RU2566040C1 - Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" - Google Patents

Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" Download PDF

Info

Publication number
RU2566040C1
RU2566040C1 RU2014149610/13A RU2014149610A RU2566040C1 RU 2566040 C1 RU2566040 C1 RU 2566040C1 RU 2014149610/13 A RU2014149610/13 A RU 2014149610/13A RU 2014149610 A RU2014149610 A RU 2014149610A RU 2566040 C1 RU2566040 C1 RU 2566040C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cabbage
onion
wheat
chopping
salt
Prior art date
Application number
RU2014149610/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014149610/13A priority Critical patent/RU2566040C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2566040C1 publication Critical patent/RU2566040C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов ''Котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком'', предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300294 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ''Котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком'', предусматривающем замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 169-173,9
свинина 83,1-104,5
говяжий жир-сырец 6,7
куриные яйца 3,3
топленый жир 58,3
декоративная капуста 625
репчатый лук 67,5-68,4
пшеничный хлеб 43,3
пшеничные сухари 13,3
пшеничная мука 6,7
вода 66,7
сметана 66,7
томатная паста в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 3,1
уксусная кислота в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,02
сахар 1,4
соль 12
перец черный горький 0,41
перец душистый 0,01
корица 0,01
мускатный орех 0,01
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и приблизительно 6% рецептурного количества репчатого лука нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 74% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Протертую часть репчатого лука и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ''Консервплодоовощ'', 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 169-173,9 свинина 83,1-104,5 говяжий жир-сырец 6,7 куриные яйца 3,3 топленый жир 58,3 декоративная капуста 625 репчатый лук 67,5-68,4 пшеничный хлеб 43,3 пшеничные сухари 13,3 пшеничная мука 6,7 вода 66,7 сметана 66,7 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 3,1 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,02 сахар 1,4 соль 12 перец черный горький 0,42 перец душистый 0,01 корица 0,01 мускатный орех 0,01 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014149610/13A 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" RU2566040C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149610/13A RU2566040C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149610/13A RU2566040C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2566040C1 true RU2566040C1 (ru) 2015-10-20

Family

ID=54327567

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014149610/13A RU2566040C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2566040C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2164770C1 (ru) * 1999-09-10 2001-04-10 Комбинат питания Всероссийской государственной телевизионной и радиовещательной компании Способ изготовления замороженных капустных полуфабрикатов
RU2300938C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2164770C1 (ru) * 1999-09-10 2001-04-10 Комбинат питания Всероссийской государственной телевизионной и радиовещательной компании Способ изготовления замороженных капустных полуфабрикатов
RU2300938C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2566040C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2576124C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2513996C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2585829C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2481034C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576911C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2566008C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576125C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с луком"
RU2578341C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2565885C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576149C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2576131C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2565868C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2566030C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2577060C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2577045C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2560287C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2578344C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2568111C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2565891C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576163C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком"
RU2564141C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2577063C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2576120C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2577117C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей"