JPS59187738A - 液体即席コ−ヒ− - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、熱湯を注ぐだけでいｊたてのコーヒーと同
様な風味を再生できる液体即席コーヒーに関するもので
ある。

従来の即席コーヒーは、濃縮コーヒーを粉末状に乾燥さ
せ固体化したものであった。粉末コーヒーは液体から固
体に変化させる際、急峻な温度及び圧力変化を伴うため
、コーヒー原液中の味や香りとなる主成分物質がある種
の劣化を生じ風味が著しく低下する欠点があった。寸だ
、香りの有効成分である揮発性芳香物質は、固体化する
ことが困難であるため、コーヒーの生命ともいうべき香
（１） りが粉末コーヒーではほとんど再生することができなか
った。これは、コーヒー′Ｗ７．を固体化する以上避は
難い現象であって、近年開発された凍結乾燥法を使用し
た粉末即席コーヒー液でも）いまたてのコーヒーの味と
香りには遠く及ばないのが現状である。

本発明は従来の即席コーヒーの欠点を克服し、いｊたて
のコーヒーのように豊かな味と香りを再生できる即席コ
ーヒー全実現するためになされたものである。

本発明による即席コーヒーは、通常飲用のコーヒーより
高濃度に抽出した濃縮コーヒー液の少量を外気に触ねる
ことがないように密封容器に封入し保存を容易にしたも
のである。濃縮′ｔｉ、は長期保存の際の劣化を避ける
ため、殺菌と酸素の混入防止処理をする。このため、脱
酸業界囲気下で抽出及び密封することが望ましい。

次に濃縮液の構成について述べる。コーヒーの風味を決
定づける成分物質は数十種類に及ぶが、その水溶開始温
度と沸点は各物質により非常に異（２） りている。このため、４０℃以下の低温で抽出したコー
ヒー液には水溶開始温度と沸点が低い物質、すなわち主
として香りの成分が多く抽出され、味の主成分であるカ
フェインやタンニン類はほとんど抽出されない。逆に、
７０℃以上の高温で抽出したコーヒー液では、香りの成
分の大半が沸点を越えているため残留せず、味の成分が
多く含１れることに々る。つまり、低温抽出によね、は
香りは良いが味のさっばりしたコーヒー液が抽出され、
高温抽出では味は強いが香りの少ないコーヒー液が抽出
はねるわけである。この事実は、従来のような粉末即席
コーヒーでｄ、揮発性に富む香り成分を固化させること
が本来困難であるためにほとんどかえりみられ橙かった
が、本発明のように液体保存を前提とした即席コーヒー
では非常に重要となる。

以上のような理由により、３０℃以下の低温抽出液、５
０℃前後の中温度抽出液、７０℃以上の高温度抽出液、
など何段階かの温度で抽出したコーヒーの濃縮液数種を
混合する。これにより味と香りの（３） 有効成分を同時にとらえて保存することができるわけで
ある。ただし、これ−一般的η飲用コーヒーを１１１提
とした場合の構成であって、低温で抽出し７だコーヒー
の濃縮液で低力カフェインの即席コーヒーとしたり、高
温で抽出したコーヒーの濃縮液で男性的外味覚を強調し
た即席コーヒーを構成してもよい。寸だ、工業的手段に
より１００℃以上の温度でコーヒーを抽出すれば低コス
トで高温ＩＷのコーヒー濃縮液が得られるから、これを
廉価の即席コーヒー用として用いてもよい。

コーヒー濃縮度の濃度は、高濃度であるほど携帯性や保
存性が良好である。熱湯を加えて再生し飲用に供する際
の温度低下は、濃度が通常飲用の４倍以−ヒであればほ
とんど問題と力ら々い。つ捷り、通常飲用の４倍の良度
を持つ濃縮液が１０℃で保存されていた場合でも、！Ｊ
Ｏ’Ｃの熱湯を注いで通常飲用の濃度オで薄めれば、問
生じたコーヒーの温度は７０°Ｃであるから十分実用に
供し得るのである。ここでいう通常飲用のコーヒ・−濃
度を定１゛的に定義することは困難であるため、粉末即
席コーヒー１．０ｇを熱湯１００ＣＣで溶かしたとき（
４） の濃度と定義する。この定義による通常飲用濃度で、４
倍以上の濃度であれば、実用性、携帯性の両面を満たす
即席コーヒー用濃縮液が構成できる。

本発明による即席コーヒーの実施態様を以下に示す。

抽出したコーヒー濃縮液は第１図に例示した金属箔また
は樹脂フィルム製袋１に密封する。この袋１金切り口２
の部分から手で切断し、中のコーヒー濃縮液をカップに
注ぎ熱湯を注げば、香り豊かなコーヒーが再生される。

冷水を注げばアイスコーヒーとなる。

コーヒー濃縮液は８５℃程度で抽出した液と４０℃程度
で抽出した液を混合したものが標準的な飲用には望せし
いが、先に示した理由により低温抽出液だけのものや高
温抽出液だけのもの、あるいは何段階かの温度の抽出液
の混合液でもよい。

密封容器は、袋以外に、びん、缶、及び樹脂製カップを
フィルム状物質でふたをしたものなどを用いてもよい。

濃縮液の封入量は、濃度に依存するが、２０倍濃度のも
のを用いる場合は１回分で（５） 約７ｇである。もちろん、２回分以上を封入してもよい
。尚、全く同様の構成方法で液状の即席茶や即席紅茶を
作ることができる。

本発明による即席濃縮コーヒーは以下のような効果を持
つ。

■濃縮液体であるからコーヒーの味と香りが損われるこ
とがなく、熱湯を注ぐだけでいれ立てのコーヒーと同様
の風味を再現できる ■濃ｍ液体であるから冷水にも良く溶け、風味豊かなア
イスコーヒーを簡単に作ることができる。

■抽出温度が異なる濃縮液を混合しであるので、多種類
の芳香物質が液中に保存され、熱湯を注いだときに良好
な香りが再現これる。

■通常飲用の１，２回分が密封容器に封入しであるため
携帯に便利で、しかも冷蔵保存が容易である。

■本発明によるコーヒー濃縮液は、香りや味の保存性が
優れてしるので、コーヒーの種類別に抽出液を封入した
ものを作り多様場を得ることができる。この場合使用者
は、モカ、コロンビア、ブ（６） ルーマウンテンといった種類のなかから自分の好みの即
席コーヒーを選択する自由が得られることになる。即席
コーヒーに味覚の多様さが実現することの効果は絶大で
ある。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による密封容器入り即席コーヒーの例。 １は密封袋、２は切り口。 図面の浄書（白′序に変更なし） （ｌ） 手続補正書 特許庁長官　ｈ４’ｙ　Ａ”Ｄ　匁　　殿」麓晴喜側ト
ーニニ−−−−１０ １、事件の表示 昭和党年　　　ｉＮ魁千願第０６Ｆ眉号３、補正をする
者 事件との関係　　　　　　　　　出願人４、補正命令の
日イ寸　　　昭和５ｇ年　７月　６日６、補正の内容

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）コーヒーの濃縮液を密封容器に封入した液体即席
   コーヒー。（２）抽出温度が異なる濃縮コーヒー液を混
   合した特許請求範囲第１項記載の液体即席コーヒー。