UA135713U - Сосиски пастеризовані - Google Patents
Сосиски пастеризовані Download PDFInfo
- Publication number
- UA135713U UA135713U UAU201901570U UAU201901570U UA135713U UA 135713 U UA135713 U UA 135713U UA U201901570 U UAU201901570 U UA U201901570U UA U201901570 U UAU201901570 U UA U201901570U UA 135713 U UA135713 U UA 135713U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- protein
- beef
- composition
- contain
- meat
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 26
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 26
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 7
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 16
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000498779 Myristica Species 0.000 description 4
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 150000003278 haem Chemical class 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Сосиски пастеризовані, що містять м'ясо, білкову композицію, кров харчову, рослинний концентрат, сіль, перець чорний, мускатний горіх, кетчуп "Лагідний", воду, згідно з корисною моделлю містить як м'ясо яловичину і свинину, як білкову композицію містять білоквмісну композицію з яловичим білком "Білкозин", як рослинний концентрат містять картопляну клітковину, додатково містять молочну сироватку.
Description
Корисна модель належить до м'ясної промисловості, а саме до виробництва м'ясних та м'ясовмісних консервів.
Як найближчий аналог вибрано рецептуру консервів "Сосиски консервовані" (Патент України
Мо 142445, опубліковано 10.01.2018, бюл. Мо 1), яка містить: м'ясо куряче червоне, білкова композиція (тваринний білок "Скан-Про", суха молочна сироватка), кров харчова - 3-5 95, рослинний концентрат (мікронізована целюлоза), емулін, сіль, перець, мускатний горіх, кетчуп "Лагідний",вода.
Недоліком даної рецептури є низька емульгуюча і вологоутримуюча здатність ковбасного фаршу.
В основу корисної моделі поставлено задачу підвищити емульгуючу та вологоутримуючу здатність готового продукту та його біологічну цінність шляхом застосування картопляної клітковини, білоквмісної композиції з яловичим білком та додатковим використанням свинини та яловичини.
Поставлена задача вирішується тим, що склад сосисок пастеризованих, що включає м'ясо, білкову композицію, кров харчову, рослинний концентрат, сіль, перець чорний, мускатний горіх, кетчуп "Лагідний", воду, які відрізняються тим, що містять як м'ясо яловичину і свинину, як білкову композицію містять білоквмісну композицію з яловичим білком "Білкозин", як рослинний концентрат містять картопляну клітковину, додатково містять молочну сироватку, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: яловичина 30-45 свинина 15-25 білоквмісна композиція з 5-6 яловичим білком "Білкозин" кров харчова 2-3 рослинний концентрат 2-4 (картопляна клітковина) суха молочна сироватка 4-5 сіль кухонна 1,5-2,0 перець чорний 0,4-0,45 мускатний горіх 0,31-0,35 кетчуп "Лагідний" 5-10 вода решта.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному.
Аналіз функціональних властивостей сосисок показує, що додавання яловичини менше 3095 призводить до зниження смакових властивостей, а більше 4595 - до подорожчання продукту, додавання свинини менше 15 95 погіршує органолептичні властивості, більше 25 95 призводить до дорожчання продукту. Внесення крові більше З 95 надає продукту специфічного смаку та запаху, що погіршує органолептичні якості, менше 2 95 не значно впливає на кількість гемового заліза в продукті. Додавання білоквмісної композиції з яловичим білком більше 6 95 негативно впливає на органолептичні властивості ковбасних виробів, продукт стає надто пружним, менше 595 зменшує емульгуючу здатність продукту. Внесення рослинного
Зо концентрату (картопляної клітковини) менше 2 95 не сприяє покращенню показників консистенції (пластичності, ніжності), більше 495 вливає на формування підвищеної щільності виробів.
Додавання сухої молочної сироватки більше 5 95 економічно не доцільно, менше 4 95, погіршує органолептичні властивості. Додавання солі кухонної менше 1,5 95 та більше 2,0 95 погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання мускатного горіху менше 0,31 95 і більше 0,35 95 погіршує смакові властивості готового продукту. Введення перцю менше 0,495 не забезпечує необхідних органолептичних характеристик продукту, введення більше 0,45 95 погіршує органолептичні показники.
Приклади рецептурного складу сосисок консервованих з підвищеним вмістом гемового заліза наведені в таблиці.
