KR102050191B1 - Manufacturing method of chicken powder - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 치킨용 튀김파우더 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 고소함과 바삭거림을 가지면서도, 닭을 튀긴 후, 컬(curl)이라고 부르는 물결무늬가 형성되도록하는 치킨용 튀김파우더 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a fried powder for chicken, and more particularly, to a method for manufacturing a fried powder for chicken, having a savoryness and crispyness, and then frying the chicken to form a wave pattern called curl. .
닭은 예로부터 애용되고 있는 영양식품으로, 특히 닭고기는 단백질 함량 및 필수지방산 함량이 높고 그에 비해 지방 함량이 낮으면서 다른 육류에 비해 칼로리가 낮아, 우수한 건강식품으로 인식되고 있다.Chicken is a nutritional food that has been favored for a long time, and in particular, chicken has a high protein content and essential fatty acid content, and a low fat content and low calorie content compared to other meats.
또한, 닭고기는 다른 육류에 비하여 값이 싸고 조리가 빠르며, 부드럽고 씹기 편해 소화율이 높을 뿐만 아니라 향이 부드러워 다른 향신료나 식품과의 조화가 우수하다.In addition, the chicken is cheaper than other meats, fast cooking, soft and easy to chew, high digestibility, and soft fragrance is excellent in harmony with other spices and foods.
이러한 닭고기는 다양한 요리방법이 개발되어 있으나, 이 중 가장 대표적인 음식은 치킨이라 할 수 있다.These chickens have been developed a variety of cooking methods, the most representative of these can be called chicken.
상기 치킨은 간이식의 일 메뉴로서 생 닭에 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨낸 프라이드 치킨과, 상기 프라이드 치킨에 양념을 넣어 버무린 양념치킨이 대표적인데, 종래의 치킨은 모두 튀김옷으로서 단순히 밀가루를 주성분으로 배합된 통상의 튀김옷을 사용하였다. 이러한 튀김옷은 단순히 튀기기 위한 수단에 지나지 않으며, 어떠한 맛이 나 영양적인 면도 고려되지 않은 것이었다.The chicken is a simple menu of fried chicken, fried chicken coated in fried chicken and fried in oil, and seasoned chicken mixed with seasoned fried chicken. Ordinary frying clothes were used. These batters were merely a means of frying and had no taste or nutritional consideration.
그러나 근래에는 소비자들의 요구가 다양화되고, 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라, 단순히 닭고기를 있는 그대로 즐기는 것을 넘어서, 독특하고 새로운 맛을 찾게 되었고, 건강적인 측면까지 고려한 조리 방법으로 조리하여 취식하고자 하는 요구가 높아지고 있다.However, in recent years, as consumers' demands diversify and their health interests increase, they have found a unique and new taste beyond simply enjoying chicken as it is. The demand is rising.
이러한 치킨의 종래기술로서는, 대한민국 등록특허 제10-1369241호의 '식품안정성을 높인 순살 프라이드 치킨의 제조방법'이 제안되었다. 이러한 선등록 특허는 식품의 안정성을 높였으나, 건강적인 측면을 고려하지 못하였다.As a conventional technology of such a chicken, Korean Patent No. 10-1369241 proposed a 'method of manufacturing fried meat fried chicken with increased food stability'. These pre-registered patents increase the stability of food, but do not take health aspects into account.
또한, 대한민국 등록특허 제10-0655179호의 '한방 프라이드 치킨의 제조 방법 및 그 한방치킨' 역시 제안되었는데, 이러한 선등록 특허는 한약재를 치킨에 적용하여 영양학적 가치를 높였으나, 한약재로 인해 치킨의 풍미가 훼손되어 관능성이 좋지 못한 단점이 있었다.In addition, Korean Patent No. 10-0655179, 'Method of manufacturing herbal fried chicken and herbal chicken' was also proposed, and this pre-registered patent increases the nutritional value by applying the herbal medicine to chicken, but the flavor of chicken due to the herbal medicine There is a disadvantage that is impaired due to poor sensory.
그리고 대한민국 공개특허 제10-2006-0008640호에서는 '튀김용 쌀가루 프리믹스 조성물'을 제안하여, 밀가루의 일부를 쌀가루로 대체하여 튀김의 식감을 개선하였으나, 밀가루의 일부만을 쌀가루로 대체함으로써 그 식감의 개선효과가 미미하였다.In the Republic of Korea Patent Publication No. 10-2006-0008640 proposed a 'fried rice flour premix composition' to improve the texture of the fried by replacing a portion of the flour with rice flour, but improved the texture by replacing only a portion of the flour with rice flour The effect was minimal.
