненти, такі як емульгатори, стабілізатори і буферні компоненти. Крім того, с забілювачі можуть бути подані різними формами, такими як порошкоподібні забілювачі на молочній основі, ї- немолочні порошкоподібні забілювачі і газовмісні порошкоподібні забілювачі. Порошкоподібні забілювачі звичайно одержують, піддаючи розчин, що містить їхні компоненти, розпилювальному сушінню.
У даному винаході встановлено, що розроблений набір для приготування напоїв має істотні переваги для одержання ароматизованого порошкоподібного забілювача. Конкретний підхожий розчинний забілювач може «
Включати основу, що містить білки, жири, вуглеводи та ароматичну систему, причому ароматична система /7- с включає водні компоненти кофейного аромату і стабілізуючу кількість сухих речовин розчинного кофе.
Порошкоподібний забілювач переважно включає від біля 0,0595 до біля 195 мас. водних компонентів з кофейного аромату; більш переважно - від біля 0,195 до біля 0,395 мас. Порошкоподібний забілювач може включати від біля 0,0195 до біля 0,195 мас. розчинних сухих речовин кофе в ароматичній системі. Встановлено,
ЩО Забілювач цього типу особливо придатний для набору для приготування напоїв за даним винаходом, оскільки -І він забезпечує, поряд з кофейним концентратом, також ароматичний і смаковий профілі, подібні до аромату та смаку свіжозвареного кофе капучіно або маккіато. ю Більш прийнятно, щоб водні компоненти кофейного аромату включали високолеткі водні компоненти -І кофейного аромату, що конденсуються при температурі нижче, ніж біля 020.
Порошкоподібний забілювач може включати газ для утворення піни після розбавлення концентрату. Це шк бажано, якщо набір для приготування напоїв за даним винаходом використовують для приготування кофе типу о капучіно або маккіато. Крім того, порошкоподібний забілювач також може включати органічний субстрат для ароматичних компонентів, що містить органічні компоненти кофейного аромату.
Розчинний порошкоподібний забілювач можна приготувати наступним чином. Ароматичні компоненти кофе
Збирають кріогенним способом, як описано виїде. Потім відокремлюють один від одного водні та органічні компоненти кофейного аромату. До водних компонентів кофейного аромату додають розчинні сухі речовини іФ) кофе, одержуючи водний розчин ароматичних речовин. Потім водний розчин ароматичних речовин додають до ко концентрату забілювача, що містить білки, жири і вуглеводи, і одержують ароматизований розчин. І, нарешті, ароматизований розчин висушують до стану порошку. Більш докладно цей процес наводиться нижче. во Водні компоненти кофейного аромату являють собою натуральні ароматичні компоненти, які можна зібрати під час одержання порошкоподібного розчинного кофе. Це можна здійснити за допомогою стандартних способів збирання ароматичних компонентів кофе або за допомогою підхожим чином модифікованих стандартних способів. Більш прийнятно, щоб натуральні ароматичні компоненти включали високолеткі ароматичні компоненти. Високолеткі ароматичні компоненти - це такі компоненти, що конденсуються при температурі нижче, 65 Ніж біля 020.
Щоб зібрати високолеткі ароматичні компоненти, використовують стандартні способи, які звичайно включають вимивання летких ароматичних компонентів з кофе під час технологічного процесу, з використанням інертного газу-носія, такого як азот. Потім газ-носій, що містить аромат, охолоджують до температури нижче, ніж біля -402С, а іноді навіть і до такої низької температури, як біля -195 «С, щоб викликати конденсацію ароматичних компонентів. Потім конденсовані ароматичні компоненти збирають. Після цього конденсовані ароматичні компоненти звичайно вводять в субстрат для ароматичних компонентів, за звичай в олію. Як альтернатива, ароматичні компоненти можна ввести в субстрат для ароматичних компонентів під час конденсації. Підхожі стандартні способи описані, наприклад, у патентах США МоМо 3823241, 5030473 і 5222364 (описи яких включені в даний винахід як посилання). 70 Однак в описаних вище стандартних способах одержуваний ароматизований субстрат для ароматичних компонентів включає як водні, так і органічні компоненти аромату. Як правило, водні компоненти потім вилучають і часто викидають, тому що вони нестабільні і викликають пов'язані з нестабільністю проблеми. У результаті цього залишається субстрат для ароматичних компонентів, що містить по суті тільки органічні ароматичні компоненти. Однак замість того, щоб викидати водні компоненти, автори заявки пропонують збирати 75 їх у вигляді водного розчину ароматичних компонентів.
