UA127268U - Сосиски кров'яні консервовані - Google Patents
Сосиски кров'яні консервовані Download PDFInfo
- Publication number
- UA127268U UA127268U UAU201801474U UAU201801474U UA127268U UA 127268 U UA127268 U UA 127268U UA U201801474 U UAU201801474 U UA U201801474U UA U201801474 U UAU201801474 U UA U201801474U UA 127268 U UA127268 U UA 127268U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- blood
- collagen
- ketchup
- canned
- sausages
- Prior art date
Links
- 235000015249 blood sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 8
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims abstract description 8
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 150000003278 haem Chemical class 0.000 description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 208000025371 Taste disease Diseases 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000019656 metallic taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Сосиски кров'яні консервовані містять червоне куряче м'ясо, кров харчову, колагеновмісну сировину, сіль, перець, воду, додатково використовується гречка варена, суха молочна сироватка, цибуля ріпчаста пасерована, кетчуп "Лагідний", а як колагеновмісну сировину використовують бланшовану курячу шкірку.
Description
Корисна модель належить до м'ясної промисловості, а саме стосується виробництва м'ясних та м'ясовмісних консервів.
Відома рецептура сосисок консервованих (122445), що містять червоне м'ясо курчат бройлерів, сіль, перець, мускатний горіх, воду, містять білюову композицію (із тваринного білка "Скан-Про" ї сухої молочної сироватки), кров харчову, рослинний концентрат (целюлозу), емулін, кетчуп "Лагідний", при наступному співвідношенні компонентів, мас. бо: м'ясо куряче червоне 40 білкова композиція (тваринний білок "Скан-Про", суха 25-30 молочна сироватка) кров харчова 3-5 рослинний концентрат(мікронізована 10-15 целюлоза) емулін 1-1,5 сіль 1,5-2,0 перець 0,4-45 мускатний горіх 0,31-0,35 кетчуп "Лагідний" 5-10 вода решта.
Недоліком даної рецептури є недостатній вміст гемового заліза, для забезпечення добової потреби його з їжею в доступній для людського організму формі.
В основу корисної моделі поставлено задачу: збагатити сосиски кров'яні консервовані гемовим залізом та отримати продукт, оптимальний за хімічним складом, покращити збалансованість амінокислотного складу.
Поставлена задача вирішується тим, що до складу сосисок кров'яних консервованих, які включають м'ясо куряче червоне, кров харчову, колагеновмісну сировину, воду, сіль, перець, згідно з корисною моделлю, додатково містить, гречку варену, суху молочну сироватку, цибулю ріпчасту пасеровану, кетчуп "Лагідний", як колагеновмісну сировину шкірку курячу бланшовану, з наступним співвідношенням рецептурних складових, мас. 95: гречка варена 15,0-25,0 кров харчова 20,0-35,0 червоне куряче м'ясо 20,0-25,0 суха молочна сироватка 5,0-10,0 шкірка куряча бланшована 5,0-10,0 цибуля ріпчаста пасерована 3,0-5,0 сіль кухонна 1,5-2,0 перець чорний мелений 0,1 кетчуп "Лагідний" 2,0-6,0 вода решта.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному.
Аналіз функціональних властивостей кров'яних ковбас показує, що додавання червоного курячого м'яса менше 20 95 призводить до зниження смакових властивостей, а більше 25 95 - до подорожчання продукту.
Додавання цибулі більше 595 погіршує смакові характеристики, а менше 395 не дає потрібного смакового ефекту.
Внесення гречки більше 25 95 погіршує фізико-хімічні показники, а внесення менше 15 95 погіршує органолептичні характеристики.
Додавання бланшованої курячої шкурки менше 595 не дає ефекту стабілізації текстури ковбас, а більше 10 95 призводить до погіршення органолептичних показників.
Внесення крові більше 35 95 надає продукту специфічного металевого смаку та запаху, що погіршує органолептичні якості, менше 25 95 зменшує кількість гемового заліза.
Зо Додавання сухої молочної сироватки більше 10 95 погіршує консистенцію кров'яних сосисок, а менше 5 95 не дає змоги забезпечити необхідного балансу амінокислотного смаку.
Додавання солі кухонної менше 1,5 95 та більше 2,0 95 погіршує смакові властивості готового продукту.
Введення перцю менше 0,1 95 не забезпечує необхідних органолептичних характеристик продукту, введення більше 0,1 95 погіршує органолептичні показники.
Приклади рецептурного складу сосисок кров'яних консервованих наведені в таблиці.
Таблиця
Шкірка куряча бланшована 7.0 10,0 5,0
Червоне куряче м'ясо
Цибуля ріпчаста пасерована 3,0 3,0 3,0 5,0
Кетчуп "Лагідний" 7720 2 | юЮюЮюмь«Х0 | ї|їгвбо її
Технічний результат
Дане рецептурне співвідношення дозволяє досягти високих технологічних показників сосисок кров'яних консервованих, отримати продукт, оптимальний за хімічним складом: білків, жирів, вуглеводів; покращити збалансованість амінокислотного складу сосисок та збагатити продукт гемовим залізом у доступній для споживання формі.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІСосиски кров'яні консервовані, що містять червоне куряче м'ясо, кров харчову, колагеновмісну сировину, сіль, перець, воду, які відрізняються тим, що додатково використовується гречка варена, суха молочна сироватка, цибуля ріпчаста пасерована, кетчуп "Лагідний", як колагеновмісну сировину використовують бланшовану курячу шкірку, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9: гречка варена 15,0-25,0 кров харчова 20,0-35,0 червоне куряче м'ясо 20,0-25,0 суха молочна сироватка 5,0-10,0 шкірка куряча бланшована 5,0-10,0 цибуля ріпчаста пасерована 3,0-5,0 сіль кухонна 1,5-2,0 перець чорний мелений 0,1 кетчуп "Лагідний" 2,0-6,0 вода решта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201801474U UA127268U (uk) | 2018-02-15 | 2018-02-15 | Сосиски кров'яні консервовані |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201801474U UA127268U (uk) | 2018-02-15 | 2018-02-15 | Сосиски кров'яні консервовані |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA127268U true UA127268U (uk) | 2018-07-25 |
Family
ID=63041293
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201801474U UA127268U (uk) | 2018-02-15 | 2018-02-15 | Сосиски кров'яні консервовані |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA127268U (uk) |
-
2018
- 2018-02-15 UA UAU201801474U patent/UA127268U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2016013105A (ja) | 加熱調理用液体調味料 | |
| CN109259182A (zh) | 一种意式番茄拌面酱及其制备方法 | |
| CN106036555A (zh) | 一种魔芋葡甘聚糖淡水鱼糜肉脯及其制备方法 | |
| UA127268U (uk) | Сосиски кров'яні консервовані | |
| CN104738581A (zh) | 一种杏鲍菇低盐调味酱及其制备方法 | |
| CN108272055A (zh) | 一种酸辣味螺蛳粉汤料 | |
| UA122445U (uk) | Сосиски консервовані | |
| CN109527418A (zh) | 一种含有羊蹄筋的牛杂肠制品及其制备方法 | |
| CN108244577A (zh) | 一种麻辣味螺蛳粉汤料 | |
| UA129703U (uk) | Паштет з грибною сировиною | |
| Oyeniran et al. | Quality characteristics of wheat noodles fortified with spent Shika Brown hen meat powder | |
| UA126470U (uk) | Закуска м'ясна з молочними вершками | |
| UA135713U (uk) | Сосиски пастеризовані | |
| KR101410276B1 (ko) | 닭발로부터 추출한 육수를 이용하는 김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 김치 | |
| UA129770U (uk) | М'ясовмісна закуска з чорносливом | |
| RU2579206C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| UA127272U (uk) | Консерва "гуляш з соєвим текстуратом" | |
| UA126469U (uk) | Закуска м'ясна з маслюками | |
| UA139233U (uk) | М'ясо-рослинні консерви для спеціального харчування | |
| UA135711U (uk) | Білково-жирова емульсія з кров'ю | |
| JP2023113938A (ja) | コク味増強用組成物、コク味組成物、及びそれらの製造方法 | |
| UA139270U (uk) | Ковбаса варена з борошном льону та горіхом | |
| UA129803U (uk) | Січений м'ясо-рослинний напівфабрикат з використанням сочевиці | |
| UA139565U (uk) | Закуска ситна з насінням чіа та коренем петрушки | |
| UA135648U (uk) | Паштет печінковий з насінням чіа |