UA124222U - М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної - Google Patents
М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної Download PDFInfo
- Publication number
- UA124222U UA124222U UAU201710844U UAU201710844U UA124222U UA 124222 U UA124222 U UA 124222U UA U201710844 U UAU201710844 U UA U201710844U UA U201710844 U UAU201710844 U UA U201710844U UA 124222 U UA124222 U UA 124222U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- meat
- smoked
- protein
- pork
- duck meat
- Prior art date
Links
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 241000209501 Spirodela Species 0.000 title claims abstract 4
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940124272 protein stabilizer Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 102000007562 Serum Albumin Human genes 0.000 claims abstract description 4
- 108010071390 Serum Albumin Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 3
- 241000193057 Biziura lobata Species 0.000 claims description 6
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 abstract description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 2
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 241000272834 Cairina moschata Species 0.000 description 1
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013613 poultry product Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
М'ясовмісна варено-копчена ковбаса містить м'ясо качки, серце свиняче, шпик боковий. Як м'ясну сировину використовують м'ясо качки мускусної. Як додаткове джерело білка тваринного походження використовують білковий стабілізатор із свинячої шкурки. Як додаткове джерело білка рослинного походження використовують соєвий ізолят. Додатково додається Апроред (альбумін сироватки крові).
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва варених ковбас.
Відома рецептура напівкопченої ковбаси "Утиная" (1), що містить основну сировину в наступному співвідношенні (кг на 100 кг несолоної сировини): м'ясо качки 55 свинина напівжирна 32 шпик боковий 13.
В основу корисної моделі поставлена задача розробки м'ясовмісної варено-копченої ковбаси з м'яса качки мускусної з використанням додаткових джерел білків тваринного і рослинного походження та за рахунок переробки вторинної сировини, яка забезпечувала б одержання нових виробів зі збалансованим складом поживних речовин.
Поставлена задача вирішується за рахунок того, що у м'ясовмісній варено-копченій ковбасі, яка містить м'ясо качки, серце свиняче, шпик боковий, згідно з корисною моделлю, як м'ясну сировину використовують м'ясо качки мускусної, як додаткове джерело білка тваринного походження використовують білковий стабілізатор із свинячої шкурки, як додаткове джерело білка рослинного походження використовують соєвий ізолят, додатково додається Апроред (альбумін сироватки крові), з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: м'ясо качки мускусної 40-48 білковий стабілізатор із свинячої шкурки 18-22 серце свиняче 10-18 шпик боковий 8-12 соєвий ізолят 8-12 апроред 0,3-0,7.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному:
Введення м'яса мускусної качки у кількості 40-48 95 забезпечує високу біологічну цінність виробів та вміст макро- та мікроелементів. Ведення м'яса мускусної качки у кількості вище 48 95 недоцільно з точки зору собівартості.
Ведення в рецептуру білкового стабілізатора зі свинячої шкурки менше 18 95 недоцільно, а більше 22 95 погіршує органолептичні показники продукту.
Введення в рецептуру соєвого ізоляту у кількості менше 8595 не забезпечує високі технологічні властивості виробу, більше 12 95 недоцільно з точки зору собівартості.
Введення серця свинячого у кількості менше 1095 не виливає на харчову цінність та текстуру продукту, а більше ніж 18 95 недоцільно з точки зору собівартості.
Введення Апроред (альбумін сироватки крові) менше 0,3 95 не впливає на органолептичні показники продукту, а введення препарату більше 0,7 95 погіршує колір готової варено-копченої ковбаси.
Зо Приклади здійснення корисної моделі та їх характеристика наведені в таблиці.
Таблиця свинячої шкурки
Продовження таблиці
Приклади співвідношення компонентів рецептури
Компоненти В д д : рецептур
Варіант 1 Варіант 2 Варіант З
Прянощі та матеріали, г на 100 кг несоленої сировини
Сіль кухонна 2500 2500 2500
Нітрит натрію
Чорний перець мелений й 2, й . Виріб повністю
Виріб має задовільні| Виріб має високі відповідає органолептичні органолептичні
Висновки органолептичним показники та показники та текст текст показникам варено-
УрУ УрУ копчених ковбас
Технічний результат: дана рецептура для виробництва м'ясовмісної варено-копченої ковбаси дозволяє отримати продукт, який має високі органолептичні і поживні показники, повністю відповідає вимогам до варено-копчених ковбасних виробів.
Джерела інформації: 1. Никитин Б.И. Переработка птицьі, кроликов и производство птицепродуктов. / Б.Й.
Никитин, Н.Б. Никитина - М.: Легкая промьішленность, 1983. - 248 с.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ М'ясовмісна варено-копчена ковбаса, яка містить м'ясо качки, серце свиняче, шпик боковий, яка відрізняється тим, що як м'ясну сировину використовують м'ясо качки мускусної, як додаткове джерело білка тваринного походження використовують білковий стабілізатор із свинячої шкурки, як додаткове джерело білка рослинного походження використовують соєвий ізолят, додатково додається Апроред (альбумін сироватки крові), з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: м'ясо качки мускусної 40-48 білковий стабілізатор із свинячої шкурки 18-22 серце свиняче 10-18 шпик боковий 8-12 соєвий ізолят 8-12 Апроред 0,3-0,7.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201710844U UA124222U (uk) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201710844U UA124222U (uk) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA124222U true UA124222U (uk) | 2018-03-26 |
Family
ID=61730677
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201710844U UA124222U (uk) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA124222U (uk) |
-
2017
- 2017-11-06 UA UAU201710844U patent/UA124222U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2015212413B2 (en) | Meat pet food products lacking wheat gluten | |
| RU2686791C1 (ru) | Способ приготовления диетических мясорастительных продуктов | |
| UA124222U (uk) | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної | |
| RU2370161C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| UA119925C2 (uk) | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної | |
| UA133197U (uk) | М'ясомістка напівкопчена ковбаса з м'ясом качки пекінської | |
| CN105475660A (zh) | 一种干型猫粮 | |
| RU2600682C1 (ru) | Рецептурная композиция белково-жировой эмульсии для рубленых полуфабрикатов | |
| UA124221U (uk) | М'ясовмісні сардельки з м'ясом качки мускусної | |
| UA121254C2 (uk) | М'ясовмісний хліб "єлизаветинський" | |
| UA127624U (uk) | М'ясовмісний хліб "єлизаветинський" | |
| RU2560068C2 (ru) | Способ производства куриного фарша с добавками | |
| UA138606U (uk) | М'ясовмісні напівфабрикати посічені "путивльські" | |
| UA138605U (uk) | М'ясовмісні котлети "ганнівські" | |
| UA126214U (uk) | М'ясо-місткий хліб комбінованого складу | |
| UA129771U (uk) | М'ясовмісні напівфабрикати січені "ярославські" | |
| UA128140C2 (uk) | М'ясовмісний хліб з конопляним борошном | |
| UA121264C2 (uk) | М'ясовмісні посічені напівфабрикати "ярославські" | |
| UA122445U (uk) | Сосиски консервовані | |
| UA142992U (uk) | М'ясний посічений напівфабрикат "безглютеновий" | |
| UA119526U (uk) | М'ясний січений напівфабрикат | |
| UA116298U (uk) | Реструктурована шинка | |
| UA129768U (uk) | Січені напівфабрикати з сухою молочною сироваткою | |
| UA125860U (uk) | Шніцель натуральний січений | |
| UA118317C2 (uk) | Спосіб одержання комбінованого фаршу з м'ясом птиці та рослинними гідробіонтами |