RU2658782C2 - Method of obtaining product from egg white - Google Patents
Method of obtaining product from egg white Download PDFInfo
- Publication number
- RU2658782C2 RU2658782C2 RU2016116384A RU2016116384A RU2658782C2 RU 2658782 C2 RU2658782 C2 RU 2658782C2 RU 2016116384 A RU2016116384 A RU 2016116384A RU 2016116384 A RU2016116384 A RU 2016116384A RU 2658782 C2 RU2658782 C2 RU 2658782C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- egg white
- protein
- product
- mixture
- egg
- Prior art date
Links
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 title claims abstract description 20
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 14
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 title claims abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 35
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 9
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 34
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 34
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 10
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 7
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 40
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 2
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 235000014268 sports nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/08—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from eggs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве яйцепродуктов, а также как компонент при производстве полуфабрикатов и колбасно-кулинарных изделий для питания различных групп населения, особого внимания заслуживает возможность использования данного продукта при спортивном питании.The invention relates to the poultry industry and can be used in the production of egg products, as well as a component in the production of semi-finished products and sausage and culinary products for nutrition of various population groups, the possibility of using this product in sports nutrition deserves special attention.
Известен способ получения пищевого продукта на основе яичного белка, который характеризуется разделением желтка и белка, доведением рН белка до 4,0-7,5 путем добавления кислоты, пастеризацией смеси при температуре от 53 до 60°С в течение 250-450 с при перемешивании или обработке под высоким давлении (200 бар) с отделением воды и соли (заявка на патент DE 102014206351, МПК А23В 5/00, A23L 1/32).A known method of obtaining a food product based on egg protein, which is characterized by the separation of yolk and protein, bringing the pH of the protein to 4.0-7.5 by adding acid, pasteurizing the mixture at a temperature of from 53 to 60 ° C for 250-450 s with stirring or processing under high pressure (200 bar) with the separation of water and salt (patent application DE 102014206351, IPC A23B 5/00, A23L 1/32).
Однако данный способ довольно трудоемок и нуждается в специализированном оборудовании и определенных навыках при работе с ним.However, this method is quite time-consuming and needs specialized equipment and certain skills when working with it.
Известен способ получения белкового продукта из яиц. По данному способу яйца разделяют на белок и желток, фильтруют, перемешивают яичный белок, вводят в него кристаллическую лимонную кислоту до рН среды 4-5 и сухую поваренную соль в количестве 0,2-0,5% к массе. После чего проводят пастеризацию при 65-79°С в течение 15-25 мин и охлаждают (патент РФ №1750602, МПК A23J 1/08).A known method of obtaining a protein product from eggs. According to this method, the eggs are divided into protein and yolk, filtered, egg white is mixed, crystalline citric acid is introduced into it to a pH of 4-5 and dry table salt in an amount of 0.2-0.5% by weight. Then pasteurization is carried out at 65-79 ° C for 15-25 minutes and cooled (RF patent No. 1750602, IPC A23J 1/08).
Недостатком данного способа является то, что лимонная кислота добавляется в кристаллическом виде и может быть причиной неоднородности массы. Кроме того, не устанавливается количество вводимой кислоты, соответствующее рН среды, что создает трудности с определением концентрации ее в продукте в производственных условиях.The disadvantage of this method is that citric acid is added in crystalline form and can cause mass heterogeneity. In addition, it does not establish the amount of injected acid corresponding to the pH of the medium, which creates difficulties with determining its concentration in the product under production conditions.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ получения яичного белкового продукта, включающий отделение яичного белка от желтка, перемешивание белковой массы, добавление кислоты лимонной, молочной, яблочной или смеси этих кислот в количестве от 1,0 до 6,0% по весу в виде 5%-ного водного раствора до рН белковой смеси 4,5-6,1, тепловую обработку белковой смеси в течение 1-3 мин до температуры 60-70°С, отделение жидкой фазы, пастеризацию белкового продукта при температуре 80-90°С в течение 10-20 мин (патент РФ №2406371, МПК A23J 1/08).The closest in technical essence and the achieved result is a method for producing an egg protein product, including the separation of egg white from the yolk, mixing the protein mass, adding citric acid, milk, malic acid or a mixture of these acids in an amount of from 1.0 to 6.0% by weight in the form of a 5% aqueous solution to a pH of the protein mixture of 4.5-6.1, heat treatment of the protein mixture for 1-3 minutes to a temperature of 60-70 ° C, separation of the liquid phase, pasteurization of the protein product at a temperature of 80-90 ° C for 10-20 minutes (RF patent No. 2406371, IPC A23J 1/08).
