UA129771U - М'ясовмісні напівфабрикати січені "ярославські" - Google Patents
М'ясовмісні напівфабрикати січені "ярославські" Download PDFInfo
- Publication number
- UA129771U UA129771U UAU201805375U UAU201805375U UA129771U UA 129771 U UA129771 U UA 129771U UA U201805375 U UAU201805375 U UA U201805375U UA U201805375 U UAU201805375 U UA U201805375U UA 129771 U UA129771 U UA 129771U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- meat
- semi
- finished products
- eggs
- duck
- Prior art date
Links
- 239000004744 fabric Substances 0.000 title 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 239000004332 silver Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 241001459819 Carassius gibelio Species 0.000 claims description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 7
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 6
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 3
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 3
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 3
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 description 1
- 235000005974 protein supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
М'ясні січені напівфабрикати - котлети містять м'ясну сировину, хліб пшеничний, панірувальні сухарі, цибулю ріпчасту свіжу, яйця, перець чорний мелений, сіль кухонну, воду. Як м'ясна сировина використовується м'ясо качки обвалене і м'ясо сріблястого карася.
Description
Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме до м'ясної промисловості, та може бути використана при виробництві продуктів для загального харчування.
Найбільш близькою за технічною суттю та досягнутим результатом є м'ясні січені напівфабрикати "Котлети домашні", що містять 30,5 95 яловичини, 30,5 95 свинини, 12 95 хліба пшеничного, 4 95 панірувальних сухарів, 1,595 цибулі ріпчастої, яйця і смакові добавки (Напівфабрикати м'ясні та м'ясо-рослинні посічені. Технічні умови: ДСТУ 4437-2005).
Згідно з рецептурою, напівфабрикати "Котлети домашні" виробляються з яловичини, свинини та інших інгредієнтів у таких співвідношеннях (мас. Об): яловичина 30,5 свинина 30,5 хліб пшеничний 12 панірувальні сухарі 4 цибуля ріпчаста 1,5 яйця 2 перець чорний мелений 0,06 сіль кухонна 1,2 вода 18,3.
До недоліків прототипу можна віднести високу собівартість за рахунок використання дорогих свинини та яловичини, недостатній вміст моно- та поліненасичених жирних кислот та вітаміну А.
В основу корисної моделі поставлена задача розробки м'ясовмісних січених напівфабрикатів загального харчування та низької собівартості, які мають високу харчову та біологічну цінність, органолептичні та споживчі характеристики, збагачені моно- та поліненасиченими жирними кислотами.
Поставлена задача вирішується тим, що в м'ясовмісних січених напівфабрикатах, які містять м'ясну сировину, хліб пшеничний, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту, яйця курячі, перець чорний мелений, сіль кухонну, згідно з корисною моделлю, як м'ясну сировину використовують м'ясо качки обвалене, а також додатково використовується м'ясо прісноводної риби, а саме карася сріблястого з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг напівфабрикатів: м'ясо качки обвалене 29-31 м'ясо карася сріблястого 29-31 хліб пшеничний 11-13 панірувальні сухарі 3,0-8,5 цибуля ріпчаста 2,0-4,0 яйця 2,0-4,0 перець чорний мелений 0,05-0,1 сіль кухонна 1,0-1,2 вода решта.
При виробництві м'ясовмісних січених напівфабрикатів "Ярославські" використовується м'ясо качки обвалене. М'ясо качки обвалене - один із корисних і збалансованих за поживністю, вмістом мікроелементів та вітамінів видів м'яса. М'ясо качки обвалене містить повноцінний білок у кількості 15,8 95, оптимально збалансований за вмістом амінокислот. Порівняно із свининою та яловичиною містить більшу кількість мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, що цілком відповідає сучасним тенденціям формування раціону харчування. М'ясо качки обвалене також містить в 5 разів більше вітаміну А порівняно з яловичиною. Отже, використання м'яса качки обваленого замість яловичини збільшує вміст ненасичених жирних кислот та вітаміну А в
Зо напівфабрикатах (11.
При виробництві м'ясних січених напівфабрикатів "Ярославські" як сировина тваринного походження використовується м'ясо сріблястого карася, що дозволяє при збереженні відповідної біологічної цінності значно здешевити продукт. М'ясо сріблястого не поступається за вмістом білка м'ясу теплокровних тварин, а вміст жиру в м'ясі сріблястого карася становить 1,8 95 проти 35 95 жиру в свинині, а білка 17,7 95 (2).
Введення у рецептуру напівфабрикатів менше 3095 рибного фаршу не забезпечує оптимальні органолептичні показники та споживчі властивості м'ясо-місткого хліба і високу біологічну цінність виробу та вміст макро- та мікроелементів. Введення рибного фаршу у кількості більше 30 95 призводить до прояву характерного для рибних продуктів смаку та аромату в готових виробах, що погіршує органолептичні показники та споживчі властивості продукту.
Введення цибулі ріпчастої свіжої менше 1,595 не впливає на органолептичні показники (смак, запах). Додавання більше 1,5 95 погіршує органолептику готових виробів.
Введення яйця менше 2 95 знижує вологозв'язуючу здатність продукту, а більше 4 95 може призводити до погіршення консистенції продукту.
Використання панірувальних сухарів в кількості менше 3,095 не дозволяє зберегти стабільну форму напівфабрикатів після панірування, а більше 8,595 погіршує сенсорні показники і біологічну цінність посічених напівфабрикатів.
Використання перцю чорного в кількості меншій 0,05 95 не забезпечує належної смакової композиції, а внесення перцю більше 0,1 95 погіршує смакові характеристики напівфабрикату.
Використання солі в кількості від 1,0 до 1,2 95 забезпечує відповідність напівфабрикатів вимогам нормативних документів.
Приклади здійснення корисної моделі та їх характеристика наведені в таблиці.
Таблиця
Приклади реалізації корисної моделі
Приклади співвідношення компонентів рецептури, 9с
Компоненти Виклад д - рецептури, 5
Варіант 1 Варіант 2 Варіант З
Сировина несолена, кг на 100 кг
М'ясо качки обвалене
М'ясо карася сріблястого
Хліб пшеничний
Панірувальні сухарі
Цибуля ріпчаста
Яйця
Перецьчорниймелений | 006 17777701 Ї1111111005..Ю.:
Сіль кухонна
Вода решта решта Решта . Консистенція пружна,
Консистенція й й 2. . високі органолептичні | Консистенція щільна, прийнятно рихлувата, показники за рахунок | за органолептичними за органолептичними -
Висновки . оптимального показниками більш показниками більш ще ' й й співвідношення м'яса Івиражено відчувається виражено відчувається ' ' . качки та м'яса смак качиного м'яса смак і аромат риби . сріблястого карася
Джерела інформації: 1. Химический состав пищевьїх продуктов/под. Ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М.:
Агропромиздат. - 2-е изд., кн. 2. - 1987. - С. 198-203. 2. Лисовой В.В. Малоиспользуемая прудовая рьіба и отходьі ее переработки товарной прудовой рьібь - ценное сьірье для получения белковой добавки. // Новніе технологии. 2010. Мо 3. 0. 11-15.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІМ'ясовмісні січені напівфабрикати - котлети, що містять м'ясну сировину, хліб пшеничний,панірувальні сухарі, цибулю ріпчасту свіжу, яйця, перець чорний мелений, сіль кухонну, воду, які відрізняються тим, що як м'ясна сировина використовується м'ясо качки обвалене і м'ясо сріблястого карася з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг напівфабрикатів:м'ясо качки 29,0-31,0 м'ясо карася сріблястого 29,0-31,0 хліб пшеничний 11,0-13,0 панірувальні сухарі 3-8,5 цибуля ріпчаста 2,0-4,0 яйця 2,0-4,0 перець чорний мелений 0,05-0,1 сіль кухонна 1,0-1,2 вода решта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201805375U UA129771U (uk) | 2018-05-15 | 2018-05-15 | М'ясовмісні напівфабрикати січені "ярославські" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201805375U UA129771U (uk) | 2018-05-15 | 2018-05-15 | М'ясовмісні напівфабрикати січені "ярославські" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA129771U true UA129771U (uk) | 2018-11-12 |
Family
ID=64098382
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201805375U UA129771U (uk) | 2018-05-15 | 2018-05-15 | М'ясовмісні напівфабрикати січені "ярославські" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA129771U (uk) |
-
2018
- 2018-05-15 UA UAU201805375U patent/UA129771U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Schonfeldt et al. | “Fish, chicken, lean meat and eggs can be eaten daily”: a food-based dietary guideline for South Africa | |
| KR101142913B1 (ko) | 어육분말, 어육 가공품 및 그의 제조방법 | |
| RU2686791C1 (ru) | Способ приготовления диетических мясорастительных продуктов | |
| RU2554435C2 (ru) | Способ приготовления мясорастительных полуфабрикатов или фаршей для котлет, паштетов, кнелей, суфле или иных изделий из рубленой массы | |
| UA129771U (uk) | М'ясовмісні напівфабрикати січені "ярославські" | |
| RU2348201C1 (ru) | Вареные колбасные изделия для детей старшего школьного возраста | |
| UA121264C2 (uk) | М'ясовмісні посічені напівфабрикати "ярославські" | |
| RU2710723C1 (ru) | Формованное рыбное изделие | |
| Zhumanova et al. | Nutritive value of meat cutlets made with horse meat and poultry by-products | |
| KR20210085308A (ko) | 해조류 유래의 헴 유사 분자와 생선살을 이용한 육류맛 햄버거용 패티 및 이를 제조하는 방법 | |
| Aji et al. | Meat analog based necklace crickets and fruit (Jackfruit and Pumpkin) as an alternative source of animal protein ingredients food in Gunung Kidul | |
| UA138605U (uk) | М'ясовмісні котлети "ганнівські" | |
| Virk et al. | Development of Calcium Fortified Biscuits Incorporated with Chicken Slaughter House Byproducts and Evaluation of Their Palatability in Dogs | |
| RU2600682C1 (ru) | Рецептурная композиция белково-жировой эмульсии для рубленых полуфабрикатов | |
| UA138606U (uk) | М'ясовмісні напівфабрикати посічені "путивльські" | |
| RU2813260C1 (ru) | Способ производства замороженных рубленых мясных полуфабрикатов | |
| RU2560068C2 (ru) | Способ производства куриного фарша с добавками | |
| RU2714229C1 (ru) | Способ получения рыбных крокетов | |
| Berwal et al. | Production of Value Added Chicken Meat Mince Incorporated Cookies and Their Cost Economics-Benefit Ratio | |
| RU2765124C1 (ru) | Ливерная колбаса с использованием бараньих субпродуктов | |
| KR20190064335A (ko) | 포두부 소세지 및 이의 제조방법 | |
| Umaraw et al. | Protein enrichment of whole wheat bread with various forms of spent hen chicken meat | |
| UA129768U (uk) | Січені напівфабрикати з сухою молочною сироваткою | |
| Saikia et al. | Effects of Black gram flour (Vigna mungo L.) on the proximate composition, texture & colour profile and microbiological qualities of duck meat patties | |
| RU2688346C1 (ru) | Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин |