UA133197U - М'ясомістка напівкопчена ковбаса з м'ясом качки пекінської - Google Patents
М'ясомістка напівкопчена ковбаса з м'ясом качки пекінської Download PDFInfo
- Publication number
- UA133197U UA133197U UAU201810594U UAU201810594U UA133197U UA 133197 U UA133197 U UA 133197U UA U201810594 U UAU201810594 U UA U201810594U UA U201810594 U UAU201810594 U UA U201810594U UA 133197 U UA133197 U UA 133197U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- meat
- duck meat
- sausage
- pork
- collagen
- Prior art date
Links
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 241000209501 Spirodela Species 0.000 title claims abstract description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 3
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 241000193057 Biziura lobata Species 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 229940124272 protein stabilizer Drugs 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
М'ясомістка напівкопчена ковбаса має м'ясо качки, серце свиняче, шпик боковий, соєвий ізолят, колагеновмісну сировину. Як м'ясо качки використано м'ясо качки пекінської, Ковбаса додатково має препарат рослинних волокон Fiber XS. Як колагеновмісну сировину містить шкуру курячу. Як м'ясну сировину має м'ясо качки пекінської, серце свиняче. Як додаткове джерело повноцінного білка тваринного походження суху молочну сироватку.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості а саме - до виробництва напівкопчених ковбас.
Відома рецептура м'ясомісткої варено-копченої ковбаси з м'ясом качки мускусної |(1Ї, що містить основну сировину в наступному співвідношенні (кг на 100 кг несолоної сировини): м'ясо качки мускусної 40-48 білковий стабілізатор із 18-22 свинячої шкурки серце свиняче 10-18 шпик боковий 8-12 соєвий ізолят 8-12 апроред 0,3-0,7.
Недоліком даної рецептури є високий вміст колагеновмісної сировини та значна частка рослинних білків, що не дозволяє в повній мірі забезпечувати рівень збалансованості білкового складу ковбасного виробу.
В основу корисної моделі поставлена задача розробки м'ясомісткої напівкопченої ковбаси з м'яса качки пекінської з використанням додаткових джерел білків тваринного і рослинного походження та за рахунок переробки вторинної сировини, яка забезпечувала б одержання нових виробів зі збалансованим складом поживних речовин.
Поставлена задача вирішується за рахунок того, що м'ясомістка напівкопчена ковбаса, яка містить м'ясо качки пекінської, серце свиняче, шпик боковий, соєвий ізолят, колагеновмісну сировину додатково містить препарат рослинних волокон Рібрег Х5, як колагеновмісну сировину містить шкуру курячу, як м'ясну сировину містить м'ясо качки пекінської, серце свиняче, як додаткове джерело повноцінного білка тваринного походження використовують суху молочну сироватку, з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: м'ясо качки пекінської 40-50 серце свиняче 15-25 шпик боковий 10-20 щкурка куряча 5-10 соєвий ізолят 3-7 суха молочна сироватка 3-7
Трег Х5 3-7.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному:
Введення м'яса пекінської качки у кількості 40-50 95 забезпечує високу біологічну цінність виробів та вміст макро- та мікроелементів. Введення м'яса мускусної качки у кількості вище 50 95 недоцільне з точки зору собівартості.
Ведення в рецептуру серця свинячого менше 1595 не впливає на харчову цінність та текстуру продукту, а більше 25 95 недоцільне з точки зору собівартості.
Введення в рецептуру соєвого ізоляту у кількості менше 395 не забезпечує високі технологічні властивості виробу, більше 7 95 недоцільно з точки зору собівартості.
Введення в рецептуру сухої молочної сироватки в кількості менше З 95 не забезпечує достатнього балансування білкового складу, більше 7 95 недоцільно з точки зору погіршення органолептичних показників виробу.
Зо Введення препарату рослинних розчинних волокон ХВ Рібег менше З 9о не впливає на текстуру виробів, а введення препарату рослинних розчинних волокон ХВ Рірег більше 7 95 погіршує смакові властивості готового продукту.
Приклади здійснення корисної моделі за складом несоленої сировини та їх характеристика наведені в таблиці.