Однако недостатком данной технологии является двухстадийная тепловая обработка, а также сильно варьируемый выход готового продукта, что представляет проблемы при промышленном производстве.However, the disadvantage of this technology is a two-stage heat treatment, as well as a highly variable yield of the finished product, which presents problems in industrial production.
Задачей настоящего изобретения является оптимизация технологического процесса получения легко усвояемого высокобелкового продукта.The objective of the present invention is to optimize the process for producing an easily digestible high-protein product.
Способ получения продукта из яичного белка, включающий отделение яичного белка от желтка, перемешивание белковой массы, добавление кислоты и соли, выдержку белковой смеси и тепловую обработку, отличается тем, что в качестве кислотного агента используют водный раствор лимонной кислоты до концентрации ее в белковой смеси от 0,1 до 0,15% по весу и до достижения рН белковой смеси 6,2-7,3, выдерживают смесь в течение 10-25 мин, тепловую обработку белковой смеси ведут в одну стадию до достижения температуры 86-88°С, отделяют жидкую фазу, полученный коагулят охлаждают и упаковывают.The method of obtaining a product from egg white, including the separation of egg white from the yolk, mixing the protein mass, adding acid and salt, extracting the protein mixture and heat treatment, is characterized in that an aqueous solution of citric acid is used as the acid agent until it is concentrated in the protein mixture from 0.1 to 0.15% by weight and until the pH of the protein mixture reaches 6.2-7.3, the mixture is kept for 10-25 minutes, the heat treatment of the protein mixture is carried out in one stage until the temperature reaches 86-88 ° C, separate the liquid phase obtained coagulum cooled and packaged.
Технический результат, на достижение которого направлено изобретение, заключается в том, что способ позволяет получить продукт с высоким содержанием белка со сбалансированным аминокислотным составом. При получении яичного белкового продукта используется пищевая органическая кислота в концентрациях, не оказывающих отрицательного влияния на организм человека и в то же время способствующая приданию белковой смеси определенной структуры при щадящем температурном воздействии. Кислоту вводят в белковую смесь в виде водного раствора, что позволяет получить однородную консистенцию. Тепловая обработка белковой смеси, достаточная для коагуляции белка, позволяет сохранить его функциональные свойства и обеспечить безопасность. Отделение жидкой фазы после процесса коагуляции способствует получению концентрированного яичного продукта, который можно использовать как самостоятельный белковый продукт, так и как функциональную добавку при производстве мясных и других видов продуктов.The technical result to which the invention is directed is that the method allows to obtain a product with a high protein content with a balanced amino acid composition. Upon receipt of the egg protein product, food organic acid is used in concentrations that do not adversely affect the human body and at the same time helps to give the protein mixture a certain structure with gentle temperature exposure. The acid is introduced into the protein mixture in the form of an aqueous solution, which allows to obtain a homogeneous consistency. Heat treatment of the protein mixture, sufficient for coagulation of the protein, allows you to save its functional properties and ensure safety. The separation of the liquid phase after the coagulation process contributes to the production of a concentrated egg product, which can be used as a standalone protein product, or as a functional additive in the production of meat and other types of products.
