HU228828B1 - Coffee concentrate system and process for its production - Google Patents
Coffee concentrate system and process for its production Download PDFInfo
- Publication number
- HU228828B1 HU228828B1 HU0100940A HUP0100940A HU228828B1 HU 228828 B1 HU228828 B1 HU 228828B1 HU 0100940 A HU0100940 A HU 0100940A HU P0100940 A HUP0100940 A HU P0100940A HU 228828 B1 HU228828 B1 HU 228828B1
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- coffee
- soluble
- weight
- cream
- aroma
- Prior art date
Links
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims description 132
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 title claims description 121
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims description 49
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 24
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 61
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 48
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 39
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 claims description 30
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 29
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 29
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 29
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 19
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 5
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 4
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 2
- 206010039509 Scab Diseases 0.000 claims 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims 1
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 106
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 10
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 9
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 8
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 8
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 4
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 4
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 4
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 3
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 3
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 3
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 3
- 239000003990 capacitor Substances 0.000 description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- -1 glucose syrup Chemical class 0.000 description 3
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 3
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000020564 organic coffee Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 description 2
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 2
- 238000005452 bending Methods 0.000 description 2
- 235000015116 cappuccino Nutrition 0.000 description 2
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 2
- 235000015114 espresso Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 125000001475 halogen functional group Chemical group 0.000 description 2
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 description 2
- 235000020282 macchiato Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 241000282994 Cervidae Species 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 108090000371 Esterases Proteins 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 241000545744 Hirudinea Species 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 description 1
- 230000002745 absorbent Effects 0.000 description 1
- 238000000184 acid digestion Methods 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N aluminium oxide Inorganic materials [O-2].[O-2].[O-2].[Al+3].[Al+3] PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 238000000222 aromatherapy Methods 0.000 description 1
- 239000002585 base Substances 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 235000015115 caffè latte Nutrition 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000006229 carbon black Substances 0.000 description 1
- 210000001175 cerebrospinal fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 210000003298 dental enamel Anatomy 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000021190 leftovers Nutrition 0.000 description 1
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- 229940098458 powder spray Drugs 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 description 1
- 239000008279 sol Substances 0.000 description 1
- 239000004550 soluble concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/28—Drying or concentrating coffee extract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Description
A találmány tárgya stabil kávékonoenbátumot tartalmazó, káváítal előállítására alkalmas falrendszer. Az falrendszer úgy Is előállítható, hegy aromás káváítal készítésére legyen alkalmas. Á találmány tárgyát képezi az Itelrendszer előállítására alkalmas eljárás la. A találmány elsősorban az olyan falrendszerekre vonatkozik, amelyek az „Italian tade* - az olasz tejes kávé ~ elsősorban a sceppucoinos ás a „maeehiate* kávé néven Ismert habos kévékéi előállítására alkalmasak. A találmány az „Italian Latié* kávé előállítására íe vonatkozik.
Az Instant „capuccíno* típusú oldható kávéitalok jól Ismertek és a termékek. Ezek a termékek általában oldható íejszinport tartaimaző száraz keverékek. Az oldható tejszínkor üregéiben gázt tartalmaz, amely a por feloldásakor halxtt képez, Igy víz ™ általában forró víz ™ hozzáadásakor egy tetején habot tartalmazó kávékéi képződik; ez az kai klaebbmagyohb mértékben a hagyományos olasz „oapoeoíno^re hasonlít.
Az oldható ifalporokból álló kávétermékek minősége rendkívül jó lehet, még a frissen főzött balokkal is felvehetik a versenyt Ennek ellenére a frissen főződ kávéknál még mindig rosszabb minőségűnek érzékelik szokat. Emellett sz. oldható Italpor portormája számos olyan étetfetelgálési alkalmazásnál Is problémát okoz, ahol a terméket gépből szervírozzák, ilyen problémák elsősorban a por mechanikus károsodása, a fennakadás és az elfőmődés. Az elfogadható kávékai előállítással mértékű legyen vagy egyáltalán na forduljon elő,
A fogyasztásra kész folyékony kávéitalok nagyon népszerűek az ázsiai piacon. Az italokat oldható kávé<zllárdaoyaghől, síabílizátorokbőí, vízből és általában önkorból készítik, A tejszínes itabkboz fojszínport vagy tejszínt Is tersltanak. Ezek ez ítelok általában 1 tómeg% oldható
S3S434W7Á TF kávé sziláídanyagot tartalmaznak, Ezeket az italokat nagyon gyakran hidegen fogyasztják, és érzékszervi tulajdonságaik általában különböznek a frissen főzött kávésaiétól. Emiatt ezek az italok nem helyettesítik a frissen főzött kávét, de ténylegesen nem is arra szánják őket. A fogyasztásra kész folyékony kávé emiatt csak kis mértékben alkalmasak a «oappuccíno vagy „maochiato” típusú kávé készítésére,
A megfelelő koncentrált kávétermékek előállítására ís számos kísérletet végeznek. A kávékoncenttátum előnye elvileg, hogy az oldható kávéporoknál jobb minőségűnek érzékelhetők, és az ételfelszolgálási alkalmazásoknál egyszerűen felhasználhatók. A kávékoncentrátumok hátránya azonban, hogy többnyire nem stabilak, ami alkalmazásukat nagyon korlátozza, .Az egyik probléma, hogy a savasság az. idő előrehaladásával növekszik, ami a kávékonoanfrátumból készített ital minőségének romláséhoz vezet Emiatt az utólag hozzáadott tejszín vagy tejszínpor megolvadása Is előfordulhat.
