RU2688346C1 - Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин - Google Patents
Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин Download PDFInfo
- Publication number
- RU2688346C1 RU2688346C1 RU2018123437A RU2018123437A RU2688346C1 RU 2688346 C1 RU2688346 C1 RU 2688346C1 RU 2018123437 A RU2018123437 A RU 2018123437A RU 2018123437 A RU2018123437 A RU 2018123437A RU 2688346 C1 RU2688346 C1 RU 2688346C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- coagulated
- chicken
- liver
- semi
- Prior art date
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 24
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 claims abstract description 40
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 claims abstract description 32
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims abstract description 29
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims abstract description 29
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 21
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 claims abstract description 20
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 claims abstract description 20
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 18
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims abstract description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 claims abstract description 12
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 7
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 5
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 abstract description 7
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 abstract description 6
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 abstract description 6
- 241001466453 Laminaria Species 0.000 abstract description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 32
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 3
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 2
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 2
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 210000000013 bile duct Anatomy 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000007170 pathology Effects 0.000 description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 241001562977 Senecio candidans Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- 238000005094 computer simulation Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000003746 feather Anatomy 0.000 description 1
- 210000003754 fetus Anatomy 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 1
- 230000002440 hepatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 1
- 229960003284 iron Drugs 0.000 description 1
- 230000006651 lactation Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical group 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 210000000276 neural tube Anatomy 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000013403 specialized food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 231100000701 toxic element Toxicity 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, к производству специализированных обогащенных полуфабрикатов для питания беременных женщин из мяса птицы. Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин включает мясо кур мясояичного направления, хлеб пшеничный, меланж коагулированный, минеральный обогатитель из скорлупы яичной, ламинарию сушеную, кровь коагулированную, фолиевую кислоту, аскорбиновую кислоту, соль поваренную пищевую, воду питьевую и дополнительно в качестве источника легкоусвояемого железа содержит печень свиную при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мясо кур мясояичного направления - 25-33, хлеб пшеничный – 10, меланж коагулированный - 10-20, минеральный обогатитель из скорлупы яичной - 1,2, ламинария сушеная - 1,3, печень свиная - 16-18, кровь коагулированная - 10-12, фолиевая кислота - 0,003, аскорбиновая кислота - 0,05-0,07, соль поваренная - 0,5, вода питьевая – остальное. Как вариант, полуфабрикат куриный обогащенный дополнительно в качестве источника легкоусвояемого железа содержит печень куриную при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мясо кур мясояичного направления - 28-33, хлеб пшеничный – 10, меланж коагулированный - 10-20, минеральный обогатитель из скорлупы яичной - 1,2, ламинария сушеная - 1,3, печень куриная - 12-13, кровь коагулированная - 8-12, фолиевая кислота - 0,003, аскорбиновая кислота - 0,05-0,07, соль поваренная пищевая - 0,5 и вода питьевая - остальное. Изобретение позволяет оптимизировать рацион питания женщин в период беременности, а также получить готовый продукт с повышенными органолептическими показателями. 1 табл., 6 пр.
Description
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, к производству специализированных обогащенных полуфабрикатов для питания беременных женщин из мяса птицы и субпродуктов. Может быть использовано для коррекции питания беременных женщин как дополнительный источник белка, минеральных веществ и фолиевой кислоты.
Известны специализированные консервы на мясной основе для питания беременных и кормящих женщин (Патент №2223672, МПК A23L 1/31), содержащие мясо птицы, соль, кровь пищевую, обогатитель минеральный из скорлупы куриных яиц, морскую капусту сухую, фолиевую кислоту, "Веторон". Особенностью консервов является использование мяса птицы на кости, крови пищевой сухой, а в качестве источника бета-каротина - "Веторон".
Однако использование крови пищевой сухой снижает органолептические показатели консервов. Использование мяса на кости снижает количество полезного продукта в одной порции консервов.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату являются полуфабрикаты куриные рубленые котлеты «Любелла», (ТУ 9214-357-23476484-04, 15.09.2004), предназначенные для использования в питании женщин в период беременности, а также людей, нуждающихся в дополнительных количествах кальция, железа, йода.
