UA134537U - Варені ковбаси з додаванням пектиновмісної пасти з гарбуза - Google Patents

Abstract

Варені ковбаси з додаванням пектиновмісної пасти з гарбуза містить яловичину знежиловану першого сорту, свинину знежиловану жирну, кухонну сіль, перець чорний мелений, цукор, перець духмяний мелений, горіх мускатний мелений. Додатково додають пектинову пасту з гарбуза, воду для гідратації пектинової пасти, натрію нітрит, часник, фосфати.

Description

Корисна модель належить до харчової, а саме м'ясопереробної промисловості і може бути використана на м'ясокомбінатах, м'ясопереробних заводах, ковбасних цехах та інших підприємствах харчової промисловості, які виготовляють варені ковбасні вироби.

Відома рецептура для виготовлення вареного ковбасного виробу, що містить основну сировину у такому співвідношенні, 90: яловичина знежилована 1-го сорту 48 свинина знежилована жирна 48.

Варені ковбаси містять у своєму складі яловичину та свинину як основну сировину. Крім основної сировини, дана рецептура містить ряд інших інгредієнтів та прянощів, а саме сіль кухонну, перець чорний мелений, цукор, горіх мускатний мелений, перець духмяний мелений (ДСТУ 4436:2005 Ковбаси варені, сосиски, сардельки, м'ясні хліби).

Недоліком відомої рецептури є недостатні органолептичні показники готового виробу та невисокі функціонально-технологічні властивості.

В основу корисної моделі поставлена задача, що включає створення вареної ковбаси, яка збагачена натуральними рослинними добавками, які у поєднанні із якісною м'ясною сировиною змогли б відповідати органолептичним показникам та мати високі функціонально-технологічні характеристики. Рослинні добавки представлені пектиновими пастами з пектином гарбуза.

Пектинова паста з гарбуза має досить низьку собівартість та містить у своєму складі в основному білки та має нейтральне значення рН, що дозволяє вживання готових ковбасних виробів усім групам суспільства.

Поставлена задача вирішується тим, що варені ковбаси, які містять яловичину знежиловану першого сорту, свинину знежиловану жирну, кухонну сіль, перець чорний мелений, цукор пісок, перець духмяний мелений та горіх мускатний мелений, згідно з корисною моделлю, додатково містить пектиновмісну пасту з пектином гарбуза, воду для гідратації пасти, часник, натрію нітрит, фосфати, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: яловичина знежилована першого сорту - 44 956, свинина знежилована жирна - 46 95, натрій нітрит - 0,015 95, кухонна сіль - 2,2 ую, перець чорний мелений - 0,26 95, цукор-пісок - 0,24 95, перець духмяний мелений - 0,16 95, часник - 0,1 95, горіх мускатний - 0,04 95, пектинова паста з гарбуза - 3,685 95, фосфати - 0,3 95, вода для гідратації пасти - З 95.

Причинно-наслідковий зв'язок між новими суттєвими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає у наступному:

Коо)

Таблиця

Приклади рецептур ковбасних виробів зразок (Пектиновміснапастазгарбуза | 3,685 | 5685 | 768 | -

Вода 77777771 - 115

Водадлягідратаціпектинововпасти.їд | З | 5 | 7 | -

Під час проведення дослідження було розглянуто внесення наступної кількості пектинової пасти з гарбуза: зразок Мо 1-3,685 95 зразок Мо 2-5, 685 95 зразок Мо 3-7, 68 95.

Приклади рецептур варених ковбасних виробів наведені в таблиці 1.

Після проведених дослідів було встановлено, що найбільш оптимальним є зразок Мо 1, зразок Ме 2 мав низькі функціональні властивості, а зразок Ме З мав незадовільні органолептичні показники (зовнішній вигляд, консистенція та смак). Під час детальних досліджень було встановлено оптимальний вміст пектинової пасти з гарбуза, який становить 3,685 95.

Дослідні зразки містили у своєму складі пектин гарбузовий у наступній кількості: зразок Мо 1-1 95 зразок Мо 2-1,4 95 зразок Мо 3-1,9 95.

Зразок Мо 2 був функціонально незадовільним, тому що така кількість пектину перевищена і може спричинити негативний вплив на організм людини. Зразок Мо З мав негативні органолептичні показники (смак та зовнішній вигляд). Оптимальний був зразок Мо 1.

Експериментально було встановлено, що 195 пектину є оптимальним та доцільним при виробництві варених ковбасних виробів. Додавання гарбузового пектину менше ніж 1 95 не дає продукту необхідний вміст пектину, який необхідний для нормального засвоєння в необхідній кількості. Внесення більше ніж 195 помітно погіршує органолептичні показники готового продукту.

Приклади рецептур варених ковбасних виробів наведені у таблиці 1. Запропонований спосіб виробництва варених ковбасних виробів дозволяє отримати харчовий продукт, який буде збалансований за хімічним складом, збагачений вітамінами, мінеральними речовинами, а також харчовими пектиновмісними пастами та пектиновими речовинами, що несуть позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту та дозволяють отримати варені ковбасні вироби підвищеної якості, харчової і біологічної цінності.

Claims (1)

1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ

   Варені ковбаси з додаванням пектиновмісної пасти з гарбуза, що містить яловичину знежиловану першого сорту, свинину знежиловану жирну, кухонну сіль, перець чорний мелений, цукор, перець духмяний мелений, горіх мускатний мелений, які відрізняються тим, що до складу додатково додають пектинову пасту з гарбуза, воду для гідратації пектинової пасти,

   Зо натрію нітрит, часник, фосфати, при наступному співвідношенні, мас. 9Уо: яловичина знежилована першого сорту 44 свинина знежилована жирна 46 пектинова паста з гарбуза 3,685 вода для гідратації пектинової пасти З натрію нітрит 0,015 кухонна сіль 2,2 перець чорний мелений 0,26 цукор-пісок 0,24 перець духмяний мелений 0,16 часник 01 горіх мускатний 0,04 фосфати 0,3.