UA128140C2 - М'ясовмісний хліб з конопляним борошном - Google Patents
М'ясовмісний хліб з конопляним борошном Download PDFInfo
- Publication number
- UA128140C2 UA128140C2 UAA202103947A UAA202103947A UA128140C2 UA 128140 C2 UA128140 C2 UA 128140C2 UA A202103947 A UAA202103947 A UA A202103947A UA A202103947 A UAA202103947 A UA A202103947A UA 128140 C2 UA128140 C2 UA 128140C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- meat
- flour
- dry
- melange
- semi
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 239000011487 hemp Substances 0.000 title claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 description 1
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Винахід стосується м'ясовмісного хліба, який містить м'ясну сировину, шпик боковий, меланж сухий, при цьому як м'ясну сировину містить свинину напівжирну, як додаткове джерело тваринного білка містить м'ясо птиці механічного обвалювання (МПМО) індиче, пасту з м'якоті гарбуза, борошно з насіння коноплі.
Description
(54) М'ЯСОВМІСНИЙ ХЛІБ З КОНОПЛЯНИМ БОРОШНОМ (57) Реферат:
Винахід стосується м'ясовмісного хліба, який містить м'ясну сировину, шпик боковий, меланж сухий, при цьому як м'ясну сировину містить свинину напівжирну, як додаткове джерело тваринного білка містить м'ясо птиці механічного обвалювання (МПМО) індиче, пасту з м'якоті гарбуза, борошно з насіння коноплі.
Винахід належить до галузі харчової промисловості, а саме до м'ясної промисловості, та може бути використаний при виробництві продуктів для загального харчування.
Відомий спосіб виготовлення м'ясовмісного хліба з м'ясом товстолобика |1|, що містить основну сировину в наступному співвідношенні (кг на 100 кг несолоної сировини): м'ясо качки 25-35 фарш товстолобика 40-55 шпик боковий 8-10 борошно пшеничне 1-3 суха молочна сироватка 2-ї клітковина рослинна Фібра 1-3 110 препарат Апроред 2-4 меланж сухий 2-4.
Недоліком способу є високий вміст рибної сировини, що не дозволяє в повній мірі забезпечувати ступінь відповідності виробу стандартним вимогам до нутрієнтного і мінерального складу м'ясних продуктів.
В основу винаходу поставлена задача розробки м'ясовмісного хлібу з м'ясом напівжирної свинини з використанням додаткових джерел білків тваринного і рослинного походження, яка забезпечувала б одержання нових виробів зі збалансованим складом поживних речовин.
Поставлена задача вирішується за рахунок того, що м'ясовмісний хліб, який містить м'ясну сировину, шпик боковий, меланж сухий, як м'ясну сировину містить свинину напівжирну, як додаткове джерело тваринного білка - м'ясо птиці механічного обвалювання (МПМО) індиче, пасту з м'якоті гарбуза, конопляне борошно з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: свинина напівжирна 25-35
МПМО індиче 41-47 шпик боковий 5-15 паста із м'якоті гарбуза 2-4 конопляне борошно 8-12 меланж сухий 2-4.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному.
Введення напівжирної свинини у кількості 25-35 95 забезпечує високу біологічну цінність виробів та вміст макро- та мікроелементів. Введення напівжирної свинини у кількості вище 35 95 недоцільне з точки зору собівартості.
Ведення в рецептуру МПМО індичого менше 4195 не забезпечує високі технологічні і споживчі властивості виробу, а більше 47 95 недоцільне з точки зору собівартості.
Введення у рецептуру менше 5 95 пасти з м'якоті гарбуза не забезпечує підвищення високих споживчих властивостей м'ясовмісного хлібу і високого вмісту макро- та мікроелементів.
Введення пасти з м'якоті гарбуза у кількості більше 7 95 призводить до погіршення консистенції і кольору готових виробів, що впливає на органолептичні показники та споживчі властивості продукту.
Введення у рецептуру конопляного борошна менше 8 95 не дозволяє отримати продукт із високими поживними і реологічними властивостями. Введення у рецептуру більше ніж 12 95
Зо призводить до погіршення текстури фаршу і зниження органолептичних показників готових виробів.
Приклади здійснення винаходу наведені в таблиці.
11111110 Аналт// | 7/1 Ї7171717120 103 11111111 Сировина, несоленаакгнаїббкг.Г/-/://// ЇЇ.