Водний розчин ароматичних компонентів потім додають до інших компонентів з одержанням порошкоподібного забілювача шляхом висушування компонентів. Можна додавати достатню кількість водного розчину ароматичних компонентів так, щоб водні компоненти кофейного аромату складали від біля 0,0595 до біля 0,595 від маси порошкоподібного забілювача, наприклад, від біля 0,195 до біля 0,395. Розчинні сухі речовини кофе складають від біля 0,0195 до біля 0,195 мас. від порошкоподібного забілювача.
Решта компонентів порошкоподібного забілювача можуть бути стандартними. За звичай решта компонентів включають білки, жири і вуглеводи, з яких складаються підсолоджувачі або наповнювачі. Кількість цих компонентів може варіювати в залежності від бажаних характеристик порошкоподібного забілювача.
Наприклад, порошкоподібний забілювач може включати від біля 1595 до біля 6095 мас. сухих речовин с нежирного молока; від біля 595 до біля 20905 мас. солодкої молочної сироватки; від біля 595 до біля 3095 мас. підхожої поживної олії або жиру, такої, як кокосова олія; та від біля 2095 до біля 7095 мас. підхожого о харчового підсолоджувача. Підхожі підсолоджувачі включають вуглеводи, такі як глюкозний сироп, кукурудзяний сироп, сахарозу, декстрозу, фруктозу, мальтодекстрин тощо, і суміші цих вуглеводів. Особливо підхожим є глюкозний сироп, і особливо сиропи, що мають показник ОЕ, який знаходиться в інтервалі від біля 35 до біля Га») 42. Приклад такого порошкоподібного забілювача описаний у заявці на європейський патент Мо 0885566, опис якої включено у даний винахід як посилання. -
Для застосування у сфері громадського харчування концентрат кофейної основи і ароматизований розчинний ї- забілювач для кофе можна зберігати окремо в підхожих контейнерах розливного автомата. Можна використовувати окремі контейнери для концентрату кофейної основи і розчинного забілювача для кофе або с один і той самий контейнер, що має окремі камери для зберігання. Зручно використовувати контейнери, що че являють собою пакети, виготовлені з багатошарової бар'єрної плівки, здатні зводити до мінімуму проникнення водної пари, кисню та світла. Підхожі багатошарові бар'єрні плівки є у продажу, наприклад, багатошарові плівки, виготовлені з шарів поліефіру, алюмінію і поліетилену.
Для застосування у роздрібній торгівлі концентрат кофейної основи та ароматизований розчинний забілювач « для кофе переважно упаковують в підхожі контейнери, що мають окремі камери для зберігання концентрату 8 с кофейної основи та розчинного забілювача для кофе. Підхожі контейнери включають самоклейкі пакети, що й мають декілька відділень; саше-пакети; чотиригранні картонні пакети; упаковки Юніфіл (Оп); гнучкі и? пластикові пляшки; стійкі пакети; пластикові або алюмінієві стаканчики і т.п.
Приклад 1. Одержання концентрату кофейної основи.
Кофейний концентрат одержують шляхом концентрування кофейних екстрактів, одержаних у процесі -І екстракції кофе. Екстракти упарюють до концентрації біля 20905 сухої речовини. Під час цього процесу відганяють і збирають ароматичну фракцію, щоб не допустити її втрати. Ароматичну фракцію відганяють за допомогою де інертного газу під час розмелення кофейних зерен та за допомогою водяної пари для відгону ароматичної -І фракції кофе з екстракту під час екстракції. Ароматичну фракцію уловлюють шляхом конденсації її з газу-носія 5о В одному або більше конденсаторах. Потім відділяють один від одного водні компоненти кофейного аромату і ть зібрані кріогенним способом органічні компоненти кофейного аромату. Водні компоненти аромату вводять в о розчинний порошкоподібний забілювач, як описано нижче.