Полуфабрикат содержит мясо куриное с кожей, мясо куриное механической обвалки, хлеб пшеничный, альбумин пищевой, минеральный обогатитель из скорлупы куриных яиц, фолиевую кислоту, перец душистый молотый, кардамон молотый, воду питьевую, соль поваренную пищевую, лук репчатый свежий, ламинарию сушеную, зелень петрушки, укропа свежая. Введение витаминов позволило увеличить в продуктах содержание фолиевой кислоты до 0,25-0,35 мг на 100 г и других витаминов до уровня физиологической нормы.
Однако, этот полуфабрикат содержит специи (перец душистый молотый, кардамон молотый), что изменяет привычный аромат полуфабрикатов и нежелательно для женщин в период беременности. Кроме того, требует приготовления в определенных режимах до состояния кулинарной готовности в домашних условиях.
Задачей данного изобретения является создание обогащенного полуфабриката из мяса птицы с использованием субпродуктов для питания беременных женщин.
Решение задачи достигается тем, что полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин, характеризующийся тем, что включает мясо кур мясояичного направления, хлеб пшеничный, меланж коагулированный, минеральный обогатитель из скорлупы яичной, ламинарию сушеную, кровь коагулированную, фолиевую кислоту, аскорбиновую кислоту, соль поваренную пищевую, воду питьевую и дополнительно в качестве источника легкоусвояемого железа содержит печень свиную при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
| Мясо кур мясояичного направления | 25-33 |
| Хлеб пшеничный | 10 |
| Меланж коагулированный | 10-20 |
| Минеральный обогатитель из | |
| скорлупы яичной | 1,2 |
| Ламинария сушеная | 1,3 |
| Печень свиная | 16-18 |
| Кровь коагулированная | 10-12 |
| Фолиевая кислота | 0,003 |
| Аскорбиновая кислота | 0,05-0,07 |
| Соль поваренная | 0,5 |
| Вода питьевая | остальное |
или дополнительно в качестве источника легкоусвояемого железа содержит печень куриную при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
| Мясо кур мясояичного направления | 28-33 |
| Хлеб пшеничный | 10 |
| Меланж коагулированный | 10-20 |
| Минеральный обогатитель из | |
| скорлупы яичной | 1,2 |
| Ламинария сушеная | 1,3 |
| Печень куриная | 12-13 |
| Кровь коагулированная | 8-12 |
| Фолиевая кислота | 0,003 |
| Аскорбиновая кислота | 0,05-0,07 |
| Соль поваренная пищевая | 0,5 |
| Вода питьевая | Остальное |
Технический результат, на достижение которого направлено изобретение, заключается в разработке рецептуры полуфабриката куриного обогащенного высокой степени готовности нутриентно-адекватного потребностям организма женщин в период беременности за счет введения нового вида сырья - крови коагулированной, при одновременном повышении органолептических показателей готового продукта.
Адекватное питание женщины в период беременности и лактации является одним из важнейших условий появления на свет здорового ребенка и его дальнейшего успешного роста, и развития. Важная роль в этом принадлежит полноценному белку, витаминам и минеральным веществам. Поэтому в качестве основного сырья полуфабрикатов выбрано мясо кур, т.к. мясо птицы содержит большое количество полноценных белков, усваивается легче, чем мясо животных. Высокое содержание экстрактивных веществ в мясе птицы придает приятный аромат продуктам из него, что стимулирует аппетит.
Для оптимизации состава полуфабрикатов, улучшения органолептических показателей и совершенствования технологического процесса производства в полуфабрикаты вносится коагулированное обогащающее сырье, полученное методом ограниченного кислотно-солевого гидролиза лимонной кислотой в процессе тепловой обработки.
В состав полуфабрикатов введена кровь коагулированная. Использование крови коагулированной позволяет вводить ее в достаточно большом проценте, в отличие от альбумина сухого пищевого, при одновременном уменьшении количества мясного сырья. При внесении коагулированной крови до 12% улучшаются органолептические показатели полуфабрикатов.
Кровь пищевая является источником белка (до 90% в сухом остатке) и легкоусвояемого железа. В полуфабрикаты с печенью дополнительно вносится кровь коагулированная, полученная методом ограниченного кислотно-солевого гидролиза лимонной кислотой в процессе тепловой обработки.