A savasság növekedésének elkerülésére vagy csökkentésére
EP-A-Ö kísértetekben a koneentrótumhoz nátríum-hidroxidot adnak. Az 801 586 számú szabadalmi Iratban Ismertetett eljárásban például lík, maid sav-prekurzor sóvá való átalakítására lúggal mncentrátumot savval semlegesítik.
4,7-5,3-ra állítsák ba. Az eljárás szerint a sav-prekurzort alakítják át, és ezáltal megakadályozzák, hogy a tárolás kö sóvá sav
Ilon,
Az aromatizáít kávékoncentrátumok ssvasodása ügy ís elkerülhető vagy megakadályozható, ha a koncentrációt 55 tömeg%~nál nagyobb értékre növeljük. Ezt az eljárást az EP-A-Ö 893 085 számú szabadalmi iratban ismertetik, az eljárások a kávékoncentrátümok tárolási stabilitását valamilyen mértékben ugyan növelik, de még mindig eí* rom iiesztése iránti igény.
Ezen túlmenően fennáll az igény a fenti ífalporok „oappuccino” és „macchlato típusú változatainak kifeji iránt is.
lett a fenti italporok olyan „cappeccino” és „macchiato típusú változatainak kifejlesztése iránti igény Is fennáll, amelyek kávékoncentrátumol tartalmaznak.
A találmány tárgya a fentieknek megfelelően olyan kávéitai előállítására alkalmas itairendszer, amelynek összetétele a következő:
- kávéalapö koncentrátum legalább 10 10meg% oldható kévé szilárdanyag tartalommal, amelyből a kávéaroma el van távoíítva;
- egy aromatizált oldható tejszínpor, amely a kávéalapö koncentrátumtől el van különítve;
ahol a kávéalapú koncentrátum és az oldható tejszinpor a kávéital készítése során van egymással egyesítve.
Meglepő módon azt tapasztaltuk, hogy a kávéalapú koncentrátum és kávéaroma elválasztása, valamint a kávéaromának az oldható kávé tejszínporhoz való társítása a koncentrátum stabilitását lényegesen javítja.
A tapasztalataink szerint a kávéaromát tartalmazó oldható kávé tejszinpor jő aromásító képessége a késztermék aromaprofilját sokkal teljesebbé teszi, Még közelebbről azt tapasztaltuk, hogy a vizes aroma komponensekkel előállított oldható kávé fejszínporf tartalmazó italrendszer a frissen pörkölt és őrölt kávéból és tejből készült italhoz hasonlít.
sglapő módon azt ís tapasztaltuk, hogy a habosltó gázzal« aromatizált oldható tejszínpori tartalmazó italrendszerböí előállított kávéitól nagyon hasonlít a „cappucdno vagy „macchlato típusú kávéhoz.
elhatjuk egymástól elkülönítve, külön tartályokban
Ikölönitstt részeiben. Á eldállltósához az aremetlzék oldható tejszlnport etónyöeen agy forró folyadékkal keverjük össze, hegy habosított arematlzölf italt kapjunk, majd ezzel kombináljuk a konoentrétumot, és igy „oappuceloo* vagy jnambiaio vagy „macehlato típusó kávéhaléhoz hasonló,.
A találmány másik tárgya kávéital előállítására alkalmas, tartályban lévő kelrendszer, amelynek összetétele a követező:
~ a tartály egyik tároló részében egy kávéalapú koneentrátum, amely legalább 10 tömeg% oldható kávé szlláröanyag-tartalomma! rendelkezik, amelyből a kávéaroma el van tivoliivá; és
- a tartály másik tároló részében ammattzált oldható kávé tejszínpor, A találmány további tárgya kávékéi előállítására alkalmas olyan eljárás, amely a kővetkező lépésekből áll:
előállítunk egy kötőn tárok, IStóŐ tömeg% szilántanysg-tartalmú, káváslapü koneentrátumot, amelyből a kávéaroma el van távelltva;
- előállítunk egy kőién tárok aromatlzáit oldható kává tejszlnport;
~ az aromatlzáit oldható kávé tejszlnport agy folyadékkal elegyítjük: és
- az Így előállított kávé tejszínt koncentrátoromat ssak példaként mutatjuk be, A találmány azon a felismerésen alapúi, hogy s koncentrált oldható kávészllárdanyeg és a kávéaroma elkülönített ta;
kávé-szllárdanyag stabilitása javul, emellett a kévéére tani az oldható kávé tejszínhez, hogy a kapott stabil ok tejszín kiegészítő aromát adjon. Tehát, ha a kávéalapú koncentrátumot és az aromatizált oldható kávé tejszint külön tároljuk, belőlük jó minőségű kávéitalt készíthetünk.
A kávéalapú koncentrálom előállítását végezhetjük bármilyen megfelelő eljárással, mert az eljárás nem kritikus. Általában úgy járunk el, hogy a kávéexfrakeiős eljárással kapott kávéextrakíumot a kívánt mértékig koncentráljuk. A kávéextraktumot általában úgy állítjuk elő, hogy a pörkölt babkávét extraháló eljárásnak vetjük alá. Az extrahálást bármilyen megfelelő extraháló eljárással végezhetjük, mert nincs kiválasztott extraháló eljárás, és az eljárás a találmány szerinti terméket nem befolyásolja. Az EP-A-Ö 826 308 és 0 916 267 számú szabadalmi iratokban megfelelően alkalmazható extraháló eljárást ismertetnek. Ehhez hasonlóan' a koncentrálást is bármilyen megfelelő koncentráló eljárással végezhetjük, mert nincs kiválasztott koncentráló eljárás, és az eljárás a találmány szerinti terméket nem befolyásolja. A kávéalapú koncentrátumot természetesen úgy is előállíthatjuk, hogy megfelelő mennyiségű oldható kávékoncentrátumot vízben oldunk.