따라서, 그 맛이 독특하고, 식감이 우수하면서도 영양학적 가치 역시 높은 새로운 치킨의 개발이 요구되고 있다.Therefore, the development of a new chicken with a unique taste, excellent texture and high nutritional value is required.
본 발명의 목적은, 고소함과 바삭거림을 가지면서도, 닭을 튀긴 후, 컬(curl)이라고 부르는 물결무늬가 형성되도록 하는 치킨용 튀기파우더 제조방법을 제공하는 것이다.SUMMARY OF THE INVENTION An object of the present invention is to provide a method for producing a fried powder for chicken, which has a savoryness and crispyness, and after frying the chicken, a wave pattern called curl is formed.
본 발명의 일 실시예에 따른 치킨용 튀김파우더 제조방법은, 폴리인산나트륨, 유화제, 올레오레진 캡시컴 및 옥수수전분을 함유하는 제1 조미고추분을 제조하는 제1 단계, 폴리인산나트륨, 유화제, 올레오레진 파프리카 및 옥수수전분을 함유하는 제2 조미고추분을 제조하는 제2 단계 및 밀가루, 옥수수전분, 옥수수가루, 정제염, 탄산수소나트륨, 백후추, L-글루타민산나트륨, 상기 제1 조미고추분, 너트맥, 상기 제2 조미고추분 및 흑후추를 혼합하는 제3 단계를 포함할 수 있다.In the fried chicken powder manufacturing method according to an embodiment of the present invention, the first step of preparing a first seasoning pepper powder containing sodium polyphosphate, emulsifier, oleoresin capsicum and corn starch, sodium polyphosphate, emulsifier , Second step to prepare a second seasoning pepper powder containing oleoresin paprika and corn starch and flour, corn starch, corn flour, refined salt, sodium bicarbonate, white pepper, L- glutamate, the first seasoning pepper It may include a third step of mixing the min, nutmac, the second seasoning pepper powder and black pepper.
본 발명의 일 실시예에 따른 치킨용 튀김파우더 제조방법의 상기 제3 단계는, 밀가루 40 중량부, 옥수수전분 37.6 중량부, 옥수수가루 17.37 중량부, 정제염 2.5 중량부, 탄산수소나트륨 0.6 중량부, 백후추 0.5 중량부, L-글루타민산나트륨 0.5 중량부, 상기 제1 조미고추분 0.4 중량부, 너트맥 0.3 중량부, 상기 제2 조미고추분 0.13 중량부 및 흑후추 0.1 중량부를 혼합하는 단계일 수 있다.The third step of the method of manufacturing fried chicken powder for chicken according to an embodiment of the present invention, 40 parts by weight of wheat flour, 37.6 parts by weight of corn starch, 17.37 parts by weight of corn flour, 2.5 parts by weight of refined salt, 0.6 parts by weight of sodium bicarbonate, 0.5 parts by weight of white pepper, 0.5 parts by weight of sodium L-glutamate, 0.4 parts by weight of the first seasoned red pepper powder, 0.3 parts by weight of nutmeg, 0.13 parts by weight of the second seasoned pepper powder and 0.1 parts by weight of black pepper may be mixed. .
본 발명의 일 실시예에 따른 치킨용 튀김파우더 제조방법의 상기 제1 조미고추분은, 폴리인산나트륨 47.66 중량%, 유화제 47.66 중량%, 올레오레진 캡시컴 0.43 중량%, 옥수수전분 4.25 중량%로 구성될 수 있다.The first seasoning pepper powder of the fried powder for chicken production method according to an embodiment of the present invention, 47.66% by weight of sodium polyphosphate, 47.66% by weight of emulsifier, 0.43% by weight of oleoresin capsicum, 4.25% by weight of corn starch Can be configured.
본 발명의 일 실시예에 따른 치킨용 튀김파우더 제조방법의 상기 제2 조미고추분은, 폴리인산나트륨 47.70 중량%, 유화제 47.70 중량%, 올레오레진 파프리카 0.34 중량%, 옥수수전분 4.26 중량%로 구성될 수 있다.The second seasoning red pepper powder of the fried powder for chicken according to an embodiment of the present invention, 47.70% by weight sodium polyphosphate, 47.70% by weight emulsifier, 0.34% by weight of oleoresin paprika, 4.26% by weight of corn starch Can be.