Содержание железа в крови коагулированной выше, чем в крови сухой пищевой, соответственно 64,3 и 30 мг %. С технологической точки зрения внесение крови коагулированной является более предпочтительным, так как кровь коагулированная хорошо перемешивается и распределяется равномерно по объему фарша, в отличие от альбумина сухого пищевого.
Включение печени свиной в состав полуфабрикатов вносит дополнительно легкоусвояемое железо, йод, кальций и придает приятный выраженный аромат печени полуфабрикатам. Включение печени куриной в состав полуфабрикатов также повышает уровень легкоусвояемого железа, фолиевой кислоты, холина в продукте и придает полуфабрикатам нежную консистенцию.
Более полному усвоению железа способствует адекватное поступление фолиевой кислоты, которая входит в состав полуфабрикатов. Фолиевая кислота является важнейшим витамином для сохранения беременности и формирования невральной трубки плода.
Также способствует усвоению железа витамин С, который вводится в полуфабрикаты аскорбиновой кислотой.
Количество и соотношение компонентов рецептуры подобраны с помощью компьютерного моделирования и сбалансированы по минеральному, белково-жировому составу и соответствуют требованиям к специализированным продуктам для питания беременных женщин с учетом метаболических особенностей и физических нагрузок организма.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1. Для приготовления полуфабрикатов были взяты компоненты в следующем соотношении, мас.%: мясо кур мясояичного направления - 33, хлеб пшеничный - 10, соль поваренная - 0,5, меланж коагулированный - 15, минеральный обогатитель из скорлупы яичной - 1,2, ламинария сушеная - 1,3, печень свиная - 17, кровь коагулированная - 11, фолиевая кислота - 0,003, аскорбиновая кислота - 0,06, вода питьевая - остальное.
Для приготовления полуфабриката мясное сырье и компоненты подготавливают. Потрошеные тушки птицы инспектируют, удаляют остатки пера, внутренних органов, легкие, копчиковую железу, пеньки. Тушку обваливают. Мясо промывают в холодной проточной воде до полного удаления загрязнений, дают стечь воде, измельчают и направляют в емкость для перемешивания с другими компонентами. Печень тщательно инспектируют, удаляют желчные протоки и участки с патологией, режут на куски массой 100-150 г, промывают в проточной холодной воде и измельчают. Кровь коагулированную подвергают дополнительному измельчению до кусочков размером 0,5-0,7 мм и вводят в фарш. Соль и фолиевую кислоту растворяют в воде, хлеб пшеничный гидратируют. Меланж коагулированный доводится до пастообразного состояния путем измельчения и вводится в фарш. Минеральный обогатитель из скорлупы яичной вносят в сухом состоянии. Подготовленное сырье рецептируют и готовят фарш путем перемешивания в мешалке в течение 2-3 мин до равномерного распределения компонентов. Затем полуфабрикат фасуют массой 100 г и подвергают термической обработке в течение 15-20 мин. в жарочном шкафу при температуре 180-200°C. Готовый полуфабрикат охлаждают до температуры 0-4°C в толще продукта. Охлажденный полуфабрикат упаковывают и замораживают до температуры в толще продукта не выше -8…-10°C. Полуфабрикат, приготовленный описанным способом, имеет высокие органолептические показатели: приятные на вкус, с ароматом печени и рыхлой структурой.
Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1, но количество вносимой печени свиной 10%, крови коагулированной - 5%. Полуфабрикаты отличаются ухудшенными органолептическими показателями: вкус полуфабрикатов более мясной, вкус печени и крови коагулированной не выражен, по внешнему виду напоминают полуфабрикаты мясные с включением печени.
Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1, но количество вносимой печени свиной - 25%, крови коагулированной - 15%. Полуфабрикаты отличаются ухудшенными органолептическими показателями: сильно выраженный печеночный вкус, плотная, очень крошливая структура.
