UA110236U - М'ясний січений напівфабрикат - Google Patents
М'ясний січений напівфабрикат Download PDFInfo
- Publication number
- UA110236U UA110236U UAU201605681U UAU201605681U UA110236U UA 110236 U UA110236 U UA 110236U UA U201605681 U UAU201605681 U UA U201605681U UA U201605681 U UAU201605681 U UA U201605681U UA 110236 U UA110236 U UA 110236U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- meat
- ground
- raw materials
- semi
- parsley
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 7
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract description 6
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000007405 data analysis Methods 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
М'ясний січений напівфабрикат містить м'ясо котлетне яловиче, свинину жиловану жирну, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту свіжоочищену, перець чорний мелений, меланж, сіль, воду питну. Додатково містить комплексну харчову добавку на основі тваринної та рослинної сировини, а також мелені чебрець та петрушку.
Description
Корисна модель належить до м'ясної промисловості, а саме до виробництва січених напівфабрикатів.
Найбільш близьким по суті до рішення, що заявляється, є ("М'ясні січені напівфабрикати"
Рогов И.А.,, Забашта А.Г., Мбрагимов Р.М., Забашта Л.К. Производство мясньх полуфабрикатов. - М.: "Колос-Прес", 2001. - 336 с.), що містять у своєму складі у мас. бо: м'ясо котлетне яловиче - 28,0, свинину жиловану жирну - 29,7. хліб з пшеничного борошна - 13,0, сухарі панірувальні - 4,0, цибулю ріпчасту свіжоочищену - 2,0, перець чорний мелений чи білий мелений 0,1. меланж - 2,0. сіль харчову - 1,2, воду питну - 20,0.
Недоліком аналога є регламентований перелік сировини, який входить до складу рецептури, що стримує розширення асортименту м'ясних січених напівфабрикатів (котлет) для покращення функціонально-технологічних властивостей та збагачення цінними харчовими нутрієнтами.
В основу корисної моделі поставлена задача створення фаршевих систем м'ясних січених напівфабрикатів, в яких до складу основної сировини вводиться добавка та прянощі, що забезпечують понижену калорійність та біологічну цінність, а також високі показники якості, що знижують собівартість котлет за рахунок часткової заміни м'ясної сировини на комплексну харчову добавку на основі тваринної та рослинної сировини.
Поставлена задача вирішується тим, що м'ясний січений напівфабрикат, що містить м'ясо котлетне яловиче, свинину жиловану жирну, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту свіжоочищену, перець чорний мелений, меланж, сіль, воду питну, згідно пропонованого рішення додатково містить комплексну харчову добавку на основі тваринної та рослинної сировини, а також мелені чебрець та петрушку з наступним рецептурним співвідношенням у мас. 95: м'ясо котлетне яловиче - 14,475, свинина жилована жирна - 29,7, хліб з пшеничного борошна - 13,0, сухарі панірувальні - 4,0, цибуля ріпчаста свіжоочищена - 6,0, перець чорний мелений - 0,05, меланж - 2,0, сіль харчова - 1,2, петрушка мелена - 0,05, чебрець мелений - 0,025, харчова добавка на основі тваринної та рослинної сировини - 1,0, вода питна - решта.
М'ясні січені напівфабрикати виготовляються наступним чином: м'ясну сировину подрібнюють з діаметром отворів у решітці 3-4 мм, складають фарш при одночасному додаванні всіх складових компонентів рецептури. Харчова добавка вводиться до складу у
Зо вигляді порошкоподібного продукту, коли гідратація відбувається безпосередньо при змішуванні та утворенні фаршу. Потім проводиться формування та панірування котлет з наступною тепловою обробкою (смаженням на рослинній олії).
В процесі дослідження були встановлені та обгрунтовані рецептури видозмінених січених напівфабрикатів.