A kávéalapú koncentrálom koncentrációja íegalább körülbelül 10 tömeg%, például 15-46 tömeg%. A kávéalapú koncentrátumot olyan kezelésnek vethetjük alá, hogy tárolás közben ne keletkezzenek savak vagy mennyiségük csökkenjen. A savak tárolás közbeni képződésének megakadályozásához a kávéalapú koncentrálom pH~jáí 5,5-6,5 értékre növeljük. A pH a tárolás alatt még csökkenhet, de a kávéalapú koncentrálom az elfogadható élettartam alatt nem válhat savassá. Á pH növelését végezhetjük bármilyen megfelelő eljárással. A pH növeléséhez például lúgot alkalmazhatunk. A megfelelően alkalmazható lúgok közé tartoznak a következők: nátrium-hidroxíd, kaicium-hidroxid, kállum-hidroxid és nátrlum-hr
Ez •karbonát. A pH beállítást ioncserélő eljárással is íz eljárás azért előnyös, mert a kávéalapú
centratumhoz nem«« a kávéalapú k is csökkenthetjük. Ext vér íjök, majd a km juk az EE~A~0 wi báö szama szabadalmi iratban ismertetett íűg hozzáadásával, ioncserélő eljárással A pHA általában 9-rséI nagyobbra növeljük. Ezután a pH~t megfelelő savakkal vagy lonoseFélássel ismét a szokásos kávé pH-tartományba állítjuk ba, Úgy Is eljárhatunk, hogy a sev-prekurzorl termikusán vagy enzimatikusan, például észleráz vagy hldroiéz alkalmazásával hidroiizáljuk.
A savkápződáat úgy is megakadályozhassuk vagy hogy a sav-prekurzorokat membrán frakcionálással eltávolít! kávéalapö koncenbátumból A megfelelően aikaimazhatö membránok kereskedelmi forgalomban beszerezhető termékek..
Úgy is eljárttatunk, hogy a kávéalapö konoentrátumhoz a kávéital készítésekor adjuk hozzá a lúgot Ezt végezhetjük a kávéalapö agyúd adagolva,
Mmány egyik előnyős változatában a kávéalapú koncentrálom kávéaroma mentes. Ha a kávéalapö koncentrálom pörkölt kávébabból való előállítását a fentiekben Ismertetett eljárással végezzük, lényegében az összes kávéaroma elvész. Ezért előnyösen úgy járunk el, hogy a kávéaromát az eljárás kézben speciálisan kihajtjuk, majd összegyűjtjük. Így a kávéaroma nem vész el A kávéaíöma kihajlása és összegyűjtése jél ismert eljárás, A kávéaroma kihajlását általában egy alatt, vagy közvetlenül utána Inért gázt vagy gőz alkalmazunk, éa
3gy foss kávóériemónyt vs éa ax aromát kihajtjuk a szuázpanzk ellátást Ismertetnek a WO99/Ő237S számú y te eijAmsm sxus;
lően alkalmazható
Imi iratban.
ágasat bármilyen megtelem eljaráseai idézhetjük. Általában úgy járunk el, hogy a kávéaromáf egy vagy több lenzátorhan kíkondenzáltafjuk a vlvőgézbél. Előnyösen egy vagy több =nzátort alkalmazunk, mindegyik kondenzátor alacsonyabb hőmérsékleten üzemel, mint az előző. Szükség esetén vagy kívánt esetben a kondenzátorok kriooén (mélyhűtött) aromakondenzátorok is lehetnek, Megfelelő knogán aromakondenzátort ismertetnek az US ő 182
926 számú szabadalmi i lő eljárással, m· lenes kívánt vagy
Iáját vagy egyéb zsírokat tartalmazó emulzióval társítható, majd a vizes kávéaroma es a szerves kávéaroma komponensek elválaszthatók. A vizes kávéaroma komponensek szerves kávóaroma komponensektől való elválasztására megfelelő eljárást ismertetnek a függő EP-A-98200241,0 számú szabadalmi iratban.
Kívánt esetben a kávéexfrakfem előállítását és a kávéaroma
oxs például inért t Erre a sóira Ismert eljár
k. Ezen kívül, ahol az eljá szükséges, oxigénmentes vizet alkalmazhatunk.
taima közéit tároljuk. Ezen klvöl - kivé káváaromához és/vagy kávé&ís szereket ís adhatunk. Megfelelően alkalmas córülmá a
ix EF-Á~092Ö0185.9 számú szabadalmi iratban, Munkánk során azt tana aimany szem zer „tef rból álíiti oldható felszínporok szálas körben, elsősorban kávé vagy tea tejszínként alkalmazott termékek. A hagyományos tejszínporok fehérjét, zsírokat és édesítőket tartalmaznék, de további adalékanyagokat, például emulgeáló szereket, stabllízátorokaf és puffereket is adhatunk hozzájuk. A fejszlnporok lehetnek tejalapú porok, nem tejtermék fejszlnporok és gázos tejszínporok. Ezeket a tejszlnporokat tipikusan úgy állítjuk elő, hogy a komponenseiket tartalmazó oldatot szórórántásnak vetjük
A találmány szerinti Itairendszer azért előnyős, mert aromatizált tejszínport tartalmaz. Az egyik különösen előnyős oldható tejszínpor fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat és egy aromarendszert tartalmaz; az áíonwendszer vizes aromakomponensekből és stabilizáló mennyiségű oldható kávé-szilárd® '
A tejszinpor előnyösen 0,05-1,0 tömeg%, még előnyösebben 0,1-0,3 tőmeg% vizes kávéarome-komponensekettadelmaz. A tejszinpor az aromarendszerfeen 0,01-0,1 tomeg% oldható kavé-szHároanyagot íztalataink szerint az ilyen típusú tejszinpor különösen előnyösen alkalmazható a találmány szerinti Italrendszeróen, mert a kavékoncenfráfuromal együtt a frissen főzött „cappuccino” vagy „macchlato0 italokhoz hasonló aroma- és íz-profilt ad,
A vizes kávéarema-komponensek 0 °C-nál kisebb hőmérsékleten kondanzálódé, nagyon illő vizes kávéa roma-komponenseket
A fejszínporf a kávéitai készítésekor habosításra alkalmas gázzal gázösíthatjuk, Ex akkor kívánatos, ha a találmány sxeríntí felrendszert „cappucclno” vagy „macchlato” típusú kávéitai készítésére átkaim
Ezen kívül a tejezlnpor szarvas kávártrome-komponenseket tartalmazó szerves kávéeroma anyagot fe tartalmazhat.
