UA124411U - Склад котлет "хаджибеївські з "мальтовином" - Google Patents
Склад котлет "хаджибеївські з "мальтовином" Download PDFInfo
- Publication number
- UA124411U UA124411U UAU201710040U UAU201710040U UA124411U UA 124411 U UA124411 U UA 124411U UA U201710040 U UAU201710040 U UA U201710040U UA U201710040 U UAU201710040 U UA U201710040U UA 124411 U UA124411 U UA 124411U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- maltovin
- raw materials
- cutlets
- garlic
- milk
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 22
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 10
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 14
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 7
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000001185 bone marrow Anatomy 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 210000002751 lymph Anatomy 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 239000012856 weighed raw material Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Склад котлет містить філе куряче, м'ясо птиці механічного дообвалювання, меланж, хліб пшеничний, молоко коров'яче, крупу рисову, білок соєвий, часник, сухарі панірувальні, перець червоний мелений, сіль кухонну харчову. Додатково містить антиокислювальну добавку "Мальтовин".
Description
Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, зокрема до виробництва заморожених м'ясних напівфабрикатів.
Виробництво м'ясних швидкозаморожених напівфабрикатів представляє нині велику спеціалізовану галузь, оскільки дозволяє скоротити час і витрати праці на приготування їжі, підвищити культуру виробництва, розширити асортимент продукції.
Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є склад котлет "Полтавські" (див. Гущин
В.В. Технология полуфабрикатов из мяса птиць! / В.В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. Маковеев,
Н.С. Митрофанов. - М. Колос, 2002. - С. 119), що містить компоненти у наступному співвідношенні: підготовлена сировина, кг на 100 кг: філе куряче 30,7 м'ясо птиці механічного дообвалювання 30,7 меланж 34 хліб пшеничний 12,5 молоко коров'яче 102 крупа рисова 3,3 білок соєвий 1,6 часник 2,4 сухарі панірувальні 5,2, прянощі, г на 100 кг підготовленої сировини: перець червоний мелений 800 сіль кухонна харчова 1200.
Даний склад котлет прийнято за найближчий аналог.
Найближчий аналог і корисна модель мають наступні спільні ознаки (компоненти): філе куряче, м'ясо птиці механічного дообвалювання, меланж, хліб пшеничний, молоко коров'яче, крупа рисова, білок соєвий, часник, сухарі панірувальні, перець червоний мелений, сіль кухонна харчова.
Недоліком складу котлет за найближчим аналогом є висока інтенсивність процесів окиснення, навіть при низькотемпературному зберіганні що обмежує термін придатності сировини та готових виробів - через значний вміст м'яса птиці механічного до обвалювання, внаслідок особливостей його одержання (поглинання кисню повітря в процесі механічного обвалювання, підвищення температури фаршу і контакт з металевими поверхнями обладнання) та специфічність складу (жир, лімфа, кістковий мозок).
В основу корисної моделі поставлена задача розробити склад котлет, в якому шляхом введення додаткового компонента - антиокислювальної добавки "Мальтовин", забезпечити подовження терміну зберігання готового продукту (напівфабрикату) зі збереженням його якісних і функціональних властивостей.
Поставлена задача вирішена складом котлет "Хаджибеївські з "Мальтовином"", що містить філе куряче, м'ясо птиці механічного дообвалювання, меланж, хліб пшеничний, молоко коров'яче, крупу рисову, білок соєвий, часник, сухарі панірувальні, перець червоний мелений,
Зо сіль кухонна харчову, згідно з корисною моделлю, додатково містить антиокислювальну добавку "Мальтовин", при наступному співвідношенні компонентів: підготовлена сировина, кг на 100 кг: філе куряче 30,5...30,9 м'ясо птиці механічного до обвалювання 30,5...30,9 меланж 3,2...3,5 хліб пшеничний 12,2...12,6 молоко коров'яче 10,0...10,3 крупа рисова 1,9...3,0 білок соєвий 1,4...1,8 часник 2,2...2,5 сухарі панірувальні 5,0...5,3 антиокислювальна добавка "Мальтовин" 2,0...3,0, прянощі, г на 100 кг підготовленої сировини: перець червоний мелений 600...1000 сіль кухонна харчова 1000...1400.
Добавка "Мальтовин" при внесенні до складу котлет проявляє антиокислювальні властивості, за рахунок чого забезпечується подовження терміну зберігання готового продукту зі збереженням його якісних показників.
