UA120713U - Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-70" - Google Patents
Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-70" Download PDFInfo
- Publication number
- UA120713U UA120713U UAU201705897U UAU201705897U UA120713U UA 120713 U UA120713 U UA 120713U UA U201705897 U UAU201705897 U UA U201705897U UA U201705897 U UAU201705897 U UA U201705897U UA 120713 U UA120713 U UA 120713U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- protein
- chitosan
- mineral supplement
- record
- carbon
- Prior art date
Links
- 229940029985 mineral supplement Drugs 0.000 title claims abstract description 5
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 5
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003673 groundwater Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 16
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 11
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 10
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 8
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 2
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000001177 diphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004552 water soluble powder Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Білково-вуглеводно-мінеральна добавка містить концентрат сироватковий білковий з вмістом білка 65 %. Додатково містить білок тваринний Pregel 95, кальцій хлористий та хітозан мелений водорозчинний.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до виробництва варених ковбас.
В даний час широкого розповсюдження набувають різного роду добавки для покращення функціональних характеристик варених ковбас. Наприклад, відоме використання ізоляту соєвого білка Майсол фірми "Могунція" у варених ковбасах ТУ 9213-003-42463180-12 зі змінами
Мо 1, 2 "Вироби ковбасні варені. Ковбаси, сосиски і сардельки". Недоліком використання даного ізоляту є його нижча гідратація порівняно з тваринним білком, а також не оптимальний амінокислотний склад, оскільки дані білки є лімітованими за сірковмісними амінокислотами.
Найближчим аналогом проектованої добавки є суха харчова суміш "ЕМУЛІН" фірми "ВТР" ТУ У 15.5-13345568-009-2004 "Суміші молочні сухі. Технічні умови".
Склад: крохмаль картопляний, молоко сухе знежирене, концентрат сироватковий білковий з вмістом білка 65 95 (КСБ), "гуарова камедь" (Е 412), "пірофосфат натрію" (Е 450). Дозування: 10- 30 г/кг фаршу (1-3 Об).
Недоліком цього продукту є невисокий рівень вологозв'язуючої здатності та невисока біологічна цінність і відповідно збалансованість за амінокислотним складом.
В основу корисної моделі поставлена задача створення добавки, яка дозволить подовжити термін зберігання та надасть більш ніжну консистенцією продукту.
Поставлена задача вирішується тим, що білково-вуглеводно-мінеральна добавка містить концентрат сироватковий білковий з вмістом білка 65 95 (далі КСБ 65 95) і відрізняється тим, що додатково містить білок тваринний Ртгєдє! 95, кальцій хлористий та хітозан мелений водорозчинний у наступному співвідношенні, мас. 9о:
Білок тваринний Ргеде! 95-67,5-73,5
КОБ 65 96 22,3-217,0 кальцій хлористий 1,7-2,3 хітозан мелений водорозчинний 2,5-3,2
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. 1) Ргедеєї 95 (експортований продукт фірми Езепіїа, Данія) багатофункціональний тваринний білок, який має відмінні вологозв'язуючі властивості і утворює гель при гідратації в воді.
Гідратацію вища ніж у ізоляту соєвого білка -1:20 проти 1:6 відповідно. Даний тваринний білок має натуральне походження, оскільки виробляється з свинної шкурки, а також нейтральний
Зо запах.
Склад Ргедеї! 95 наступний: білок 94-98 Фо жир 9-11 95 вологість не більше 1-2 95
Також даний білок має наступний амінокислотний склад (г на 100г): Гліцин - 18,1; пролін - 11,3; глутамінова кислота - 9,02; гідроксопролін - 8,82; аланін - 7,5; аргінін - 7,03 та інші в меншій кількості. 2) СаС12 є джерелом легкозасвоюваного кальцію, покращує якість готового продукту, збільшує його вихід, а також використовується в якості загущувача для покращення реологічних характеристик, оскільки іони кальцію прекрасно зв'язують білки. Причиною додавання даного компонента в рецептуру є нестача кальцію в харчових раціонах. 3) Хітозан мелений водорозчинний (ТУ ВУ 291075215.002-2014 "Добавка пищевая комплексная "Хитозан", зв'язуючись з білками продуктів, охороняє їх від реакції з киснем і тим самим від серії реакцій, що руйнують смакові якості. Відомі способи використання хітозану в рецептурах добавок, але його вносили лише у вигляді сумішей 3з оцтовою кислотою.
Пропонується внесення хітозану у вигляді водорозчинного порошку, що в свою чергу повинно зменшити трудомісткість процесу. До корисних властивостей даного компонента слід віднести те, що він поглинає жир і холестерин в травному тракті, тобто внесення даного компонента віднесе продукт до розряду функціональних.
Як видно з наведених в таблиці 1 даних, оптимальна кількість тваринного білка Ргеде!-95 становить 67,5-73,5 96, КСОБ 65-22,3-27,0 95, Сасі - 1,7-2,3 95 і хітозану меленого водорозчинного - 2,5-3,2 95. Приклади рецептури білково-вуглеводної-мінеральної добавки "Рекорд-70"
БО наведено в таблиці 1.
Таблиця 1
Розроблені рецептури о (г)
Сировина, 2 на 10075
Білок тваринний Ргеде! 95
КСБ 65 95
Пояснення до прикладів складу:
Номер рецептури
Добавка надає неприємного присмаку
Добавка збільшує термін зберігання на 24 год.
Мо З Добавка має покращені реологічні характеристики та підвищений термін й зберігання до 8 діб.
Термін придатності знижується до 7 діб.
Добавка нерентабельна за рахунок високої частки тваринного білка.