본 발명의 일 실시예에 따른 치킨용 튀김파우더 제조방법의 상기 제1 단계는, 폴리인산나트륨 47.66 중량% 및 유화제 47.66 중량% 를, 100 내지 110 rpm 으로 5분간 혼합하는 제1-1 단계, 상기 제1-1 단계의 혼합물에 상기 올레오레진 캡시컴 0.11 중량% 및 상기 옥수수전분 1.03 중량%를 넣고, 190 내지 200rpm 으로 5분간 혼합하는 제1-2 단계, 상기 제1-2 단계의 혼합물에 상기 올레오레진 캡시컴 0.16 중량% 및 상기 옥수수전분 1.61 중량%를 넣고, 190 내지 200rpm 으로 10분간 혼합하는 제1-3 단계 및 상기 제1-3 단계의 혼합물에 상기 올레오레진 캡시컴 0.16 중량% 및 상기 옥수수전분 1.61 중량%를 넣고, 190 내지 200rpm 으로 10분간 혼합하는 제1-4 단계를 포함할 수 있다.The first step of the method of manufacturing a fried fry powder for chickens according to an embodiment of the present invention, 47.66% by weight of sodium polyphosphate and 47.66% by weight of an emulsifier, the first-first step of mixing for 5 minutes at 100 to 110 rpm, the 0.1-1% by weight of the oleoresin capsicum and 1.03% by weight of the corn starch were added to the mixture of step 1-1, followed by mixing at 190 to 200 rpm for 5 minutes to the mixture of steps 1-2. 0.16% by weight of the oleoresin capsicum and 1.61% by weight of the corn starch, 0.16% by weight of the oleoresin capsicum to the mixture of steps 1-3 and 1-3, which is mixed for 10 minutes at 190 to 200rpm % And 1.61% by weight of the corn starch may include the first step of mixing for 190 minutes at 190 to 200rpm.
본 발명의 일 실시예에 따른 치킨용 튀김파우더 제조방법의 상기 제2 단계는, 폴리인산나트륨 47.70 중량% 및 유화제 47.70 중량% 를, 100 내지 110 rpm 으로 5분간 혼합하는 제2-1 단계, 상기 제2-1 단계의 혼합물에 상기 올레오레진 파프리카 0.08 중량% 및 상기 옥수수전분 1.02 중량%를 넣고, 190 내지 200rpm 으로 5분간 혼합하는 제2-2 단계, 상기 제2-2 단계의 혼합물에 상기 올레오레진 파프리카 0.13 중량% 및 상기 옥수수전분 1.62 중량%를 넣고, 190 내지 200rpm 으로 10분간 혼합하는 제2-3 단계 및 상기 제2-3 단계의 혼합물에 상기 올레오레진 파프리카 0.13 중량% 및 상기 옥수수전분 1.62 중량%를 넣고, 190 내지 200rpm 으로 10분간 혼합하는 제2-4 단계를 포함할 수 있다.In the second step of the method of manufacturing a fried fry powder for chickens according to an embodiment of the present invention, the second step of mixing 47.70% by weight of sodium polyphosphate and 47.70% by weight of an emulsifier at 100 to 110 rpm for 5 minutes, the In the mixture of step 2-1, 0.08% by weight of the oleoresin paprika and 1.02% by weight of the corn starch, and the mixture of step 2-2 and 5 minutes at 190 to 200rpm, the mixture of the step 2-2 0.13% by weight of oleoresin paprika and 1.62% by weight of corn starch, and 0.13% by weight of the oleoresin paprika in the mixture of steps 2-3 and 2-3, which are mixed at 190 to 200 rpm for 10 minutes. 1.62% by weight of corn starch may include a second step of mixing at 190 to 200rpm for 10 minutes.
본 발명에 의하면, 각 원료와 고르게 섞여 작업 적성이 우수하고 파우더를 닭에 도포할 때 확산 속도를 높임으로서 닭에 일정한 짠맛을 부여할 수 있어 조화로운 맛을 낼 수 있다. According to the present invention, evenly mixed with each raw material is excellent in workability, and when the powder is applied to the chicken by increasing the diffusion rate can give the chicken a certain salty taste can achieve a harmonious taste.
또한, 닭을 튀긴 후 특별한 조미를 가하지 아니하고 그대로 섭취할 수 있는 후라이드 치킨과 닭을 튀긴 후 간장이나 양념치킨용 양념을 도포하여 섭취하는 양념치킨 모두에 사용할 수 있는 파우더로, 바삭함이 살아 있고 양념치킨용으로 사용하여도 장시간 특유의 바삭함이 오래 유지되도록 할 수 있다.In addition, it is a powder that can be used for both fried chicken that can be consumed without adding special seasoning after fried chicken and seasoned chicken that is ingested by applying soy sauce or seasoning chicken seasoning after fried chicken. Even if it is used for a long time, the unique crispness can be maintained for a long time.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 치킨용 튀김파우더 제조방법을 설명하기 위한 순서도. 1 is a flow chart for explaining a method for manufacturing a fried chicken powder for chicken according to an embodiment of the present invention.
이하에서는 도면을 참조하여 본 발명의 구체적인 실시예를 상세하게 설명한다. 다만, 본 발명의 사상은 제시되는 실시예에 제한되지 아니하고, 본 발명의 사상을 이해하는 당업자는 동일한 사상의 범위 내에서 다른 구성요소를 추가, 변경, 삭제 등을 통하여, 퇴보적인 다른 발명이나 본 발명 사상의 범위 내에 포함되는 다른 실시예를 용이하게 제안할 수 있을 것이나, 이 또한 본원 발명 사상 범위 내에 포함된다고 할 것이다. Hereinafter, with reference to the drawings will be described in detail a specific embodiment of the present invention. However, the spirit of the present invention is not limited to the embodiments presented, and those skilled in the art who understand the spirit of the present invention may deteriorate other inventions or the present invention by adding, modifying, or deleting other elements within the scope of the same idea. Other embodiments that fall within the scope of the inventive concept may be readily proposed, but they will also be included within the scope of the inventive concept.
또한, 각 실시예의 도면에 나타나는 동일한 사상의 범위 내의 기능이 동일한 구성요소는 동일한 참조부호를 사용하여 설명한다.In addition, the components with the same functions within the scope of the same idea shown in the drawings of each embodiment will be described using the same reference numerals.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 치킨용 튀김파우더 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.1 is a flow chart for explaining a method for manufacturing fried chicken powder according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 치킨용 튀김파우더 제조방법은, 닭을 튀긴 후, 특별한 조미를 가하지 않고, 그대로 섭취할 수 있는 후라이드 치킨과 닭을 튀긴 후, 간장이나 양념치킨용 양념을 도포하여 섭취하는 양념치킨 모두에 사용할 수 있는 파우더를 제조하는 방법일 수 있다.Referring to Figure 1, the fried powder manufacturing method for chickens according to an embodiment of the present invention, after fried chicken, fried fried chicken and chicken can be taken as it is, without adding special seasoning, soy sauce or seasoned chicken It may be a method of preparing a powder that can be used for both seasoning chicken ingested by applying the spice.
본 발명의 일 실시예에 따른 치킨용 튀김파우더 제조방법은, 제1 단계(S1) 내지 제3 단계(S3)로 진행될 수 있다.In the fried chicken powder manufacturing method according to an embodiment of the present invention, the first step S1 to the third step S3 may be performed.
상기 제1 단계(S1)는, 폴리인산나트륨, 유화제, 올레오레진 캡시컴 및 옥수수전분을 함유하는 제1 조미고추분을 제조하는 단계일 수 있다.The first step S1 may be a step of preparing a first seasoned red pepper powder containing sodium polyphosphate, an emulsifier, an oleoresin capsicum and corn starch.
상기 제2 단계(S2)는, 폴리인산나트륨, 유화제, 올레오레진 파프리카 및 옥수수전분을 함유하는 제2 조미고추분을 제조하는 단계일 수 있다.The second step (S2) may be a step of preparing a second seasoning pepper powder containing sodium polyphosphate, an emulsifier, oleoresin paprika and corn starch.
상기 제3 단계(S3)는, 밀가루, 옥수수전분, 옥수수가루, 정제염, 탄산수소나트륨, 백후추, L-글루타민산나트륨, 상기 제1 조미고추분, 너트맥, 상기 제2 조미고추분 및 흑후추를 혼합하는 단계일 수 있다.The third step (S3), wheat flour, corn starch, corn flour, refined salt, sodium bicarbonate, white pepper, sodium L- glutamate, the first seasoned red pepper powder, nutmeg, the second seasoned red pepper powder and black pepper May be a mixing step.
상기 제1 조미고추분은, 폴리인산나트륨 47.66 중량%, 유화제 47.66 중량%, 올레오레진 캡시컴 0.43 중량%, 옥수수전분 4.25 중량%로 구성될 수 있다.The first seasoned red pepper powder may be composed of 47.66 wt% sodium polyphosphate, 47.66 wt% emulsifier, 0.43 wt% oleoresin capsicum, 4.25 wt% corn starch.
상기 제1 단계(S1)는, 제1-1 단계 내지 제1-4 단계를 포함할 수 있다.The first step S1 may include steps 1-1 to 1-4.
상기 제1-1 단계는, 폴리인산나트륨 47.66 중량% 및 유화제 47.66 중량% 를, 100 내지 110 rpm 으로 5분간 혼합하는 단계이다.Step 1-1 is a step of mixing 47.66% by weight of sodium polyphosphate and 47.66% by weight of an emulsifier at 100 to 110 rpm for 5 minutes.
여기서, 혼합에 사용되는 믹서기는, 제빵용 믹서기인, 버티컬 믹서기(SP-7MX) 일 수 있다.Here, the mixer used for mixing may be a vertical mixer (SP-7MX), which is a baking mixer.
상기 제1-2 단계는, 상기 제1-1 단계의 혼합물에 상기 올레오레진 캡시컴 0.11 중량% 및 상기 옥수수전분 1.03 중량%를 넣고, 190 내지 200rpm 으로 5분간 혼합하는 단계일 수 있다.Step 1-2 may include 0.11% by weight of the oleoresin capsicum and 1.03% by weight of corn starch in the mixture of step 1-1, and mix the mixture at 190 to 200 rpm for 5 minutes.
상기 제1-3 단계는, 상기 제1-2 단계의 혼합물에 상기 올레오레진 캡시컴 0.16 중량% 및 상기 옥수수전분 1.61 중량%를 넣고, 190 내지 200rpm 으로 10분간 혼합하는 단계일 수 있다.In the step 1-3, 0.16% by weight of the oleoresin capsicum and 1.61% by weight of corn starch may be added to the mixture of steps 1-2, and mixed at 190 to 200 rpm for 10 minutes.
상기 제1-4 단계는, 상기 제1-3 단계의 혼합물에 상기 올레오레진 캡시컴 0.16 중량% 및 상기 옥수수전분 1.61 중량%를 넣고, 190 내지 200rpm 으로 10분간 혼합하는 단계일 수 있으며, 상기 제1-1 단계 내지 상기 제1-4 단계는 순차적으로 구현될 수 있다.In the step 1-4, 0.16% by weight of the oleoresin capsicum and 1.61% by weight of corn starch may be added to the mixture of steps 1-3, and mixed at 190 to 200 rpm for 10 minutes. Steps 1-1 to 1-4 may be implemented sequentially.
상기 제2 조미고추분은, 폴리인산나트륨 47.70 중량%, 유화제 47.70 중량%, 올레오레진 파프리카 0.34 중량%, 옥수수전분 4.26 중량%로 구성될 수 있다.The second seasoning pepper powder may be composed of 47.70% by weight sodium polyphosphate, 47.70% by weight emulsifier, 0.34% by weight oleoresin paprika, 4.26% by weight cornstarch.
상기 제2 단계(S2)는, 제2-1 단계 내지 제2-4 단계를 포함할 수 있다.The second step S2 may include steps 2-1 to 2-4.
상기 제2-1 단계는, 폴리인산나트륨 47.70 중량% 및 유화제 47.70 중량% 를, 100 내지 110 rpm 으로 5분간 혼합하는 단계일 수 있다.Step 2-1 may include mixing 47.70% by weight of sodium polyphosphate and 47.70% by weight of an emulsifier at 100 to 110 rpm for 5 minutes.
상기 제2-2 단계는, 상기 제2-1 단계의 혼합물에 상기 올레오레진 파프리카 0.08 중량% 및 상기 옥수수전분 1.02 중량%를 넣고, 190 내지 200rpm 으로 5분간 혼합하는 단계일 수 있다.In step 2-2, 0.08% by weight of the oleoresin paprika and 1.02% by weight of corn starch may be added to the mixture of step 2-1, and mixed for 5 minutes at 190 to 200 rpm.
상기 제2-3 단계는, 상기 제2-2 단계의 혼합물에 상기 올레오레진 파프리카 0.13 중량% 및 상기 옥수수전분 1.62 중량%를 넣고, 190 내지 200rpm 으로 10분간 혼합하는 단계일 수 있다.Step 2-3 may include 0.13% by weight of the oleoresin paprika and 1.62% by weight of corn starch in the mixture of step 2-2, and mix the mixture at 190 to 200 rpm for 10 minutes.
상기 제2-4 단계는, 상기 제2-3 단계의 혼합물에 상기 올레오레진 파프리카 0.13 중량% 및 상기 옥수수전분 1.62 중량%를 넣고, 190 내지 200rpm 으로 10분간 혼합하는 단계일 수 있으며, 상기 제2-1 단계 내지 상기 제2-4 단계는 순차적으로 구현될 수 있다.The step 2-4 may be a step of mixing 0.13% by weight of the oleoresin paprika and 1.62% by weight of corn starch in the mixture of step 2-3, and mixing for 10 minutes at 190 to 200rpm, Steps 2-1 to 2-4 may be sequentially implemented.
상기 제3 단계(S3)는, 밀가루 40 중량부, 옥수수전분 37.6 중량부, 옥수수가루 17.37 중량부, 정제염 2.5 중량부, 탄산수소나트륨 0.6 중량부, 백후추 0.5 중량부, L-글루타민산나트륨 0.5 중량부, 상기 제1 조미고추분 0.4 중량부, 너트맥 0.3 중량부, 상기 제2 조미고추분 0.13 중량부 및 흑후추 0.1 중량부를 혼합하는 단계일 수 있다.The third step (S3), 40 parts by weight of wheat flour, 37.6 parts by weight of corn starch, 17.37 parts by weight of corn flour, 2.5 parts by weight of refined salt, 0.6 parts by weight of sodium bicarbonate, 0.5 parts by weight of white pepper, 0.5 parts by weight of sodium glutamate A portion, 0.4 parts by weight of the first seasoned red pepper powder, 0.3 parts by weight nut nut, 0.13 parts by weight of the second seasoned pepper powder and 0.1 parts by weight of black pepper may be mixed.
실시예EXAMPLE 1 One
상술한 본 발명의 치킨용 튀김파우더 제조방법에 의하여 파우더를 제조하고, 제조된 파우더를 치킨용 계육의 표면에 골고루 도포한 후, 후라이드 치킨을 완성하였다.After the powder was prepared by the method of manufacturing a fried fry powder for chicken of the present invention described above, the powder was evenly applied to the surface of the chicken poultry, and then the fried chicken was completed.
비교예Comparative example 1 One
상기 실시예 1에서, 제1 조미고추분 및 제2 조미고추분을 부가하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 파우더를 제조하여, 후라이드 치킨을 완성하였다.In Example 1, except that the first seasoning red pepper powder and the second seasoning pepper powder was not added to prepare a powder in the same manner as in Example 1, to complete the fried chicken.
비교예Comparative example 2 2
상기 실시예 1에서, 제1 조미고추분을 부가하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 파우더를 제조하여, 후라이드 치킨을 완성하였다.In Example 1, except that the first seasoning red pepper powder was not added to prepare a powder in the same manner as in Example 1, to complete the fried chicken.
비교예Comparative example 3 3
상기 실시예 1에서, 제2 조미고추분을 부가하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 파우더를 제조하여, 후라이드 치킨을 완성하였다.In Example 1, except that the second seasoning pepper powder was not added to prepare a powder in the same manner as in Example 1, to complete the fried chicken.
비교예Comparative example 4 4
상기 실시예 1에서, 제1 조미고추분을 구성하는 폴리인산나트륨 47.66 중량%, 유화제 47.66 중량%, 올레오레진 캡시컴 0.43 중량%, 옥수수전분 4.25 중량%를 한번에 혼합하여, 100 내지 110 rpm 으로 20분간 혼합한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 파우더를 제조하여, 후라이드 치킨을 완성하였다.In Example 1, 47.66% by weight of sodium polyphosphate, 47.66% by weight of emulsifier, 0.43% by weight of oleoresin capsicum, and 4.25% by weight of corn starch were mixed at a time, to 100 to 110 rpm. Except that mixed for 20 minutes to prepare a powder in the same manner as in Example 1, to complete the fried chicken.
비교예Comparative example 5 5
상기 실시예 1에서, 제2 조미고추분을 구성하는 폴리인산나트륨 47.70 중량%, 유화제 47.70 중량%, 올레오레진 파프리카 0.34 중량%, 옥수수전분 4.26 중량%를 한번에 혼합하여, 100 내지 110 rpm 으로 20분간 혼합한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 파우더를 제조하여, 후라이드 치킨을 완성하였다.In Example 1, 47.70% by weight of sodium polyphosphate, 47.70% by weight of an emulsifier, 0.34% by weight of oleoresin paprika, and 4.26% by weight of corn starch were mixed at a time, and were mixed at 100 to 110 rpm. Except that mixed for a minute to prepare a powder in the same manner as in Example 1, to complete the fried chicken.
상기 실시예 1과 비교예 1 내지 5를 통해 요리된 후라이드 치킨의 품질을 테스트하기 위하여, 치킨 업계의 주요 종사자 10인 및 고객 10인을 대상으로 하여, 육안으로 요리를 관찰하도록 한 후, 외관, 풍미, 맛, 식감, 기호도 등의 평가를 실시하였다(평가는 10점 척도로 이루어졌으며, 외관, 풍미, 맛, 식감, 기호도 정도가 좋지 못할수록 낮은 점수를 주도록 하였다.)In order to test the quality of the fried chicken cooked in Example 1 and Comparative Examples 1 to 5, targeting 10 key workers and 10 customers in the chicken industry, and then visually observe the cooking, appearance, Evaluation of flavor, taste, texture, taste, etc. was carried out (evaluation was made on a 10-point scale, and the poorer the appearance, flavor, taste, texture, and taste level were, the lower the score was.)