Технологічний процес виробництва котлет із заявленого складу включає підготовку сировини, приготування фаршу, формування котлет, пакування, маркування і зберігання.
М'ясну сировину після жилування подрібнюють на вовчку з діаметром отворів решітки 2-3 мм. При підготовці допоміжної сировини часник чистять, промивають водою і подрібнюють на вовчку. Хліб, нарізаний шматками, замочують у воді, і також подрібнюють на вовчку. Меланж заздалегідь розморожують у ваннах з водою, температура якої не перевищує 4576.
Панірувальне борошно і сіль заздалегідь просіюють.
При складанні фаршу всі компоненти зважують або дозують за допомогою дозаторів.
Зважену сировину, спеції і антиокислювальну добавку "Мальтовин" завантажують у мішалку або агрегати безперервної дії, на яких готують фарш, і перемішують протягом 4-6 хв.
Приготовлений фарш формують на автоматах і потоково-механізованих лініях - одержують котлети масою 70 г овальної форми, поверхня яких рівномірно панірована. Після чого вироби заморожують при температурі мінус 22 "С до температури в центрі виробу мінус 12 "С.
Приклади
Приклад 1. Приготували котлети, як зазначено вище. При цьому компоненти брали у наступному співвідношенні: підготовлена сировина, кг на 100 кг: філе куряче 30,5 м'ясо птиці механічного до обвалювання 30,5 меланж 32 хліб пшеничний 122 молоко коров'яче 10,0 крупа рисова 3,0 білок соєвий 14 часник 2,2 сухарі панірувальні 5,0 антиокислювальна добавка "Мальтовин" 2,0, прянощі, г на 100 кг підготовленої сировини: перець червоний мелений (610)0) сіль кухонна харчова 1000.
Приклад 2
Приготували котлети, як зазначено вище. Компоненти брали у наступному співвідношенні: підготовлена сировина, кг на 100 кг: філе куряче 30,6 м'ясо птиці механічного до обвалювання 30,6 меланж 3,3 хліб пшеничний 122 молоко коров'яче 10,1 крупа рисова 1,9 білок соєвий 14 часник 2,3 сухарі панірувальні Би антиокислювальна добавка "Мальтовин" 2,5, прянощі, г на 100 кг підготовленої сировини: перець червоний мелений 800 сіль кухонна харчова 1200.
Результати експериментальних досліджень з порівняння хімічних показників котлет, одержаних за прикладами 1 і 2 (дослідні зразки) та за прототипом (контрольний зразок), наведені на кресленні, де: а - зміна кислотного числа, б - зміна пероксидного числа, 1 - для експериментального зразка за прикладом 1, 2 - для експериментального зразка за прикладом
Зо 2,3 - для контрольного зразка (прототипу).
Органолептичні показники якості готового продукту наведені в таблиці.
Котлети, приготовані за прикладом 2, характеризуються хорошими органолептичними показниками, а котлети, вироблені за прикладом 1, відрізняються більш високою соковитістю та м'якою, пухкою консистенцію.
Хімічні дослідження показали, що найбільш нестійкою при зберіганні готових напівфабрикатів є жирова фракція, оскільки вони вироблені із блочного м'яса птиці механічного дообвалювання, що обмежує термін придатності.
В дослідних котлетах, що містять антиокислювальну добавку "Мальтовин", спостерігається зниження швидкості гідролізу тригліцеридів та істотне уповільнення процесів окиснення. Аналіз змін кислотного числа зразків показав, що наприкінці терміну зберігання даний показник контрольного зразка (прототипу) перевищував аналогічний показник дослідних зразків на 0,31 мг КОН.
Значення пероксидного числа дослідних зразків в ході зберігання істотно змінилися. Зразки, вироблені за прототипом, через 6 місяців зберігання можна віднести до зіпсованих, через окиснення ліпідів (значення даного показника контрольного зразка досягло 0,093 95 4»), а дослідні зразки виявилися придатними для подальшого зберігання (0,045-0,049 95 г).
Запропонований склад котлет "Хаджибеївські з "Мальтовином"" забезпечує подовження термін зберігання напівфабрикатів до 8 місяців із збереженням їх якісних і функціональних властивостей.