Пример 4. Осуществляют аналогично примеру 1, но количество вносимой печени куриной - 12%, крови коагулированной - 10%. Осуществляют подготовку мясного сырья аналогично примеру 1, за исключением операций по подготовке печени куриной: печень тщательно инспектируют, удаляют желчные протоки и участки с патологией, промывают в проточной холодной воде, измельчают и вводят в подготовленный фарш. Полученные указанным способом и по указанной рецептуре полуфабрикаты отличаются высокими органолептическими показателями: приятны на вкус с ароматом печени куриной, рыхлой структурой.
Пример 5. Осуществляют аналогично примеру 4, но количество вносимой печени куриной 15%, крови коагулированной - 15%. аскорбиновой кислоты - 0,04%. Полуфабрикаты отличаются ухудшенными органолептическими показателями: вкус печени более выражен, консистенция рыхлая, по внешнему виду полуфабрикаты мясные с включением печени.
Пример 6. Осуществляют аналогично примеру 4, но количество вносимой печени куриной 21%, крови коагулированной - 5%. аскорбиновой кислоты - 0,08%. Полуфабрикаты с высоким количеством печени куриной трудно формовать. Введение аскорбиновой кислоты более, чем 0,07% приводит к ухудшению органолептики.
Примеры рецептур приведены в таблице 1.
Разработанные полуфабрикаты имеют высокий уровень содержания белка (15-17%), что достигается за счет введения коагулированного меланжа.
Качественный состав белков включает все незаменимые аминокислоты. Коэффициент утилитарности составляет 0,93, что свидетельствует о высокой сбалансированности незаменимых аминокислот в белке. Биологическая ценность пищевого белка 0,78.
Жирно-кислотный состав липидов представлен на 49,4% полиненасыщенными жирными кислотами. Это свидетельствует о высокой пищевой ценности жира, входящего в состав полуфабриката.
По микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов полуфабрикаты соответствуют требованиям безопасности, предъявляемым к специальным продуктам.
Получаемый полуфабрикат превосходит прототип по содержанию белка. Благодаря использованию в продуктах источников кальция, йода, железа содержание основных минеральных элементов, потребность в которых в период беременности значительно возрастает, приближается к оптимальным значениям.
Степень удовлетворения суточной потребности организма беременной женщины в некоторых минеральных веществах и фолиевой кислоте, при употреблении полуфабрикатов составляет, %: кальций - 20-22%, йод - 27,3-28,1, железо - 21-22,4, фолиевая кислота - 20,6-21,7.
Использование в питании беременных женщин данного продукта дает возможность оптимизировать рацион питания и повысить в организме содержание минеральных веществ, витаминов, до параметров медико-биологических требований от суточной нормы.
Claims (4)
- Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин, характеризующийся тем, что включает мясо кур мясояичного направления, хлеб пшеничный, меланж коагулированный, минеральный обогатитель из скорлупы яичной, ламинарию сушеную, кровь коагулированную, фолиевую кислоту, аскорбиновую кислоту, соль поваренную пищевую, воду питьевую и дополнительно в качестве источника легкоусвояемого железа содержит печень свиную при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
-
Мясо кур мясояичного направления 25-33 Хлеб пшеничный 10 Меланж коагулированный 10-20 Минеральный обогатитель из скорлупы яичной 1,2 Ламинария сушеная 1,3 Печень свиная 16-18 Кровь коагулированная 10-12 Фолиевая кислота 0,003 Аскорбиновая кислота 0,05-0,07 Соль поваренная 0,5 Вода питьевая Остальное - или дополнительно в качестве источника легкоусвояемого железа содержит печень куриную при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
-
Мясо кур мясояичного направления 28-33 Хлеб пшеничный 10 Меланж коагулированный 10-20 Минеральный обогатитель из скорлупы яичной 1,2 Ламинария сушеная 1,3 Печень куриная 12-13 Кровь коагулированная 8-12 Фолиевая кислота 0,003 Аскорбиновая кислота 0,05-0,07 Соль поваренная пищевая 0,5 Вода питьевая Остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018123437A RU2688346C1 (ru) | 2018-06-28 | 2018-06-28 | Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018123437A RU2688346C1 (ru) | 2018-06-28 | 2018-06-28 | Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2688346C1 true RU2688346C1 (ru) | 2019-05-21 |