Кофейні концентрати обробляють для зменшення утворення кислот під час зберігання. Кофейні концентрати обробляють ферментами і регулюють рН, щоб зменшити окислювання при зберіганні. Концентрати розфасовують в паронепроникні капсули об'ємом 15 мл і стерилізують при значеннях ї, що складають більше 5.
Використовують різні сорти кофе. Наприклад, капсули наповнюють концентратом кофейної основи, іФ) приготовленим з кофе сорту Арабіка. ко Приклад 2. Одержання ароматизованого розчинного порошкоподібного забілювача для кофе.
Ароматизовані розчинні порошкоподібні забілювачі для кофе одержують шляхом додавання водних бо компонентів аромату до концентрату забілювача, що містить білки, жири і вуглеводи, одержуючи ароматизований розчин. Ароматизований розчин за допомогою розпилювального сушіння висушують до стану порошку.
Розчинні порошкоподібні забілювачі одержують з 20-6095 сухих речовин нежирного молока, 0-4095 вуглеводів, 10-3095 молочного жиру або рослинної олії, 0-1595 цукру і до 195 ароматичних компонентів кофе, що 65 Містяться у вигляді емульсії або водного розчину в підсушеній вологій суміші.
Крім того, одержують розчинні порошкоподібні забілювачі, для яких водні компоненти кофейного аромату і тверді сухі речовини кофе змішують і одержану суміш додають до інших інгредієнтів до їх розпилювального сушіння.
Щоб одержати пінливий розчинний порошкоподібний забілювач, перед розпилювальним сушінням вводять азот у кількості біля 0,1-0,3 л/кг концентрату забілювана. Це призводить до одержання порошку з питомою щільністю 150-250 г/л. Питома щільність означає щільність порошку, ущільненого шляхом вібрації порошку, здійснюваної у режимі 100 поштовхів на 10 мм.
Приклад 3. Термін придатності концентрату кофейної основи при зберіганні.
В капсули з пластикової плівки поміщали біля 10 мл концентрату кофейної основи з концентрацією розчинних /р сухих речовин кофе, що складає 10, 20, 30, 4095 мас, одержаного відповідно до прикладу 1. Капсули запечатували алюмінієвою плівкою | обробляли надвисокою температурою при 1382С протягом 5 секунд. Якість вмісту визначали щомісяця шляхом приготування кофе капучіно, протягом 12 місяців, і вона була визнана доброю, без помітного погіршення при зберіганні.
Концентрати кофейної основи, що містять леткі водні компоненти аромату, обробляли надвисокою 75 температурою і розфасовували в пакети Тетрапак. Через 12 місяців зберігання визначали гелеутворення.
Жодного гелеутворення виявлено не було. Контрольні зразки (без додавання ароматичних компонентів) протягом цього часу перетворилися в гель.
Концентрати кофейної основи, що мають концентрацію розчинних сухих речовин кофе 1095 мас, піддавали ферментативній обробці гідролазою при температурі біля 4592 протягом 1 години. Після цього ферменти інактивували. Додавали 4095 вуглеводів - ВКЕЕ2Е. Додавання складних ефірів сахарози забезпечує м'яку пастеризацію. Концентрат кофейної основи розфасовували в стакани з пластикової плівки і запечатували алюмінієвою плівкою. Якість вмісту стаканів визначали через 6 місяців зберігання; вона була визнана доброю, а продукт безпечним.
Приклад 4. Термін придатності при зберіганні ароматизованого розчинного порошкоподібного забілювала. Га
Ароматизований розчинний порошкоподібний забілювач відповідно до прикладу 2 розфасовували в пакети-саше і зберігали. Стабільність визначали щомісяця. Встановлено, що порошкоподібний забілювач і) стабільний протягом щонайменше б місяців. Крім того, встановлено, що порошкоподібний забілювач з додаванням розчинних сухих речовин кофе стабільний протягом щонайменше 18 місяців.
