KR20160109400A - 에스프레소 커피 - Google Patents

Abstract

본 발명은 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액을 제공하고 산소 및 수분의 유입을 차단함으로써 커피 추출액의 맛과 향이 보존되는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 분쇄 커피를 에스프레소 기계의 추출 용기에 투입하는 단계; 투입된 분쇄 커피에 가열 및 가압된 물을 투입하여 커피 추출액을 제조하는 단계; 상기 커피 추출액을 냉각하는 단계; 냉각된 커피 추출액을 용기에 투입하는 단계; 및 용기를 밀봉하여 포장하는 단계를 포함하는 에스프레소 커피의 제조방법 및 에스프레소 커피에 관한 것이다.
본 발명은 냉각 공정 시 산소 및 수분의 유입을 효과적으로 차단하여 에스프레소 자체의 맛과 향이 시간에 따라 희석되거나 산화되지 않고 장기간 맛과 향이 보존되는 에스프레소 커피를 제공할 수 있다.
또한 에스프레소 추출액에 부재료를 첨가하지 않고 에스프레소 추출액만을 용기에 포장함으로써 소비자가 이를 구입하여 에스프레소 추출액만을 음용하거나 필요에 따라 에스프레소 추출액에 기타 부재료를 첨가하여 음용할 수 있다.

Description

에스프레소 커피{An espresso coffee}

본 발명은 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액을 제공하고 산소 및 수분의 유입을 차단함으로써 커피 추출액의 맛과 향이 보존되는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 분쇄 커피를 에스프레소 기계의 추출 용기에 투입하는 단계; 투입된 분쇄 커피에 가열 및 가압된 물을 투입하여 커피 추출액을 제조하는 단계; 상기 커피 추출액을 냉각하는 단계; 냉각된 커피 추출액을 용기에 투입하는 단계; 및 용기를 밀봉하여 포장하는 단계를 포함하며, 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액을 제공하고 산소 및 수분의 유입을 차단함으로써 커피 추출액의 맛과 향이 보존되는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피의 제조방법 및 이로부터 제조된 에스프레소 커피에 관한 것이다.

커피 원두를 이용하여 제조되는 커피는 일반적으로 인스턴트 커피와 원두 커피로 구분된다.

인스턴트 커피는 원료인 커피나무 열매의 씨(커피콩)를 볶아서 분쇄한 후 증기 또는 열탕을 통과시켜 추출액을 받아 이를 원심분리기를 사용하여 입자를 제거하고 열풍 중에서 건조시켜 분말화함으로써 제조된다. 인스턴트 커피는 분말을 그대로 온수에 녹여 간편하게 마실 수 있으므로 널리 사용되고 있다.

원두 커피는 커피콩을 볶은 후 갈거나 빻은 가루를 여과지나 기구 등을 이용하여 내려 마시는 커피로서, 커피 원두로부터 추출 방법에 따라 드립식, 침지식, 에스프레소 등으로 구분된다.

드립식은 분쇄된 커피에 고온의 물을 통과시켜 커피 추출액을 제조하는 방식이고, 침지식은 분쇄된 커피를 고온의 물에 일정시간 담가두어 커피 추출액을 제조하는 방식이다. 드립식 및 침지식의 방법으로 커피 추출액을 제조하면 향과 맛은 풍부하나 시간이 지날수록 산화가 일어나 풍미와 방향성이 감소한다. 또한 에스프레소 방식보다 추출된 커피 입자의 크기가 훨씬 크기 때문에 커피 추출액은 극히 불안정해진다.

에스프레소는 분쇄된 커피 원두에 고압의 온수를 제공하여 단시간에 추출된 커피로서, 이렇게 추출할 경우 향기 성분은 약할 수 있으나 에스프레소 특유의 강하고 부드러운 맛과 향이 우러나게 된다. 또한 추출된 커피 입자의 크기가 작기 때문에 커피 추출액의 품질 및 안정성이 우수하다.

한편 상기 에스프레소 커피의 향미를 결정하는 요소로서는 커피 원두의 종류, 커피 원두를 볶은 정도, 입자의 크기, 추출 시 온수의 온도 및 압력 등이 있다.

