UA139233U - М'ясо-рослинні консерви для спеціального харчування - Google Patents
М'ясо-рослинні консерви для спеціального харчування Download PDFInfo
- Publication number
- UA139233U UA139233U UAU201906632U UAU201906632U UA139233U UA 139233 U UA139233 U UA 139233U UA U201906632 U UAU201906632 U UA U201906632U UA U201906632 U UAU201906632 U UA U201906632U UA 139233 U UA139233 U UA 139233U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- biomass
- vegetables
- mushroom
- meat
- lentils
- Prior art date
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 235000000053 special nutrition Nutrition 0.000 title claims description 6
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims abstract 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 claims 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000144977 poultry Species 0.000 abstract description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 abstract 1
- 235000007685 Pleurotus columbinus Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 6
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 5
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 1
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Консерви м'ясо-рослинні для спеціального харчування містять м'ясо птиці, цибулю, біомасу гриба, сіль та воду. Додатково містять шкірку курячу, суміш пророщених зерен злакових культур (пшениця, овес, кукурудза, ячмінь), сочевиця гідратована і бланшована, перець чорний мелений. Як біомасу гриба використовують біомасу гливи Pleurotus ostreatus.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва м'ясо- рослинних продуктів для спеціального харчування.
Відома рецептура м'ясо-рослинних консервів для дитячого та дієтичного харчування містить яловичину, м'ясо птиці, моркву, кабачки, цибулю, олію кукурудзяну або оливкову, або соняшникову, молоко сухе знежирене, пластівці вівсяні або пшеничні, сіль йодовану, біомасу гриба едоде5 та/або Саподепта Ішбсідит та воду (див. пат. ОА, 5116, О, 7 А23І 1/314, А23І 1/212, опубл. 15.02.2005, бюл. Мо 2).
Недоліком цього продукту є незадовільні функціонально-технологічні характеристики, недостатня кількість вітамінів, мікро- та макроелементів, що необхідні для життєдіяльності людини.
В основу корисної моделі поставлена задача - створити консерви для спеціального харчування на м'ясній та овочевій основі із зерновим компонентом, збагаченні біологічно- активними речовинами, які мають лікувально-профілактичні властивості.
Поставлена задача вирішується тим, що до складу консервів для спеціального харчування, що містять м'ясо птиці, цибулю, біомасу гриба, сіль та воду, згідно з корисною моделлю, додатково входить шкірка куряча, суміш пророщених зерен злакових культур (пшениця, овес кукурудза, ячмінь), сочевиця гідратована і бланшована, перець чорний мелений, як біомаса гриба використовується біомаса гливи Ріейгоїш5 о5ігеайи5, при такому співвідношенні інгредієнтів, мас. Фо: м'ясо птиці 20-23 шкірка куряча 15 сочевиця гідратована і бланшована 25 цибуля (в суміш пророщених зерен злакових культур (пшениця, овес, кукурудза, ячмінь) 10-15 біомаса гливи Ріеигоїш5 озігеацв5 1,0-2,0 сіль кухонна 1,7 перець чорний мелений 0,01 вода питна решта.
Даний причинно-наслідковий зв'язок між рецептурним співвідношенням і по сировині і матеріалах, що використовуються та очікуваним технічним результатом дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості, отримати продукт з підвищеною харчовою та біологічною цінністю.
Введення в продукт біомаси гливи Ріешигоїи5 о5ігеай5 забезпечує вміст амінокислот, холіну, комплексу вітамінів групи В і 0, мікро- і макроелементів, тощо.
Консерви містять білки, рослинні жири, амінокислоти, мікроелементи, вітаміни та інші біологічно-активні речовини, що сприяють зміцненню імунітету та мають профілактичну дію.
Консерви готують наступним чином: м'ясо птиці відварюють, подрібнюють та гомогенізують.
Сочевицю подрібнюють, піддають тепловій обробці, протирають, гомогенізують. Суміш
Зо пророщених зерен злакових культур (пшениця, овес, кукурудза, ячмінь) гідратують водою 122, змішують, додають біомасу гливи Ріеигоїи5 о5ігеайш5, сіль кухонну та перець чорний мелений згідно з рецептурою. Потім масу фасують та стерилізують.
Були виготовлені консерви з кількома рецептурними складовими (див. таблицю 1, 2).
Харчова цінність консервів знаходиться в наступних межах (95) на 100 г продукту білки (2,3- 2,9), жири (1,4-2,1), вуглеводи (8,5-10,6). Енергетична цінність продукту становить 48-72 ккал/100 г.
Таблиця 1
Рецептурні компоненти, мас. 90
Суміш пророщених зерен .
Біомаса ' . Сочевиця злакових . Перець
М'ясо | Шкірка |. й гливи Сіль - | Вода птиці | куряча пдратована! культур Ріеигоїш5 Цибуля кухонна чорнии | питна бланшована| (пшениця, мелений озігеайив5 овес, кукурудза, ячмінь) 11 25 | ло | 15 | 0 | з | 6 | 17 | 001 |2925 21 23 | 15 | 25 | 15 | 2 | 6 | 17 | 001 |1225 3 935 | 20 | 10 | 18 | 2 | 6 | 17 | 001 | 725 4120 | 15 | 25 | ло | 15 | 6 | 17 | 001 |г2075 5115 | 25 | 30 | 20 | 1 | 6 | 17 | 001 | 1.25
Таблиця 2 компонентів, продукт водянистий і має неприємний смак та консистенцію. консистенцію.
