UA138605U - М'ясовмісні котлети "ганнівські" - Google Patents
М'ясовмісні котлети "ганнівські" Download PDFInfo
- Publication number
- UA138605U UA138605U UAU201904217U UAU201904217U UA138605U UA 138605 U UA138605 U UA 138605U UA U201904217 U UAU201904217 U UA U201904217U UA U201904217 U UAU201904217 U UA U201904217U UA 138605 U UA138605 U UA 138605U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- meat
- breadcrumbs
- turkey
- eggs
- rolled
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 11
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000014122 turkey meat Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 4
- 241000272834 Cairina moschata Species 0.000 claims 2
- 241000193057 Biziura lobata Species 0.000 abstract description 2
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 abstract 1
- 241000402754 Erythranthe moschata Species 0.000 abstract 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 241001459819 Carassius gibelio Species 0.000 description 2
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
М'ясовмісні котлети містять як м'ясну сировину м'ясо качки мускусної обвалене та м'ясо механічного обвалювання індиче, хліб пшеничний, панірувальні сухарі, цибулю ріпчасту свіжу, яйця, перець чорний мелений, сіль кухонну, воду, з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг напівфабрикатів: м'ясо качки мускусної обвалене 15-25 м'ясо механічного обвалювання індиче 36-46 хліб пшеничний 11-13 панірувальні сухарі 3,0-5,0 цибуля ріпчаста 1,0-2,0 яйця 1,0-3,0 перець чорний мелений 0,05-0,1 сіль кухонна 1,0-1,2 вода решта.
Description
Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме до м'ясної промисловості, та може бути використана при виробництві продуктів для загального харчування.
Найбільш близькими за технічною суттю та досягнутим результатом є м'ясовмісні напівфабрикати посічені "Ярославські", що містять м'ясо качки обвалене, м'ясо карася сріблястого, хліб пшеничний, панірувальні сухарі, цибулю ріпчасту, яйця та спеції (11.
Згідно з рецептурою, м'ясовмісні січені напівфабрикати "Ярославські" виробляються з м'яса качки та інших інгредієнтів у таких співвідношеннях, мас. 9о: м'ясо качки обвалене 29-31 м'ясо карася сріблястого 29-31 хліб пшеничний 11-13 панірувальні сухарі 3,0-8,5 цибуля ріпчаста 2,0-4,0 яйця 2,0-4,0 перець чорний мелений 0,05-0,1 сіль кухонна 1,0-42 вода решта.
До недоліків найближчого аналога можна віднести незбалансованість повноцінності білка.
В основу корисної моделі поставлена задача розробки м'ясовмісних посічених напівфабрикатів загального харчування та з низькою собівартістю, які мають високу харчову та біологічну цінність, органолептичні та споживчі характеристики, збалансовані за вмістом повноцінних білків.
Поставлена задача вирішується тим, що м'ясовмісні січені напівфабрикати (котлети), які містять м'ясну сировину, хліб пшеничний, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту, яйця курячі, перець чорний мелений, сіль кухонну, воду, згідно з корисною моделлю, як м'ясну сировину містять м'ясо качки мускусної обвалене, а також додатково містять м'ясо механічного обвалювання індиче, з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг напівфабрикатів: м'ясо качки обвалене 15-25 м'ясо механічного обвалювання індиче 36-46 хліб пшеничний 11-13 панірувальні сухарі 3,0-5,0 цибуля ріпчаста 1,0-2,0 яйця 1,0-3,0 перець чорний мелений 0,05-0,1 сіль кухонна 1,0-42 вода решта.
При виробництві м'ясовмісних котлет "Ганнівські" використовується м'ясо качки обвалене.
М'ясо качки обвалене - один із корисних і збалансованих за поживністю, вмістом мікроелементів та вітамінів видів м'яса. М'ясо качки обвалене містить повноцінний білок у кількості 17,4 95, оптимально збалансований за вмістом амінокислот (21.
При виробництві м'ясовмісних котлет "Ганнівські" як сировина тваринного походження використовується м'ясо механічного обвалювання індиче, що дозволяє при збереженні відповідної біологічної цінності значно здешевити продукт. М'ясо механічного обвалювання індика не поступається за вмістом білку м'яса індиків 1 категорії, а вміст жиру в м'ясі механічного обвалювання індика становить 10,8 95 проти 22 95 жиру в м'ясі індиків 1 категорії ЗІ.
Введення у рецептуру котлет менше 3695 м'яса механічного обвалювання індичого не
Зо забезпечує оптимальні органолептичні показники та споживчі властивості котлет і високу біологічну цінність виробу та вміст макро- та мікроелементів. Введення м'яса механічного обвалювання індичого у кількості більше 4695 призводить до зниження функціонально- технологічних показників та погіршує органолептичні показники та споживчі властивості продукту.
Введення цибулі ріпчастої свіжої менше 1,095 не впливає на органолептичні показники (смак, запах). Додавання більше 2,0 95 погіршує органолептику готових виробів.
Введення яйця менше 1 95 знижує вологозв'язуючу здатність продукту, а більше З 95 може призводити до погіршення консистенції продукту.
Використання панірувальних сухарів в кількості менше 3,095 не дозволяє зберегти стабільну форму напівфабрикатів після панірування, а більше 5,095 погіршує сенсорні показники і біологічну цінність посічених напівфабрикатів.
