UA121720C2 - BOILED SAUSAGE "AZERBAIJANSKA" - Google Patents
BOILED SAUSAGE "AZERBAIJANSKA" Download PDFInfo
- Publication number
- UA121720C2 UA121720C2 UAA201812629A UAA201812629A UA121720C2 UA 121720 C2 UA121720 C2 UA 121720C2 UA A201812629 A UAA201812629 A UA A201812629A UA A201812629 A UAA201812629 A UA A201812629A UA 121720 C2 UA121720 C2 UA 121720C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- meat
- sunflower
- lard
- nutmeg
- pomegranate juice
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N Ellagic acid Chemical compound OC1=C(O)C(OC2=O)=C3C4=C2C=C(O)C(O)=C4OC(=O)C3=C1 AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000013525 pomegranate juice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- -1 lard Substances 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 15
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 15
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 15
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 15
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 13
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 101100314454 Caenorhabditis elegans tra-1 gene Proteins 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 239000002223 garnet Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Винахід стосується вареної ковбаси, що містить м'ясо кроля, куряче м'ясо, сіль кухонну, цукор-пісок, нітрит натрію, перець чорний мелений, мускатний горіх, шпик, купаж соняшникової та оливкової олій, клітковину льону, крохмаль картопляний, гранатовий сік та воду.The invention relates to boiled sausage containing rabbit meat, chicken meat, salt, granulated sugar, sodium nitrite, ground black pepper, nutmeg, lard, a blend of sunflower and olive oils, flax fiber, potato starch, pomegranate juice and water.
Description
Винахід належить до харчової промисловості, а саме до м'ясопереробної галузі, та може бути використаний у виробництві варених ковбас.The invention belongs to the food industry, namely to the meat processing industry, and can be used in the production of cooked sausages.
Відома варена ковбаса (ПУ Мо 29270 МПК Аг22С 11/00, Мо 16.10.2000, Бюл. Мо 24, 2000 р.|, що містить: 47 9о м'яса яловичини другого сорту жилованої, 10 96 свинини напівжирної, 20 Фо серця волового або свинячого, З 95 борошна пшеничного, 16 95 води, а також перець, часник, цукор-пісок і сіль.A well-known boiled sausage (PU Mo 29270 MPK Ag22S 11/00, Mo 16.10.2000, Byul. Mo 24, 2000|), containing: 47 9o of second-grade veined beef, 10 96 semi-fat pork, 20 Fo of beef heart or pork, with 95 wheat flour, 16 95 water, as well as pepper, garlic, granulated sugar and salt.
Недоліком цієї вареної ковбаси є знижена якість готового продукту і погіршення реологічних властивостей вареної ковбаси за рахунок низького сорту м'яса.The disadvantage of this cooked sausage is the reduced quality of the finished product and the deterioration of the rheological properties of the cooked sausage due to the low grade of meat.
В основу винаходу поставлена задача створення рецептури вареної ковбаси, де гранатовий сік виступає як консервант, ковбаса має дієтичні властивості та відмінні органолептичні показники, високу біологічну цінність та високий вміст вітамінів.The basis of the invention is the task of creating a recipe for cooked sausage, where pomegranate juice acts as a preservative, the sausage has dietary properties and excellent organoleptic indicators, high biological value and high vitamin content.