Az oldható tajszlnpor előállítását a következőképpen végezhetjük; A kéváersme 'komponenseket a fentiekben Ismertetett krlogán eljárással gyűjtjük össze, majd a vizes kávéarome-kemponensekat és a szerves
5<s^ompO kávé-szilárdanysgst adunk, és Igy egy vizes Ehhez hozzáadjuk a fehérjéket, zsírokat és rldrétoket tartalmazó tejszlnpor-konoentu jül ezt az oldatot perré szárítjuk .
Áz eljárás részletesen Ismertetjük a kő
A vizes kávéerome-kemponansek természetes aromassek, amelyek összegyűjtését standard eljárásokkal vagy ezek megfelelően módosított változataival végezhetjük. A természetes aromakomponensek előnyösen nagyon illő eromekornponanseket tartalmaznak, A nagyon Illő ammakomponensek Ö öC-nál kisebb °Cva,
A nagyon illa aromakomponensek összegyűjtését eljárásokkal végezzük; általában ügy járunk al, hogy a kávéhői feldolgozása során inért, gázzal, például nitrogénnel kifövatjuk az sromakomponenseket Az aromsiartalmű vivögázt ezután kevesebb, mint akár körülbelül -195 °C~ra hűfjük az kandenzálfafására. A kondenzált aromakomponenseket ezután egy aromaanyagban, általában agy olajban abszorbeáltalak. Az abszorbeálfetáet a kondenzaifatáa alatt Is végezhetjük, Megfelelően a&aímaatiatő standard eljárásokat ismertetnek például az US 3 023 241, S 030 473 és 5 222 364 száma szabadalmi Iratokban.
A fentiekben Ismertetett standard eljárásokkal kopott eremetlzált
adjuk ezek messzárítása előtt. Annyi vizes aromaoldatot alkalmazunk, a tejszínpor számítva 0,05-0,5 iömeg%, például 0,1-0,3 tömeg% legyen, Az oldható kávé-szílárdanyag mennyisége a tejszínpor tömegére számítva 0,01-0,1 tőmeg%.
A tejszínpor többi komponensét standard anyagok, köztük fehérjék, zsírok és szénhídrátképző édesítők vegy fellazító szerek alkothatják. Ezek mennyisége a íejszfnpor kívánt jellemzőitől függően változik.
Igy például a tejszínpor tartalmazhat 15-00 femeg% nem zsír tejszlfárdanyagokat; 5-20 tömeg% édes savót; 0-30 tőmeg% ehető olajat vagy zsírt, például kókuszolajat, és 20-70 tőmeg% élelmiszer minőségű édesítőt tartalmaz. Megfelelően alkalmazhatók a következő édesítők: szénhidrátok, például glukóz szirup, kukorica szirup, szaccharóz, daxtróz, fruktóz, maltodextdn és ezek elegyet Különösen előnyös a glukóz szirup, például az ER-A-8 886 580 számé szabadalmi ír?
Éfelfelszolgáláeí alkalmazásoknál a káváalapű konoentrátumot ás az ammalizáít oldható kávé tejszínt megfelelő adagdőtartáíyokban, külön-kőlőn tároljuk, A kávéalapö koncentrátum és ez oldható kévé tejszínpor taroláséra alkalmazott tartályok lehetnek külön-köíán tartályok, vagy alkalmazhatunk elkülönített tároló kamrákból álló egyetlen fertályt Is. A megfelelően alkalmazható fertályok olyan zárőfeílékből készül
SmO oxtgo wwíoocsátést a legkisebb értéken d almi forgalomban lévő termékek, Ilyen enya( édául a polf /elemim ideírni forgalmazásra szánt kávéalapú 1 aromatlzélt oldható ká fems csomagoljuk, amelyek a kávéalapú koncentrátumot és az arometlzált oldható kévé fejszlnport küíőn-kölön kamrában tartalmazza, Megfelelően csomagok, zacskók, négyszögletes csomagok; egysegtőltetű csomagok;
ok; felállítható tasakok; műanyag vagy alumínium csészék.
Kávákoncentrátumot állítunk aló égy, hogy kávéextrakolós eljárással előállítod kávéoxtraktumot koncentrálunk. Az extraktumot körülbelül 20 % szárazanyag-tartalomig párologtatjuk. Az aromaanyagot az aromaveszteség, elkerülésére az eljárás elad kihajtjuk. Az aroma kihajlását a kávébab őrlése alatt Inért gázzal, az oxtraktumból az extrahálás alatt gőzzel végezzük. Az aromát egy vagy főbb kondenzátorral fogjuk fel a vlvőgázbéL Ezután elválasztjuk a vizes kávéaromakomponenseket és a szerves ksvesroma-komponenseket, A vizes aromát a kővetkezőkben Ismertetésre kerülő eljárással társítjuk az oldható fojszlnporhoz,
A kávékoncentráfümof a tárolás kös csökkentésre alkalmas kezelésnek vetjük alá. A «mm anzlmaflkusan kezeljük, és pR-ját a tárolás közőenl csökkentéséhez megfelelően állítjuk be, A konoontnátümot gözzáró ti ml-es kapszulákba lőttjük, és ügy storizá|ük, hegy őáttéke ő-nét
A kísérletben különböző kévéfajtákat alkalmazunk. A kapszulái ul tiszta arabkávé-alapű konoentrátummal töltjük.
