UA119526U - М'ясний січений напівфабрикат - Google Patents
М'ясний січений напівфабрикат Download PDFInfo
- Publication number
- UA119526U UA119526U UAU201703872U UAU201703872U UA119526U UA 119526 U UA119526 U UA 119526U UA U201703872 U UAU201703872 U UA U201703872U UA U201703872 U UAU201703872 U UA U201703872U UA 119526 U UA119526 U UA 119526U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- meat
- wheat flour
- black
- semi
- cutlet meat
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 12
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 12
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 5
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 10
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract 2
- 241000722363 Piper Species 0.000 abstract 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 19
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
М'ясний січений напівфабрикат містить м'ясо яловиче котлетне, м'ясо котлетне свиняче, яйця курячі або меланж, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту свіжу, перець чорний або білий мелений, сіль кухонну, воду питну. Додатково містить суху демінералізовану сироватку молочну, у наступному співвідношенні компонентів, % мас.: м'ясо яловиче котлетне 24,0-29,0 м'ясо котлетне свиняче 25,0-28,0 яйця курячі або меланж 1,4-1,8 хліб з пшеничного борошна 3,0-10,0 сухарі панірувальні 2,0-5,0 цибуля ріпчаста свіжа 2,0-2,6 перець чорний або білий мелений 0,1-0,2 сіль кухонна 1,4-1,8 суха демінералізована сироватка молочна 2,0-5,0 вода питна решта.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана для виробництва січених напівфабрикатів з м'ясного фаршу для спеціального та громадського харчування.
Відома рецептура для виготовлення м'ясного напівфабрикату, описана у І(Патенті Білорусії
Мо 7227, опублікованому 30.09.2005), що містить: м'ясо яловиче котлетне, м'ясо котлетне свиняче, яйця курячі або меланж, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, часник свіжий, цибулю ріпчасту свіжу, перець чорний або білий мелений, сіль кухонну, воду питну, пластівці вівсяні гідратовані, порошок морської капусти гідратований.
Недоліком даної рецептури є недостатня засвоюваність продукту, оскільки рослинні білки, що входять до складу рецептури, засвоюються організмом гірше, ніж тваринні; низька біологічна цінність та органолептичні показники; необхідність поліпшення амінокислотного складу виробу.
В основу корисної моделі поставлена задача розробки рецептури збалансованого за амінокислотним складом січеного напівфабрикату, за рахунок введення до його складу демінералізованої сироватки молочної (СДМО).
Поставлена задача вирішується тим, що напівфабрикат містить м'ясо яловиче котлетне, м'ясо котлетне свиняче, яйця курячі або меланж, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту свіжу, перець чорний або білий мелений, сіль кухонну, воду питну, згідно з корисною моделлю, додатково до складу введено суху демінералізовану сироватку молочну, за наступного співвідношення компонентів, 9о мабс.: м'ясо яловиче котлетне 24,0-29,0 м'ясо котлетне свиняче 25,0-28,0 яйця курячі або меланж 1,4-1,8 хліб з пшеничного борошна 3,0-10,0 сухарі панірувальні 2,0-5,0 цибуля ріпчаста свіжа 2,0-2,6 перець чорний або білий 01-02 мелений ши сіль кухонна 1,4-1,8 суха демінералізована 20-50 сироватка молочна М вода питна решта.
Причинно-наслідковий зв'язок між новими суттєвими ознаками і технічним результатом, що досягається при здійсненні запропонованої корисної моделі полягає в наступному: використання сухої демінералізованої сироватки молочної, яка містить у своєму складі всі незамінні амінокислоти: валін, ізолейцин, лейцин, лізин, треонін, фенілаланін, метіонін, триптофан, вуглеводи, ліпіди, органічні кислоти, майже всі мінеральні речовини: особливо кальцій, магній, фосфор і калій, натрій, сірка, хлор, вітаміни: А, Ви, Ве, Ве, РР, С, холін та вД- каротин, ферменти, імунні тіла і мікроелементи - підвищує біологічну цінність та засвоюваність продукту, покращує травлення, а сформовані напівфабрикати характеризуються підвищеним вмістом білка, оптимальним співвідношенням білок: жир, та підвищеним вмістом вітамінів.
Введення м'яса яловичого котлетного 24,0-29,0 бо та м'яса котлетного свинячого 25,0-28,0 96
Зо забезпечує оптимальну консистенцію продукту.
Введення яєць або меланжу в кількості 1,695 забезпечує оптимальний рівень функціональних показників.
Введення цибулі ріпчастої свіжої менше 2,0 96 призводить до погіршення органолептичних показників (смак, запах), додавання більше 2,6 95 надає продукту більш виявленого смаку та запаху цибулі.
Додавання солі кухонної в межах 1,4-1,8 95 надає найбільш приємно виражені смакові властивості готового продукту. Введення солі кухонної менше 1,4 965 призводить до зниження органолептичних показників та терміну зберігання продукту.
Введення хліба з пшеничного борошна в кількості менше 3,0 95 призводить до того, що маса залишається в'язкою, погіршуються її формуючі властивості. Тому, доцільно додавати хліб в кількості 3,0-10,0956, що забезпечить оптимальний рівень стабілізації технологічних характеристик продукту.
Введення сухарів панірувальних в кількості 2,0-5,0 96 дозволяє підвищити технологічні та функціональні властивості продукту.