М'ясокачки.їд/ 7 Ї771117850 11111711 (Свининаналівжирнаї/ | 7-77 Ї7771717117935...Ю.Ю. | ..ЮЮ.302Ю | 2 ЮДщ 25
Фарштовстолобика.ї | (45 | | ЇЇ мпМмОіїндичеї ЇЇ 1111144 (Сухамолочнасировата | (5 | - | - | -
Борошнопшеничнеї | (2 | 7/7 ЇЇ
Апроред./////777/Ї7711113 11111111 пит 11
Фібра 110
Пастазм'якотгарбуза | - | 3 | 3 | з
Коноплянеборошної | - | 8 | 10 | 12
Виріб має вимогам відповідає Виріб відповідає задовільні органолептичних вимогам і має вимогам
Висновки органолептичні| показників та | високий рівень | органолептичних показники та текстурі збалансованості показників до текстуру характерній для поживних м'ясних хлібів м'ясних хлібів речовин
Технічний результат: дана рецептура для виробництва м'ясовмісного хліба дозволяє отримати продукт, який має високі органолептичні показники і збалансований склад поживних речовин, повністю відповідає вимогам до м'ясовмісних хлібів.
Джерела інформації:
Пат. Ме121254 ОА, МПК А2ЗІ. 13/40, А23І 13/40 (2016.01), А23І. 13/60 (2016.01), А210 13/04 (2017.01) М'ясовмісний хліб "Єлізаветинський"/Божко Н.В., Пасічний В.М., Тищенко В.І.;Попова
Є.С заявник і патентовласник Сумський національний аграрний університет - Мо ц201803072; заявл. 26.03.2018; опуб. 27.04.20, Бюл. Мо 8.
Claims (1)
- ФОРМУЛА ВИНАХОДУМ'ясовмісний хліб, який містить м'ясну сировину, шпик боковий, меланж сухий, який відрізняється тим, що як м'ясну сировину містить свинину напівжирну, як додаткове джерело тваринного білка містить м'ясо птиці механічного обвалювання (МПМО) індиче, пасту з м'якоті гарбуза, борошно з насіння коноплі, при наступному співвідношенні сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу:свинина напівжирна 25-35МПМО індиче 41-47 шпик боковий 5-15 паста із м'якоті гарбуза 2-4 борошно з насіння коноплі 8-12 меланж сухий 2-4.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA202103947A UA128140C2 (uk) | 2021-07-07 | 2021-07-07 | М'ясовмісний хліб з конопляним борошном |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA202103947A UA128140C2 (uk) | 2021-07-07 | 2021-07-07 | М'ясовмісний хліб з конопляним борошном |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA128140C2 true UA128140C2 (uk) | 2024-04-17 |
Family
ID=90720623
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA202103947A UA128140C2 (uk) | 2021-07-07 | 2021-07-07 | М'ясовмісний хліб з конопляним борошном |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA128140C2 (uk) |
-
2021
- 2021-07-07 UA UAA202103947A patent/UA128140C2/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Al-Baarri et al. | The hardness analysis of noodles made from modified cassava flour, spirulina (Spirulina platensis) and basil leaves extract (Ocimum sanctum L.) | |
| RU2525627C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| UA128140C2 (uk) | М'ясовмісний хліб з конопляним борошном | |
| CN1215797C (zh) | 高钙高蛋白全鱼制品的制备方法 | |
| Salazar et al. | Development of newly enriched bread with quinoa flour and whey | |
| UA127624U (uk) | М'ясовмісний хліб "єлизаветинський" | |
| UA133197U (uk) | М'ясомістка напівкопчена ковбаса з м'ясом качки пекінської | |
| RU2783517C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2732609C2 (ru) | Способ приготовления начинки для мучных кулинарных изделий функциональной направленности | |
| RU2808149C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| UA119925C2 (uk) | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної | |
| UA124221U (uk) | М'ясовмісні сардельки з м'ясом качки мускусної | |
| UA121720C2 (uk) | Варена ковбаса "азербайджанська" | |
| UA121254C2 (uk) | М'ясовмісний хліб "єлизаветинський" | |
| RU2435404C1 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| UA124222U (uk) | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної | |
| RU2655946C1 (ru) | Состав для приготовления хлебобулочных изделий | |
| RU2689669C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| UA134537U (uk) | Варені ковбаси з додаванням пектиновмісної пасти з гарбуза | |
| UA134977U (uk) | Хліб м'ясний комбінованого складу | |
| Tomar et al. | Optimization of Ready-to-Cook Chicken Cutlet Mix Using Different Levels of Antioxidant Dietary Fiber Enriched Dehydrated Vegetable Mix | |
| UA134365U (uk) | Варена ковбаса "азербайджанська" | |
| UA135711U (uk) | Білково-жирова емульсія з кров'ю | |
| UA138606U (uk) | М'ясовмісні напівфабрикати посічені "путивльські" | |
| UA142992U (uk) | М'ясний посічений напівфабрикат "безглютеновий" |