RU2663608C1 - Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин - Google Patents
Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин Download PDFInfo
- Publication number
- RU2663608C1 RU2663608C1 RU2017122123A RU2017122123A RU2663608C1 RU 2663608 C1 RU2663608 C1 RU 2663608C1 RU 2017122123 A RU2017122123 A RU 2017122123A RU 2017122123 A RU2017122123 A RU 2017122123A RU 2663608 C1 RU2663608 C1 RU 2663608C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- semi
- meat
- pregnant women
- folic acid
- coagulated
- Prior art date
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 title 1
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 25
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 16
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 16
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 13
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 241001466453 Laminaria Species 0.000 claims description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 28
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 12
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 abstract description 9
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 8
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract description 8
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 244000144977 poultry Species 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 10
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 7
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 5
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 5
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 5
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 2
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 2
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- UCTWMZQNUQWSLP-UHFFFAOYSA-N adrenaline Chemical compound CNCC(O)C1=CC=C(O)C(O)=C1 UCTWMZQNUQWSLP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 210000003754 fetus Anatomy 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 1
- 206010006187 Breast cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000026310 Breast neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 1
- 244000174788 Crambe maritima Species 0.000 description 1
- 235000005664 Crambe maritima Nutrition 0.000 description 1
- 101000937129 Drosophila melanogaster Cadherin-related tumor suppressor Proteins 0.000 description 1
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- FFFHZYDWPBMWHY-VKHMYHEASA-N L-homocysteine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCS FFFHZYDWPBMWHY-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 1
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 1
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 description 1
- 238000005094 computer simulation Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000006735 deficit Effects 0.000 description 1
- 230000007850 degeneration Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000003746 feather Anatomy 0.000 description 1
- 230000001605 fetal effect Effects 0.000 description 1
- 230000004578 fetal growth Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 230000006651 lactation Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical group 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 206010027175 memory impairment Diseases 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 210000000276 neural tube Anatomy 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000701 toxic element Toxicity 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, к производству специализированных обогащенных полуфабрикатов высокой степени готовности для питания беременных женщин из мяса птицы и субпродуктов. Полуфабрикат включает мясо кур-несушек, хлеб пшеничный, соль поваренную пищевую, минеральный обогатитель из скорлупы яичной, ламинарию сушеную, фолиевую кислоту, воду питьевую, а также дополнительно в качестве полноценного белка - меланж коагулированный. Подобрано количественное соотношение компонентов полуфабриката. Изобретение может быть использовано для коррекции питания беременных женщин как дополнительный источник белка, железа, кальция, йода, фолиевой кислоты. 1 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, к производству специализированных обогащенных полуфабрикатов для питания беременных женщин из мяса птицы и субпродуктов. Может быть использовано для коррекции питания беременных женщин как дополнительный источник белка, минеральных веществ и фолиевой кислоты.
Известны специализированные консервы на мясной основе для питания беременных и кормящих женщин (Патент №2213493, МПК A23L 1/31), содержащие говядину, печень, свинину, сухое молоко, меланж, муку гречневую или муку кукурузную, масло растительное, соевый изолят, топинамбур, морскую капусту, каролин, соль лечебно-профилактическую, костный порошок, экстракты пряностей, фолиевую кислоту, аскорбиновую кислоту и воду. Особенностью консервов является комбинация растительных и животных белков, в качестве натуральной биологически активной добавки в консервах использованы топинамбур и морская капуста. Данные консервы содержат невысокое количество железа - 3-5 мг и йода, за исключением одного вида консервов, в которых йод превышает норму по медико-биологическим требованиям более чем в 100 раз. Таким образом, состав данных консервов является не достаточно сбалансированным по минеральному составу. Кроме того, говядина достаточно жесткая и сухая, что негативно сказывается на органолептических показателях продуктов из нее.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является полуфабрикаты куриные рубленые котлеты «Любелла», (ТУ 9214-357-23476484-04, 15.09.2004), предназначенные для использования в питании женщин в период беременности, а также людей, нуждающихся в дополнительных количествах кальция, железа, йода.
Полуфабрикат содержит мясо куриное с кожей, мясо куриное механической обвалки, хлеб пшеничный, альбумин пищевой, минеральный обогатитель из скорлупы куриных яиц, фолиевую кислоту, перец душистый молотый, кардамон молотый, воду питьевую, соль поваренную пищевую, лук репчатый свежий, капусту морскую сушеную, зелень петрушки, укропа свежая.
Пищевая ценность полуфабриката в 100 граммах составляет: белок - не менее 12%, жир - не более 15%, кальций - не менее 195 мг, железо - не менее 4,8 мкг; йода - не менее 0,05 мкг. Введение витаминов позволило увеличить в продуктах содержание фолиевой кислоты до 0,25-0,35 мг на 100 г и других витаминов до уровня физиологической нормы.
Однако этот полуфабрикат содержит синтетические витамины, что дает специфический привкус готовому продукту. Кроме того, требует приготовления в определенных режимах до состояния кулинарной готовности в домашних условиях.
Задачей данного изобретения является создание обогащенного полуфабриката из мяса птицы для питания беременных женщин.
Решение задачи достигается тем, что полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин, включающий мясо кур-несушек, хлеб пшеничный, морскую капусту, минеральный обогатитель из скорлупы яичной, соль поваренную пищевую, фолиевую кислоту и воду питьевую, отличающийся тем, что дополнительно содержит в качестве полноценного белка меланж коагулированный при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| Мясо кур-несушек ручной обвалки | 50-55 |
| Хлеб пшеничный | 10 |
| Меланж коагулированный | 10-20 |
| Минеральный обогатитель из скорлупы яичной | 1,2 |
| Ламинария сушеная | 1,3 |
| Фолиевая кислота | 0,003 |
| Соль поваренная | 0,5 |
| Вода питьевая | остальное |
2. Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит в качестве источника легкоусваяемого железа печень свиную или печень куриную и кровь коагулированную, а в качестве антиоксиданта - аскорбиновую кислоту при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Технический результат, на достижение которого направлено изобретение заключается в разработке рецептуры полуфабриката куриного обогащенного высокой степени готовности нутриентно адекватного потребностям организма женщин в период беременности за счет введения нового вида сырья - меланжа коагулированного при одновременном повышении органолептических показателей готового продукта.
Адекватное питание женщины в период беременности и лактации является одним из важнейших условий появления на свет здорового ребенка и его дальнейшего успешного роста и развития. Важная роль в этом принадлежит полноценному белку, витаминам и минеральным веществам. Поэтому в качестве основного сырья полуфабрикатов выбрано мясо кур-несушек, т.к. мясо птицы содержит большое количество полноценных белков, усваивается легче, чем мясо животных. Высокое содержание экстрактивных веществ в мясе птицы придает приятный аромат продуктам из него, что стимулирует аппетит.
Для оптимизации состава полуфабрикатов, улучшения органолептических показателей и совершенствования технологического процесса производства в полуфабрикаты вносятся коагулированные обогащающие компоненты, полученные методом тепловой и химической обработки.
В состав полуфабрикатов введен новый вид продукта - меланж коагулированный. Использование коагулированного меланжа позволяет вводить его в достаточно большом проценте, в отличие от меланжа сухого или жидкого, при одновременном уменьшении количества мясного сырья. При внесении коагулированного меланжа до 20% улучшаются органолептические показатели полуфабрикатов.
Яйца и яйцепродукты являются источником ценных веществ и входят в состав сбалансированного рациона питания беременных женщин.
Яйца и яйцепродукты имеют высокое содержание сбалансированного белка, что важно для оптимального роста плода и снижения риска рождения ребенка с низким индексом массы. Помимо высокого содержания белка, минеральных веществ, яйца содержат в достаточно большом количестве незаменимое витаминоподобное вещество с пластической функцией - холин. Его нехватка в организме матери, который является единственным источником холина для плода, приводит к избирательному нарушению формирования мозга и как следствие - пожизненное нарушение памяти, жировое перерождение печени, поражение почек. Холин участвует в биосинтезе адреналина, нуклеиновых кислот, метионина. Защищает организм плода от токсичного гомоцистеина, способствуя превращению его в метионин. Достаточное потребление холина во время беременности способствует снижению вероятности развития дефектов нервной трубки плода в 2,5 раза. Для беременной женщины включение в рацион питания продуктов с высоким содержанием холина способствует снижению вероятности развития рака молочной железы на 24%.
