UA138606U - М'ясовмісні напівфабрикати посічені "путивльські" - Google Patents
М'ясовмісні напівфабрикати посічені "путивльські" Download PDFInfo
- Publication number
- UA138606U UA138606U UAU201904220U UAU201904220U UA138606U UA 138606 U UA138606 U UA 138606U UA U201904220 U UAU201904220 U UA U201904220U UA U201904220 U UAU201904220 U UA U201904220U UA 138606 U UA138606 U UA 138606U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- meat
- finished products
- minced
- semi
- breadcrumbs
- Prior art date
Links
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 241000272834 Cairina moschata Species 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 7
- 241001459819 Carassius gibelio Species 0.000 claims description 6
- 241000193057 Biziura lobata Species 0.000 claims description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000252234 Hypophthalmichthys nobilis Species 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 6
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 description 6
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 5
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 241000277331 Salmonidae Species 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 240000008025 Alternanthera ficoidea Species 0.000 description 1
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241001609213 Carassius carassius Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 description 1
- 235000005974 protein supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
М'ясовмісні посічені напівфабрикати містять м'ясну сировину, хліб пшеничний, панірувальні сухарі, цибулю ріпчасту свіжу, яйця курячі, перець чорний мелений, сіль кухонну, воду. Як м'ясну сировину використовують м'ясо качки мускусної, а також додатково містять фарш карася сріблястого.
Description
Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме до м'ясної промисловості, та може бути використана при виробництві продуктів для загального харчування.
Найбільш близьким аналогом є м'ясовмісні напівфабрикати посічені "Ярославські", що містять м'ясо качки обвалене, м'ясо карася сріблястого, хліб пшеничний, панірувальні сухарі, цибулю ріпчасті, яйця та спеції (1).
Згідно з рецептурою, м'ясовмісні січені напівфабрикати "Ярославські" виробляються з м'яса качки та інших інгредієнтів у таких співвідношеннях (мас. б): м'ясо качки обвалене 29-31 м'ясо карася сріблястого 29-31 хліб пшеничний 11-13 панірувальні сухарі 3,0-8,5 цибуля ріпчаста 2,0-4,0 яйця 2,0-4,0 перець чорний мелений 0,05-0,1 сіль кухонна 1,0-42 вода решта.
До недоліків близького аналога можна віднести незбалансованість повноцінності білка.
В основу корисної моделі поставлена задача розробки м'ясовмісних посічених напівфабрикатів загального харчування та низькою собівартістю, які мають високу харчову та біологічну цінність, органолептичні та споживчі характеристики, збалансовані за вмістом повноцінних білків.
Поставлена задача вирішується за рахунок того, що м'ясовмісні посічені напівфабрикати, які містять м'ясну сировину, м'ясо карася сріблястого, хліб пшеничний, панірувальні сухарі, цибулю ріпчасту свіжу, яйця курячі, перець чорний мелений, сіль кухонну, згідно з корисною моделлю, відрізняються тим, що як м'ясну сировину використовують м'ясо качки мускусної, а також збільшено частку фаршу карася сріблястого, із наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: качка мускусна 20-30 фарш карася сріблястого 32-42 хліб пшеничний 10-14 панірувальні сухарі 3-5 цибуля ріпчаста 1-2 яйця курячі 1-3 сіль 1-2 перець чорний мелений 0,05-0,1 вода решта.
При виробництві м'ясовмісних посічених напівфабрикатів "Путивльські" використовується м'ясо качки. М'ясо качки - один із корисних і збалансованих за вмістом поживних речовин видів м'ясної сировини. М'ясо качки мускусної містить повноцінний білок у кількості 17,2 95, оптимально збалансований за вмістом амінокислот (21.
При виробництві м'ясних посічених напівфабрикатів "Путивльські" як білоквмісна сировина використовується фарш карася сріблястого, що дозволяє при збереженні відповідної біологічної цінності значно здешевити продукт. М'ясо сріблястого карася містить 17,8 95 білка, 3,65 95 ліпідів і 1,52 95 мінеральних речовин |ЗІ.
Введення у рецептуру напівфабрикатів менше 3295 рибного фаршу не забезпечує оптимальні органолептичні показники та споживчі властивості м'ясовмісного хліба і високу
Зо біологічну цінність виробу. Введення рибного фаршу у кількості більше 42 95 призводить до прояву характерного для рибних продуктів смаку та аромату в готових виробах, що погіршує органолептичні показники та споживчі властивості продукту.
Введення цибулі ріпчастої свіжої менше 1,095 не впливає на органолептичні показники (смак, запах). Додавання більше 2,0 95 погіршує органолептику готових виробів.
Введення яйця менше 1 95 немає ефективного виливу на вологоз'язуючу здатність продукту, а більше З 95 може призводити до погіршення консистенції продукту.
Використання панірувальних сухарів в кількості менше 3,095 не дозволяє зберегти стабільну форму напівфабрикатів після панірування, а більше 5 95 погіршує сенсорні показники і біологічну цінність посічених напівфабрикатів.
Використання перцю чорного в кількості менше 0,05 95 не забезпечує належної смакової композиції, а внесення перцю більше 0,1 95 погіршує смакові характеристики напівфабрикату.
Використання солі в кількості від 1,0 до 2 95 забезпечує відповідність напівфабрикатів вимогам нормативних документів.
