UA127624U - М'ясовмісний хліб "єлизаветинський" - Google Patents

Abstract

М'ясовмісний хліб, який містить шпик (твердий, напівтвердий), борошно пшеничне. Як джерело білка тваринного походження містить м'ясо качки мускусної та рибну сировину (фарш товстолобика), суху молочну сироватку, Апроред (альбумін сироватки крові), препарат розчинної клітковини ХВ Fiber, меланж сухий, з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: м'ясо качки 25-35шпик (твердий, напівтвердий) 8-12фарш товстолобика 40-55борошно пшеничне 1-3суха молочна сироватка 3-7Апроред 2-4клітковина рослинна (Фібра 110) 1-3меланж сухий 2-4.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до виробництва м'ясних хлібів.

Відома рецептура м'ясного хліба "Чайний" другого сорту (ДСТУ 4436:2005. Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м'ясні. Загальні технічні умови.), що містить основну сировину в наступному співвідношенні (кг на 100 кг несолоної сировини): яловичина 2 сорту 70 свинина напівжирна 20 шпик твердий 8 крохмаль або борошно 2 пшеничне сіль кухонна 2,5 цукор-пісок 01 перець чорний мелений 01 коріандр 0,05 часник 02 нітрит натрію (в розчині) 0,0075 вода (лід) 20-25.

Недоліком даного м'ясного хліба є його висока собівартість і незбалансованість поживних речовин.

В основу корисної моделі поставлена задача розробки м'ясовмісного хліба з використанням додаткових джерел білків тваринного походження, а саме м'яса мускусної качки та рибної сировини, які забезпечували б одержання нового виробу зі збалансованим складом поживних речовин.

Поставлена задача вирішується за рахунок того, що м'ясовмісний хліб, який містить шпик твердий, борошно пшеничне, згідно зі способом містить м'ясо качки мускусної, рибну сировину (фарш товстолобика), суху молочну сироватку, Апроред (альбумін сироватки крові), препарат розчинної клітковини ХВ Рірег, меланж сухий, з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: м'ясо качки 25-35 шпик (твердий, напівтвердий) 8-10 фарш товстолобика 40-55 борошно пшеничне 1-3 суха молочна сироватка 3-7

Апроред 2-4 клітковина рослинна (Фібра 1-3 110) меланж сухий 2-4.

Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному:

При виробництві м'ясовмісного хліба використовується м'ясо мускусної качки. М'ясо мускусної качки - один із корисних і збалансованих за поживністю, вмістом мікроелементів та вітамінів видів м'яса. М'ясо качки містить повноцінний білок у кількості 15,8 96, оптимально збалансований за вмістом амінокислот. Порівняно з м'ясом яловичини м'ясо качки містить більшу кількість мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, що цілком відповідає сучасним тенденціям формування раціону людини. Качине м'ясо також містить в 5 разів більше вітаміну А порівняно з м'ясом яловичини. Отже, використання м'яса качки замість м'яса яловичини збільшує вміст ненасичених жирних кислот та вітаміну А у м'ясовмісних виробах. (11

Введення у рецептуру ковбаси менше 4095 рибного фаршу не забезпечує оптимальні органолептичні показники та споживчі властивості м'ясовмісного хліба і високу біологічну цінність виробу та вміст макро- та мікроелементів. Введення рибного фаршу у кількості більше

Зо 60 95 призводить до прояву характерного для рибних продуктів смаку та аромату в готових виробах, що погіршує органолептичні показники та споживчі властивості продукту.

Введення в рецептуру сухої молочної сироватки менше 295 не впливає позитивно на органолептичні показники продукту, а більше 7 95 суттєво підвищує собівартість і знижує рівень мікробіологічної стабільності м'ясовмісного продукту.

Введення Апрореду (альбумін сироватки крові) менше 2 95 не впливає на органолептичні показники продукту, а введення препарату більше 4 95 погіршує колір готового м'ясовмісного хліба.

Введення препарату рослинних розчинних волокон ХВ Рібег менше 1 95 не впливає на текстуру виробів, а введення препарату рослинних розчинних волокон ХВ Рірег більше 3 95 погіршує смакові властивості готового продукту.

Введення меланжу сухого у кількості менше 2 95 не покращує органолептичні показники, а більше ніж 4 95 недоцільне з точки зору собівартості.

Приклади здійснення способу та їх характеристика наведені в таблиці. 00110 Шпикбоковвиїї/ | 7777/8777 Ї77111111о1 Ї1111118сСс1СС

Чорнийперецьмелений | од. | 0777777 Ї7717171717171год1 11111 укр ЇЇ 7777777170111111111 17111110 1111111од1

Виріб повністю Виріб має високі відповідає : Виріб має низькі

Висновки органолептичним органолептичні органолептичні показникам м'ясних показники та показники та текстуру ід. текстуру хлібів

Технічний результат

Даний спосіб виробництва м'ясовмісного хліба "Єлизаветинський" дозволяє отримати продукт, який має високі смакові характеристики та ніжну консистенцію.

Джерела інформації: 1. Химический состав пищевьїх продуктов/под. Ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М.:

Агропромиздат. - 2-е изд., кн. 2. - 1987. - С. 198-203.

Claims (1)

1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ М'ясовмісний хліб, який містить шпик (твердий, напівтвердий), борошно пшеничне, який відрізняється тим, що як джерело білка тваринного походження містить м'ясо качки мускусної та рибну сировину (фарш товстолобика), суху молочну сироватку, Апроред (альбумін сироватки крові), препарат розчинної клітковини ХВ Рібег, меланж сухий, з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: м'ясо качки 25-35 шпик (твердий, напівтвердий) 8-12 фарш товстолобика 40-55 борошно пшеничне 1-3 суха молочна сироватка 3-7 Апроред 2-4 клітковина рослинна (Фібра 110). 1-3 меланж сухий 2-4.