Таблиця
РР ШЕ ЗНО ПИЕНННИ ПИЕНННИ ПИМЕНННЯ свинячої шкурки
Ішкуркакурячаїд ОЇ 777-11-15 1111110
Продовження таблиці осухасироватсгамолочча | - | 7 | 5 | 5 фіббрх5 ЇЇ -171Г11111з31 1111115 15 даапроред.//////Ї77105 77117111
Виріб повністю
Виріб відповідає | відповідає Виріб відповідає . вимогам органолептичним)| вимогам
Виріб має задовільні органолептичних показникам органолептичних) і показників та напівкопчених показників та
Висновки органолептичні й й й показникита | ТеКстУрі ковбас і має текстурі текстуру характерній для |високий рівень /характерній для напівкопчених |збалансованості | напівкопчених ковбас поживних ковбас речовин
Технічний результат: дана рецептура для виробництва м'ясомісткої напівкопченої ковбаси дозволяє отримати продукт, який має високі органолептичні показники і збалансований склад поживних речовин, повністю відповідає вимогам до напівкопчених ковбасних виробів.
Джерела інформації", 1. Пат. Ме124222 ОА, МПК А23Ї 13/50, А23| 13/20, А23І 33/1850 (2016.01). М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускатної / Божко Н.В., Пасічний В.М., Тищенко В..; заявник і патентовласник Сумський національний аграрний університет - Мо ц201710844:; заявл. 06.11.2017; опуб. 26.03.18, Бюл. Моб.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ М'ясомістка напівкопчена ковбаса, яка містить м'ясо качки, серце свиняче, шпик боковий, соєвий ізолят, колагеновмісну сировину, яка відрізняється тим, що додатково містить препарат рослинних волокон Рібег Хо, як колагеновмісну сировину містить шкуру курячу, як м'ясну сировину містить м'ясо качки пекінської, серце свиняче, як додаткове джерело повноцінного білка тваринного походження суху молочну сироватку, з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг несоленої основної сировини фаршу: м'ясо качки пекінської 40-50 серце свиняче 15-25 шпик боковий 10-20 шкурка куряча 5-10 соєвий ізолят 3-7 суха молочна сироватка 3-7 Еірег Х5 3-7.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201810594U UA133197U (uk) | 2018-10-26 | 2018-10-26 | М'ясомістка напівкопчена ковбаса з м'ясом качки пекінської |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201810594U UA133197U (uk) | 2018-10-26 | 2018-10-26 | М'ясомістка напівкопчена ковбаса з м'ясом качки пекінської |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA133197U true UA133197U (uk) | 2019-03-25 |
Family
ID=65859486
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201810594U UA133197U (uk) | 2018-10-26 | 2018-10-26 | М'ясомістка напівкопчена ковбаса з м'ясом качки пекінської |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA133197U (uk) |
-
2018
- 2018-10-26 UA UAU201810594U patent/UA133197U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Alves Cirne et al. | Physicochemical and sensory characteristics of meat from lambs fed diets containing mulberry hay | |
| RU2525627C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| UA133197U (uk) | М'ясомістка напівкопчена ковбаса з м'ясом качки пекінської | |
| UA119925C2 (uk) | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної | |
| Adzitey et al. | Effects of processed Mucuna pruriens (var cochinchiensis) beans on carcass characteristics of broiler chicken | |
| RU2370161C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| UA124222U (uk) | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної | |
| UA124221U (uk) | М'ясовмісні сардельки з м'ясом качки мускусної | |
| RU2710723C1 (ru) | Формованное рыбное изделие | |
| RU2600682C1 (ru) | Рецептурная композиция белково-жировой эмульсии для рубленых полуфабрикатов | |
| RU2560068C2 (ru) | Способ производства куриного фарша с добавками | |
| UA128140C2 (uk) | М'ясовмісний хліб з конопляним борошном | |
| UA156240U (uk) | Спосіб виробництва м'ясовмісного запеченого виробу з гарбузовою пастою і борошном з насіння коноплі | |
| Ivanov et al. | Carcass characteristics and technological properties of Musculus Longissimus Lumborum at lambs from the Bulgarian dairy synthetic population and its F1 crosses with meat breeds. | |
| RU2765124C1 (ru) | Ливерная колбаса с использованием бараньих субпродуктов | |
| Abdelmageed et al. | Effects of incorporating chicken's gizzards and abdominal fat in the quality of burger meat product | |
| Bozhko et al. | Quality assessment of meatcontaining semi-finished minced products with duck meat | |
| Kudryashova et al. | Classification of poultry slaughter products by meat content | |
| SU1729403A1 (ru) | Способ приготовлени фарша дл паштета | |
| UA138606U (uk) | М'ясовмісні напівфабрикати посічені "путивльські" | |
| UA127624U (uk) | М'ясовмісний хліб "єлизаветинський" | |
| UA135711U (uk) | Білково-жирова емульсія з кров'ю | |
| UA138605U (uk) | М'ясовмісні котлети "ганнівські" | |
| UA135713U (uk) | Сосиски пастеризовані | |
| Makhonina et al. | The scientific approach of determination poultry grade and poultry products |