UA121720C2 - Варена ковбаса "азербайджанська" - Google Patents
Варена ковбаса "азербайджанська" Download PDFInfo
- Publication number
- UA121720C2 UA121720C2 UAA201812629A UAA201812629A UA121720C2 UA 121720 C2 UA121720 C2 UA 121720C2 UA A201812629 A UAA201812629 A UA A201812629A UA A201812629 A UAA201812629 A UA A201812629A UA 121720 C2 UA121720 C2 UA 121720C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- meat
- sunflower
- lard
- nutmeg
- pomegranate juice
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N Ellagic acid Chemical compound OC1=C(O)C(OC2=O)=C3C4=C2C=C(O)C(O)=C4OC(=O)C3=C1 AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000013525 pomegranate juice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- -1 lard Substances 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 15
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 15
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 15
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 15
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 13
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 101100314454 Caenorhabditis elegans tra-1 gene Proteins 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 239000002223 garnet Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Винахід стосується вареної ковбаси, що містить м'ясо кроля, куряче м'ясо, сіль кухонну, цукор-пісок, нітрит натрію, перець чорний мелений, мускатний горіх, шпик, купаж соняшникової та оливкової олій, клітковину льону, крохмаль картопляний, гранатовий сік та воду.
Description
Винахід належить до харчової промисловості, а саме до м'ясопереробної галузі, та може бути використаний у виробництві варених ковбас.
Відома варена ковбаса (ПУ Мо 29270 МПК Аг22С 11/00, Мо 16.10.2000, Бюл. Мо 24, 2000 р.|, що містить: 47 9о м'яса яловичини другого сорту жилованої, 10 96 свинини напівжирної, 20 Фо серця волового або свинячого, З 95 борошна пшеничного, 16 95 води, а також перець, часник, цукор-пісок і сіль.
Недоліком цієї вареної ковбаси є знижена якість готового продукту і погіршення реологічних властивостей вареної ковбаси за рахунок низького сорту м'яса.
В основу винаходу поставлена задача створення рецептури вареної ковбаси, де гранатовий сік виступає як консервант, ковбаса має дієтичні властивості та відмінні органолептичні показники, високу біологічну цінність та високий вміст вітамінів.
Поставлена задача вирішується тим, що варена ковбаса "Азербайджанська" містить м'ясо, сіль кухонну, цукор-пісок, мускатний горіх, нітрит натрію, перець чорний мелений та воду, згідно з винаходом, використовують м'ясо кроля та м'ясо курятини, шпик, додатково містить купаж соняшникової та оливкової олій, клітковину льону, крохмаль картопляний та гранатовий сік, при наступному співвідношенні компонентів, 90: м'ясо кроля 43-45 м'ясо куряче 23-24 шпик 6-8 олія купажована соняшникова та оливкова 2-3 клітковина льону 2-3 крохмаль картопляний 1,8-2 сіль кухонна 1,8-2 цукор 0,09-0,1 перець чорний мелений 0,05-0,06 мускатний горіх 0,03-0,04 нітрит натрію 0,003-0,004 гранатовий сік 4-5 вода решта.
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими складовими і очікуваним технічним результатом полягає у наступному:
Введення до рецептури варених ковбас м'яса курятини, м'яса кроля, шпику, олії купажованої соняшникової та оливкової, клітковини льону та гранатового соку дозволяє отримати функціональний продукт з оптимальними органолептичними та технологічними властивостями, збалансованим за хімічним складом.
Введення в рецептуру м'яса кроля у кількості менше 4395 не сильно наділяє продукт дієтичними властивостями, а введення більше 45 95 буде не раціональним з економічної точки зору.
Введення в рецептуру м'яса курятини менше 23 95 та більше 24 95 буде погіршувати смак готового продукту.
Введення в рецептуру шпику у кількості менше б 95 та більше 895 не буде запобігати оптимальному співвідношенню між кількістю насичених моно- і поліненасичених жирних кислот.
Зо Введення в рецептуру олії купажованої соняшникової та оливкової менше 2 95 та більше З 95 значно погіршують смакові властивості.
Введення клітковини більше З 95 буде значно погіршувати консистенцію, а введення менше 2 о - смакові властивості.
Введення крохмалю більше 2 95 негативно вплине на органолептичні показники, а введення менше 1,8 95 буде недостатнім для утворення пружної структури.
Додавання гранатового соку 4-595 до рецептури варених ковбас забезпечує продукт вишуканим смаком, впливає на формування кольору, а також збагачує вітамінами та мікроелементами. При кількості гранатового соку у варених ковбасах менше 4 95 та більше 5 95 погіршуються органолептичні показники (смак, колір).