Підвищується собівартість продукту через збільшення частки курячого м'яса
Рецептура МеЗ та меншої частки рослинних компонентів, смак приємний але продукт занадто сухий. Консистенція рихла.
Недостатній вміст м'яса та завелика частка рослинних компонентів.
Рецептура Ме5 Недостатній вміст вітамінів, мікро- та макроелементів. Погані органолептичні показники. Продукт жорсткий та сухий.
Найбільш ефективний результат досягають при використанні складу консервів в межах, які становлять (мас. 90): м'ясо птиці (20,0-23,0), шкірка куряча (15,0), сочевиця гідратована і бланшована (25,0), цибуля (6,0), суміш пророщених зерен злакових культур (пшениця, овес, кукурудза, ячмінь) (10,0-15,0), сіль кухонна (1,7), біомаса гливи Ріеигоїи5 о5ігеаци5 (1,0-2,0), вода питна - решта. При кількісних співвідношеннях менше мінімального знижується профілактична дія, а при кількісному співвідношенні кожного компоненту більше максимального порушується фізіологічний баланс складу.
Таким чином консерви м'ясо-рослинні для спеціального харчування, що заявляються, збагачені біологічно активними та мінеральними речовинами і, як наслідок, мають профілактичну дію.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІКонсерви м'ясо-рослинні для спеціального харчування, що містять м'ясо птиці, цибулю, біомасу гриба, сіль та воду, які відрізняються тим, що додатково містять шкірку курячу, суміш пророщених зерен злакових культур (пшениця, овес, кукурудза, ячмінь), сочевиця гідратована і бланшована, перець чорний мелений, як біомасу гриба використовують біомасу гливи Ріеигоїи5 озігєайшв, при такому співвідношенні інгредієнтів, мас. бо:м'ясо птиці 20-23 шкірка куряча 15 сочевиця гідратована і бланшована 25 цибуля (в суміш пророщених зерен злакових культур (пшениця, овес, кукурудза,ячмінь) 10-15 біомаса гливи Ріеигоїш5 о5ігеаїи5 1,0-2,0 сіль кухонна 1,7 перець чорний мелений 0,01 вода питна решта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201906632U UA139233U (uk) | 2019-06-13 | 2019-06-13 | М'ясо-рослинні консерви для спеціального харчування |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201906632U UA139233U (uk) | 2019-06-13 | 2019-06-13 | М'ясо-рослинні консерви для спеціального харчування |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA139233U true UA139233U (uk) | 2019-12-26 |
Family
ID=71116860
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201906632U UA139233U (uk) | 2019-06-13 | 2019-06-13 | М'ясо-рослинні консерви для спеціального харчування |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA139233U (uk) |
-
2019
- 2019-06-13 UA UAU201906632U patent/UA139233U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2362425C1 (ru) | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" | |
| RU2464817C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| Usha et al. | Nutritional, sensory and physical analysis of pumpkin flour incorporated into weaning mix. | |
| RU2124847C1 (ru) | Состав пищевого модуля | |
| Wan Rosli et al. | On the ability of oyster mushroom (Pleurotus sajor-caju) confering changes in proximate composition and sensory evaluation of chicken patty | |
| Michalak et al. | Seaweeds as a component of the human diet | |
| Shegelman et al. | Supply chain management application in functional food industry | |
| RU2006129220A (ru) | Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт | |
| Tretyakova et al. | Innovative approach to combined healthy food | |
| Jamaly et al. | Wheat flour as dietary fiber on fresh and preserved beef meatballs | |
| KR20160067378A (ko) | 해산물과 채소를 혼합하여 만든 양념소스분말 | |
| JP2016500266A (ja) | 食品組成物の調製方法 | |
| RU2525630C1 (ru) | Способ производства мясных зраз с грибами | |
| UA139233U (uk) | М'ясо-рослинні консерви для спеціального харчування | |
| RU2551171C1 (ru) | Паштетные консервы на основе субпродуктов | |
| RU2277357C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
| ES2382966A1 (es) | Procedimiento y composicion de un producto alimenticio vegetal no tratado por calor. | |
| CN105285731A (zh) | 一种肉罐头 | |
| RU2822765C1 (ru) | Рыбный паштет | |
| RU2566055C1 (ru) | Мясной продукт | |
| Obi | Sensory properties of complementary food formulated from blends of Sweet Potato, Soybean and Carrot flour | |
| Meena et al. | Effect of different level Aloe vera gel and mint extract incorporation in the development of chicken meat cutlets | |
| RU2676174C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый с мясом страуса и филе куриным | |
| Galetti | Mechanical processing of European green crab (Carcinus maenas), the development of a value-added product and the use of restructuring additives to increase the functional properties of green crab patties | |
| RU2562531C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый |