UA120718U - PROTEIN-CARBON-MINERAL SUPPLEMENT "RECORD-75" - Google Patents

PROTEIN-CARBON-MINERAL SUPPLEMENT "RECORD-75" Download PDF

Info

Publication number
UA120718U
UA120718U UAU201705907U UAU201705907U UA120718U UA 120718 U UA120718 U UA 120718U UA U201705907 U UAU201705907 U UA U201705907U UA U201705907 U UAU201705907 U UA U201705907U UA 120718 U UA120718 U UA 120718U
Authority
UA
Ukraine
Prior art keywords
protein
mineral supplement
chitosan
record
carbon
Prior art date
Application number
UAU201705907U
Other languages
Ukrainian (uk)
Inventor
Людмила Василівна Пешук
Олександр Ярославович Горбач
Олег Олександрович Галенко
Володимир Романович Богун
Original Assignee
Національний Університет Харчових Технологій
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Національний Університет Харчових Технологій filed Critical Національний Університет Харчових Технологій
Priority to UAU201705907U priority Critical patent/UA120718U/en
Publication of UA120718U publication Critical patent/UA120718U/en

Links

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Білково-вуглеводно-мінеральна добавка містить молоко сухе знежирене та додатково містить білок тваринний Pregel 95, кальцій хлористий і хітозан мелений водорозчинний.Protein-carbohydrate-mineral supplement contains skimmed milk powder and additionally contains animal protein Pregel 95, calcium chloride and chitosan ground water-soluble.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до виробництва варених ковбас.The useful model belongs to the food industry, namely to the production of cooked sausages.

Аналогом є суха харчова суміш "ЕМУЛІН" фірми "ВТР" ТУ У 15.5-13345568-009-2004.An analogue is the dry food mixture "EMULIN" of the company "VTR" TU U 15.5-13345568-009-2004.

Склад: крохмаль картопляний, молоко сухе знежирене, концентрат сироватковий білковий, отриманий шляхом ультрафільтрації (КСБ-УФ), "гуарова камідь" (Е 412), "пірофосфат натрію" (Е 450). Дозування: 10-30 г/кг фаршу (1-3 95).Composition: potato starch, skim milk powder, whey protein concentrate obtained by ultrafiltration (KSB-UV), "guar gum" (E 412), "sodium pyrophosphate" (E 450). Dosage: 10-30 g/kg minced meat (1-3 95).

Недоліком цього продукту є невисокий рівень вологов'яжучої здатності та наявність у складі крохмалю, який зв'язує вологу, але не несе харчової цінності та у випадку модифікованого крохмалю є шкідливим для організму.The disadvantage of this product is a low level of moisture-binding capacity and the presence of starch in the composition, which binds moisture, but has no nutritional value and, in the case of modified starch, is harmful to the body.

В основу корисної моделі поставлена задача створення добавки з підвищеною біологічною цінністю за рахунок внесення в продукт компонентів з більшою часткою тваринного білка, а також підвищення реологічних характеристик та антиоксидантної дії і як наслідок подовження терміну зберігання за рахунок додавання хітозану.The useful model is based on the task of creating a supplement with increased biological value due to the introduction of components with a higher proportion of animal protein into the product, as well as increasing the rheological characteristics and antioxidant effect and, as a result, extending the shelf life due to the addition of chitosan.

Поставлена задача вирішується тим, що білково-вуглеводно-мінеральна добавка містить сироватку молочну суху, і згідно з корисною моделлю додатково вносять білок тваринний Ргеєде 95, кальцій хлористий і хітозан мелений водорозчинний, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9: білок тваринний Ргеде! 95 72,5-17,0 молоко сухе знежирене 18,5-22,0 кальцій хлористий 1,7-2,3 хітозан мелений 28-35. водорозчиннийThe task is solved by the fact that the protein-carbohydrate-mineral supplement contains dry milk whey, and according to the useful model, Rgeede 95 animal protein, calcium chloride and ground water-soluble chitosan are additionally added, in the following ratio of components, by weight. 9: animal protein Rgede! 95 72.5-17.0 skim milk powder 18.5-22.0 calcium chloride 1.7-2.3 ground chitosan 28-35. water soluble

Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Ргедеї! 95 - багатофункціональний, економічний тваринний білок, який має відмінні вологов'яжучі властивості і утворює гель при гідратації в воді. Є натуральним продуктом, одержуваним зі свіжої свинячої шкурки, що дає йому перевагу в порівнянні з іншими білоквмісними добавками. Не має запаху. Склад Ргедеї! 95 наступний, 90: білок 94-98 жир 9-11 вологість не більше 1-2.The causal relationship between the proposed features and the expected technical result is as follows. Redheads! 95 is a multifunctional, economical animal protein that has excellent moisture-binding properties and forms a gel when hydrated in water. It is a natural product obtained from fresh pork skin, which gives it an advantage compared to other protein-containing supplements. Has no smell. The composition of Rgedea! 95 next, 90: protein 94-98 fat 9-11 moisture no more than 1-2.

Також даний білок має хорошу біологічну цінністю за рахунок наявності амінокислот (г на 100 в):Also, this protein has a good biological value due to the presence of amino acids (g per 100 g):

Гліцин - 18,1; пролін - 11,3; глутамінова кислота - 9,02; гідроксопролін - 8,82; аланін - 7,5; аргінін - 7,03 та інші в меншій кількості.Glycine - 18.1; proline - 11.3; glutamic acid - 9.02; hydroxoproline - 8.82; alanine - 7.5; arginine - 7.03 and others in smaller quantities.

Молоко сухе знежирене використовується в складі для збагачення білком і лактозою... У ньому багато білка і амінокислот, в тому числі незамінних (36 95) і 1 95 жиру. Використання його дозволяє знизити собівартість готової продукції на 15 95.Skimmed dry milk is used in the composition to enrich protein and lactose... It has a lot of protein and amino acids, including essential (36 95) and 1 95 fat. Using it allows you to reduce the cost of finished products by 15 95.

Зо Сасі» є джерелом легкозасвоюваного кальцію, покращує якість готового продукту, збільшує його вихід на 595,а також використовується як згущувач для покращення реологічних характеристик, оскільки іони кальцію прекрасно зв'язують білки.Zo Sasi" is a source of easily digestible calcium, improves the quality of the finished product, increases its yield by 595, and is also used as a thickener to improve rheological characteristics, since calcium ions perfectly bind proteins.

Хітозан мелений водорозчинний зв'язуючись з білками продуктів охороняє їх від реакції з киснем їі тим самим від серії реакцій, що руйнують смакові якості. Він пов'язує атоми заліза і оберігає їх від реакції з киснем і тим самим від серії реакцій, що руйнують смакові якості м'яса.Ground water-soluble chitosan binds to the proteins of products and protects them from reaction with oxygen and thus from a series of reactions that destroy taste qualities. It binds iron atoms and protects them from reaction with oxygen and thus from a series of reactions that destroy the taste of meat.

Як видно з наведених в таблиці даних, оптимальна кількість тваринного білка Ргеде!-95 становить 72,5-77,095, сироватки молочної сухої - 18,5-22,0 95, Сасі-1,7-2,3 95 і хітозану меленого - 2,8-3,2 90.As can be seen from the data in the table, the optimal amount of animal protein Rgede!-95 is 72.5-77.095, dry milk whey - 18.5-22.0 95, Sasi-1.7-2.3 95 and ground chitosan - 2.8-3.2 90.

Приклади рецептури білково-вуглеводної мінеральної добавки "Рекорд-75" наведено в таблиці 1.Examples of the recipe of the protein-carbohydrate mineral supplement "Record-75" are given in Table 1.

Таблиця 1 100 95Table 1 100 95

Ргеде! 95 знежиренеCome on! 95 fat-free

Пояснення до прикладів складу (таблиця 2):Explanation of composition examples (table 2):

Таблиця 2Table 2

Номер рецептури ПоясненняRecipe number Explanation

Мо 4 Добавка придає неприємного запаху продуктам через високий вмістMo 4 Additive gives an unpleasant smell to products due to its high content

Й хітозануAnd chitosan

Мо 2 Добавка має вищу біологічну цінність, але покращення термінуMo 2 Supplement has a higher biological value, but the improvement of the term

Й зберігання не значнеAnd storage is not significant

Ме З Добавка має високу біологічну цінність та покращені реологічніMe Z Additive has high biological value and improved rheological properties

Й характеристики. Термін придатності ковбас збільшується до 6 дібAnd characteristics. The shelf life of sausages increases to 6 days

Термін придатності знижується до 5 дібThe shelf life is reduced to 5 days

Добавка має вищу собівартість порівняно з попередніми зразкамиThe supplement has a higher cost compared to previous samples

Технічний результат полягає в отриманні добавки, яка збільшує термін придатності варених ковбас до 6 діб, при гарантійному терміні придатності продукту - 5 діб, а також підвищує реологічні характеристики готового продукту.The technical result consists in obtaining an additive that increases the shelf life of cooked sausages up to 6 days, while the warranty shelf life of the product is 5 days, and also increases the rheological characteristics of the finished product.

Claims (1)

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Білково-вуглеводно-мінеральна добавка, що містить молоко сухе знежирене, яка відрізняється тим, що додатково містить білок тваринний Ргєде! 95, кальцій хлористий і хітозан мелений водорозчинний, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: білок тваринний 72,5-77,0 молоко сухе знежирене 18,5-22,0 кальцій хлористий 1,7-2,3 хітозан мелений В 2,8-3,2. водорозчиннийUSEFUL MODEL FORMULA Protein-carbohydrate-mineral supplement containing skimmed milk powder, which is distinguished by the fact that it additionally contains Rgyede animal protein! 95, calcium chloride and ground water-soluble chitosan, in the following ratio of components, wt. 90: animal protein 72.5-77.0 skim milk powder 18.5-22.0 calcium chloride 1.7-2.3 ground chitosan B 2.8-3.2. water soluble
UAU201705907U 2017-06-13 2017-06-13 PROTEIN-CARBON-MINERAL SUPPLEMENT "RECORD-75" UA120718U (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UAU201705907U UA120718U (en) 2017-06-13 2017-06-13 PROTEIN-CARBON-MINERAL SUPPLEMENT "RECORD-75"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UAU201705907U UA120718U (en) 2017-06-13 2017-06-13 PROTEIN-CARBON-MINERAL SUPPLEMENT "RECORD-75"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
UA120718U true UA120718U (en) 2017-11-10

Family

ID=60258453

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
UAU201705907U UA120718U (en) 2017-06-13 2017-06-13 PROTEIN-CARBON-MINERAL SUPPLEMENT "RECORD-75"

Country Status (1)

Country Link
UA (1) UA120718U (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106793804A (en) Pet food
JP2017513507A (en) Concentrated protein composition and method for producing and using the same
WO2020066437A1 (en) Livestock meat-like processed food product, production method therefor, and additive for livestock meat-like processed food product
GB1506551A (en) Protein composition
Fatkhullaev et al. Production technology of soy protein additives for use in meat products
RU2518294C1 (en) Recipe composition of chopped semi-product with protein-and-fat emulsion
UA120718U (en) PROTEIN-CARBON-MINERAL SUPPLEMENT "RECORD-75"
JP2852964B2 (en) Quality improver of fish meat meat paste product and quality improvement method using the same
RU2560068C2 (en) Method for production of chicken mince with additives
RU2762419C2 (en) Method for preparing combined meat-vegetable mince
CN105581043A (en) Wet type dog food for puppies
JP4010608B2 (en) Stable iron-fortified edible fats and oils
RU2475151C1 (en) Chopped fish-and-vegetal products based on belip (fish-and-curd mixture)
UA120713U (en) PROTEIN-CARBON-MINERAL SUPPLEMENT "RECORD-70"
UA117426C2 (en) PROTEIN-CARBON-MINERAL SUPPLEMENT "RECORD-70"
BG66967B1 (en) A composition in the form of a dry mixture for manufacturing hard cheese /kashkaval/ substitute
KR100990112B1 (en) Surimi-like materials containing whey protein and manufacturing methods of the same
RU2658782C2 (en) Method of obtaining product from egg white
RU2726334C2 (en) Method for preparation of small lump semi-products from reindeer by-product
RU2565226C1 (en) Method for manufacture of meat semi-product of high readiness degree
RU2550653C1 (en) Method for production of past-like hydrobiont preserves
UA135713U (en) SAUSAGES PASTEURIZED
EP1430786A1 (en) Meat product for feeding animals
Pasichnyi et al. Directions and prospects of using food blood of slaughter animals
Hegedüs et al. Protein quality of mixtures of animal protein meals