Піноутворюючий ароматизований розчинний порошкоподібний забілювач відповідно до прикладу 2 « розфасовували в пакети-саше з алюмінієвої плівки, газували і зберігали в умовах оточуючого середовища.
Через 12 місяців було встановлено, що порошкоподібний забілювач стабільний і якість його така ж добра, як й у З свіжого зразка. ч-
Приклад 5. Приготування напоїв.
Концентрат кофейної основи, що має концентрацію розчинних сухих речовин кофе 2095 мас, одержаний с
Відповідно до прикладу 1, і ароматизований розчинний порошкоподібний забілювач, одержаний відповідно до /- ча прикладу 2, об'єднували.
Для приготування кофе "латте маккіато" використовували 12г концентрату кофейної основи з концентрацією розчинних сухих речовин кофе 2095 і 1Зг ароматизованого забілювача. 13г ароматизованого забілювача « змішували з 15О0мл гарячої води в склянці, одержуючи "молочний" напій з піною на поверхні. На поверхню молочної піни наливали 12г концентрату кофейної основи. В результаті одержували кофейний напій, що мав с велику схожість з італійським "латте маккіато". ц Для приготування "капучіно" використовували 12г концентрату кофейної основи з концентрацією розчинних "» сухих речовин кофе, що складає 2095, і 8г ароматизованого забілювача. 8г ароматизованого забілювача змішували з 120мл гарячої води в склянці, одержуючи "молочний" напій з піною на поверхні. Концентрат
Кофейної основи наливали в склянку, а спінений молочний напій виливали на концентрат кофейної основи. -І Концентрат кофейної основи можна також вилити на молочний напій, але при цьому на піні напою залишаються чорні цятки. ді Додатково кофейні напої, приготовлені відповідно до даного винаходу, порівнювали з кофе "капучіно" і -І "латте маккіато", свіжоприготовлені в кофейному автоматі високого тиску "Еспресо" з пристроєм для спінювання молока. Смак кофе, приготовленого без додавання ароматичного компонента в розчинний порошкоподібний ве забілювач, був більш плоским і більш молочним у порівнянні з кофе, який одержували в автоматі "Еспресо". При о додаванні ароматичних компонентів в розчинний порошкоподібний забілювач смак кофе був більш збалансованим, "варені" відтінки рідкого кофе і порошкоподібного забілювача були замасковані, і напій був визнаний дуже схожим на свіжозварене кофе. У деяких випадках дегустаторам навіть важко було відрізнити свіжоприготовлений кофе від кофейного напою, приготовленого відповідно до даного винаходу.
Ф) з
Claims (11)
- Формула винаходу во 1. Набір для приготування кавового напою, що включає: концентрат кавової основи з концентрацією розчинних сухих речовин кави щонайменше 10 95 мас., з якого вилучені ароматичні компоненти кави, і окремо від концентрату кавової основи - ароматизований розчинний порошкоподібний забілювач, причому концентрат кавової основи і розчинний порошкоподібний забілювач є сумісними після розбавлення концентрату для одержання кавового напою.
- 65 2. Набір для приготування кавового напою за п. 1, у якому концентрація розчинних сухих речовин кави в концентраті кавової основи складає від близько 15 95 мас. до близько 45 95 мас.
- 3. Набір для приготування кавового напою за п. 1 або п. 2, у якому концентрат кавової основи оброблений ферментами.
- 4. Набір для приготування кавового напою за будь-яким з пп. 1-3, у якому ароматизований розчинний порошкоподібний забілювач включає піноутворюючий газ для одержання спіненого забіленого напою.
- 5. Набір для приготування кавового напою за будь-яким з пп. 1-4, у якому ароматизований розчинний порошкоподібний забілювач включає ароматичну систему, що містить водний компонент кавового аромату.
- 6. Набір для приготування кавового напою за будь-яким з пп. 1-5, у якому ароматизований розчинний порошкоподібний забілювач включає від близько 0,05 95 мас. до близько 1,0 95 мас. водних компонентів кавового /о аромату.