Источником кальция в биодоступной форме является минеральный обогатитель из скорлупы куриного яйца. Выбор обогащающего компонента объясняется тем, что кальций из естественной формы, к которой относится скорлупа яичная, содержащая до 33,4-37,3 мг % кальция, усваивается в большей степени, чем из молочных продуктов (от 60 до 100%).
Количество и соотношение компонентов рецептуры подобраны с помощью компьютерного моделирования и сбалансированы по минеральному, белково-жировому составу и соответствуют требованиям к специализированным продуктам для питания беременных женщин с учетом метаболических особенностей и физических нагрузок организма.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1. Для приготовления полуфабриката были взяты компоненты в следующем соотношении, мас.%: мясо кур-несушек ручной обвалки - 50, хлеб пшеничный - 10, соль поваренная - 0,5, меланж коагулированный - 15, минеральный обогатитель из скорлупы яичной - 1,2, ламинария сушеная - 1,3, фолиевая кислота - 0,003, вода питьевая - остальное.
Для приготовления полуфабриката мясное сырье и компоненты подготавливают. Потрошеные тушки птицы инспектируют, удаляют остатки пера, внутренних органов, легкие, копчиковую железу, пеньки. Тушку обваливают. Мясо промывают в холодной проточной воде до полного удаления загрязнений, дают стечь воде, измельчают и направляют в емкость для перемешивания с другими компонентами. Соль и фолиевую кислоту растворяют в воде, хлеб пшеничный гидратируют. Меланж коагулированный доводится до пастообразного состояния путем измельчения и вводится в фарш. Минеральный обогатитель из скорлупы яичной вносят в сухом состоянии. Подготовленное сырье рецептируют и готовят фарш путем перемешивания в мешалке в течение 2-3 мин до равномерного распределения компонентов. Затем полуфабрикат фасуют массой 100 г и подвергают термической обработке в течение 20 мин в жарочном шкафу при температуре 180-200°С. Готовый полуфабрикат охлаждают до температуры 0-4°С в толще продукта. Охлажденный полуфабрикат упаковывают и замораживают до температуры в толще продукта не выше -8…-12°С. Полуфабрикат, приготовленный описанным способом, имеет высокие органолептические показатели. Он отличается приятным запахом и вкусом, свойственным натуральному мясу птицы. Получаемые по данной рецептуре полуфабрикаты имеют оптимальное для усвоения соотношение белка и жира.
Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1, но количество вносимого меланжа коагулированного - 5%. Полуфабрикаты отличаются более низкими органолептическими показателями: менее сочные, более крошливые, более жесткие.
Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1, но количество вносимого меланжа коагулированного до 25%. Полуфабрикаты отличаются ухудшенными органолептическими показателями: ощущается выраженный яичный запах, полуфабрикаты имеют рыхлую, крошливую структуру.
Примеры рецептур сведены в таблицу.
Разработанные полуфабрикаты имеют высокий уровень содержания белка (15-17%), что достигается за счет введения коагулированного меланжа.
Качественный состав белков включает все незаменимые аминокислоты. Коэффициент утилитарности составляет 0,97 - для мясных полуфабрикатов, что свидетельствует о высокой сбалансированности незаменимых аминокислот в белке. Биологическая ценность пищевого белка 0,82 - для мясных полуфабрикатов.
Жирнокислотный состав липидов представлен на 52,9% полиненасыщенными жирными кислотами для мясных полуфабрикатов. Это свидетельствует о высокой пищевой ценности жира, входящего в состав получаемого полуфабриката.
По микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов полуфабрикаты соответствуют требованиям безопасности, предъявляемым к таким продуктам.
Получаемый полуфабрикат превосходит прототип по содержанию белка. Благодаря использованию в продуктах источников кальция и йода, содержание основных минеральных элементов, потребность в которых в период беременности значительно возрастает, приближается к оптимальным значениям.
Степень удовлетворения суточной потребности организма беременной женщины в некоторых минеральных веществах и фолиевой кислоте, при употреблении полуфабрикатов составляет, %: кальций - 16,8-18,4, йод - 27,3-28,1, железо - 22,4, фолиевая кислота - 20,6-21,7.
Использование в питании беременных женщин данного продукта дает возможность оптимизировать рацион их питания и повысить в организме содержание минеральных веществ, витаминов, до параметров медико-биологических требований.
