UA120718U - Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-75" - Google Patents
Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-75" Download PDFInfo
- Publication number
- UA120718U UA120718U UAU201705907U UAU201705907U UA120718U UA 120718 U UA120718 U UA 120718U UA U201705907 U UAU201705907 U UA U201705907U UA U201705907 U UAU201705907 U UA U201705907U UA 120718 U UA120718 U UA 120718U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- protein
- mineral supplement
- chitosan
- record
- carbon
- Prior art date
Links
- 229940029985 mineral supplement Drugs 0.000 title claims abstract description 5
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 5
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 4
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 3
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 240000005926 Hamelia patens Species 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical group [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000001177 diphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000020786 mineral supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Білково-вуглеводно-мінеральна добавка містить молоко сухе знежирене та додатково містить білок тваринний Pregel 95, кальцій хлористий і хітозан мелений водорозчинний.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до виробництва варених ковбас.
Аналогом є суха харчова суміш "ЕМУЛІН" фірми "ВТР" ТУ У 15.5-13345568-009-2004.
Склад: крохмаль картопляний, молоко сухе знежирене, концентрат сироватковий білковий, отриманий шляхом ультрафільтрації (КСБ-УФ), "гуарова камідь" (Е 412), "пірофосфат натрію" (Е 450). Дозування: 10-30 г/кг фаршу (1-3 95).
Недоліком цього продукту є невисокий рівень вологов'яжучої здатності та наявність у складі крохмалю, який зв'язує вологу, але не несе харчової цінності та у випадку модифікованого крохмалю є шкідливим для організму.
В основу корисної моделі поставлена задача створення добавки з підвищеною біологічною цінністю за рахунок внесення в продукт компонентів з більшою часткою тваринного білка, а також підвищення реологічних характеристик та антиоксидантної дії і як наслідок подовження терміну зберігання за рахунок додавання хітозану.
Поставлена задача вирішується тим, що білково-вуглеводно-мінеральна добавка містить сироватку молочну суху, і згідно з корисною моделлю додатково вносять білок тваринний Ргеєде 95, кальцій хлористий і хітозан мелений водорозчинний, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9: білок тваринний Ргеде! 95 72,5-17,0 молоко сухе знежирене 18,5-22,0 кальцій хлористий 1,7-2,3 хітозан мелений 28-35. водорозчинний
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Ргедеї! 95 - багатофункціональний, економічний тваринний білок, який має відмінні вологов'яжучі властивості і утворює гель при гідратації в воді. Є натуральним продуктом, одержуваним зі свіжої свинячої шкурки, що дає йому перевагу в порівнянні з іншими білоквмісними добавками. Не має запаху. Склад Ргедеї! 95 наступний, 90: білок 94-98 жир 9-11 вологість не більше 1-2.
Також даний білок має хорошу біологічну цінністю за рахунок наявності амінокислот (г на 100 в):
Гліцин - 18,1; пролін - 11,3; глутамінова кислота - 9,02; гідроксопролін - 8,82; аланін - 7,5; аргінін - 7,03 та інші в меншій кількості.
Молоко сухе знежирене використовується в складі для збагачення білком і лактозою... У ньому багато білка і амінокислот, в тому числі незамінних (36 95) і 1 95 жиру. Використання його дозволяє знизити собівартість готової продукції на 15 95.
Зо Сасі» є джерелом легкозасвоюваного кальцію, покращує якість готового продукту, збільшує його вихід на 595,а також використовується як згущувач для покращення реологічних характеристик, оскільки іони кальцію прекрасно зв'язують білки.
Хітозан мелений водорозчинний зв'язуючись з білками продуктів охороняє їх від реакції з киснем їі тим самим від серії реакцій, що руйнують смакові якості. Він пов'язує атоми заліза і оберігає їх від реакції з киснем і тим самим від серії реакцій, що руйнують смакові якості м'яса.