그리고 그 결과를 상기 표 1에 나타내었다.The results are shown in Table 1 above.
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1에 의해 요리된 치킨은, 제1 조미고추분 및 제2 조미고추분이 첨가되지 않은 비교예 1과 비교하여, 먹음직스럽도록 외관이 갖추어져 있으며, 풍미, 맛, 식감 및 기호도에서 우수한 것을 확인할 수 있었다.As can be seen in Table 1, the chicken cooked in Example 1 has a tasteful appearance, and is flavorful compared to Comparative Example 1 in which the first seasoning pepper powder and the second seasoning pepper powder are not added. It was confirmed that it was excellent in taste, texture and taste.
또한, 비교예 2 및 비교예 3을 통해, 제1 조미고추분 또는 제2 조미고추분 중 하나만을 선택하여 첨가한 경우, 풍미 및 맛이 떨어지는 것을 확인할 수 있으며, 비교예 4 및 비교예 5를 통해, 본 발명의 제조방법에 의해 풍미 및 맛을 더욱 우수하게 할 수 있다는 것을 확인할 수 있었다.In addition, through Comparative Example 2 and Comparative Example 3, when only one of the first seasoning red pepper powder or the second seasoning red pepper powder is added, it can be confirmed that the flavor and taste is inferior, Comparative Example 4 and Comparative Example 5 Through it, it was confirmed that the flavor and taste can be further improved by the production method of the present invention.
상기에서는 본 발명에 따른 실시예를 기준으로 본 발명의 구성과 특징을 설명하였으나 본 발명은 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 사상과 범위 내에서 다양하게 변경 또는 변형할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자에게 명백한 것이며, 따라서 이와 같은 변경 또는 변형은 첨부된 특허청구범위에 속함을 밝혀둔다.In the above description of the configuration and features of the present invention based on the embodiment according to the present invention, the present invention is not limited thereto, and various changes or modifications can be made within the spirit and scope of the present invention. It will be apparent to those skilled in the art that such changes or modifications fall within the scope of the appended claims.
S1: 제1 단계
S2: 제2 단계
S3: 제3 단계S1: first stage
S2: second stage
S3: third stage
Claims (6)
폴리인산나트륨, 유화제, 올레오레진 파프리카 및 옥수수전분을 함유하는 제2 조미고추분을 제조하는 제2 단계; 및
밀가루, 옥수수전분, 옥수수가루, 정제염, 탄산수소나트륨, 백후추, L-글루타민산나트륨, 상기 제1 조미고추분, 너트맥, 상기 제2 조미고추분 및 흑후추를 혼합하는 제3 단계;를 포함하며,
상기 제3 단계는,
밀가루 40 중량부, 옥수수전분 37.6 중량부, 옥수수가루 17.37 중량부, 정제염 2.5 중량부, 탄산수소나트륨 0.6 중량부, 백후추 0.5 중량부, L-글루타민산나트륨 0.5 중량부, 상기 제1 조미고추분 0.4 중량부, 너트맥 0.3 중량부, 상기 제2 조미고추분 0.13 중량부 및 흑후추 0.1 중량부를 혼합하는 단계이고,
상기 제1 조미고추분은,
폴리인산나트륨 47.66 중량%, 유화제 47.66 중량%, 올레오레진 캡시컴 0.43 중량%, 옥수수전분 4.25 중량%로 구성되며,
상기 제2 조미고추분은,
폴리인산나트륨 47.70 중량%, 유화제 47.70 중량%, 올레오레진 파프리카 0.34 중량%, 옥수수전분 4.26 중량%로 구성되고,
상기 제1 단계는,
폴리인산나트륨 47.66 중량% 및 유화제 47.66 중량% 를, 100 내지 110 rpm 으로 5분간 혼합하는 제1-1 단계,
상기 제1-1 단계의 혼합물에 상기 올레오레진 캡시컴 0.11 중량% 및 상기 옥수수전분 1.03 중량%를 넣고, 190 내지 200rpm 으로 5분간 혼합하는 제1-2 단계,
상기 제1-2 단계의 혼합물에 상기 올레오레진 캡시컴 0.16 중량% 및 상기 옥수수전분 1.61 중량%를 넣고, 190 내지 200rpm 으로 10분간 혼합하는 제1-3 단계 및
상기 제1-3 단계의 혼합물에 상기 올레오레진 캡시컴 0.16 중량% 및 상기 옥수수전분 1.61 중량%를 넣고, 190 내지 200rpm 으로 10분간 혼합하는 제1-4 단계를 포함하며,
상기 제1-1 단계 내지 상기 제1-4 단계는 순차적으로 구현되며,
상기 제2 단계는,
폴리인산나트륨 47.70 중량% 및 유화제 47.70 중량% 를, 100 내지 110 rpm 으로 5분간 혼합하는 제2-1 단계,
상기 제2-1 단계의 혼합물에 상기 올레오레진 파프리카 0.08 중량% 및 상기 옥수수전분 1.02 중량%를 넣고, 190 내지 200rpm 으로 5분간 혼합하는 제2-2 단계,
상기 제2-2 단계의 혼합물에 상기 올레오레진 파프리카 0.13 중량% 및 상기 옥수수전분 1.62 중량%를 넣고, 190 내지 200rpm 으로 10분간 혼합하는 제2-3 단계 및
상기 제2-3 단계의 혼합물에 상기 올레오레진 파프리카 0.13 중량% 및 상기 옥수수전분 1.62 중량%를 넣고, 190 내지 200rpm 으로 10분간 혼합하는 제2-4 단계를 포함하며,
상기 제2-1 단계 내지 상기 제2-4 단계는 순차적으로 구현되는 것을 특징으로 하는 치킨용 튀김파우더 제조방법.A first step of preparing a first seasoning red pepper powder containing sodium polyphosphate, emulsifier, oleoresin capsicum and corn starch;
A second step of preparing a second seasoning pepper powder containing sodium polyphosphate, emulsifier, oleoresin paprika and corn starch; And
It includes; a third step of mixing wheat flour, corn starch, corn flour, refined salt, sodium bicarbonate, white pepper, sodium L- glutamate, the first seasoned red pepper powder, nutmeg, the second seasoned red pepper powder and black pepper ,
The third step,
40 parts by weight of wheat flour, 37.6 parts by weight of corn starch, 17.37 parts by weight of corn flour, 2.5 parts by weight of refined salt, 0.6 parts by weight of sodium bicarbonate, 0.5 parts by weight of white pepper, 0.5 parts by weight of sodium glutamate, the first seasoned red pepper 0.4 Parts by weight, 0.3 parts by weight of nutmeg, 0.13 parts by weight of the second seasoning pepper powder and 0.1 parts by weight of black pepper,
The first seasoned red pepper powder,
47.66 wt% sodium polyphosphate, 47.66 wt% emulsifier, 0.43 wt% oleoresin capsicum, 4.25 wt% corn starch,
The second seasoning pepper powder,
47.70 wt% sodium polyphosphate, 47.70 wt% emulsifier, 0.34 wt% oleoresin paprika, 4.26 wt% corn starch,
The first step,
47.66 wt% of sodium polyphosphate and 47.66 wt% of an emulsifier are mixed at 100 to 110 rpm for 5 minutes;
1-1 step of mixing 0.11% by weight of the oleoresin capsicum and 1.03% by weight of the corn starch in the mixture of step 1-1, and mixes at 190 to 200rpm for 5 minutes,
Step 1-3 and 0.16% by weight of the oleoresin capsicum and 1.61% by weight of the corn starch in the mixture of step 1-2 and mixed for 10 minutes at 190 to 200rpm and
Into the mixture of step 1-3, 0.16% by weight of the oleoresin capsicum and 1.61% by weight of the corn starch, and a step 1-4 of mixing at 190 to 200rpm for 10 minutes,
Steps 1-1 to 1-4 are implemented sequentially,
The second step,
Step 2-1 of mixing 47.70% by weight of sodium polyphosphate and 47.70% by weight of an emulsifier at 100 to 110 rpm for 5 minutes,
Step 2-2 of mixing 0.08% by weight of the oleoresin paprika and 1.02% by weight of the corn starch in the mixture of step 2-1, and mixing the mixture at 190 to 200 rpm for 5 minutes;
Step 2-3 and 0.13% by weight of the oleoresin paprika and 1.62% by weight of the corn starch in the mixture of the step 2-2 and mixed for 10 minutes at 190 to 200rpm and
Into the mixture of the step 2-3, 0.13% by weight of the oleoresin paprika and 1.62% by weight of the corn starch, and a second step of 4 to 10 minutes mixing at 190 to 200rpm,
Steps 2-1 to 2-4 are fried chicken powder manufacturing method, characterized in that implemented sequentially.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190064699A KR102050191B1 (en) | 2019-05-31 | 2019-05-31 | Manufacturing method of chicken powder |
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|---|---|---|---|
| KR1020190064699A KR102050191B1 (en) | 2019-05-31 | 2019-05-31 | Manufacturing method of chicken powder |
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Patent Citations (4)
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