Вміст вітамінів, рецептурний склад, вміст білка та показники якості наведено у таблиці Мо 1,
Мо 2 та у таблиці Мо З
Таблиця 1
Вміст вітамінів мг/100 г продукту
Вітамін| Вітамін | Вітамін | Вітамін | Вітамін | Вітамін | Вітамін | Вітамін | Вітамін | Вітамін
А В1 в2 в во вб во (9; Е РР 4,4194| 0,0691 | 01157 | 3,025 | 0,217 | 01662 | 34485 | 0,9776 5,196
Таблиця 2
Дозування сировини, 95, в рецептурному складі та вміст білка /100 г продукту
Олія Перець
Мо М'ясо| М'ясо шШ купажована | Клітковина Крохма Сіль ор св ць Мускатний) Нітрит| Гранатовий Вода Вміст прикладу) кроля| курятини пиК соняшникова льону рохмаль кухонна Цук мегений горіх натрію! сік ла! білка та оливкова 0,003 2 1431 23 | 6| 2 | 2 | 718 | 2 |0| 005 | 003 0003 0,003 4 1|85| 24 |8| з | з | 2 | 2 |о01| 006 | 004 Щ|0004| 5 77961754 46 25 | 9| 2 ЇЇ 2 | 2 | 2 |о| 006 | 004 Щ|0004| 58 |5996|17,838)
Таблиця З
Органолептичні показники та висновки
Ме Показники якості й Органолептичні приклад --я - - -
Зовнішній вигляд Колір Консистенція Запах і смак Висновки
Склад рецептури забезпечує отримання
Недостатньо Однорідний, Приємний, без | ковбасного батону з 4 збагачений світло- Пружна та стороннього задовільними кольором, без рожевого щільна запаху та органолептичними, тріщин кольору присмаку реологічними та з недостатньо дієтичними властивостями
Склад рецептури забезпечує отримання
Приємного Приємно Пружна та тонкий і ковбасного батону з кольору, без рожевого щільна, без вишуканий відмінними 4 тріщин кольору надривів У органолептичними, реологічними та дієтичними властивостями
Склад рецептури забезпечує
Яскраво . . - отримання
Рожевого Однорідний, | Дуже пружна, | виражений смак ковбасного батону з 5 кольору, без рожевого та дуже гранатового тріщин кольо ільна соку, приємний | 7краво вираженим ріщ РУ щ у, пр смаком та запахом, запах : але економічно недоцільно 5 Технічний результат
Створено рецептуру вареної ковбаси, де гранатовий сік виступає як консервант, ковбаса має дієтичні властивості та відмінні органолептичні показники, високу біологічну цінність та високий вміст вітамінів.
Claims (1)
- ФОРМУЛА ВИНАХОДУВарена ковбаса, що містить м'ясо, сіль кухонну, цукор-пісок, нітрит натрію, перець чорний мелений та воду, яка відрізняється тим, що як м'ясо містить м'ясо кроля та куряче м'ясо,додатково містить мускатний горіх, шпик, купаж соняшникової та оливкової олій, клітковину льону, крохмаль картопляний та гранатовий сік, при наступному співвідношенні компонентів, 90:м'ясо кроля 43-45 м'ясо куряче 23-24 шпик 6-68 олія купажована соняшникова та оливкова 2-3 клітковина льону 2-3 крохмаль картопляний 1,8-2 сіль кухонна 1,8-2 цукор 0,09-0,1 перець чорний мелений 0,05-0,06 мускатний горіх 0,03-0,04 нітрит натрію 0,003-0,004 гранатовий сік 4-5 вода решта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201812629A UA121720C2 (uk) | 2018-12-19 | 2018-12-19 | Варена ковбаса "азербайджанська" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201812629A UA121720C2 (uk) | 2018-12-19 | 2018-12-19 | Варена ковбаса "азербайджанська" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA121720C2 true UA121720C2 (uk) | 2020-07-10 |
Family
ID=80248524
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201812629A UA121720C2 (uk) | 2018-12-19 | 2018-12-19 | Варена ковбаса "азербайджанська" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA121720C2 (uk) |
-
2018
- 2018-12-19 UA UAA201812629A patent/UA121720C2/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| GOES et al. | Fresh pasta enrichment with protein concentrate of tilapia: nutritional and sensory characteristics | |
| Bağdatli | The influence of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Flour on the pshycochmical, textural and sensorial properties of beef meatball | |
| CN102894281A (zh) | 高蛋白营养挂面 | |
| RU2571850C2 (ru) | Способ приготовления горчичного соуса | |
| CN104366380A (zh) | 一种低脂非油炸营养土豆片及制备方法 | |
| CN102894273A (zh) | 一种口感良好的挂面 | |
| EP3300611A1 (en) | Inulin-based combination and use thereof as substitute of fats in food compositions and formulations | |
| CN109259182A (zh) | 一种意式番茄拌面酱及其制备方法 | |
| RU2525627C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| UA121720C2 (uk) | Варена ковбаса "азербайджанська" | |
| UA134365U (uk) | Варена ковбаса "азербайджанська" | |
| RU2370161C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| Kingwascharapong et al. | Development and Characterization of Thai Fish Cake (Tod Mun Pla) Fortified with Sago Palm Weevil Larvae (Rhynchophorus ferrugineus) | |
| RU2444197C1 (ru) | Способ производства колбасы деликатесной вареной рыбной | |
| Gonçalves et al. | Evaluation of technology and sensory quality of cream cracker enriched with minced cobia (Rachycentron canadum). | |
| UA134537U (uk) | Варені ковбаси з додаванням пектиновмісної пасти з гарбуза | |
| Yenrina et al. | Organoleptic acceptance and characteristics of meatballs of jackfruit (artocarpus heterophyllus) mixed with tempeh | |
| UA142992U (uk) | М'ясний посічений напівфабрикат "безглютеновий" | |
| RU2792136C1 (ru) | Полуфабрикат рубленый из мяса индейки, завернутый в растительный лист | |
| UA121254C2 (uk) | М'ясовмісний хліб "єлизаветинський" | |
| Zepeda Bastida et al. | Sensory analysis and texture profile of chorizo using blends of rabbit meat and textured soybean protein | |
| UA128140C2 (uk) | М'ясовмісний хліб з конопляним борошном | |
| Sari et al. | Effects of Purslane, Stinging Nettle and Flax Seed Flours on Some Physicochemical and Sensory Properties of Naturally Fermented Turkish Style Semi-Dry Sausage (Sucuk) | |
| UA121431C2 (uk) | Спосіб виробництва м'ясо-рибних січених напівфабрикатів | |
| UA127624U (uk) | М'ясовмісний хліб "єлизаветинський" |