Family
ID=66636511
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018123437A RU2688346C1 (ru) | 2018-06-28 | 2018-06-28 | Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2688346C1 (ru) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU286490A1 (ru) * | В. А. Булгакова | Способ производства кровяной муки | ||
| SU1739942A1 (ru) * | 1990-03-19 | 1992-06-15 | Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей промышленности "Комплекс" | Композици дл приготовлени вареной колбасы |
| RU2199251C2 (ru) * | 2001-05-14 | 2003-02-27 | Некрасов Алексей Владимирович | Мясной паштет "южный" |
| RU2223672C2 (ru) * | 2002-03-22 | 2004-02-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Консервы из мяса птицы для питания женщин в период беременности |
| CN104013019A (zh) * | 2014-06-14 | 2014-09-03 | 青岛农业大学 | 一种天然补铁有色鸡肉肠及其制作方法 |
| RU2611149C1 (ru) * | 2015-11-16 | 2017-02-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Полуфабрикат мясорастительный рубленый функциональной направленности |
-
2018
- 2018-06-28 RU RU2018123437A patent/RU2688346C1/ru active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU286490A1 (ru) * | В. А. Булгакова | Способ производства кровяной муки | ||
| SU1739942A1 (ru) * | 1990-03-19 | 1992-06-15 | Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей промышленности "Комплекс" | Композици дл приготовлени вареной колбасы |
| RU2199251C2 (ru) * | 2001-05-14 | 2003-02-27 | Некрасов Алексей Владимирович | Мясной паштет "южный" |
| RU2223672C2 (ru) * | 2002-03-22 | 2004-02-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Консервы из мяса птицы для питания женщин в период беременности |
| CN104013019A (zh) * | 2014-06-14 | 2014-09-03 | 青岛农业大学 | 一种天然补铁有色鸡肉肠及其制作方法 |
| RU2611149C1 (ru) * | 2015-11-16 | 2017-02-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Полуфабрикат мясорастительный рубленый функциональной направленности |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| СТЕФАНОВА И.Л. и др. "Влияние меланжа на аромат куриных полуфабрикатов для питания беременных женщин", с. 48-51, Ж-л "Мясная индустрия", Ν 9, 2016. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2645924C1 (ru) | Способ получения мясосодержащего суфле для диетического питания людей с гастроэнтерологическими заболеваниями | |
| KR100983839B1 (ko) | 돈간을 이용한 간소시지의 제조방법 | |
| RU2529154C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый обогащенный | |
| RU2377931C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов | |
| US6749884B1 (en) | Meat product having effect of inhibiting increase in blood cholesterol | |
| RU2724702C1 (ru) | Способ производства сосисок с печенью трески | |
| RU2688346C1 (ru) | Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин | |
| RU2260357C2 (ru) | Способ производства формованных изделий в коллагеновом покрытии | |
| RU2348201C1 (ru) | Вареные колбасные изделия для детей старшего школьного возраста | |
| RU2740806C1 (ru) | Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов | |
| RU2579227C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки | |
| Asamoah et al. | Sensory and physicochemical characteristics of rabbit meat sausages produced with refined palm stearin (RPS) | |
| RU2552363C1 (ru) | Способ производства рубленых изделий из мяса птицы | |
| RU2663608C1 (ru) | Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин | |
| RU2144776C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| CN114176169A (zh) | 一种鲜食猫粮及其制备方法 | |
| CN111067038A (zh) | 一种肉制品嫩化剂及其制备方法和用途 | |
| RU2739422C1 (ru) | Котлеты "Пикантные" | |
| RU2793235C1 (ru) | Способ производства органических закусочных сыровяленых продуктов из мяса диких животных | |
| RU2728385C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы с растительной добавкой | |
| RU2716224C1 (ru) | Способ производства вареного колбасного изделия функционального назначения | |
| RU2813260C1 (ru) | Способ производства замороженных рубленых мясных полуфабрикатов | |
| RU2820223C1 (ru) | Вареные колбасные изделия функционального назначения | |
| Borisova et al. | The use of sesame seeds in the enrichment of semi-finished products from poultry meat | |
| RU2569634C2 (ru) | Получение мясосодержащих полуфабрикатов в тесте "пельмени-диета+" с натуральными растительными добавками |