Білоквмісна композиція з яловичим 5,0 5,0 5,0 білком "Білкозин»
Суха молочна
Рослинний концентрат (картопляна 5,0 4,0 3,0 2,0 7,0 клітковина)
Сількухонна.д | 10 | 20 | 18 | 08 10
Перецьчорний.ї | 042 | 045 | 044 |од'/ | 0
Кетчуп"Лагдний»ї | 40 | 100 | 90 | 40 йо Ф х«Іа
Технічний результат.
Додавання додаткової сировини, покращує смак продукту, робить його більш насиченим.
Наведені рецептурні співвідношення дозволяють досягти оптимальних органолептичних показників якості готового продукту; отримати продукт, оптимальний за хімічним складом: білків, жирів, вуглеводів; покращити збалансованість амінокислотного складу білків, що складає основу білкового комплексу продукту, розширити асортимент м'ясних та м'ясовмісних консервів.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Сосиски пастеризовані, що містять м'ясо, білкову композицію, кров харчову, рослинний концентрат, сіль, перець чорний, мускатний горіх, кетчуп "Лагідний", воду, які відрізняються тим, що містять як м'ясо яловичину і свинину, як білкову композицію містять білоквмісну композицію з яловичим білком "Білкозин", як рослинний концентрат містять картопляну клітковину, додатково містять молочну сироватку, при наступному співвідношенні компонентів,мас. 9о: яловичина 30-45 свинина 15-25 білоквмісна композиція з 5-6 яловичим білком "Білкозин" кров харчова 2-3 рослинний концентрат 2-4 (картопляна клітковина) суха молочна сироватка 4-5 сіль кухонна 1,5-2,0 перець чорний 0,4-045 мускатний горіх 0,31-0,35 кетчуп "Лагідний" 5-10 вода решта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201901570U UA135713U (uk) | 2019-02-18 | 2019-02-18 | Сосиски пастеризовані |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201901570U UA135713U (uk) | 2019-02-18 | 2019-02-18 | Сосиски пастеризовані |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA135713U true UA135713U (uk) | 2019-07-10 |
Family
ID=71118717
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201901570U UA135713U (uk) | 2019-02-18 | 2019-02-18 | Сосиски пастеризовані |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA135713U (uk) |
-
2019
- 2019-02-18 UA UAU201901570U patent/UA135713U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA135713U (uk) | Сосиски пастеризовані | |
| US20190350221A1 (en) | Protein material having livestock meat-like texture and method for manufacturing the same | |
| UA122445U (uk) | Сосиски консервовані | |
| UA127268U (uk) | Сосиски кров'яні консервовані | |
| UA139502U (uk) | Сосиски "смачненькі" | |
| RU2710168C1 (ru) | Способ производства полуфабриката натурального кускового из мяса птицы, обогащённого молочной (творожной) сывороткой | |
| UA125860U (uk) | Шніцель натуральний січений | |
| UA134364U (uk) | Консерви м'ясорослинні "квасоля з м'ясом птиці" | |
| Ivashyna | IODINATED ADDITIVES TO MILK PROTEIN PRODUCTS OF FUNCTIONAL USE | |
| UA120718U (uk) | Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-75" | |
| Olga et al. | RESEARCH OF EFFECTIVE WAYS TO USE WHEY IN MEAT PRODUCT TECHNOLOGIES | |
| JP2017176041A (ja) | 食品添加剤、および食品添加剤を含む食品 | |
| UA134977U (uk) | Хліб м'ясний комбінованого складу | |
| UA112789U (xx) | Консерви "фарш функціональний" | |
| UA129703U (uk) | Паштет з грибною сировиною | |
| UA138605U (uk) | М'ясовмісні котлети "ганнівські" | |
| UA138606U (uk) | М'ясовмісні напівфабрикати посічені "путивльські" | |
| UA126466U (uk) | Реструктурована шинка | |
| Biryuk et al. | Variety of raw materials in the production of sausage products | |
| Haščík et al. | MEAT PERFORMANCE, CHEMICAL COMPOSITION AND SENSORY EVALUATION OF MYOCASTOR COYPUS MEAT. | |
| UA133197U (uk) | М'ясомістка напівкопчена ковбаса з м'ясом качки пекінської | |
| KR101410276B1 (ko) | 닭발로부터 추출한 육수를 이용하는 김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 김치 | |
| UA134537U (uk) | Варені ковбаси з додаванням пектиновмісної пасти з гарбуза | |
| UA127267U (uk) | Вареноковбасний виріб | |
| UA124411U (uk) | Склад котлет "хаджибеївські з "мальтовином" |