- 7. Набір для приготування кавового напою за будь-яким з пп. 1-6, у якому ароматизований розчинний порошкоподібний забілювач включає від близько 15 95 мас. до близько 60 95 мас. сухих речовин нежирного молока, від близько 5 95 мас. до близько 20 95 мас. солодкої молочної сироватки, від близько 5 905 мас. до близько 30 95 мас. придатної для вживання олії або жиру та від близько 20 95 мас. до близько 70 95 мас. 7/5 придатного харчового підсолоджувача.
- 8. Набір для приготування кавового напою за будь-яким з пп. 1-7, у якому концентрат кавової основи та ароматизований розчинний порошкоподібний забілювач зберігають в різних контейнерах.
- 9. Набір для приготування кавового напою за п. 8, у якому кожний контейнер являє собою пакет з багатошарової бар'єрної плівки.
- 10. Набір для приготування кавового напою, що містить контейнер, який включає перше відділення, де зберігається концентрат кавової основи з концентрацією розчинних сухих речовин кави щонайменше 10 95 мас., з якого вилучені ароматичні компоненти кави, і друге відділення, де зберігається ароматизований розчинний порошкоподібний забілювач.
- 11. Спосіб одержання кавового напою, що включає забезпечення концентрату, що зберігається окремо, с кавової основи з концентрацією розчинних сухих речовин кави від близько 15 95 мас. до близько 45 95 мас., з щі ї 6) якого вилучені ароматичні компоненти кави; забезпечення ароматизованого розчинного порошкоподібного забілювача, що зберігається окремо; розбавлення ароматизованого розчинного порошкоподібного забілювача шляхом сполучення його з рідиною і сполучення розбавленого забілювача з концентратом кавової основи. тріїгя я " : " " : : пов о зо Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2005, М 4, 15.04.2005. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і - науки України. М с і -- . и? -і іме) -і щ» (42) іме) 60 б5
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP00104336A EP1129624B1 (en) | 2000-03-02 | 2000-03-02 | Macchiato coffee concentrate system |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA72740C2 true UA72740C2 (en) | 2005-04-15 |
Family
ID=8168005
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2001031440A UA72740C2 (en) | 2000-03-02 | 2001-03-01 | Set for making a coffee beverage and a method for making the coffee beverage |
Country Status (22)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6569486B2 (uk) |
| EP (1) | EP1129624B1 (uk) |
| JP (1) | JP4587578B2 (uk) |
| KR (1) | KR100903757B1 (uk) |
| CN (1) | CN1198514C (uk) |
| AR (1) | AR027609A1 (uk) |
| AT (1) | ATE240657T1 (uk) |
| AU (1) | AU781795B2 (uk) |
| BR (1) | BR0100187B1 (uk) |
| CA (1) | CA2331164A1 (uk) |
| CZ (1) | CZ301454B6 (uk) |
| DE (1) | DE60002822T2 (uk) |
| DK (1) | DK1129624T3 (uk) |
| ES (1) | ES2198239T3 (uk) |
| HU (1) | HU228828B1 (uk) |
| IL (1) | IL140305A (uk) |
| MY (1) | MY122827A (uk) |
| PL (1) | PL197605B1 (uk) |
| PT (1) | PT1129624E (uk) |
| RU (1) | RU2283591C2 (uk) |
| SG (1) | SG87918A1 (uk) |
| UA (1) | UA72740C2 (uk) |
Families Citing this family (32)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1129624B1 (en) * | 2000-03-02 | 2003-05-21 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Macchiato coffee concentrate system |