Claims (2)
- Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин, включающий мясо кур-несушек, хлеб пшеничный, соль поваренную пищевую, минеральный обогатитель из скорлупы яичной, ламинарию сушеную, фолиевую кислоту, воду питьевую, отличающийся тем, что содержит дополнительно в качестве полноценного белка меланж коагулированный при следующем соотношении компонентов, мас.%:
-
Мясо кур-несушек ручной обвалки 50-55 Хлеб пшеничный 10 Меланж коагулированный 10-20 Минеральный обогатитель из скорлупы яичной 1,2 Ламинария сушеная 1,3 Фолиевая кислота 0,003 Соль поваренная 0,5 Вода питьевая остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017122123A RU2663608C1 (ru) | 2017-06-23 | 2017-06-23 | Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017122123A RU2663608C1 (ru) | 2017-06-23 | 2017-06-23 | Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2663608C1 true RU2663608C1 (ru) | 2018-08-07 |
Family
ID=63142743
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017122123A RU2663608C1 (ru) | 2017-06-23 | 2017-06-23 | Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2663608C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2223674C2 (ru) * | 2002-05-08 | 2004-02-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства консервов из мяса птицы для питания беременных |
| RU2223672C2 (ru) * | 2002-03-22 | 2004-02-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Консервы из мяса птицы для питания женщин в период беременности |
| UA82766U (ru) * | 2013-01-24 | 2013-08-12 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Вареная колбаса с минеральной добавкой из скорлупы куриных яиц |
| RU2495597C1 (ru) * | 2012-06-15 | 2013-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Паштет печеночный |
-
2017
- 2017-06-23 RU RU2017122123A patent/RU2663608C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2223672C2 (ru) * | 2002-03-22 | 2004-02-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Консервы из мяса птицы для питания женщин в период беременности |
| RU2223674C2 (ru) * | 2002-05-08 | 2004-02-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства консервов из мяса птицы для питания беременных |
| RU2495597C1 (ru) * | 2012-06-15 | 2013-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Паштет печеночный |
| UA82766U (ru) * | 2013-01-24 | 2013-08-12 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Вареная колбаса с минеральной добавкой из скорлупы куриных яиц |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2423882C1 (ru) | Способ получения мясопродуктов функционального назначения | |
| RU2645924C1 (ru) | Способ получения мясосодержащего суфле для диетического питания людей с гастроэнтерологическими заболеваниями | |
| RU2333679C1 (ru) | Рубленый полуфабрикат для питания детей школьного возраста на основе куриных субпродуктов и способ его производства | |
| CN102488226A (zh) | 一种复合肉糜及加工方法 | |
| RU2529154C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый обогащенный | |
| RU2377931C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов | |
| Omenka et al. | Vegetable-based feed formulation on poultry meat quality | |
| RU2554435C2 (ru) | Способ приготовления мясорастительных полуфабрикатов или фаршей для котлет, паштетов, кнелей, суфле или иных изделий из рубленой массы | |
| RU2663608C1 (ru) | Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин | |
| RU2348201C1 (ru) | Вареные колбасные изделия для детей старшего школьного возраста | |
| RU2579227C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки | |
| RU2740806C1 (ru) | Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов | |
| RU2611843C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
| RU2223674C2 (ru) | Способ производства консервов из мяса птицы для питания беременных | |
| RU2601809C1 (ru) | Вареное колбасное изделие для детей старшего школьного возраста | |
| Asamoah et al. | Sensory and physicochemical characteristics of rabbit meat sausages produced with refined palm stearin (RPS) | |
| RU2688346C1 (ru) | Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин | |
| RU2144776C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| RU2728385C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы с растительной добавкой | |
| RU2589792C1 (ru) | Способ получения корма "серебряная линия" для непродуктивных животных с чувствительным желудком | |
| RU2603894C1 (ru) | Способ приготовления фаршевой системы, повышающей эффективность энергообмена организма | |
| RU2569634C2 (ru) | Получение мясосодержащих полуфабрикатов в тесте "пельмени-диета+" с натуральными растительными добавками | |
| RU2728386C1 (ru) | Колбаса вареная с растительной добавкой | |
| RU2793235C1 (ru) | Способ производства органических закусочных сыровяленых продуктов из мяса диких животных | |
| RU2716224C1 (ru) | Способ производства вареного колбасного изделия функционального назначения |