에스프레소 커피와 관련하여 한국등록특허 제10-1179199호는 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액을 혼합하여 커피고형분이 0.8~0.9중량%인 에스프레소 커피추출액을 얻는 단계; 상기 커피고형분이 0.8~0.9중량%인 에스프레소 커피추출액에 부재료를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피음료의 제조방법을 개시하고 있다.

또한 한국공개특허 제10-2014-0141117호는 커피 원두를 로스팅 과정을 거쳐 에스프레소 액상 커피를 추출하는 제1단계; 에스프레소 추출액을 희석 용기에 투입하고 가당하는 제2단계; 가당된 에스프레소 추출액을 저어 희석시키는 제3단계; 탄산 주입용기에 제3단계의 결과물을 투입하고 정제수를 혼합하는 제4단계; 상기 탄산 주입용기의 뚜껑을 닫아 밀폐시키고 탄산가스 주입장치를 뚜껑에 결합하여 탄산가스를 주입하는 제5단계; 및 상기 탄산가스 주입장치를 제거하고 탄산 주입용기를 수회 흔들어주는 제6단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 탄산 함유 커피의 제조방법을 개시하고 있다.

한편 한국공개특허 제10-2012-0128057호는 냉동된 에스프레소 조각과 상기 에스프레소 조각보다 2배 내지 200배 큰 얼음 조각을 포함하고 상기 냉동된 에스프레소 조각과 상기 얼음 조각을 용기에 함께 담은 것을 특징으로 하는 아이스커피 조성물을 개시하고 있다.

그러나 상기 문헌에 개시된 기술은 에스프레소 추출액에 부재료를 첨가하여 음료로 제조하거나 에스프레소 추출액을 냉동시켜 고체로 제조하는 기술로서, 에스프레소 특유의 강하고 부드러운 맛과 향을 동시에 요구하는 소비자의 욕구를 충족시키기에는 부족하다.

또한 에스프레소 추출액에 부재료를 첨가하거나 에스프레소 추출액을 고체로 하는 경우 에스프레소 자체의 맛과 향이 시간에 따라 희석되거나 산화되어 그 맛과 향이 저하되거나 변질되는 등의 문제가 있다.

한편 원두 커피는 커피 전문점, 편의점 및 다양한 유통점에서 취급을 하고 있다. 커피 전문점은 즉석에서 추출하여 바로 음용하도록 판매를 하고 있으며, 편의점과 유통점은 다양한 첨가물을 투입하고 우유 등으로 희석하여 제조된 제품을 판매하고 있다.

소비자는 원두 커피를 마시기 위해 커피 전문점, 편의점 등을 이용해야 하며, 직접 원두 커피를 음용할 목적으로 가정 내에 에스프레소 추출 장치를 구비할 수도 있다.

그러나 커피 전문점의 경우 원두 커피 가격이 고가이고 커피 전문점까지 거리가 멀 경우 이동에 대한 번거로움이 있다.

편의점 및 유통점 제품은 다양한 첨가물을 투입하고 우유 등으로 희석하여 제조된 제품으로서, 에스프레소 특유의 강하고 부드러운 맛과 향을 느낄 수 없으며, 에스프레소의 맛과 향이 시간에 따라 희석되거나 산화되어 그 맛과 향이 저하되거나 변질될 수 있다.

또한 가정 내에서 직접 원두 커피를 음용하는 경우 추출 장치가 고가일 뿐 아니라 원할 때 마다 매번 원두를 갈아서 추출해야 하므로 번거롭다는 단점이 있다.

본 발명은 에스프레소를 추출과 동시에 냉각 및 포장을 하므로 에스프레소 특유의 향과 맛을 장기간 유지할 수 있으며, 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액이어서 그 맛과 향이 저하되거나 변질되지 않는다.

소비자는 에스프레소 원액이 포함된 제품을 구입하여 원액 그대로 음용하거나 물로 희석하여 아메리카노를 만들 수 있고 우유로 희석하여 카푸치노와 라떼를 만들 수 있다.

즉, 소비자는 언제 어디서나 본 발명의 제품을 휴대하면서 원하는 종류의 커피를 마실 수 있다.

예를 들어 아침에 일어나 정신을 차리기 위해 향긋한 원두 커피를 마시려고 하면 고가의 추출 장치를 이용하여 원두를 직접 갈아서 추출하는 번거로운 과정을 거치거나 커피 전문점, 편의점 등으로 이동해서 원두 커피를 구입하여 마셔야 한다.

그러나 본 발명의 제품만 있으면 언제 어디서나 휴대하면서 취향에 맞는 종류의 원두 커피를 마음껏 즐길 수 있다.

한국등록특허공보 10-1179199B1 한국공개특허공보 10-2014-0141117A 한국공개특허공보 10-2012-0128057A

본 발명은 상기 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 에스프레소 추출액을 냉각과 동시에 용기에 포장함으로써 에스프레소 특유의 강하고 부드러운 맛과 향을 동시에 요구하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 에스프레소 커피를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액을 제공하고 산소 및 수분의 유입을 차단함으로써 에스프레소 자체의 맛과 향이 희석되거나 시간에 따라 산화되지 않고 장기간 맛과 향이 보존되는 에스프레소 커피를 제공하는데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 분쇄 커피를 에스프레소 기계의 추출 용기에 투입하는 단계; 투입된 분쇄 커피에 가열 및 가압된 물을 투입하여 커피 추출액을 제조하는 단계; 상기 커피 추출액을 냉각하는 단계; 냉각된 커피 추출액을 용기에 투입하는 단계; 및 용기를 밀봉하여 포장하는 단계를 포함하며, 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액을 제공하고 산소 및 수분의 유입을 차단함으로써 커피 추출액의 맛과 향이 보존되는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 냉각하는 단계는 25~40℃의 냉각수단으로 냉각하는 제1단계; 및 5~15℃의 냉각수단으로 냉각하는 제2단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 냉각하는 단계는 25~40℃의 냉각수단으로 냉각하는 제1단계; 15~20℃의 냉각수단으로 냉각하는 제2단계; 및 5~10℃의 냉각수단으로 냉각하는 제3단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 냉각하는 단계는 커피 추출액을 5~40℃의 냉각수단으로 냉각하고, 상기 냉각된 커피 추출액을 용기에 투입하기 전에 상기 용기는 5~15℃로 냉각되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 냉각하는 단계는 커피 추출액이 흐르는 관 내부로 질소, 아르곤 또는 헬륨 가스를 분사하여 냉각과 동시에 산소 및 수분의 유입을 차단하여 커피 추출액의 맛과 향을 보존하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 냉각하는 단계는 제1단계에서 커피 추출액이 체류하는 시간이 제2단계에서 커피 추출액이 체류하는 시간보다 더 긴 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명은 상기 제조방법에 따라 제조되며, 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액을 제공하고 산소 및 수분의 유입을 차단함으로써 커피 추출액의 맛과 향이 보존되는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피를 제공한다.

본 발명에 따른 에스프레소 커피는 추출액을 냉각과 동시에 용기에 포장하여 에스프레소 특유의 강하고 부드러운 맛과 향을 동시에 요구하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 이점이 있다.

또한 본 발명은 냉각 공정 시 산소 및 수분의 유입을 효과적으로 차단하여 에스프레소 자체의 맛과 향이 시간에 따라 희석되거나 산화되지 않고 장기간 맛과 향이 보존되는 에스프레소 커피를 제공할 수 있다.

아울러 에스프레소 추출액에 첨가물을 투입하거나 희석하지 않고 에스프레소 추출액만을 용기에 포장함으로써 소비자가 이를 구입하여 에스프레소 추출액만을 음용하거나 필요에 따라 에스프레소 추출액에 기타 부재료를 첨가하여 음용할 수 있다. 즉, 소비자는 언제 어디서나 본 발명의 제품을 휴대하면서 원하는 종류의 커피를 마음껏 마실 수 있다.

이하 실시예를 바탕으로 본 발명을 상세히 설명한다. 본 발명에 사용된 용어, 실시예 등은 본 발명을 보다 구체적으로 설명하고 통상의 기술자의 이해를 돕기 위하여 예시된 것에 불과할 뿐이며, 본 발명의 권리범위 등이 이에 한정되어 해석되어서는 안 된다.

본 발명에 사용되는 기술 용어 및 과학 용어는 다른 정의가 없다면 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 나타낸다.

본 발명은 분쇄 커피를 에스프레소 기계의 추출 용기에 투입하는 단계; 투입된 분쇄 커피에 가열 및 가압된 물을 투입하여 커피 추출액을 제조하는 단계; 상기 커피 추출액을 냉각하는 단계; 냉각된 커피 추출액을 용기에 투입하는 단계; 및 용기를 밀봉하여 포장하는 단계를 포함하며, 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액을 제공하고 산소 및 수분의 유입을 차단함으로써 커피 추출액의 맛과 향이 보존되는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 에스프레소 기계는 투입부, 추출부, 냉각부 및 배출부를 포함하며, 커피 추출액의 주원료가 되는 커피 원두를 일정 크기로 분쇄하여 투입부에 투입하고 가압된 온수를 통과시켜 제조된 추출액을 냉각시켜 에스프레소 커피를 생성한다.

본 발명의 분쇄된 커피 원두의 입경은 바람직하게는 0.1~5mm이고, 보다 바람직하게는 1~2mm이다. 분말의 입경은 커피 추출액의 맛과 향을 결정하는 매우 중요한 요소이며, 입경이 0.1mm보다 작으면 열수 이송이 효과적으로 이루어지지 않아 맛과 향이 우수한 추출액을 얻지 못하며 입경이 5mm보다 크면 열수가 통과하는데 아무런 저항을 하지 못하여 고농도의 추출액을 얻지 못하고 분쇄 원두를 그냥 버리게 된다.

또한 입경이 서로 다른 두 종류의 분말이 동시에 사용될 수 있는데, 입경이 0.1~0.5mm인 분말과 입경이 1~2mm인 분말이 혼합 사용될 수 있다. 서로 다른 입경의 분말이 사용됨으로 인해 추출 시 열수 이송이 효과적으로 이루어지고 향과 맛이 우수한 고농도의 커피 추출액을 얻을 수 있다.

본 발명은 분쇄 커피를 에스프레소 기계의 추출 용기에 투입한 후 분쇄 커피를 일정 압력으로 압착하는 단계를 추가로 포함할 수 있다. 추가적인 압착을 통하여 열수가 통과할 때 충분한 저항성을 제공함으로써 고농도의 커피 추출액을 생성할 수 있다.

본 발명의 추출부는 투입된 분쇄 커피를 수용하는 하우징을 구비하고 있으며, 상기 하우징 내부에서 분쇄 커피 분말에 가열 및 가압된 열수 또는 수증기를 투입하여 커피 추출액을 제조하게 된다.

상기 열수 또는 수증기의 온도는 60~100℃이며 분쇄 커피 분말에 가해지는 열수 또는 수증기의 압력은 5~15bar이다. 열수 또는 수증기의 온도 및 압력이 상기 수치 범위를 만족하는 경우 향과 맛이 우수한 고농도의 커피 추출액을 효과적으로 획득할 수 있다.

상기 하우징은 분쇄 커피가 수용되는 유입구, 일측에 형성된 물 주입구 및 상하로 이동하는 필터를 포함한다. 분쇄 커피가 유입구를 통하여 하우징의 필터에 수용되고 고온 및 고압의 열수 또는 수증기가 분쇄 커피 분말에 공급되며 최종적으로 내장된 피스톤이 필터를 압착하여 커피를 추출하고 남은 커피 잔류물은 배출구를 통하여 외부로 배출된다.

본 발명의 가장 큰 특징은 제조된 커피 추출액을 냉각하는 단계인데, 냉각 조건에 따라 제조된 커피 추출액의 맛과 향이 크게 달라지고 시간에 따른 추출액의 산화 정도도 영향을 받게 된다.

상기 커피 추출액을 제조하는 단계에서 제조된 커피 추출액은 냉각부로 이송되며, 냉각부의 관 내부로 흐르는 커피 추출액은 물, 공기, 질소, 헬륨, 아르곤 등의 냉각수단에 의하여 열교환 방식으로 냉각될 수 있다.

상기 냉각수단의 온도는 5~40℃인 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 10~20℃이다. 냉각수단의 온도가 상기 수치 범위를 만족하는 경우 향과 맛이 우수한 고농도의 커피 추출액을 효과적으로 제조할 수 있다.

본 발명의 상기 냉각하는 단계는 25~40℃의 냉각수단으로 냉각하는 제1단계; 및 5~15℃의 냉각수단으로 냉각하는 제2단계를 포함할 수 있다.

본 발명에서 냉각단계를 2단계로 구성하여 관 내부를 흐르는 커피 추출액의 온도를 점진적으로 낮추는 경우, 에스프레소 특유의 강하고 부드러운 맛과 향을 장기간 안정적으로 보관할 수 있게 된다.

상기 제1단계에서 커피 추출액이 체류하는 시간은 제2단계에서 커피 추출액이 체류하는 시간보다 더 길게 조절될 수 있으며, 이를 통해 커피 추출액의 향의 손실 및 변질을 최소화할 수 있다.

체류 시간을 조절하기 위하여 상기 냉각부의 관은 직선형, 곡선형, 나선형, 꽈배기형, 지그재그형, 스프링형, 원추형 등 다양한 형태로 조절될 수 있다.

냉각관은 알루미늄, 스테인리스 스틸, 실리콘계, 플라스틱 등의 다양한 재질로 형성될 수 있다.

또한 상기 냉각하는 단계는 25~40℃의 냉각수단으로 냉각하는 제1단계; 15~20℃의 냉각수단으로 냉각하는 제2단계; 및 5~10℃의 냉각수단으로 냉각하는 제3단계를 포함할 수 있다.

본 발명에서 냉각단계를 3단계로 구성하는 경우, 산소 및 수분의 유입을 효과적으로 차단하여 에스프레소 자체의 맛과 향이 시간에 따라 희석되거나 산화되지 않고 장기간 맛과 향이 보존될 수 있다.

상기 제1단계에서 커피 추출액이 체류하는 시간은 제2단계 및 제3단계에서 커피 추출액이 체류하는 시간보다 더 길게 조절될 수 있다.

또한 상기 냉각하는 단계는 커피 추출액이 흐르는 관 내부로 5~40℃의 질소, 아르곤 또는 헬륨 가스를 분사하여 냉각과 동시에 산소 및 수분의 유입을 차단하여 커피 추출액의 맛과 향을 장기간 안정적으로 보존할 수 있다.

상기 냉각된 커피 추출액은 냉각과 동시에 용기에 투입되며, 상기 용기는 커피 추출액과 직접 접촉하여 추출액의 맛과 향을 변질시키므로 맛과 향의 변화를 최소화할 수 있는 알루미늄, 스테인리스 스틸 등의 재질로 형성되는 것이 바람직하다.

상기 용기는 냉각된 커피 추출액을 수용하기 전에 일정 온도로 냉각되는 것이 바람직하다. 상기 용기의 온도는 5~15℃인 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 5~10℃이다. 용기의 온도가 상기 수치 범위를 만족하는 경우 냉각된 커피 추출액이 용기와 접촉하더라도 추출액의 향과 맛이 변질되지 않고 맛과 향을 장기간 안정적으로 보존할 수 있다.

냉각된 커피 추출액이 투입된 용기는 최종적으로 밀봉하여 포장하는 단계를 거친다.

커피 추출액이 공기 중에 노출되면 추출액이 지니고 있는 고유의 향이 이산화탄소와 함께 휘발되고, 공기에 포함되어 있는 산소와 수분에 의해 산화될 수 있으므로 밸브포장, 진공포장, 질소포장 등의 방법을 사용하여 커피 추출액의 맛과 향을 보존할 수 있다.

진공포장은 금속제 용기에 커피 추출액을 투입한 후 진공으로 포장하여 신선도를 오래 보존하는 방법으로 가장 오랫동안 사용해온 포장방식이다.