Використання перцю чорного в кількості, меншій 0,05 95, не забезпечує належної смакової композиції, а внесення перцю більше 0,1 95 погіршує смакові характеристики напівфабрикату.
Використання солі в кількості від 1,0 до 1,2 95 забезпечує відповідність напівфабрикатів вимогам нормативних документів.
Приклади здійснення корисної моделі та їх характеристика наведені в таблиці.
Таблиця
Приклади реалізації корисної моделі
М'ясо механічного
Перецьчорниймелений.ї | 006 2 | (04 Ю'/Ї щ щ- 005
Висновки Консистенція щільна, | Консистенція Консистенція за органолептичними | пружна, високі прийнятно рихлувата, показниками більш |органолептичні за органолептичними виражено показники за рахунок| показниками більш відчувається смак оптимального виражено відчувається качиного м'яса співвідношення смак і аромат мяса м'яса качки та м'яса механічного обвалювання індичого
Джерела інформації: 1. Патент на корисну модель Ме 129771 ША МПК (2018.01) А23І! 13/00 М'ясовмісні напівфабрикати січені "Ярославські" / Божко Н.В., Пасічний В.М., Тищенко В.І. Яковенко Я.М. заявник і патентовласник Сумський нац. агран. ун-т. - Мо 05375, заявл. 15.05.2018, опубл. 12.11.2018, бюл. Мо 21. 2. Химический состав пищевьїх продуктов / под. ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М.:
Агропромиздат.- 2-е изд., кн. 2. - 1987. - С. 198-203. 3. Махонина В.Н. К вопросу оценки качества мяса птицьї механической обвалки / В.Н.
Махонина, Д.А. Росликов // Птица и птицепродукть. - Мо 1. - 2013.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ М'ясовмісні котлети, що містять м'ясну сировину, хліб пшеничний, панірувальні сухарі, цибулю ріпчасту свіжу, яйця, перець чорний мелений, сіль кухонну, воду, які відрізняються тим, що як м'ясну сировину містять м'ясо качки мускусної обвалене, а також додатково містять м'ясо механічного обвалювання індиче, з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг напівфабрикатів: м'ясо качки мускусної обвалене 15-25 м'ясо механічного обвалювання індиче 36-46 хліб пшеничний 11-13 панірувальні сухарі 3,0-5,0 цибуля ріпчаста 1,0-2,0 яйця 1,0-3,0 перець чорний мелений 0,05-0,1 сіль кухонна 1,0-1,2 вода решта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201904217U UA138605U (uk) | 2019-04-19 | 2019-04-19 | М'ясовмісні котлети "ганнівські" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201904217U UA138605U (uk) | 2019-04-19 | 2019-04-19 | М'ясовмісні котлети "ганнівські" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA138605U true UA138605U (uk) | 2019-12-10 |
Family
ID=71114196
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201904217U UA138605U (uk) | 2019-04-19 | 2019-04-19 | М'ясовмісні котлети "ганнівські" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA138605U (uk) |
-
2019
- 2019-04-19 UA UAU201904217U patent/UA138605U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bhat et al. | Quality evaluation of mutton Harrisa during one week refrigerated storage | |
| UA138605U (uk) | М'ясовмісні котлети "ганнівські" | |
| RU2370161C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| Aji et al. | Meat analog based necklace crickets and fruit (Jackfruit and Pumpkin) as an alternative source of animal protein ingredients food in Gunung Kidul | |
| UA138606U (uk) | М'ясовмісні напівфабрикати посічені "путивльські" | |
| UA121264C2 (uk) | М'ясовмісні посічені напівфабрикати "ярославські" | |
| KR20210085308A (ko) | 해조류 유래의 헴 유사 분자와 생선살을 이용한 육류맛 햄버거용 패티 및 이를 제조하는 방법 | |
| RU2663069C1 (ru) | Способ производства купат | |
| UA129771U (uk) | М'ясовмісні напівфабрикати січені "ярославські" | |
| RU2634967C1 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы из мяса птицы с пониженным содержанием поваренной соли | |
| Mussman | Regulations governing the use of soy protein in meat and poultry products in the US | |
| RU2710168C1 (ru) | Способ производства полуфабриката натурального кускового из мяса птицы, обогащённого молочной (творожной) сывороткой | |
| RU2560068C2 (ru) | Способ производства куриного фарша с добавками | |
| RU2765124C1 (ru) | Ливерная колбаса с использованием бараньих субпродуктов | |
| KR102632116B1 (ko) | 우뭇가사리에서 추출한 헴(Heme) 분자를 활용한 대체육류 햄버거 제조방법 | |
| UA125860U (uk) | Шніцель натуральний січений | |
| Saikia et al. | Effects of Black gram flour (Vigna mungo L.) on the proximate composition, texture & colour profile and microbiological qualities of duck meat patties | |
| Umaraw et al. | Protein enrichment of whole wheat bread with various forms of spent hen chicken meat | |
| UA129768U (uk) | Січені напівфабрикати з сухою молочною сироваткою | |
| RU2272545C2 (ru) | Способ получения полуфабриката из мяса птицы, содержащего добавки | |
| UA119427U (uk) | М'ясний січений напівфабрикат з нативною сироваткою молочною | |
| RU2624198C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| Marcato et al. | Chemical composition and sensory analysis in hamburgers made from laying quails at the end of productive life | |
| UA119526U (uk) | М'ясний січений напівфабрикат | |
| Brazhnaia et al. | Development of technology for minced beef products using by-products |