Поставлена задача вирішується тим, що варена ковбаса "Азербайджанська" містить м'ясо, сіль кухонну, цукор-пісок, мускатний горіх, нітрит натрію, перець чорний мелений та воду, згідно з винаходом, використовують м'ясо кроля та м'ясо курятини, шпик, додатково містить купаж соняшникової та оливкової олій, клітковину льону, крохмаль картопляний та гранатовий сік, при наступному співвідношенні компонентів, 90: м'ясо кроля 43-45 м'ясо куряче 23-24 шпик 6-8 олія купажована соняшникова та оливкова 2-3 клітковина льону 2-3 крохмаль картопляний 1,8-2 сіль кухонна 1,8-2 цукор 0,09-0,1 перець чорний мелений 0,05-0,06 мускатний горіх 0,03-0,04 нітрит натрію 0,003-0,004 гранатовий сік 4-5 вода решта.The task is solved by the fact that cooked "Azerbaijan" sausage contains meat, table salt, granulated sugar, nutmeg, sodium nitrite, ground black pepper and water; according to the invention, rabbit meat and chicken meat are used. lard, additionally contains a blend of sunflower and olive oils, flax fiber, potato starch and pomegranate juice, with the following ratio of components, 90: rabbit meat 43-45 chicken meat 23-24 lard 6-8 blended sunflower and olive oil 2 -3 flax fiber 2-3 potato starch 1.8-2 table salt 1.8-2 sugar 0.09-0.1 ground black pepper 0.05-0.06 nutmeg 0.03-0.04 sodium nitrite 0.003-0.004 pomegranate juice 4-5 water the rest.
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими складовими і очікуваним технічним результатом полягає у наступному:The causal relationship between the proposed components and the expected technical result is as follows:
Введення до рецептури варених ковбас м'яса курятини, м'яса кроля, шпику, олії купажованої соняшникової та оливкової, клітковини льону та гранатового соку дозволяє отримати функціональний продукт з оптимальними органолептичними та технологічними властивостями, збалансованим за хімічним складом.The introduction of chicken meat, rabbit meat, lard, mixed sunflower and olive oil, flax fiber and pomegranate juice into the recipe of cooked sausages makes it possible to obtain a functional product with optimal organoleptic and technological properties, balanced in terms of chemical composition.
Введення в рецептуру м'яса кроля у кількості менше 4395 не сильно наділяє продукт дієтичними властивостями, а введення більше 45 95 буде не раціональним з економічної точки зору.The introduction of rabbit meat in the recipe in an amount less than 4395 does not greatly endow the product with dietary properties, and the introduction of more than 45 95 will not be rational from an economic point of view.
Введення в рецептуру м'яса курятини менше 23 95 та більше 24 95 буде погіршувати смак готового продукту.The introduction of chicken meat less than 23 95 and more than 24 95 into the recipe will worsen the taste of the finished product.
Введення в рецептуру шпику у кількості менше б 95 та більше 895 не буде запобігати оптимальному співвідношенню між кількістю насичених моно- і поліненасичених жирних кислот.The introduction of lard in the recipe in an amount less than 95 and more than 895 will not prevent the optimal ratio between the amount of saturated mono- and polyunsaturated fatty acids.
Зо Введення в рецептуру олії купажованої соняшникової та оливкової менше 2 95 та більше З 95 значно погіршують смакові властивості.The introduction of blended sunflower and olive oils less than 2 95 and more than 95 significantly worsens the taste properties.
Введення клітковини більше З 95 буде значно погіршувати консистенцію, а введення менше 2 о - смакові властивості.The introduction of fiber more than C 95 will significantly worsen the consistency, and the introduction of less than 2 o - taste properties.
Введення крохмалю більше 2 95 негативно вплине на органолептичні показники, а введення менше 1,8 95 буде недостатнім для утворення пружної структури.The introduction of starch more than 2 95 will negatively affect the organoleptic indicators, and the introduction of less than 1.8 95 will be insufficient for the formation of an elastic structure.
Додавання гранатового соку 4-595 до рецептури варених ковбас забезпечує продукт вишуканим смаком, впливає на формування кольору, а також збагачує вітамінами та мікроелементами. При кількості гранатового соку у варених ковбасах менше 4 95 та більше 5 95 погіршуються органолептичні показники (смак, колір).The addition of pomegranate juice 4-595 to the recipe of cooked sausages provides the product with an exquisite taste, affects the formation of color, and also enriches it with vitamins and trace elements. When the amount of pomegranate juice in cooked sausages is less than 4 95 and more than 5 95, the organoleptic indicators (taste, color) deteriorate.
Вміст вітамінів, рецептурний склад, вміст білка та показники якості наведено у таблиці Мо 1,The content of vitamins, recipe composition, protein content and quality indicators are shown in table Mo 1,
Мо 2 та у таблиці Мо ЗMo 2 and in the table Mo Z
Таблиця 1Table 1
Вміст вітамінів мг/100 г продуктуVitamin content mg/100 g of product
Вітамін| Вітамін | Вітамін | Вітамін | Вітамін | Вітамін | Вітамін | Вітамін | Вітамін | ВітамінVitamin| Vitamin | Vitamin | Vitamin | Vitamin | Vitamin | Vitamin | Vitamin | Vitamin | Vitamin
А В1 в2 в во вб во (9; Е РР 4,4194| 0,0691 | 01157 | 3,025 | 0,217 | 01662 | 34485 | 0,9776 5,196А В1 в2 в во вб во (9; E RR 4.4194| 0.0691 | 01157 | 3.025 | 0.217 | 01662 | 34485 | 0.9776 5.196
Таблиця 2Table 2
Дозування сировини, 95, в рецептурному складі та вміст білка /100 г продуктуDosage of raw materials, 95, in the formulation and protein content /100 g of product
Олія ПерецьPepper oil
Мо М'ясо| М'ясо шШ купажована | Клітковина Крохма Сіль ор св ць Мускатний) Нітрит| Гранатовий Вода Вміст прикладу) кроля| курятини пиК соняшникова льону рохмаль кухонна Цук мегений горіх натрію! сік ла! білка та оливкова 0,003 2 1431 23 | 6| 2 | 2 | 718 | 2 |0| 005 | 003 0003 0,003 4 1|85| 24 |8| з | з | 2 | 2 |о01| 006 | 004 Щ|0004| 5 77961754 46 25 | 9| 2 ЇЇ 2 | 2 | 2 |о| 006 | 004 Щ|0004| 58 |5996|17,838)Mo Myaso| Blended meat Fiber (Starch) Salt (Or St. Nutmeg) Nitrite| Pomegranate Water Content of example) rabbit| chicken piK sunflower flax starch kitchen sugar megeny nut sodium! juice la! protein and olive 0.003 2 1431 23 | 6| 2 | 2 | 718 | 2 |0| 005 | 003 0003 0.003 4 1|85| 24 |8| with | with | 2 | 2 |о01| 006 | 004 Sh|0004| 5 77961754 46 25 | 9| 2 HER 2 | 2 | 2 |o| 006 | 004 Sh|0004| 58 |5996|17,838)
Таблиця ЗTable C
Органолептичні показники та висновкиOrganoleptic indicators and conclusions
Ме Показники якості й Органолептичні приклад --я - - -Me Quality indicators and Organoleptic example --I - - -
Зовнішній вигляд Колір Консистенція Запах і смак ВисновкиAppearance Color Consistency Smell and taste Conclusions
Склад рецептури забезпечує отриманняThe composition of the recipe ensures obtaining
Недостатньо Однорідний, Приємний, без | ковбасного батону з 4 збагачений світло- Пружна та стороннього задовільними кольором, без рожевого щільна запаху та органолептичними, тріщин кольору присмаку реологічними та з недостатньо дієтичними властивостямиInsufficiently Homogeneous, Pleasant, without | of sausage loaf with 4 enriched light- elastic and external with a satisfactory color, without pink dense smell and organoleptic, crack color taste rheological and with insufficient dietary properties
Склад рецептури забезпечує отриманняThe composition of the recipe ensures obtaining
Приємного Приємно Пружна та тонкий і ковбасного батону з кольору, без рожевого щільна, без вишуканий відмінними 4 тріщин кольору надривів У органолептичними, реологічними та дієтичними властивостямиPleasant Pleasant Springy and thin and a sausage loaf of color, without pink dense, without exquisite excellent 4 cracks in the color of tears In organoleptic, rheological and dietary properties
Склад рецептури забезпечуєThe composition of the recipe provides
Яскраво . . - отриманняBrightly. . - receiving
Рожевого Однорідний, | Дуже пружна, | виражений смак ковбасного батону з 5 кольору, без рожевого та дуже гранатового тріщин кольо ільна соку, приємний | 7краво вираженим ріщ РУ щ у, пр смаком та запахом, запах : але економічно недоцільно 5 Технічний результатPink Uniform, | Very elastic, | pronounced taste of a sausage loaf with 5 colors, without pink and very garnet cracks near the juice, pleasant | 7 beautifully expressed properties of RU, pr taste and smell, smell: but economically impractical 5 Technical result
