UA142992U - М'ясний посічений напівфабрикат "безглютеновий" - Google Patents
М'ясний посічений напівфабрикат "безглютеновий" Download PDFInfo
- Publication number
- UA142992U UA142992U UAU201911853U UAU201911853U UA142992U UA 142992 U UA142992 U UA 142992U UA U201911853 U UAU201911853 U UA U201911853U UA U201911853 U UAU201911853 U UA U201911853U UA 142992 U UA142992 U UA 142992U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- flour
- semi
- flax
- finished
- meat
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 title claims description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 29
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims abstract description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 9
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
М'ясний посічений напівфабрикат містить м'ясо куряче, цибулю ріпчасту свіжу, перець чорний мелений, сіль кухонну. Додатково містить свинину нежирну, купаж яловичого жиру з лляною олією, борошно кунжуту, борошно льону, борошно соняшнику, борошно гарбуза, білок тваринний, воду, борошно лляне для панірування, меланж та моркву.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до м'ясної галузі, та може бути використана у виробництві м'ясних посічених напівфабрикатів.
Відомий м'ясний посічений напівфабрикат |(ПУ Мо 111296 МПК А231І 1/31 10.11.2016, Бюл. Мо 21, 10.11.2016 р.) що містить: 25-30 96 м'ясо котлетне свиняче, 22-26 956 м'ясо куряче, 5-7 Фо купаж олій оливкової олії та лляної, 3-4 95 рослинний білок, 6-10 95 бульйон, 6-7 95 хліб з пшеничного борошна, 6,0-7,2 95 висівки ячменю, 4,0-4,6 сухарі панірувальні, 2,0-2,63 цибуля ріпчаста свіжа, 0,05-0,07 95 перець чорний мелений, 1,2-1,5 сіль кухонна.
Недоліком цього м'ясного посіченого напівфабрикату є обмежений вміст білково- вуглеводного складу, а також нижчі органолептичні показники.
В основу корисної моделі поставлена задача досягти високих органолептичних показників, досягти високої харчової та біологічної цінності, а також покращити його білково-вуглеводний склад.
Поставлена задача вирішується тим, що м'ясний посічений напівфабрикат містить м'ясо куряче, цибулю ріпчасту свіжу, перець чорний мелений, сіль кухонну. Додатково містить свинину нежирну, купаж яловичого жиру з лляною олією, борошно кунжуту, борошно льону, борошно соняшнику, борошно гарбуза, білок тваринний, воду, борошно лляне для панірування, меланж та моркву, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: свинина нежирна 25-30 м'ясо куряче 25-30 купаж яловичого жиру з лляною олією 5-7 білок тваринний 1-14 борошно кунжуту 1-1,4 борошно льону 1-1,4 борошно соняшнику 1-1,4 борошно гарбуза 1-1,4 вода 15-21 борошно лляне для панірування 4,95 меланж 2,0 морква 4,5 цибуля ріпчаста свіжа 2,5 перець чорний мелений 0,05 сіль кухонна 1,0.
Використання купажу яловичої та лляної олій дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості м'ясних напівфабрикатів; збалансувати продукт за жирокислотним складом (03: Фб), необхідними для нормального функціонування організму людини.
Мінімальну кількість кожного інгредієнта м'ясної сировини вибрано за даними дегустаційної оцінки готового продукту.
Введення м'ясної сировини свинини нежирної - менше 2595 погіршує органолептичні показники та збалансованість амінокислотного складу за рахунок зменшення відсотку тваринних білків у рецептурі, а більше 30 95 недоцільно з точки зору собівартості, курятини - менше 25 95 погіршує органолептичні показники та збалансованість амінокислотного складу за рахунок зменшення відсотку тваринних білків у рецептурі, а більше 30 95 недоцільно з точки зору собівартості.
Зо Введення тваринного білку менше 195 призводить до погіршення збалансованості амінокислотного складу, а введення більше 1,4 95 недоцільно з точки зору собівартості.
Додавання борошна кунжуту менше 1595 призводить до погіршення структурних властивостей, а введення більше 1,4 95 призводить до зниження органолептичних показників.
Додавання борошна льону менше 1 95 призводить до погіршення структурних властивостей продукту, а введення більше 1,4 95 погіршує органолептичні властивості продукту.
Додавання борошна соняшнику менше 195 призводить до погіршення структурних властивостей продукту, а введення більше 1,4 95 погіршує органолептичні властивості продукту.
Додавання борошна гарбуза менше 1595 призводить до погіршення структурних властивостей продукту, а введення більше 1,4 95 погіршує органолептичні властивості продукту.
Введення води менше 1595 та введення більше 2195 призводить до зниження якості готового виробу.
Введення борошна лляного для панірування менше 4,9595 призводить до погіршення структури м'ясного січеного напівфабрикату, а введення більше 4,95 95 погіршує органолептичні властивості продукту.
Введення меланжу менше 295 призводить до погіршення структурних показників, а введення більше 2 95 призводить до зниження органолептичних показників.
Додавання моркви менше 4,595 призводить до погіршення органолептичних показників (смак, запах), додавання більше 4,595 надає продукту більш виявленого смаку та запаху моркви.
Введення цибулі ріпчастої свіжої менше 2,5 96 призводить до погіршення органолептичних показників (смак, запах), додавання більше 2,5 95 надає продукту більш виявленого смаку та запаху цибулі.
Додавання солі менше 1 95 та більше 1 95 погіршує смакові властивості готового продукту.
Рецептурний склад та показники якості наведено у таблиці 1 та 2. Як видно з наведених в таблиці Мо 1 та Мо 2 даних, приклади 2, 3, 4 забезпечують отримання посічених напівфабрикатів з відмінними органолептичними показниками.
Таблиця 1
Дозування сировини 95, в рецептурному складі /100 г продукту
Борошнокунжутуї | 08 | 10 | 72 | 14 | 16
Борошнольосну.д /-: гг | 08 | 10 | 72 | 14 | 16
Борошносоняшникуїд | 08 | 10 | 72 | 14 | 16
Борошногарбуза /-: | 08 | 10 | 72 | 14 | 16
Білоктваринний.д 7777777 | 08 | 10 | 72 | 14 | 16
Купажяловичогожирузлляноюолією | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 /
Органолептичні показники та висновки
Таблиця 2
Органолептичні показники та висновки в прикладу ---- т - - 1 Форма овально- Недостатньо Приємний, без Склад рецептури приплюснута, щільна у стороннього запаху | забезпечує отримання злипла, смаженому та присмаку посічених деформована вигляді напівфабрикатів з задовільними органолептичними, реологічними та з недостатнім білково- вуглеводним складом
Форма овально- Щільна, не Тонкий і вишуканий | Склад рецептури приплюснута, без крихка у забезпечує отримання 4 ломаних країв, смаженому м'ясних посічених незлипла, не вигляді напівфабрикатів з деформована відмінними органолептичними, реологічними та білково-вуглеводним складом
Форма овально- Крихка у Ярко виражений Склад рецептури приплюснута, краї смаженому смак, з надмірним |забезпечує отримання продукту ломкі вигляді вмістом кухонної продукту з ярко солі вираженим смаком та запахом, але високий вміст кухонної солі.
Технічний результат: запропонована рецептура м'ясного посіченого напівфабрикату "Безглютеновий" дає змогу досягти високих органолептичних властивостей, досягти високої 5 харчової та біологічної цінності, а також покращити його білково-вуглеводний склад.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІМ'ясний посічений напівфабрикат, що містить м'ясо куряче, цибулю ріпчасту свіжу, перець чорний мелений, сіль кухонну, який відрізняється тим, що додатково містить свинину нежирну,купаж яловичого жиру з лляною олією, борошно кунжуту, борошно льону, борошно соняшнику,борошно гарбуза, білок тваринний, воду, борошно лляне для панірування, меланж та моркву,при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90:свинина нежирна 25-30 м'ясо куряче 25-30 купаж яловичого жиру з лляною олією 5-7 білок тваринний 1-14 борошно кунжуту 1-14 борошно льону 1-14 борошно соняшнику 1-14 борошно гарбуза 1-14 вода 15-21 борошно лляне для панірування 4,95 меланж 2,0 морква 4,5 цибуля ріпчаста свіжа 2,5 перець чорний мелений 0,05 сіль кухонна 1,0.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201911853U UA142992U (uk) | 2019-12-12 | 2019-12-12 | М'ясний посічений напівфабрикат "безглютеновий" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201911853U UA142992U (uk) | 2019-12-12 | 2019-12-12 | М'ясний посічений напівфабрикат "безглютеновий" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA142992U true UA142992U (uk) | 2020-07-10 |
Family
ID=80248563
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201911853U UA142992U (uk) | 2019-12-12 | 2019-12-12 | М'ясний посічений напівфабрикат "безглютеновий" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA142992U (uk) |
-
2019
- 2019-12-12 UA UAU201911853U patent/UA142992U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2016013105A (ja) | 加熱調理用液体調味料 | |
| CN102894281A (zh) | 高蛋白营养挂面 | |
| CN105876638A (zh) | 一种红薯叶面条及制作方法 | |
| CN103976271A (zh) | 一种营养型鱼肉挂面及其生产方法 | |
| UA142992U (uk) | М'ясний посічений напівфабрикат "безглютеновий" | |
| CN104323357A (zh) | 一种燕麦馅料及其制备方法和应用 | |
| RU2710723C1 (ru) | Формованное рыбное изделие | |
| CN105285731A (zh) | 一种肉罐头 | |
| KR20180014474A (ko) | 복어 초계국수의 제조방법 | |
| UA111296U (uk) | М'ясний січений напівфабрикат | |
| RU2414144C1 (ru) | Бульон универсальный для приготовления соусов | |
| RU2577063C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2565896C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голубцы украинские" | |
| UA134365U (uk) | Варена ковбаса "азербайджанська" | |
| UA139231U (uk) | М'ясо-рослинні консерви | |
| RU2565868C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2565891C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2564671C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
| UA74799U (uk) | Пельмені з мигдалем та чорнилами кальмара | |
| UA134364U (uk) | Консерви м'ясорослинні "квасоля з м'ясом птиці" | |
| RU2576911C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
| RU2565885C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| UA122445U (uk) | Сосиски консервовані | |
| Gopinath et al. | Evaluation of nutritive quality and sensory attributes of calocybe indica flour fortified barnyard millet cookies | |
| UA121720C2 (uk) | Варена ковбаса "азербайджанська" |