Додавання суміші прянощів значно покращує органолептичні показники готового продукту.
Введення сухої демінералізованої сироватки молочної менше 2,095 збагачує готовий продукт поживними речовинами та незамінними амінокислотами нижче добової норми, а більше
5,0 95 призводить до отримання продукту із занадто вираженим присмаком молочної сироватки, що негативно відображається на органолептичних показниках.
Приклади складу напівфабрикату наведено в табл. 1 та висновки в табл. 2.
Таблиця 1 молочна
Таблиця 2
Додавання СДМС в такій кількості у рецептурі січеного напівфабрикату не
Зразок 1 покращує органолептичні показники та консистенцію готового продукту, не підвищує біологічну цінність продукту та збагачує мікроелементами та вітамінами в достатній кількості
Додавання СДМС в такій кількості у рецептурі січеного напівфабрикату не
Зразок 2 покращує органолептичні показники та консистенцію готового продукту, але підвищує біологічну цінність продукту та збагачує мікроелементами та вітамінами, які містяться в ній
Додавання СДМС ов такій кількості у рецептурі січеного напівфабрикату
Зразок З покращує органолептичні показники та консистенцію готового продукту, підвищує біологічну цінність продукту та збагачує мікроелементами та вітамінами, які містяться в ній відчувається присмак сироватки в готовому продукті, що є небажаним явищем
Аналіз даних таблиці показує, що до складу м'ясного січеного напівфабрикату доцільно додавати суху демінералізовану молочну сироватку у кількості 2,0-5,0 95.
Отже при здійсненні запропонованої корисної моделі досягається зазначений вище технічний результат. Розроблений склад напівфабрикату є збалансованим за амінокислотним складом.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ М'ясний січений напівфабрикат, що містить м'ясо яловиче котлетне, м'ясо котлетне свиняче, яйця курячі або меланж, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту свіжу, перець чорний або білий мелений, сіль кухонну, воду питну, який відрізняється тим, що додатково містить суху демінералізовану сироватку молочну, у наступному співвідношенні компонентів, 9о мабс.: м'ясо яловиче котлетне 24,0-29,0 м'ясо котлетне свиняче 25,0-28,0 яйця курячі або меланж 1,4-1,8 хліб з пшеничного борошна 3,0-10,0 сухарі панірувальні 2,0-5,0 цибуля ріпчаста свіжа 2,0-2,6 перець чорний або білий 0,11-02 мелений сіль кухонна 1,4-1,8 суха демінералізована 20-50 сироватка молочна М вода питна решта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201703872U UA119526U (uk) | 2017-04-19 | 2017-04-19 | М'ясний січений напівфабрикат |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201703872U UA119526U (uk) | 2017-04-19 | 2017-04-19 | М'ясний січений напівфабрикат |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA119526U true UA119526U (uk) | 2017-09-25 |
Family
ID=59894556
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201703872U UA119526U (uk) | 2017-04-19 | 2017-04-19 | М'ясний січений напівфабрикат |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA119526U (uk) |
-
2017
- 2017-04-19 UA UAU201703872U patent/UA119526U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2518294C1 (ru) | Рецептурная композиция рубленого полуфабриката с белково-жировой эмульсией | |
| RU2686791C1 (ru) | Способ приготовления диетических мясорастительных продуктов | |
| CN103110133A (zh) | 一种含有阿胶的火腿肠 | |
| UA119526U (uk) | М'ясний січений напівфабрикат | |
| UA119427U (uk) | М'ясний січений напівфабрикат з нативною сироваткою молочною | |
| UA125860U (uk) | Шніцель натуральний січений | |
| RU2808565C1 (ru) | Способ получения функциональных комбинированных рыборастительных котлет повышенной пищевой ценности | |
| UA129768U (uk) | Січені напівфабрикати з сухою молочною сироваткою | |
| Virk et al. | Development of Calcium Fortified Biscuits Incorporated with Chicken Slaughter House Byproducts and Evaluation of Their Palatability in Dogs | |
| RU2513996C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| RU2560068C2 (ru) | Способ производства куриного фарша с добавками | |
| Saikia et al. | Effects of Black gram flour (Vigna mungo L.) on the proximate composition, texture & colour profile and microbiological qualities of duck meat patties | |
| RU2750338C2 (ru) | Способ производства мясного фаршевого изделия с продуктами растительного происхождения | |
| UA121254C2 (uk) | М'ясовмісний хліб "єлизаветинський" | |
| UA127624U (uk) | М'ясовмісний хліб "єлизаветинський" | |
| RU2710168C1 (ru) | Способ производства полуфабриката натурального кускового из мяса птицы, обогащённого молочной (творожной) сывороткой | |
| RU2624198C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| UA139502U (uk) | Сосиски "смачненькі" | |
| UA138605U (uk) | М'ясовмісні котлети "ганнівські" | |
| UA138606U (uk) | М'ясовмісні напівфабрикати посічені "путивльські" | |
| UA129771U (uk) | М'ясовмісні напівфабрикати січені "ярославські" | |
| UA126470U (uk) | Закуска м'ясна з молочними вершками | |
| Kumar et al. | Effects of incorporation of camel milk casein hydrolysate on quality characteristics of chevon patties | |
| UA121264C2 (uk) | М'ясовмісні посічені напівфабрикати "ярославські" | |
| Dewita et al. | Characteristic and shell life of the surimi by-product from patin fillet, for fishball use. |