Сопоставимый анализ с прототипом показывает, что заявляемый способ оптимизирует концентрацию вводимой кислоты, а также величину нагрева яичной белковой смеси, необходимые для получения максимального выхода белкового продукта, при сохранении качественных показателей получаемого продукта.A comparable analysis with the prototype shows that the inventive method optimizes the concentration of the injected acid, as well as the heating value of the egg protein mixture, necessary to obtain the maximum yield of the protein product, while maintaining the quality indicators of the resulting product.
Таким образом, заявляемый способ соответствует критерию «новизна».Thus, the claimed method meets the criterion of "novelty."
Сравнение заявленного решения не только с прототипом, но и с другими техническими решениями выявило в них признаки, отличающие заявляемое решение от прототипа, что позволяет сделать вывод о соответствии критерию «существенные отличия».Comparison of the claimed solution not only with the prototype, but also with other technical solutions revealed in them the signs that distinguish the claimed solution from the prototype, which allows us to conclude that the criterion of "significant differences".
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.The invention is illustrated by the following examples.
Пример 1. Для приготовления продукта из яичного белка используются как охлажденный жидкий пастеризованный белок, так и куриные яйца. Во втором случае яйца моют, разбивают и отделяют белок от желтка. Белковую смесь перемешивают до однородности. В подготовленную смесь добавляют 0,8% соли и 5%-ного водный раствор лимонной кислоты до концентрации кислоты в смеси 0,13%. Полученную смесь выдерживают 15 мин при комнатной температуре и нагревают до температуры 88°С при перемешивании. Скоагулированный белковый сгусток отделяют от выделившейся сыворотки, охлаждают и упаковывают. Выход готового продукта составляет 70%.Example 1. To prepare a product from egg white, both chilled, pasteurized liquid protein and chicken eggs are used. In the second case, the eggs are washed, broken and the protein is separated from the yolk. The protein mixture is mixed until smooth. 0.8% salt and 5% aqueous citric acid solution are added to the prepared mixture to an acid concentration of 0.13% in the mixture. The resulting mixture was incubated for 15 minutes at room temperature and heated to a temperature of 88 ° C with stirring. The coagulated protein clot is separated from the released serum, cooled and packaged. The yield of the finished product is 70%.
Готовый продукт отличается высоким содержанием белка, сбалансированного по аминокислотному составу, имеет однородную мелкозернистую мягкую консистенцию, белый с желтоватым оттенком цвет, вкус и запах, свойственные натуральному яичному продукту.The finished product is characterized by a high protein content, balanced in amino acid composition, has a uniform fine-grained soft texture, white with a yellowish tint, the taste and smell inherent in a natural egg product.
Продукт из яичного белка, полученный по данному способу, отличается самым высоким выходом и может быть использован как самостоятельный продукт для расширения ассортимента выпускаемых яйцепродуктов.The egg white product obtained by this method has the highest yield and can be used as an independent product to expand the range of egg products.
Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1, но количество лимонной кислоты вносят до концентрации ее в смеси 0,11%. Выход продукта составляет 65%.Example 2. Carried out analogously to example 1, but the amount of citric acid contribute to its concentration in the mixture of 0.11%. The product yield is 65%.
Пример 3. Осуществляется аналогично примеру 1, но количество лимонной кислоты вносят до концентрации ее в смеси 0,15%. Выход продукта составляет 68%.Example 3. It is carried out analogously to example 1, but the amount of citric acid contribute to its concentration in a mixture of 0.15%. The product yield is 68%.
Пример 4. Осуществляется аналогично примеру 1, однако время предварительной выдержки составляет 5 мин при прочих равных условиях. Выход готового продукта - 60%.Example 4. It is carried out analogously to example 1, but the pre-exposure time is 5 minutes, ceteris paribus. The yield of the finished product is 60%.
Пример 5. Осуществляется аналогично примеру 1, однако время предварительной выдержки составляет 25 мин при прочих равных условиях. Выход готового продукта - 67%.Example 5. It is carried out analogously to example 1, but the pre-exposure time is 25 minutes, ceteris paribus. The yield of the finished product is 67%.
Пример 6. Осуществляется аналогично примеру 1. Концентрация лимонной кислоты 0,13%, продолжительность предварительной выдержки 15 мин, но нагрев белковой смеси ведут до температуры 84°С. При данных условиях выход продукта составил 62%. Сгусток отличается рыхлой консистенцией.Example 6. It is carried out analogously to example 1. The concentration of citric acid is 0.13%, the duration of the preliminary exposure is 15 minutes, but the protein mixture is heated to a temperature of 84 ° C. Under these conditions, the product yield was 62%. The clot is characterized by a loose consistency.
Пример 7. Осуществляется аналогично примеру 1. Концентрация лимонной кислоты 0,13%, продолжительность предварительной выдержки 15 мин, но нагрев белковой смеси ведется до температуры 92°С. При данных условиях выход продукта составил 68%. Продукт отличается грубой консистенцией, сильно выраженным яичным вкусом.Example 7. Carried out analogously to example 1. The concentration of citric acid 0.13%, the duration of the preliminary exposure of 15 minutes, but the heating of the protein mixture is carried out to a temperature of 92 ° C. Under these conditions, the product yield was 68%. The product is characterized by a rough consistency, a pronounced egg taste.
Пример 8. Осуществляется аналогично примеру 2, но нагрев белковой смеси ведется до температуры 86°С. Выход готового продукта составил 64,5%.Example 8. It is carried out analogously to example 2, but the protein mixture is heated to a temperature of 86 ° C. The yield of the finished product was 64.5%.
Пример 9. Осуществляется аналогично примеру 1, но нагрев белковой смеси ведется до температуры 86°С. Выход готового продукта составил 66,0%.Example 9. It is carried out analogously to example 1, but the protein mixture is heated to a temperature of 86 ° C. The yield of the finished product was 66.0%.
Пример 10. Осуществляется аналогично примеру 3, но нагрев белковой смеси ведется до температуры 86°С. Выход готового продукта составил 63%.Example 10. It is carried out analogously to example 3, but the protein mixture is heated to a temperature of 86 ° C. The yield of the finished product was 63%.
Пример 11. Осуществляется аналогично примеру 8, но продолжительность предварительной выдержки составила 5 мин. Выход готового продукта составил 59%.Example 11. Carried out analogously to example 8, but the duration of the preliminary exposure was 5 minutes The yield of the finished product was 59%.
Примеры осуществления способа сведены в таблицу.Examples of the method are summarized in table.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить яичный белковый продукт со сбалансированным аминокислотным составом, который может использоваться в сочетании с различными вкусовыми добавками для получения широкого ассортимента продуктов, а также как структурный компонент при производстве полуфабрикатов и колбасно-кулинарных изделий. Особого внимания заслуживает возможность использования данного продукта при спортивном питании, так как получаемый продукт богат хорошо усвояемым белком животного происхождения при полном отсутствии жира. Технологический процесс по данному способу может осуществляться на предприятиях в условиях частичной или полной автоматизации.Thus, the proposed method allows to obtain an egg protein product with a balanced amino acid composition, which can be used in combination with various flavors to obtain a wide range of products, as well as a structural component in the production of semi-finished products and sausages and culinary products. Of particular note is the possibility of using this product in sports nutrition, as the resulting product is rich in well-digestible protein of animal origin in the complete absence of fat. The technological process by this method can be carried out at enterprises in the conditions of partial or full automation.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016116384A RU2658782C2 (en) | 2016-04-27 | 2016-04-27 | Method of obtaining product from egg white |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016116384A RU2658782C2 (en) | 2016-04-27 | 2016-04-27 | Method of obtaining product from egg white |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016116384A RU2016116384A (en) | 2017-11-01 |