질소포장은 용기 속의 공기를 없애고 질소가스를 채우거나 내부의 공기 자체를 질소로 치환하여 보존기간을 늘린 방법으로서, 질소포장을 할 때에는 내부의 산소함량이 1.0중량% 미만이 되도록 완전하게 치환하는 것이 중요하다.

또한 본 발명은 상기 제조방법에 따라 제조되며, 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액을 제공하고 산소 및 수분의 유입을 차단함으로써 커피 추출액의 맛과 향이 보존되는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피에 관한 것이다.

본 발명은 에스프레소를 추출과 동시에 냉각 및 포장을 하므로 에스프레소 특유의 향과 맛을 장기간 유지할 수 있으며, 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액이어서 그 맛과 향이 저하되거나 변질되지 않는다.

소비자는 에스프레소 원액이 포함된 제품을 구입하여 원액 그대로 음용하거나 물로 희석하여 아메리카노를 만들 수 있고 우유로 희석하여 카푸치노와 라떼를 만들 수 있다.

즉, 소비자는 언제 어디서나 본 발명의 제품을 휴대하면서 원하는 종류의 커피를 마실 수 있다.

예를 들어 아침에 일어나 정신을 차리기 위해 향긋한 원두 커피를 마시려고 하면 고가의 추출 장치를 이용하여 원두를 직접 갈아서 추출하는 번거로운 과정을 거치거나 커피 전문점, 편의점 등으로 이동해서 원두 커피를 구입하여 마셔야 한다.

그러나 본 발명의 제품만 있으면 언제 어디서나 휴대하면서 취향에 맞는 종류의 원두 커피를 마음껏 즐길 수 있다.

이하 실시예 및 비교예를 통해 본 발명을 상세히 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 실시를 위하여 예시된 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.

(실시예 1)

입경이 1mm인 분쇄 커피를 에스프레소 기계의 추출 용기에 투입한 후, 투입된 분쇄 커피에 10bar의 압력으로 가압된 90℃의 물을 투입하여 커피 추출액을 제조하였다.

제조된 커피 추출액은 냉각부로 이송되며 20℃의 에어로 커피 추출액이 흐르는 관을 냉각하여 커피 추출액의 온도를 낮춘 후 냉각된 커피 추출액을 알루미늄 용기에 투입하였다.

상기 알루미늄 용기는 냉각된 커피 추출액을 수용하기 전에 미리 10℃의 온도에서 보관되었다.

커피 추출액이 투입된 용기를 질소포장 방법으로 포장하여 냉장 보관하였다.

(실시예 2)

2℃의 에어로 커피 추출액이 흐르는 관을 냉각한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 커피 추출액을 제조하였다.

(실시예 3)

50℃의 에어로 커피 추출액이 흐르는 관을 냉각한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 커피 추출액을 제조하였다.

(실시예 4)

제조된 커피 추출액을 냉각부로 이송하여 30℃의 에어로 1차 냉각한 후, 10℃의 에어로 2차 냉각한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 커피 추출액을 제조하였다.

(실시예 5)

제조된 커피 추출액을 냉각부로 이송하여 30℃의 에어로 1차 냉각하고 18℃의 에어로 2차 냉각한 후 8℃의 에어로 3차 냉각한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 커피 추출액을 제조하였다.

(실시예 6)

제조된 커피 추출액을 냉각부로 이송하여 20℃의 에어로 커피 추출액이 흐르는 관을 냉각함과 동시에 커피 추출액이 흐르는 관 내부로 20℃의 질소를 분사한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 커피 추출액을 제조하였다.

(실시예 7)

냉각된 커피 추출액을 알루미늄 용기에 투입하기 전에 미리 알루미늄 용기를 2℃의 온도에서 보관한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 커피 추출액을 제조하였다.

(실시예 8)

냉각된 커피 추출액을 알루미늄 용기에 투입하기 전에 미리 알루미늄 용기를 20℃의 온도에서 보관한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 커피 추출액을 제조하였다.

(비교예 1)

입경이 1mm인 분쇄 커피를 에스프레소 기계의 추출 용기에 투입한 후, 투입된 분쇄 커피에 10bar의 압력으로 가압된 90℃의 물을 투입하여 커피 추출액을 제조하였다.