Зразки варених ковбас з додаванням добавок, рецептури яких вказані у таблиці 1 зберігали при температурі 6 "С протягом 11 діб. Перевірили зразки з додаванням білково-вуглеводно- мінеральної добавки "Рекорд-70" та з додаванням аналогу - суміші "Емулін" фірми ВРТ. В процесі зберігання визначили структурно-механічні та фізико-хімічні показники готових виробів.
Для перевірки якості виробів під час їх зберігання визначили кислотне число. Результати наведені в таблицях 2 та 3.
Таблиця 2
Значення кислотного числа в процесі зберігання, мг КОН 11111111, доба | 4доби,.// | 8діб,.// | діб 0,45ж0,02 0,8520,02 1,230,02 1,3ж0,02
Досвід рецептури добавки Мо 1 0,4350,02 0,8250,02 1,18:0,02 1,4250,02
Досвід рецептури добавки Ме 2| 0,35:20,02 0,71-0,02 1,15:20,02 1,34-0,02
Досвід рецептури добавки Мо З| 0,3020,02 0,56:0,02 1,1030,02 1,25:0,02
Досвід рецептури добавки Ме 4| 0,3320,02 0,7020,02 1,172-0,02 1,33-0,02
Досвід рецептури добавки Мо 5| 0,38:20,02 0,8020,02 1,22520,02 1,40-0,02
Як видно з наведених в таблиці 2 даних, зразки Мо 2,3,4 в яких вищий вміст хітозану, мають нижче кислотне число, що в свою чергу показує, що використання добавки у співвідношеннях рецептур Мо 2,3,4 дозволяє попередити окислювальні процеси жирів в складі варених ковбас та дозволяє подовжити термін зберігання варених ковбас на 1,3 та 2 доби відповідно, при гарантійному терміні зберігання - 5 діб.
Як видно з наведених в таблиці З даних, зразки Ме3,4 мають вищу пластичність, що вказує на більш ніжну консистенцію продукту.
Таблиця З днапог з Досвід Досвід Досвід Досвід Досвід одаванням /Речептури | рецептури ) рецептури |рецептури| рецептури сиМЕМ пін" добавки Ме! добавки Мо | добавки Мо | добавки |добавки Мо
У У 1 2 К Мо 4 5
Значення пластичності варени 8,5 7,9 10,3 10,9 10,5 8,2 ковбас, сме/г
Технічний результат полягає в отриманні добавки, яка дозволяє готовому продукту отримати більш ніжну консистенцію та підвищений термін зберігання на 3 доби.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Білково-вуглеводно-мінеральна добавка, яка містить концентрат сироватковий білковий з вмістом білка 65 95, яка відрізняється тим, що додатково містить білок тваринний Ргеадеєї! 95, кальцій хлористий та хітозан мелений водорозчинний, у наступному співвідношенні, мас. 9Уо: білок тваринний Ргеде! 95 95-67,5-73,5 концентрат сироватковий білковий 65 95 22,3-27,0 кальцій хлористий 1,7-2,3 хітозан мелений водорозчинний 2,5-3,2.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201705897U UA120713U (uk) | 2017-06-13 | 2017-06-13 | Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-70" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201705897U UA120713U (uk) | 2017-06-13 | 2017-06-13 | Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-70" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA120713U true UA120713U (uk) | 2017-11-10 |
Family
ID=60258646
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201705897U UA120713U (uk) | 2017-06-13 | 2017-06-13 | Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-70" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA120713U (uk) |
-
2017
- 2017-06-13 UA UAU201705897U patent/UA120713U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20210177027A1 (en) | Process for replacing egg in pasta | |
| JP5727082B1 (ja) | 水畜産肉製品用食感改良剤、該水畜産肉製品用食感改良剤を用いた、水畜産肉製品、水畜産肉製品の製造方法、及び水畜産肉製品の食感改良方法 | |
| WO2020066437A1 (ja) | 畜肉様加工食品、その製造方法及び畜肉様加工食品用添加剤 | |
| CN103976271A (zh) | 一种营养型鱼肉挂面及其生产方法 | |
| RU2312525C2 (ru) | Консервы из мяса перепелов для детского питания | |
| UA120713U (uk) | Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-70" | |
| UA117426C2 (uk) | Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-70" | |
| RU2601571C1 (ru) | Сосиски | |
| JP2852964B2 (ja) | 魚肉畜肉ねり製品の品質改良剤及びそれを利用した品質改良法 | |
| US1570443A (en) | Food product | |
| JPH06133738A (ja) | 調理加工食品の品質改良剤 | |
| BG112096A (bg) | Състав под формата на суха смес за производство на заместител на кашкавал | |
| JP6451091B2 (ja) | タコ代替素材の製造法 | |
| RU2566675C1 (ru) | Способ получения комбинированного рыбного фарша | |
| RU2589792C1 (ru) | Способ получения корма "серебряная линия" для непродуктивных животных с чувствительным желудком | |
| RU2762419C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша | |
| UA120718U (uk) | Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-75" | |
| RU2398481C1 (ru) | Полуфабрикат мясной рубленый | |
| RU2269911C1 (ru) | Мясной рубленый полуфабрикат для диетического питания и способ его получения | |
| CN115104723B (zh) | 一种质构交联剂及其在植物蛋白素肉制品中的应用 | |
| RU2750338C2 (ru) | Способ производства мясного фаршевого изделия с продуктами растительного происхождения | |
| RU2715868C1 (ru) | Рыбный формованный полуфабрикат | |
| RU2326552C1 (ru) | Способ производства мясного формованного продукта с детоксикационными свойствами для питания детей школьного возраста | |
| JP2017176041A (ja) | 食品添加剤、および食品添加剤を含む食品 | |
| RU2658782C2 (ru) | Способ получения продукта из яичного белка |