UA121254C2 - М'ясовмісний хліб "єлизаветинський" - Google Patents

Abstract

Винахід стосується м'ясовмісного хліба, який містить шпик боковий, борошно пшеничне, м'ясо качки мускусної, фарш товстолобика, суху молочну сироватку, препарат Апроред, клітковину рослинну Фібра 110, меланж сухий.

Description

(57) Реферат:

Винахід стосується м'ясовмісного хліба, який містить шпик боковий, борошно пшеничне, м'ясо качки мускусної, фарш товстолобика, суху молочну сироватку, препарат Апроред, клітковину рослинну Фібра 110, меланж сухий.

Винахід належить до харчової промисловості, а саме стосується виробництва м'ясних хлібів.

Відома рецептура м'ясного хліба "Чайний" другого сорту (ДСТУ 4436:2005. Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м'ясні. Загальні технічні умови), що містить основну сировину, в наступному співвідношенні (кг на 100 кг несолоної сировини): яловичина 2 сорту 70 свинина напівжирна 20 шпик твердий 8 крохмаль або борошно 2 пшеничне сіль кухонна 2,5 цукор-пісок 01 перець чорний мелений 01 коріандр 0,05 часник 02 нітрит натрію (в розчині) 0,0075 вода (лід) 20-25.

Недоліком даного м'ясного хліба є його висока собівартість і незбалансованість поживних речовин.

В основу винаходу поставлена задача розробки м'ясовмісного хліба з використанням додаткових джерел білків тваринного походження, а саме м'яса мускусної качки та рибної сировини, які забезпечували б одержання нового виробу зі збалансованим складом поживних речовин.

Поставлена задача вирішується за рахунок того, що м'ясовмісний хліб, який містить шпик боковий, борошно пшеничне, відрізняється тим, що відповідно до способу містить м'ясо качки мускусної, додатково містить фарш товстолобика, суху молочну сироватку, препарат Апроред (альбумін сироватки крові), клітковину рослинну Фібра 110, меланж сухий, з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: м'ясо качки 25-35 шпик боковий 8-10 фарш товстолобика 40-55 борошно пшеничне 1-3 суха молочна сироватка 2-ї препарат Апроред 2-4 клітковина рослинна Фібра 1-3 110 меланж сухий 2-4.

Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному:

При виробництві м'ясовмісного хліба використовується м'ясо мускусної качки. М'ясо мускусної качки - один із корисних і збалансованих за поживністю, вмістом мікроелементів та вітамінів видів м'яса. М'ясо качки містить повноцінний білок у кількості 15,8 96, оптимально збалансований за вмістом амінокислот. Порівняно з м'ясом яловичини м'ясо качки містить більшу кількість мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, що цілком відповідає сучасним тенденціям формування раціону людини. Качине м'ясо також містить в 5 разів більше вітаміну А порівняно з м'ясом яловичини. Отже, використання м'яса качки замість м'яса яловичини збільшує вміст ненасичених жирних кислот та вітаміну А у м'ясовмісних виробах. |)

Введення у рецептуру м'ясовмісного хліба менше 40 96 фаршу товстолобика не забезпечує оптимальні органолептичні показники та споживчі властивості м'ясовмісного хліба і високу біологічну цінність виробу та вміст макро- та мікроелементів. Введення фаршу товстолобика у кількості більше 5595 призводить до прояву характерного для рибних продуктів смаку та

Зо аромату в готових виробах, що погіршує органолептичні показники та споживчі властивості продукту.

Введення в рецептуру сухої молочної сироватки менше 295 не впливає позитивно на органолептичні показники продукту, а більше 795 - суттєво підвищує собівартість і знижує рівень мікробіологічної стабільності м'ясовмісного продукту.

Введення препарату Апрореду (альбумін сироватки крові) менше 2 95 не впливає на органолептичні показники продукту, а введення препарату більше 4 95 погіршує колір готового м'ясовмісного хліба.

Введення клітковини рослинної Фібра 110 менше 1 95 не впливає на текстуру виробів, а введення клітковини рослинної Фібра 110 більше З 95 погіршує смакові властивості готового продукту.

Введення меланжу сухого у кількості менше 2 95 не покращує до органолептичні показники, а більше ніж 4 95 недоцільне з точки зору собівартості.

Приклади здійснення способу та їх характеристика наведені в таблиці. 11111111 Ф|Варіантї ///////// |Варіант2//// |Варіант3/7//:

Шпикбоковийд ЇЇ 77777777711781111171111Ї1111111о111111118сСс1С

Фібра 110

Виріб повністю . . Виріб повністю відповідає Виріб має високі відповідає органолептичні

Висновки органолептичним органолептичним показникам м'ясних показники та показникам м'ясних пд: текстуру цк хлібів хлібів

Технічний результат

Заявлений м'ясовмісний хліб "Єлизаветинський" дозволяє отримати продукт, який має високі смакові характеристики та ніжну консистенцію.

Джерела інформації: 1. Химический состав пищевьїх продуктов/под. Ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М.:

Агропромиздат. - 2-е изд., кн. 2. - 1987. - С. 198-203.

Claims (1)

1. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ М'ясовмісний хліб, який містить м'ясну сировину, шпик боковий, борошно пшеничне, який відрізняється тим, що як м'ясну сировину містить м'ясо качки мускусної, додатково містить фарш товстолобика, суху молочну сироватку, препарат Апроред, клітковину рослинну Фібра 110, меланж сухий, при наступному співвідношенні компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: м'ясо качки мускусної 25-35 шпик боковий 8-12 фарш товстолобика 40-50 борошно пшеничне 1-3 суха молочна сироватка 3-7 препарат Апроред 2-4 клітковина рослинна Фібра 110 1-3 меланж сухий 2-4. 00000000 КомпютернаверсткаО Рябко 00000000 77 Міністерство розвитку економіки, торгівлітасільськогогосподарства України, (00000 вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601