Створено рецептуру вареної ковбаси, де гранатовий сік виступає як консервант, ковбаса має дієтичні властивості та відмінні органолептичні показники, високу біологічну цінність та високий вміст вітамінів.A recipe for cooked sausage was created, where pomegranate juice acts as a preservative, the sausage has dietary properties and excellent organoleptic indicators, high biological value and high vitamin content.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201812629A UA121720C2 (en) | 2018-12-19 | 2018-12-19 | BOILED SAUSAGE "AZERBAIJANSKA" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201812629A UA121720C2 (en) | 2018-12-19 | 2018-12-19 | BOILED SAUSAGE "AZERBAIJANSKA" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA121720C2 true UA121720C2 (en) | 2020-07-10 |
Family
ID=80248524
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201812629A UA121720C2 (en) | 2018-12-19 | 2018-12-19 | BOILED SAUSAGE "AZERBAIJANSKA" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA121720C2 (en) |
-
2018
- 2018-12-19 UA UAA201812629A patent/UA121720C2/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| GOES et al. | Fresh pasta enrichment with protein concentrate of tilapia: nutritional and sensory characteristics | |
| Bağdatli | The influence of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Flour on the pshycochmical, textural and sensorial properties of beef meatball | |
| KR101921209B1 (en) | Composition for use in preparing burger patty premix and method for making burger patties having it | |
| CN102894281A (en) | High-protein nutrient dried noodles | |
| RU2571850C2 (en) | Mustard sauce preparation method | |
| CN102894273A (en) | Fine dried noodles with good mouth feeling | |
| EP3300611A1 (en) | Inulin-based combination and use thereof as substitute of fats in food compositions and formulations | |
| RU2525627C2 (en) | Method for production of semi-smoked sausage | |
| UA121720C2 (en) | BOILED SAUSAGE "AZERBAIJANSKA" | |
| UA134365U (en) | Boiled sausage "AZERBAIJANSKA" | |
| RU2370161C2 (en) | Method of cooked smoked sausage production | |
| CN103976273A (en) | Instant non-fried salted duck egg white-reinforced hot dry noodles and production method thereof | |
| RU2444197C1 (en) | Method for production of delicatessen cooked fish sausage | |
| Kingwascharapong et al. | Development and Characterization of Thai Fish Cake (Tod Mun Pla) Fortified with Sago Palm Weevil Larvae (Rhynchophorus ferrugineus) | |
| UA134537U (en) | Boiled sausages with the addition of pectin-containing paste from pumpkin | |
| Yenrina et al. | Organoleptic acceptance and characteristics of meatballs of jackfruit (artocarpus heterophyllus) mixed with tempeh | |
| RU2533904C1 (en) | Method for manufacture of delicatessen fish vienna sausages | |
| UA142992U (en) | MEAT CUTTING SEMI-FINISHED SEMI-FINISHED PRODUCT | |
| KR20200001033A (en) | Oil composition having excellent ability to suppress rancidity | |
| UA121254C2 (en) | MEAT-LIVING BREAD "ELIZABETH" | |
| UA128140C2 (en) | Meat-containing bread with hemp flour | |
| KR102050191B1 (en) | Manufacturing method of chicken powder | |
| Zepeda Bastida et al. | Sensory analysis and texture profile of chorizo using blends of rabbit meat and textured soybean protein | |
| Sari et al. | Effects of Purslane, Stinging Nettle and Flax Seed Flours on Some Physicochemical and Sensory Properties of Naturally Fermented Turkish Style Semi-Dry Sausage (Sucuk) | |
| UA121431C2 (en) | METHOD OF PRODUCTION OF MEAT-FISH CUT SEMI-FINISHED PRODUCTS |