Aromstizált oldható tejszínport állítunk elő ügy, hogy tajszínpor·* - konoantrátumhoz fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat tartalmazó vizes aromát adunk, és így aromatizált oldatot kapunk. Az aromatizált oldatból porlaszfva-száritással port állítunk elé.
Az oldható tejszínport 20-60 témsg% nem zsíros tej szilárdanyagot, CMÖ tőmeglé szénhidrátot, 10-30 tőmag% tejzsírt vagy növényolajat, 0-10 tőmeg% cukrot, 1 tőmeg%-ig terjedő mennyiségű kévóaromét tartalmazó, szántott nedves keverékben jelenlévő emulzióból vagy vizes oldatból állítjuk elő..
Oldható tejszínporokat ügy Is előállíthatunk, hogy a vizes kávéaroma-komponenseket és a kávé-sziiárdanyagat összekeverjük, és a keveréket hozzáadjuk a többi adalékanyaghoz, majd a kapott elegyet poríasztva-szédtjuk.
Habosíthatő oldható tejszínpor előállításához a tejszlnpor“koncentrétumhöz tömegére számítva a porfasztva-szárftés előtt 0,1-0,3 liter/kg nitrogént injektálunk, Ennek hatására a por szabályozott fajlagos liter lesz. A szabályozott fajlagos sűrűség az a
1, amelyet vibrálásnak vetjük elé.
Műanyag főliakapszulékat az i. példa szerinti eljárással előállított, 10, 20, 30, 40 tőmeg% oldható kávé szilárdanyagot tartalmazó 10 ml kávéaiapű koncentnétummai töltünk. A kapszulákat alümlniumt'öilával lezágok, és 138 öC~on, § mg-íg UHT-kezelésnek wtjők alá. A „oappuoclno” készítményeket tartalmazó kapszulák minőségét 12 hónapon át minden hónapban eifenőhziOk, és
Illő vizes aromát tartalmazó kávéaiapű koneentrátumot UHT~ -kezelésnek vetőnk alá, majd Tafeapaok csomagolásba töltjük. 12 hónapos tárolási idő után ellenőrizzük a zselésedést Zselésedést nem tapasztatok Az aromanéiküll összehasonlító mintái zselésednek, tömeg% oldható kávé szilsrdaoyagot tartalmazó kávéaiapű koneentrátumot 4§ *C«on, 1 órán át hldrolázzal megvelősiteá enzirnatikos kezelésnek vetünk alá. Az enzimeket később Inektiváíjuk, Az elegyhez azután 40 tőmeg% szénhidrától adunk, Szaeeharőz zsírt -észterek hozzáadásával a tej^t enyhén gaezlőnzáijuk, A kávéaiapű koneentrátumot műanyag íéllacaészékhe töltjük, majd a csészéket aluminbmféliával iszapok, A csészék minőségét 8 hónapos tárolási idő után vizsgáljuk, és azt tapasztaltok, hogy a minőség jé, és a tennék stabil,
A 2. példa szerinti aromáikéit oldható lejszi'nport zacskókba töltjük, és tároljuk.. Stabilitásukat minden hónapban megvizsgáltok,. Azt tapasztaltuk, hogy a per legalább 8 hőnapig stabil Azt le tapasztaltok, hogy az oldható tejszinpor a hozzáadod kávé-szilárdanyaggal legalább 18
A 2. példa szerinti habosíthatő aromallzáii oldható fejszi'npori alnmlniumfőlia zacskókba öntökük, gázositofuk, majd szohahémémékiefen társtok., 12 hónapos tárolás után azt tapasztaltok, hogy a tejszinpor stabil,, és olyan jó mint egy tissen készítet minié.
$ί
1. példa szerinti, 20 tömeg% oldható zom tartalmazó kávéalapú konoentrátumot és 2. példa szerinti aromatlzált oldható tejszínpor állítunk elő; majd ezeket Összekeverjük;
„Lelte macchiafo kávékéit állítunk elő 12 g 20 lőmeg% oldható szk tartalmazó kávéalapű koncentrátumból éa 13 g togy egy üvegben 13 g
jszfoporból, Az italt úgy készltjü aromatlzált tejszínport összekeverünk 150 ml forró vízzel, és Így a habos „tej” Italt kapunk. A habos tej tetejére 12 g kávéara? konoentrátumot adunk, Igy olyan kávéitalt kapunk, amely nagyon hasonlít az olasz Jatté macohiafo” italra.
ppuoolnoM állítunk elé 12 g 20 tömeg% oldható szlíárdanyagoí és β g aromatlzált fejsxínporbot A általi ügy készítjük, hogy egy üvegben 3 g aromafízáít tejszínport erünk 120 ml forró vízzel, és így a tetején habos „tej” Italt c. A kávéaiapú konoentrátumot egy csészébe Öntjük, és erre ráöntjük a habos tejitalt. A kávéalapú konoentrátumot is önthetjük a tejitalra, de Ilyenkor az Italhabon fekete
A találmány szerinti kávéltalok ellátott, nagynyomású eszpresszó gépekkel frissen készített „oappucclno”»k és „macchiatö”~k minőségéhez hasonlítjuk.