| RU2658782C2 true RU2658782C2 (en) | 2018-06-22 |
Family
ID=60263984
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016116384A RU2658782C2 (en) | 2016-04-27 | 2016-04-27 | Method of obtaining product from egg white |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2658782C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2804084C1 (en) * | 2023-03-22 | 2023-09-26 | Александр Константинович Скорняков | Method for obtaining product from egg white |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1750602A1 (en) * | 1990-03-05 | 1992-07-30 | Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей промышленности "Комплекс" | Method of preparing albumen product of eggs |
| WO2005074703A1 (en) * | 2004-02-10 | 2005-08-18 | Join Co. Ltd | A process for preparing an egg white liquid for prevention of coagulation due to heat treatment |
| RU2406371C1 (en) * | 2009-07-21 | 2010-12-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГУ ВНИИПП) | Method for production of egg albumen product |
-
2016
- 2016-04-27 RU RU2016116384A patent/RU2658782C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1750602A1 (en) * | 1990-03-05 | 1992-07-30 | Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей промышленности "Комплекс" | Method of preparing albumen product of eggs |
| WO2005074703A1 (en) * | 2004-02-10 | 2005-08-18 | Join Co. Ltd | A process for preparing an egg white liquid for prevention of coagulation due to heat treatment |
| RU2406371C1 (en) * | 2009-07-21 | 2010-12-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГУ ВНИИПП) | Method for production of egg albumen product |
Non-Patent Citations (3)
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2804084C1 (en) * | 2023-03-22 | 2023-09-26 | Александр Константинович Скорняков | Method for obtaining product from egg white |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2016116384A (en) | 2017-11-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US11484043B2 (en) | Functional protein derived from animal muscle tissue or mechanically deboned meat and method for making the same | |
| RU2406371C1 (en) | Method for production of egg albumen product | |
| JP2004508038A (en) | Highly efficient protein extraction method | |
| AU2013218349B2 (en) | Method for the preparation of oil-containing meat-based products comprising a direct oil addition protocol | |
| JP2017518740A (en) | Soluble protein composition and method for producing the same | |
| US3607860A (en) | Process for the production of soy proteins having gel forming ability | |
| EP3136875A1 (en) | Small particle sized protein compositions and methods of making | |
| US20220007676A1 (en) | Process for Obtaining Lean Protein | |
| Abdolghafour et al. | Effect of whey protein concentrate on quality and shelf life of buffalo meat emulsion sausage | |
| RU2198560C2 (en) | Method of preparing paste from poultry meat for dietetic feeding | |
| RU2658782C2 (en) | Method of obtaining product from egg white | |
| CN103478743B (en) | Production method of ultrahigh-pressure low-fat emulsified sausage product | |
| US3743514A (en) | Hydrolysate of collagen as a sausage ingredient | |
| JP3124394B2 (en) | Quality improver for cooked food | |
| RU2646919C1 (en) | Method of production of boiled fish sausage products | |
| KR102352552B1 (en) | Manufacturing method of emulsion sausage using abalone | |
| RU2775398C1 (en) | Method for obtaining composition for producing sausage products from fish meat | |
| RU2284116C1 (en) | Composition for meat brining by using hydrolyzate of meat-and-bone residue | |
| RU2654357C1 (en) | Method for obtaining protein-fat emulsion | |
| Sălăgean et al. | Researches regarding the influence of raw materials on economical, technical and qualitative parameters of a certain semi-smoked sausage assortment manufactured by the traditional and modern technology | |
| AU2017301401B2 (en) | A process for obtaining lean protein | |
| RU2660279C1 (en) | Egg white based functional food product | |
| RU2520018C1 (en) | Method for production of raw products of poultry meat | |
| RU2502341C1 (en) | Composition for production of boiled ham in casing | |
| RU2368253C2 (en) | Preparation method of vegetarian sausage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190428 |