| US6838110B2 (en) * | 2002-05-22 | 2005-01-04 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Instant dry mix composition for providing a beverage having a two-toned foam on its surface |
| US7640843B2 (en) | 2003-01-24 | 2010-01-05 | Kraft Foods R & D, Inc. | Cartridge and method for the preparation of beverages |
| US7592027B2 (en) * | 2003-01-24 | 2009-09-22 | Kraft Foods R & D, Inc. | Method for the preparation of beverages |
| US20050276898A1 (en) * | 2004-06-15 | 2005-12-15 | Pascual Teresita B | Aerated creamers and processes |
| DE602004025053D1 (de) * | 2004-09-20 | 2010-02-25 | Corsa Beheer Bv | Kombination und verfahren zur zubereitung eines getränks |
| DE602005010563D1 (de) * | 2005-05-24 | 2008-12-04 | Nestec Sa | Zusammenstellung und Verfahren zum Zubereiten eines Kaffeegetränks |
| EP1726213A1 (en) * | 2005-05-24 | 2006-11-29 | Nestec S.A. | Soluble coffee product |
| PT1797772E (pt) | 2005-12-13 | 2009-03-10 | Nestec Sa | Auxiliares culinários líquidos auto-espumantes e processos |
| EP1917864A1 (en) * | 2006-11-01 | 2008-05-07 | Nestec S.A. | Soluble foaming beverage powder |
| US20080160151A1 (en) * | 2006-12-29 | 2008-07-03 | Bary Lyn Zeller | Method for Preparing Beverage Compositions Having Improved Aroma Release Characteristics and Compositions for Use Therein |
| BE1017888A3 (nl) * | 2007-10-05 | 2009-10-06 | Kerstens Peter | Een verdeler en samenstelling voor het bereiden van ijskoffie. |
| GB2454656A (en) | 2007-11-09 | 2009-05-20 | Kraft Foods R & D Inc | A beverage cartridge |
| CZ2007826A3 (cs) * | 2007-11-23 | 2010-02-24 | Výzkumný ústav potravinárský Praha, v.v.i. | Zpusob tepelné sterilizace korení s následným návratem aromatických látek |
| KR20110004407A (ko) * | 2008-04-30 | 2011-01-13 | 네스텍 소시에테아노님 | 가수분해된 클로로겐산을 포함하는 커피 음료 제조용 조성물 |
| US9173417B2 (en) | 2008-10-27 | 2015-11-03 | Intercontinental Great Brands Llc | Coffee and dairy liquid concentrates |
| US20150158715A1 (en) * | 2009-03-16 | 2015-06-11 | Peter Kerstens | Dispenser and composition to make ice coffee |
| EP2233051B1 (en) * | 2009-03-27 | 2014-05-07 | Kraft Foods R & D, Inc. | Beverage concentrates |
| CN102211690A (zh) * | 2010-04-01 | 2011-10-12 | 陈盛泰 | 调酒包 |
| EP2471423A1 (de) * | 2010-12-30 | 2012-07-04 | Jura Elektroapparate AG | Verfahren zum automatischen Erzeugen von Milchschaum sowie Milchschäumvorrichtung |
| US8871285B2 (en) | 2011-10-26 | 2014-10-28 | Kraft Foods Group Brands Llc | Method for making a two component beverage and associated two compartment container |
| MX2014007570A (es) * | 2011-12-22 | 2015-07-23 | Nestec Sa | Sustitutos de crema liquidos y metodos para hacer los mismos. |
| UA114538C2 (uk) * | 2012-11-30 | 2017-06-26 | Нестек С.А. | Спосіб одержання ароматизованого харчового продукту або напою |
| MX2015017825A (es) * | 2013-07-02 | 2016-04-15 | Nestec Sa | Composiciones formadoras de crema y usos de estas. |
| KR20160040324A (ko) * | 2013-10-11 | 2016-04-12 | 네스텍 소시에테아노님 | 커피 음료 분말의 제조방법 |
| MX2016017293A (es) * | 2014-07-03 | 2017-08-24 | Kraft Foods Group Brands Llc | Concentrados de bebida de cafe y te bajos en agua y metodos para preparar los mismos. |