Як видно з наведених в таблиці даних, оптимальна кількість тваринного білка Ргеде!-95 становить 72,5-77,095, сироватки молочної сухої - 18,5-22,0 95, Сасі-1,7-2,3 95 і хітозану меленого - 2,8-3,2 90.
Приклади рецептури білково-вуглеводної мінеральної добавки "Рекорд-75" наведено в таблиці 1.
Таблиця 1 100 95
Ргеде! 95 знежирене
Пояснення до прикладів складу (таблиця 2):
Таблиця 2
Номер рецептури Пояснення
Мо 4 Добавка придає неприємного запаху продуктам через високий вміст
Й хітозану
Мо 2 Добавка має вищу біологічну цінність, але покращення терміну
Й зберігання не значне
Ме З Добавка має високу біологічну цінність та покращені реологічні
Й характеристики. Термін придатності ковбас збільшується до 6 діб
Термін придатності знижується до 5 діб
Добавка має вищу собівартість порівняно з попередніми зразками
Технічний результат полягає в отриманні добавки, яка збільшує термін придатності варених ковбас до 6 діб, при гарантійному терміні придатності продукту - 5 діб, а також підвищує реологічні характеристики готового продукту.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Білково-вуглеводно-мінеральна добавка, що містить молоко сухе знежирене, яка відрізняється тим, що додатково містить білок тваринний Ргєде! 95, кальцій хлористий і хітозан мелений водорозчинний, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: білок тваринний 72,5-77,0 молоко сухе знежирене 18,5-22,0 кальцій хлористий 1,7-2,3 хітозан мелений В 2,8-3,2. водорозчинний
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201705907U UA120718U (uk) | 2017-06-13 | 2017-06-13 | Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-75" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201705907U UA120718U (uk) | 2017-06-13 | 2017-06-13 | Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-75" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA120718U true UA120718U (uk) | 2017-11-10 |
Family
ID=60258453
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201705907U UA120718U (uk) | 2017-06-13 | 2017-06-13 | Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-75" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA120718U (uk) |
-
2017
- 2017-06-13 UA UAU201705907U patent/UA120718U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106793804A (zh) | 宠物食品 | |
| JP2017513507A (ja) | 濃縮タンパク質組成物ならびにその製造および使用方法 | |
| WO2020066437A1 (ja) | 畜肉様加工食品、その製造方法及び畜肉様加工食品用添加剤 | |
| GB1506551A (en) | Protein composition | |
| RU2518294C1 (ru) | Рецептурная композиция рубленого полуфабриката с белково-жировой эмульсией | |
| UA120718U (uk) | Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-75" | |
| JP2852964B2 (ja) | 魚肉畜肉ねり製品の品質改良剤及びそれを利用した品質改良法 | |
| RU2560068C2 (ru) | Способ производства куриного фарша с добавками | |
| RU2762419C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша | |
| CN105581043A (zh) | 一种湿型幼犬用狗粮 | |
| JP4010608B2 (ja) | 安定な鉄強化食用油脂類 | |
| RU2475151C1 (ru) | Рыборастительные рубленые изделия на основе "белипа" | |
| UA120713U (uk) | Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-70" | |
| Fatkhullaev et al. | Production technology of soy protein additives for use in meat products | |
| UA117426C2 (uk) | Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-70" | |
| BG66967B1 (bg) | Състав под формата на суха смес за производство на заместител на кашкавал | |
| KR100990112B1 (ko) | 유청단백질이 첨가된 수리미 유사물 및 그 제조방법 | |
| RU2658782C2 (ru) | Способ получения продукта из яичного белка | |
| RU2726334C2 (ru) | Способ приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из субпродуктов северного оленя | |
| RU2565226C1 (ru) | Способ получения мясного полуфабриката высокой степени готовности | |
| RU2550653C1 (ru) | Способ производства пастообразных консервов из гидробионтов | |
| UA135713U (uk) | Сосиски пастеризовані | |
| EP1430786A1 (en) | Meat product for feeding animals | |
| Pasichnyi et al. | Directions and prospects of using food blood of slaughter animals | |
| UA127268U (uk) | Сосиски кров'яні консервовані |