М'ясовмісні напівфабрикати посічені "Путивльські" виготовляють за наступною схемою:
М'ясо качки мускусної поєднують із цибулею ріпчастою свіжою, після чого подрібнюють на м'ясорубці з діаметром отворів 3-5 мм, додають фарш карася сріблястого, попередньо гідратований хліб пшеничний, сіль, яйця, перець чорний мелений та ретельно вимішують до рівномірного розподілу компонентів. З готового фаршу формують вироби, панірують у панірувальних сухарях, після чого упаковують та заморожують.
Приклади здійснення корисної моделі та їх характеристика наведені в таблиці.
Таблиця
Приклади реалізації корисної моделі 11111110 Сировинапосоленакгнатббк./-/-/:/ (| (б щф: Ф
Фарш карася
Яйця 77777777 |77717171717171006. | юю 006... 1.717006 щ мР«
Висновки Консистенція щільна, |Консистенція пружна, |Консистенція за органолептичними |високі органолептичні | прийнятно пухкувата, показниками біліли показники за рахунок |за органолептичними виражено відчувається| оптимального показниками більш смак качиного м'яса співвідношення м'яса |виражено відчувається качки та м'яса смак і аромат риби сріблястого карася
Джерела інформації: 1. Патент на корисну модель Ме 129771 ША МПК (2018.01) А2ЗІ 13/00 М'ясовмісні напівфабрикати січені "Ярославські"./ Божко Н.В., Пасічний В.М., Тищенко В.1І.; Яковенко Я.М. заявник і патентовласник Сумський нац. агран. ун-т. - Мо 05375, заявл. 15.05.2018, опубл. 12.11.2018, бюл. Мо 21. 2. Залялиева Д.Р. Мясная продуктивность мускусньїх уток. / Д.Р. Залялиева, В.Й.
Криштафович.//Мясная индустрия. - 2010. - Мо 8. - С. 43-45.
З. Лисовой В.В. Малоиспользуемая прудовая рьїба и отходьій ее переработки товарной прудовой рьібьі - цепное сьірье для получения белковой добавки. / В.В. Лисовой. // Новне технологии. - 2010. - Мо 3. - с. 11-15.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ М'ясовмісні посічені напівфабрикати, які містять м'ясну сировину, хліб пшеничний, панірувальні сухарі, цибулю ріпчасту свіжу, яйця курячі, перець чорний мелений, сіль кухонну, воду, які відрізняються тим, що як м'ясну сировину використовують м'ясо качки мускусної, а також додатково містять фарш карася сріблястого, із наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: качка мускусна 20-30 фарш карася сріблястого 32-42 хліб пшеничний 10-14 панірувальні сухарі 3-5 цибуля ріпчаста 1-2 яйця курячі 1-3 сіль 1-2 перець чорний мелений 0,05-0,1 вода решта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201904220U UA138606U (uk) | 2019-04-19 | 2019-04-19 | М'ясовмісні напівфабрикати посічені "путивльські" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201904220U UA138606U (uk) | 2019-04-19 | 2019-04-19 | М'ясовмісні напівфабрикати посічені "путивльські" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA138606U true UA138606U (uk) | 2019-12-10 |
Family
ID=71114547
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201904220U UA138606U (uk) | 2019-04-19 | 2019-04-19 | М'ясовмісні напівфабрикати посічені "путивльські" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA138606U (uk) |
-
2019
- 2019-04-19 UA UAU201904220U patent/UA138606U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101142913B1 (ko) | 어육분말, 어육 가공품 및 그의 제조방법 | |
| RU2013124028A (ru) | Искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия | |
| UA138606U (uk) | М'ясовмісні напівфабрикати посічені "путивльські" | |
| RU2370161C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| KR0155427B1 (ko) | 샌드위치샐러드 조성물 및 이의 제조방법 | |
| RU2710723C1 (ru) | Формованное рыбное изделие | |
| UA138605U (uk) | М'ясовмісні котлети "ганнівські" | |
| UA121264C2 (uk) | М'ясовмісні посічені напівфабрикати "ярославські" | |
| RU2634967C1 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы из мяса птицы с пониженным содержанием поваренной соли | |
| KR20210085308A (ko) | 해조류 유래의 헴 유사 분자와 생선살을 이용한 육류맛 햄버거용 패티 및 이를 제조하는 방법 | |
| RU2808565C1 (ru) | Способ получения функциональных комбинированных рыборастительных котлет повышенной пищевой ценности | |
| UA129771U (uk) | М'ясовмісні напівфабрикати січені "ярославські" | |
| RU2797921C1 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы из мяса птицы | |
| Umaraw et al. | Protein enrichment of whole wheat bread with various forms of spent hen chicken meat | |
| KR102632117B1 (ko) | 톳에서 추출한 헴(Heme) 분자를 활용한 대체육류 육포 제조방법 | |
| RU2714229C1 (ru) | Способ получения рыбных крокетов | |
| KR20030038272A (ko) | 영양과 맛과향이 일품인 가래떡 | |
| UA125860U (uk) | Шніцель натуральний січений | |
| UA129768U (uk) | Січені напівфабрикати з сухою молочною сироваткою | |
| RU2496353C1 (ru) | Сыровяленая колбаса из рыбного сырья | |
| Saikia et al. | Effects of Black gram flour (Vigna mungo L.) on the proximate composition, texture & colour profile and microbiological qualities of duck meat patties | |
| UA124222U (uk) | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної | |
| UA119427U (uk) | М'ясний січений напівфабрикат з нативною сироваткою молочною | |
| UA119526U (uk) | М'ясний січений напівфабрикат | |
| Ulrikh et al. | CERVUS ELAPHUS: CULTIVATION IN THE KALININGRAD REGION, PROCESSING AND EVALUATION OF THE QUALITY AND SAFETY OF VENISON PRODUCTS |