| EP3232800A1 (en) * | 2014-12-19 | 2017-10-25 | Nestec S.A. | Coffee aroma composition |
| CN104509631B (zh) * | 2014-12-29 | 2017-07-11 | 陕西天宝大豆食品技术研究所 | 全咖啡肽营养品及其制备方法 |
| CN108135204B (zh) * | 2015-10-16 | 2022-01-21 | 雀巢产品有限公司 | 用于递送多层饮料的套装 |
| US11272720B2 (en) * | 2017-06-20 | 2022-03-15 | The Whole Coffee Company Llc | Whole coffee based processes |
| EP3879991A4 (en) | 2018-11-16 | 2022-08-03 | The Whole Coffee Company LLC | SYSTEMS AND METHODS FOR PREPARING BIOMATERIALS IN THE ABSENCE OF ATMOSPHERIC OXYGEN |
| WO2021165427A1 (en) * | 2020-02-21 | 2021-08-26 | Société des Produits Nestlé S.A. | Fat based powder with improved reconstitution properties |
Family Cites Families (31)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3823241A (en) | 1970-09-21 | 1974-07-09 | Procter & Gamble | Cryogenic aromatization of instant coffee |
| JPS53137183U (uk) * | 1977-04-04 | 1978-10-30 | ||
| US4232502A (en) * | 1978-10-05 | 1980-11-11 | Lucas Paul A | Method of making a drinking cup and container |
| JPS5827169U (ja) * | 1981-08-17 | 1983-02-21 | 片岡物産株式会社 | インスタントコ−ヒ−セツト |
| JPS59187738A (ja) * | 1983-04-08 | 1984-10-24 | Akiko Yokota | 液体即席コ−ヒ− |
| IN163753B (uk) | 1984-02-20 | 1988-11-05 | Nestle Sa | |
| US5030473A (en) | 1985-05-01 | 1991-07-09 | Nestec S.A. | Cryogenic aroma recovery |
| US5087469A (en) * | 1990-05-24 | 1992-02-11 | Cornell Research Foundation, Inc. | Coffee flavor enhancers |
| US5222364A (en) | 1991-09-16 | 1993-06-29 | Nestec S.A. | Recovery of aroma gases |
| US5182926A (en) | 1991-09-16 | 1993-02-02 | Nestec S.A. | Recovery of aroma gases |
| US5431276A (en) * | 1993-09-02 | 1995-07-11 | Quik-Lid, Inc. | Multifunctional lid |
| DK0676145T3 (da) * | 1994-04-07 | 2000-03-13 | Nestle Sa | Hydrolyse af kaffe med immobiliseret beta-mannanase |
| US5836479A (en) * | 1994-07-25 | 1998-11-17 | Sprayex L.L.C. | Rechargeable containers and dispensers |
| EP0783249B1 (en) | 1994-09-16 | 2003-10-29 | Kraft Foods North America, Inc. | Foaming coffee creamer and instant hot cappuccino |
| JP2880434B2 (ja) | 1995-09-05 | 1999-04-12 | 恒和化学工業株式会社 | ギムネマ・イノドラム焙煎茶 |
| KR100447018B1 (ko) * | 1996-02-12 | 2004-10-15 | 소시에떼 데 프로듀이 네슬레 소시에떼아노님 | 가용성음료의향기부여방법 |
| GB2301015B (en) * | 1996-03-12 | 1997-04-23 | Nestle Sa | Soluble coffee beverage product |
| WO1998005167A1 (en) | 1996-07-30 | 1998-02-05 | Tiernan Communications, Inc. | System and method for digitally encoding and compressing vbi signals |
| DE69611363T2 (de) | 1996-08-26 | 2001-04-26 | Nestle Sa | Verfahren zum Extrahieren von Kaffee und Produkt |
| US6054162A (en) | 1997-02-05 | 2000-04-25 | Kraft Foods, Inc. | Stabilization of liquid coffee by treatment with alkali |
| DK0885566T3 (da) * | 1997-06-19 | 2002-11-04 | Nestle Sa | Opløseligt middel med flødelignende egenskaber til drikkevarer |
| EP0891715A1 (en) * | 1997-07-14 | 1999-01-20 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soluble beverage powder |
| CA2241489A1 (en) | 1997-07-25 | 1999-01-25 | Kraft Foods, Inc. | High concentration aromatized liquid coffee extract and liquid coffee made therefrom |
| US5997929A (en) | 1997-11-03 | 1999-12-07 | Nestec S.A. | Extraction process |
| ATE258015T1 (de) * | 1997-11-11 | 2004-02-15 | Nestle Sa | Topping für getränke |
| US6093436A (en) | 1998-02-04 | 2000-07-25 | Nestec S.A. | Beverage antioxidant system |
| US6149957A (en) | 1998-04-09 | 2000-11-21 | Nestec S.A. | Aroma recovery process |
| EP2261359B1 (en) * | 1998-06-10 | 2014-08-20 | Novozymes A/S | Mannanases |
| AU765510B2 (en) | 1999-01-28 | 2003-09-18 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aromatised soluble creamer powder |
| US6129943A (en) | 1999-06-22 | 2000-10-10 | Kraft Foods, Inc. | Foaming cappuccino creamer containing gasified carbohydrate |
| EP1129624B1 (en) * | 2000-03-02 | 2003-05-21 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Macchiato coffee concentrate system |
-
2000
- 2000-03-02 EP EP00104336A patent/EP1129624B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-03-02 DE DE60002822T patent/DE60002822T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2000-03-02 ES ES00104336T patent/ES2198239T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2000-03-02 AT AT00104336T patent/ATE240657T1/de active
- 2000-03-02 PT PT00104336T patent/PT1129624E/pt unknown
- 2000-03-02 DK DK00104336T patent/DK1129624T3/da active
- 2000-12-14 IL IL14030500A patent/IL140305A/en not_active IP Right Cessation
-
2001
- 2001-01-16 CA CA002331164A patent/CA2331164A1/en not_active Abandoned
- 2001-01-17 MY MYPI20010201A patent/MY122827A/en unknown
- 2001-01-23 SG SG200100342A patent/SG87918A1/en unknown
- 2001-01-29 BR BRPI0100187-6A patent/BR0100187B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-02-01 JP JP2001025102A patent/JP4587578B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2001-02-06 KR KR1020010005543A patent/KR100903757B1/ko not_active IP Right Cessation
- 2001-02-28 AU AU24782/01A patent/AU781795B2/en not_active Ceased
- 2001-02-28 US US09/795,963 patent/US6569486B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-02-28 PL PL346196A patent/PL197605B1/pl unknown
- 2001-03-01 HU HU0100940A patent/HU228828B1/hu not_active IP Right Cessation
- 2001-03-01 UA UA2001031440A patent/UA72740C2/uk unknown
- 2001-03-01 RU RU2001105782/13A patent/RU2283591C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2001-03-02 CZ CZ20010782A patent/CZ301454B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2001-03-02 AR ARP010101026A patent/AR027609A1/es not_active Application Discontinuation
- 2001-03-02 CN CNB011108606A patent/CN1198514C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2283591C2 (ru) | Набор (варианты) и способ приготовления кофейного напитка | |
| RU2258383C2 (ru) | Средство для приготовления кофейного напитка, емкость для указанного средства и способ повышения стабильности концентрата кофе | |
| JP4388230B2 (ja) | 液体コーヒー製品 | |
| KR20030040559A (ko) | 가용성 블랙 커피 | |
| JP7194298B1 (ja) | ピリジンを含有する容器詰めコーヒー飲料 | |
| JP2024024078A (ja) | γ－アミノ酪酸を含有する容器詰コーヒー飲料 | |
| JP2017163864A (ja) | 容器詰め濃縮コーヒー飲料 | |
| JP7155448B1 (ja) | 容器詰めコーヒー飲料 | |
| JP4559942B2 (ja) | 褐変抑制剤 | |
| MXPA01002183A (en) | Macchiato coffee concentrate system | |
| JPH0242941A (ja) | エアゾール式コーヒー飲料 | |
| JP2024059196A (ja) | コーヒー飲料 | |
| WO2020179159A1 (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
| JP2021103944A (ja) | 容器詰めコーヒー飲料および容器詰めコーヒー飲料の風味向上方法 | |
| JP2021119763A (ja) | コーヒー飲料 |