제조된 커피 추출액은 냉각부로 이송되며 20℃의 에어로 커피 추출액이 흐르는 관을 냉각하여 커피 추출액의 온도를 낮춘 후 냉각된 커피 추출액을 알루미늄 용기에 투입하였다.

상기 커피 추출액이 투입된 알루미늄 용기에 우유, 설탕, 유화제, 물 및 pH 조절제를 추가로 투입한 후 질소포장 방법으로 포장하여 냉장 보관하였다.

상기 실시예 및 비교예로부터 제조된 커피 추출액이 포함된 용기를 3일 동안 냉장 보관한 후 이를 개봉하였다. 커피 추출액의 풍미와 식감 등을 비교하기 위하여 50명의 패널을 대상으로 관능검사를 실시하였다.

관능검사는 5점 척도법(5: 매우 우수하다, 4: 우수하다, 3: 보통이다, 2: 나쁘다, 1: 매우 나쁘다)에 따라 실시되었으며, 향, 맛 및 전체적인 기호도를 조사한 후 이를 산술평균하여 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.

구분	향	맛	전체적인 기호도
실시예 1	3.4	3.5	3.5
실시예 2	2.9	2.8	2.8
실시예 3	3.0	2.8	2.9
실시예 4	4.3	4.2	4.2
실시예 5	4.2	4.3	4.3
실시예 6	4.4	4.4	4.5
실시예 7	3.0	2.9	3.0
실시예 8	2.9	2.8	2.8
비교예 1	2.0	2.1	2.1

상기 표 1의 결과로부터, 실시예 1 내지 8의 에스프레소 커피는 향, 맛 및 전체적인 기호도에서 우수한 특성을 나타내었으며, 특히 실시예 4 내지 6의 에스프레소 커피가 가장 우수한 특성을 나타내었다.

반면 커피 추출액에 부재료가 첨가된 비교예 1의 경우, 전체적인 특성이 저하됨을 알 수 있었다.

Claims (7)

1. 분쇄 커피를 에스프레소 기계의 추출 용기에 투입하는 단계; 투입된 분쇄 커피에 가열 및 가압된 물을 투입하여 커피 추출액을 제조하는 단계; 상기 커피 추출액을 냉각하는 단계; 냉각된 커피 추출액을 용기에 투입하는 단계; 및 용기를 밀봉하여 포장하는 단계를 포함하며, 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액을 제공하고 산소 및 수분의 유입을 차단함으로써 커피 추출액의 맛과 향이 보존되는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 냉각하는 단계는 25~40℃의 냉각수단으로 냉각하는 제1단계; 및 5~15℃의 냉각수단으로 냉각하는 제2단계를 포함하는 에스프레소 커피의 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 냉각하는 단계는 25~40℃의 냉각수단으로 냉각하는 제1단계; 15~20℃의 냉각수단으로 냉각하는 제2단계; 및 5~10℃의 냉각수단으로 냉각하는 제3단계를 포함하는 에스프레소 커피의 제조방법.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 냉각하는 단계는 커피 추출액을 5~40℃의 냉각수단으로 냉각하고, 상기 냉각된 커피 추출액을 용기에 투입하기 전에 상기 용기는 5~15℃로 냉각되는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피의 제조방법.
   
5. 제1항에 있어서,
   상기 냉각하는 단계는 커피 추출액이 흐르는 관 내부로 질소, 아르곤 또는 헬륨 가스를 분사하여 냉각과 동시에 산소 및 수분의 유입을 차단하여 커피 추출액의 맛과 향을 보존하는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피의 제조방법.
   
6. 제2항에 있어서,
   상기 냉각하는 단계는 제1단계에서 커피 추출액이 체류하는 시간이 제2단계에서 커피 추출액이 체류하는 시간보다 더 긴 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피의 제조방법.
   
7. 제1항 내지 제6항 중의 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조되며, 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액을 제공하고 산소 및 수분의 유입을 차단함으로써 커피 추출액의 맛과 향이 보존되는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피.