Az oldható kává tejszínporból készült kávéital aroma hozzáadás nélkül sokkal simább és tejeaebb. mint az eszpresszó géppel készített Halok, ha az. oldható kávé tejazínporhoz aromát adunk, a csésze kávékéi kiegyenlített, a folyékony kávé és tejszínpor főzési jellemzői ík, ás a kapott Ital nagyon hasonlít a frissen készített kávéhoz.
Claims (8)
1, Kávédéi előállít saí er káveaiapú koncentrátum legalább 10 tömeg% oldható ká szilárdanyag tartalommal, amelyből a kávésroma el van távolfva; és egy aromatizált oldható tejszlnpor, amely a kávéalapú kcncentrátumtől el van különítve;
ahol s kévéelapű koncentrátum és az oldható tejszlnpor a kávéital készítése során van
2, Az 1, igénypont szerinti falrendszer, amelyben a kávéi koncentrátum oldható kávé szllárdanyag-tartaima 15-45 tömeg%.
3, Az 1, és 2. igénypont szerinti falrendszer, amelyben a kávéalapú koncentrátum enzimes kezelésnek alávetett.
4, Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti falrendszer, amelyben az aromatizált oldható tejszinperhoz olyan habositő gáz van társítva, amelynek segítségével az falrendszer habosított tejszínes italt készítésére alkalmas,
5, Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti falrendszer, amelyben az >matizált oldható tejszlnpor egy vizes kávéaromatartalmaz.
>. Az 1-5, igénypontok bármelyike szerinti falrendszer, amelyben az 0,05-1,0 tőroeg% vizes sromabzait oionató tejszmpo mehet tartalmaz, aromadzáfr oldható tejszínper 15-80 ylke szerinti falrendszer, oeg'% nem zsír tejΛaromatizált oldható tejszínpor 15-60 tömeg% nem zsír tejszilárdanyagokat; 5-20 tömeg% édes savót; 5~3Ö tömeg% ehető olajat vagy zsírt, és 20-70 tómeg% élelmiszer minőségű édesítőt tartalmaz.
8. Az 1-7, igénypontok bármelyike szerinti italrendszer, amelyben a kávéalapű koncentrálom és az aromatizált oldható kávé tejszínpor külön» külön adagoló tartályokban van tárolva,
9, Egy tartályban lévő, kávéita! előállítására alkalmas italrendszer, amelynek összetétele a következő:
» a tartály egyik tároló részében egy kávéalapű koncentrálom van, amely legalább 10 tömeg% oldható kávé szilárdanyag-fartalommaí rendelkezik, amelyből a kávéaroma el van távolítva; és
- a tartály másik tároló részében aromatizált oldható kávé tejszinpor van.
10, Kávéital előállítására alkalmas eljárás, amely a következő lépésekből áll:
- előállítónk egy külön tárolt, körülbelül 15-45 tömeg% szilárdanyag-tartalmú, kávéalapú koncentrátumot, amelyből a kávéaroma el van
Itva;
»előállítunk egy külön tárolt aromatizált oldható kávé tejszínport;
- az aromatizált oldható kávé fejszlnport egy folyadékkal elegyítjük: és
- az így előállított kávé tejszínport összekeverjük a kávéalapú koncentrátummal.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP00104336A EP1129624B1 (en) | 2000-03-02 | 2000-03-02 | Macchiato coffee concentrate system |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU0100940D0 HU0100940D0 (en) | 2001-05-28 |
| HUP0100940A2 HUP0100940A2 (hu) | 2002-02-28 |
| HUP0100940A3 HUP0100940A3 (en) | 2002-03-28 |
| HU228828B1 true HU228828B1 (en) | 2013-05-28 |
Family
ID=8168005
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU0100940A HU228828B1 (en) | 2000-03-02 | 2001-03-01 | Coffee concentrate system and process for its production |
Country Status (22)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6569486B2 (hu) |
| EP (1) | EP1129624B1 (hu) |
| JP (1) | JP4587578B2 (hu) |
| KR (1) | KR100903757B1 (hu) |
| CN (1) | CN1198514C (hu) |
| AR (1) | AR027609A1 (hu) |
| AT (1) | ATE240657T1 (hu) |
| AU (1) | AU781795B2 (hu) |
| BR (1) | BR0100187B1 (hu) |
| CA (1) | CA2331164A1 (hu) |
| CZ (1) | CZ301454B6 (hu) |
| DE (1) | DE60002822T2 (hu) |
| DK (1) | DK1129624T3 (hu) |
| ES (1) | ES2198239T3 (hu) |
| HU (1) | HU228828B1 (hu) |
| IL (1) | IL140305A (hu) |
| MY (1) | MY122827A (hu) |
| PL (1) | PL197605B1 (hu) |
| PT (1) | PT1129624E (hu) |
| RU (1) | RU2283591C2 (hu) |
| SG (1) | SG87918A1 (hu) |
| UA (1) | UA72740C2 (hu) |
Families Citing this family (32)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DK1129624T3 (da) * | 2000-03-02 | 2003-09-15 | Nestle Sa | Macchiato kaffekoncentratsystem |
| US6838110B2 (en) | 2002-05-22 | 2005-01-04 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Instant dry mix composition for providing a beverage having a two-toned foam on its surface |
| US7640843B2 (en) | 2003-01-24 | 2010-01-05 | Kraft Foods R & D, Inc. | Cartridge and method for the preparation of beverages |
| US7592027B2 (en) * | 2003-01-24 | 2009-09-22 | Kraft Foods R & D, Inc. | Method for the preparation of beverages |