Таблиця
Складові рецептури м'ясних січених напівфабрикатів
Цибуля ріпчастасвіжоочищена | 60 | 60 | 60 | 60
Введення харчової добавки менше чим 0,595 від загальної маси напівфабрикату є економічно не доцільним, адже призводить до здорожчання собівартості продукту, а введення більше 2,0 95 призводить до погіршення цілісності структури та форми продукту в наслідок чого котлети розпадаються на частини.
Введення чебрецю та меленої петрушки в невеликих кількостях призводить до покращення органолептичних показників, таких як смак та аромат.
Аналіз даних показує, що до складу розроблених рецептур м'ясних січених напівфабрикатів (котлет) доцільно вводити харчову добавку у співвідношенні від 0,5 95 до 1,0 95. Як зменшення, так і збільшення її кількості призводить до погіршення органолептичних, реологічних та фізико- хімічних показників якості готових продуктів.
З метою досягнення високої харчової цінності розроблених продуктів підібрана харчова суміш, яка дозволяє комплексно підійти до оптимізації технологічних характеристик котлет.
Технічне рішення корисної моделі дозволяє частково замінити м'ясну сировини на харчову добавку та збільшити вихід готової продукції за рахунок зниження втрат при термічній обробці, що призводить до зниження собівартості м'ясної продукції, а також підвищує харчову цінність готового продукту та поліпшує показники якості готового продукту.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ М'ясний січений напівфабрикат, що містить м'ясо котлетне яловиче, свинину жиловану жирну, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту свіжоочищену, перець чорний мелений, меланж, сіль, воду питну, який відрізняються тим, що додатково містить комплексну харчову добавку на основі тваринної та рослинної сировини, а також мелені чебрець та петрушку з наступним рецептурним співвідношенням у мас. 9о: м'ясо котлетне яловиче 14,475 свинина жилована жирна 29,7 хліб з пшеничного борошна 13,0 сухарі панірувальні 4,0 цибуля ріпчаста свіжоочищена 6,0 перець чорний мелений 0,05 меланж 2,0 сіль харчова 12 петрушка мелена 0,05 чебрець мелений 0,025 харчова добавка на основі 10 тваринної та рослинної сировини ' вода питна решта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201605681U UA110236U (uk) | 2016-05-26 | 2016-05-26 | М'ясний січений напівфабрикат |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201605681U UA110236U (uk) | 2016-05-26 | 2016-05-26 | М'ясний січений напівфабрикат |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA110236U true UA110236U (uk) | 2016-09-26 |
Family
ID=56998668
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201605681U UA110236U (uk) | 2016-05-26 | 2016-05-26 | М'ясний січений напівфабрикат |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA110236U (uk) |
-
2016
- 2016-05-26 UA UAU201605681U patent/UA110236U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2525627C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| RU2686791C1 (ru) | Способ приготовления диетических мясорастительных продуктов | |
| RU2493743C1 (ru) | Рыбный кулинарный полуфабрикат | |
| KR101867302B1 (ko) | 양꼬치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 양꼬치 | |
| RU2619988C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы | |
| RU2609279C1 (ru) | Способ приготовления мясного полуфабриката кнели из мяса индейки | |
| RU2701798C1 (ru) | Способ производства белково-жирового мясного крема | |
| UA110236U (uk) | М'ясний січений напівфабрикат | |
| RU2631386C1 (ru) | Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов | |
| RU2766446C1 (ru) | Способ производства специализированных рыбных полуфабрикатов для школьного питания | |
| RU2813260C1 (ru) | Способ производства замороженных рубленых мясных полуфабрикатов | |
| RU2825161C1 (ru) | Способ производства зраз из мяса кролика | |
| RU2560068C2 (ru) | Способ производства куриного фарша с добавками | |
| RU2576911C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
| RU2565887C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из декоративной капусты" | |
| RU2559683C1 (ru) | Рецептурная композиция для производства вареных колбас с использованием растительных экстрактов | |
| RU2577060C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| RU2576906C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2577063C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2576119C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
| Veretynska et al. | Physical and chemical parameters of chops model compositions with using of flax seed | |
| RU2576980C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2566008C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| RU2566030C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2565891C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" |