Таблиця
Органолептичні показники одержаних напівфабрикатів зразокнайближчий прикладом 1 прикладом 2 аналог)
Зовнішнійвигляд. | 7777/8777 Ї7117111179111Ї1111119 СС
Виглядна розрізі | 6 | 9 | 9
Консистенця.д/ ЇЇ 77777761 11111119 11111119
Запахтасмак./:/ | 5 !/ 9 | 9 (Загальнаоцінкаїд | -: б ющ/| 9 | 9
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Склад котлет, що містить філе куряче, м'ясо птиці механічного дообвалювання, меланж, хліб пшеничний, молоко коров'яче, крупу рисову, білок соєвий, часник, сухарі панірувальні, перець червоний мелений, сіль кухонну харчову, який відрізняється тим, що додатково містить антиокислювальну добавку "Мальтовин", при наступному співвідношенні компонентів: підготовлена сировина, кг на 100 кг: філе куряче 30,5...30,9 м'ясо птиці механічного до 30,5...30,9 обвалювання меланж 3,2...3,5 хліб пшеничний 12,2...12,6 молоко коров'яче 10,0...10,3 крупа рисова 1,9...3,0 білок соєвий 1,4...1,8 часник 2,2...2,5 сухарі панірувальні 5,0...5,3 антиокислювальна добавка " " 2,0...3,0, Мальтовин прянощі, г на 100 кг підготовленої сировини: перець червоний мелений 600...1000 сіль кухонна харчова 1000...1400.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201710040U UA124411U (uk) | 2017-10-17 | 2017-10-17 | Склад котлет "хаджибеївські з "мальтовином" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201710040U UA124411U (uk) | 2017-10-17 | 2017-10-17 | Склад котлет "хаджибеївські з "мальтовином" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA124411U true UA124411U (uk) | 2018-04-10 |
Family
ID=61874205
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201710040U UA124411U (uk) | 2017-10-17 | 2017-10-17 | Склад котлет "хаджибеївські з "мальтовином" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA124411U (uk) |
-
2017
- 2017-10-17 UA UAU201710040U patent/UA124411U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2377931C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов | |
| CN113243492A (zh) | 一种即食香肠片及其制备方法 | |
| RU2518294C1 (ru) | Рецептурная композиция рубленого полуфабриката с белково-жировой эмульсией | |
| RU2686791C1 (ru) | Способ приготовления диетических мясорастительных продуктов | |
| RU2014117937A (ru) | Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, и способ его получения | |
| RU2619988C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы | |
| Makri | Chemical composition physical and sensory properties of fish burgers prepared from minced muscle of farmed gilthead sea bream (sparus aurata) using various types of flour | |
| UA124411U (uk) | Склад котлет "хаджибеївські з "мальтовином" | |
| RU2457696C1 (ru) | Способ производства чипсов из прудовой рыбы | |
| RU2710723C1 (ru) | Формованное рыбное изделие | |
| RU2631386C1 (ru) | Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов | |
| RU2679359C1 (ru) | Способ производства рубленых мясорастительных кулинарных изделий из мяса кролика механической обвалки | |
| Alekseeva et al. | Development of sustainable systems of food production of chopped semi-finished products | |
| RU2613455C1 (ru) | Сырокопченая колбаса с деминерализованной сывороткой и штаммами микроорганизмов и способ ее производства | |
| RU2665934C1 (ru) | Полуфабрикат рубленый из мяса птицы и способ его производства | |
| RU2692910C1 (ru) | Способ производства мясного хлеба | |
| RU2560068C2 (ru) | Способ производства куриного фарша с добавками | |
| RU2515394C2 (ru) | Колбаса полукопченая | |
| RU2569634C2 (ru) | Получение мясосодержащих полуфабрикатов в тесте "пельмени-диета+" с натуральными растительными добавками | |
| RU2825836C1 (ru) | Мясной полуфабрикат в виде котлеты, обернутой в бекон | |
| RU2648403C1 (ru) | Мясной фарш для бургеров, способ его приготовления и способ формования из него рубленых полуфабрикатов | |
| UA110236U (uk) | М'ясний січений напівфабрикат | |
| Pathera et al. | Physico-chemical Properties of Mutton Patties Prepared from Munjal and Harnali Breeds of Sheep | |
| Saikia et al. | Effects of Black gram flour (Vigna mungo L.) on the proximate composition, texture & colour profile and microbiological qualities of duck meat patties | |
| UA74799U (uk) | Пельмені з мигдалем та чорнилами кальмара |