| US20050276898A1 (en) * | 2004-06-15 | 2005-12-15 | Pascual Teresita B | Aerated creamers and processes |
| EP1802536B1 (en) * | 2004-09-20 | 2010-01-06 | Corsa Beheer B.V. | Combination and method for the preparation of a drink |
| EP1726213A1 (en) * | 2005-05-24 | 2006-11-29 | Nestec S.A. | Soluble coffee product |
| ATE411951T1 (de) * | 2005-05-24 | 2008-11-15 | Nestec Sa | Zusammenstellung und verfahren zum zubereiten eines kaffeegetränks |
| ATE415826T1 (de) | 2005-12-13 | 2008-12-15 | Nestec Sa | Selbstschäumende küchenhilfsmittel und verfahren |
| EP1917864A1 (en) * | 2006-11-01 | 2008-05-07 | Nestec S.A. | Soluble foaming beverage powder |
| US20080160151A1 (en) * | 2006-12-29 | 2008-07-03 | Bary Lyn Zeller | Method for Preparing Beverage Compositions Having Improved Aroma Release Characteristics and Compositions for Use Therein |
| BE1017888A3 (nl) * | 2007-10-05 | 2009-10-06 | Kerstens Peter | Een verdeler en samenstelling voor het bereiden van ijskoffie. |
| GB2454656A (en) | 2007-11-09 | 2009-05-20 | Kraft Foods R & D Inc | A beverage cartridge |
| CZ301416B6 (cs) * | 2007-11-23 | 2010-02-24 | Výzkumný ústav potravinárský Praha, v.v.i. | Zpusob tepelné sterilizace korení s následným návratem aromatických látek |
| RU2513688C2 (ru) * | 2008-04-30 | 2014-04-20 | Нестек С.А. | Композиции для приготовления напитка |
| US9173417B2 (en) | 2008-10-27 | 2015-11-03 | Intercontinental Great Brands Llc | Coffee and dairy liquid concentrates |
| US20150158715A1 (en) * | 2009-03-16 | 2015-06-11 | Peter Kerstens | Dispenser and composition to make ice coffee |
| EP2583595B1 (en) * | 2009-03-27 | 2018-07-11 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Beverage dispensing system |
| CN102211690A (zh) * | 2010-04-01 | 2011-10-12 | 陈盛泰 | 调酒包 |
| EP2471423A1 (de) * | 2010-12-30 | 2012-07-04 | Jura Elektroapparate AG | Verfahren zum automatischen Erzeugen von Milchschaum sowie Milchschäumvorrichtung |
| US8871285B2 (en) | 2011-10-26 | 2014-10-28 | Kraft Foods Group Brands Llc | Method for making a two component beverage and associated two compartment container |
| US20150320065A1 (en) * | 2011-12-22 | 2015-11-12 | Nestec S.A. | Liquid creamers and methods of making same |
| ES2617441T3 (es) * | 2012-11-30 | 2017-06-19 | Nestec S.A. | Procedimiento para producir un producto alimenticio aromatizado o de una bebida aromatizada |
| KR20210138793A (ko) * | 2013-07-02 | 2021-11-19 | 소시에떼 데 프로듀이 네슬레 소시에떼아노님 | 크리머 조성물 및 이의 용도 |
| MX2016003117A (es) * | 2013-10-11 | 2016-05-26 | Nestec Sa | Metodo para producir un polvo de bebida de cafe. |
| EP3164011A1 (en) * | 2014-07-03 | 2017-05-10 | Kraft Foods Group Brands LLC | Low water coffee and tea beverage concentrates and methods for making the same |
| AU2015365854A1 (en) * | 2014-12-19 | 2017-05-04 | Nestec S.A. | Coffee aroma composition |
| CN104509631B (zh) * | 2014-12-29 | 2017-07-11 | 陕西天宝大豆食品技术研究所 | 全咖啡肽营养品及其制备方法 |
| EP3361879B1 (en) * | 2015-10-16 | 2020-07-08 | Société des Produits Nestlé S.A. | Kit for delivering a multi-layered beverage |
| US11272720B2 (en) * | 2017-06-20 | 2022-03-15 | The Whole Coffee Company Llc | Whole coffee based processes |
| JP2022507605A (ja) | 2018-11-16 | 2022-01-18 | ザ ホール コーヒー カンパニー エルエルシー | 大気酸素の非存在下で生物材料を調製するためのシステムおよび方法 |
| WO2021165427A1 (en) * | 2020-02-21 | 2021-08-26 | Société des Produits Nestlé S.A. | Fat based powder with improved reconstitution properties |
Family Cites Families (31)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3823241A (en) | 1970-09-21 | 1974-07-09 | Procter & Gamble | Cryogenic aromatization of instant coffee |
| JPS53137183U (hu) * | 1977-04-04 | 1978-10-30 | ||
| US4232502A (en) * | 1978-10-05 | 1980-11-11 | Lucas Paul A | Method of making a drinking cup and container |
| JPS5827169U (ja) * | 1981-08-17 | 1983-02-21 | 片岡物産株式会社 | インスタントコ−ヒ−セツト |
| JPS59187738A (ja) * | 1983-04-08 | 1984-10-24 | Akiko Yokota | 液体即席コ−ヒ− |
| IE55934B1 (en) | 1984-02-20 | 1991-02-27 | Nestle Sa | Method for the manufacture of a beverage composition |
| US5030473A (en) | 1985-05-01 | 1991-07-09 | Nestec S.A. | Cryogenic aroma recovery |
| US5087469A (en) * | 1990-05-24 | 1992-02-11 | Cornell Research Foundation, Inc. | Coffee flavor enhancers |
| US5222364A (en) | 1991-09-16 | 1993-06-29 | Nestec S.A. | Recovery of aroma gases |
| US5182926A (en) | 1991-09-16 | 1993-02-02 | Nestec S.A. | Recovery of aroma gases |
| US5431276A (en) * | 1993-09-02 | 1995-07-11 | Quik-Lid, Inc. | Multifunctional lid |
| DK0676145T3 (da) * | 1994-04-07 | 2000-03-13 | Nestle Sa | Hydrolyse af kaffe med immobiliseret beta-mannanase |
| US5836479A (en) * | 1994-07-25 | 1998-11-17 | Sprayex L.L.C. | Rechargeable containers and dispensers |
| CA2198364C (en) | 1994-09-16 | 2005-02-22 | Francis Agbo | Foaming coffee creamer and instant hot cappuccino |
| JP2880434B2 (ja) | 1995-09-05 | 1999-04-12 | 恒和化学工業株式会社 | ギムネマ・イノドラム焙煎茶 |
| PL328370A1 (en) * | 1996-02-12 | 1999-01-18 | Nestle Sa | Method of aromatising soluble beverage concentrates |
| GB2301015B (en) * | 1996-03-12 | 1997-04-23 | Nestle Sa | Soluble coffee beverage product |
| AU3899697A (en) | 1996-07-30 | 1998-02-20 | Tiernan Communications, Incorporated | System and method for digitally encoding and compressing vbi signals |
| ES2153536T3 (es) | 1996-08-26 | 2001-03-01 | Nestle Sa | Procedimiento y producto de extraccion de cafe. |
| US6054162A (en) | 1997-02-05 | 2000-04-25 | Kraft Foods, Inc. | Stabilization of liquid coffee by treatment with alkali |
| DK0885566T3 (da) * | 1997-06-19 | 2002-11-04 | Nestle Sa | Opløseligt middel med flødelignende egenskaber til drikkevarer |
| EP0891715A1 (en) * | 1997-07-14 | 1999-01-20 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soluble beverage powder |
| CA2241489A1 (en) | 1997-07-25 | 1999-01-25 | Kraft Foods, Inc. | High concentration aromatized liquid coffee extract and liquid coffee made therefrom |
| US5997929A (en) | 1997-11-03 | 1999-12-07 | Nestec S.A. | Extraction process |
| ATE258015T1 (de) | 1997-11-11 | 2004-02-15 | Nestle Sa | Topping für getränke |
| US6093436A (en) | 1998-02-04 | 2000-07-25 | Nestec S.A. | Beverage antioxidant system |
| US6149957A (en) | 1998-04-09 | 2000-11-21 | Nestec S.A. | Aroma recovery process |
| WO1999064619A2 (en) * | 1998-06-10 | 1999-12-16 | Novozymes A/S | Novel mannanases |
| ID30258A (id) | 1999-01-28 | 2001-11-15 | Nestle Sa | Bubuk krimer berdaya-larut beraroma |
| US6129943A (en) | 1999-06-22 | 2000-10-10 | Kraft Foods, Inc. | Foaming cappuccino creamer containing gasified carbohydrate |
| DK1129624T3 (da) * | 2000-03-02 | 2003-09-15 | Nestle Sa | Macchiato kaffekoncentratsystem |
-
2000
- 2000-03-02 DK DK00104336T patent/DK1129624T3/da active
- 2000-03-02 DE DE60002822T patent/DE60002822T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2000-03-02 ES ES00104336T patent/ES2198239T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2000-03-02 EP EP00104336A patent/EP1129624B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-03-02 AT AT00104336T patent/ATE240657T1/de active
- 2000-03-02 PT PT00104336T patent/PT1129624E/pt unknown
- 2000-12-14 IL IL14030500A patent/IL140305A/en not_active IP Right Cessation
-
2001
- 2001-01-16 CA CA002331164A patent/CA2331164A1/en not_active Abandoned
- 2001-01-17 MY MYPI20010201A patent/MY122827A/en unknown
- 2001-01-23 SG SG200100342A patent/SG87918A1/en unknown
- 2001-01-29 BR BRPI0100187-6A patent/BR0100187B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-02-01 JP JP2001025102A patent/JP4587578B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2001-02-06 KR KR1020010005543A patent/KR100903757B1/ko not_active IP Right Cessation
- 2001-02-28 AU AU24782/01A patent/AU781795B2/en not_active Ceased
- 2001-02-28 PL PL346196A patent/PL197605B1/pl unknown
- 2001-02-28 US US09/795,963 patent/US6569486B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-03-01 HU HU0100940A patent/HU228828B1/hu not_active IP Right Cessation
- 2001-03-01 RU RU2001105782/13A patent/RU2283591C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2001-03-01 UA UA2001031440A patent/UA72740C2/uk unknown
- 2001-03-02 CN CNB011108606A patent/CN1198514C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2001-03-02 AR ARP010101026A patent/AR027609A1/es not_active Application Discontinuation
- 2001-03-02 CZ CZ20010782A patent/CZ301454B6/cs not_active IP Right Cessation
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| HU228828B1 (en) | Coffee concentrate system and process for its production | |
| EP1985213B1 (en) | Method for preparation of a creamy milk based beverage from a capsule and kit for such preparation | |
| JP3702176B2 (ja) | 乳入りコーヒー飲料 | |
| US20030170367A1 (en) | Soluble black coffee | |
| JP7518982B2 (ja) | γ－アミノ酪酸を含有する容器詰コーヒー飲料 | |
| JP5881301B2 (ja) | 容器詰めミルク入りコーヒー飲料 | |
| JP5657196B2 (ja) | 水酸化ナトリウムを含有する容器詰コーヒー飲料 | |
| JP4642090B2 (ja) | ノンカフェイン乳入り嗜好性飲料 | |
| WO2023013686A1 (ja) | コーヒーエキス | |
| MXPA01002183A (en) | Macchiato coffee concentrate system | |
| JP2021103944A (ja) | 容器詰めコーヒー飲料および容器詰めコーヒー飲料の風味向上方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of definitive patent protection due to non-payment of fees |