UA124221U - М'ясовмісні сардельки з м'ясом качки мускусної - Google Patents
М'ясовмісні сардельки з м'ясом качки мускусної Download PDFInfo
- Publication number
- UA124221U UA124221U UAU201710831U UAU201710831U UA124221U UA 124221 U UA124221 U UA 124221U UA U201710831 U UAU201710831 U UA U201710831U UA U201710831 U UAU201710831 U UA U201710831U UA 124221 U UA124221 U UA 124221U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- meat
- protein
- musk
- duck
- duck meat
- Prior art date
Links
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 241000209501 Spirodela Species 0.000 title claims abstract description 6
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 title 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 229940124272 protein stabilizer Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 4
- 241000193057 Biziura lobata Species 0.000 claims description 8
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 4
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 abstract description 2
- 241000402754 Erythranthe moschata Species 0.000 abstract 2
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 abstract 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 4
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013613 poultry product Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
М'ясовмісні сардельки з м'ясом качки мускусної містять м'ясо качки мускусної, яловичину 1 сорту, шпик боковий. Як м'ясну сировину використовують м'ясо качки мускусної, як додаткове джерело білка тваринного походження використовують білковий стабілізатор із свинячої шкурки, як додаткове джерело білка рослинного походження використовують соєвий ізолят, додатково додається молоко сухе, препарат розчинної клітковини ХВ Fiber,
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до виробництва варених ковбас.
Відома рецептура вареної ковбаси "Утиная" (1), що містить основну сировину, в наступному співвідношенні (кг на 100 кг несолоної сировини): м'ясо качки 40 яловичина 1 сорту 47 шпик боковий 10 крохмаль 3.
В основу корисної моделі поставлена задача розробки м'ясовмісних сардельок з м'яса качки мускусної з використанням додаткових джерел білків тваринного і рослинного походження та за рахунок переробки вторинної сировини, яка забезпечувала б одержання нових виробів зі збалансованим складом поживних речовин.
Поставлена задача вирішується за рахунок того, що м'ясовмісні сардельки, які містять м'ясо качки, яловичину 1 сорту, шпик боковий, згідно з корисною моделлю, як м'ясну сировину використовують м'ясо качки мускусної, як додаткове джерело білка тваринного походження використовують білковий стабілізатор із свинячої шкурки, як додаткове джерело білка рослинного походження використовують соєвий ізолят, додатково додається молоко сухе, препарат розчинної клітковини ХВ Рірег, з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: м'ясо качки мускусної 40-50 білковий стабілізатор із свинячої шкурки 15-20 яловичина 1 сорту 8-12 шпик боковий 8-12 соєвий ізолят 8-12 молоко сухе 2-4
ХВ Рібег 1,5-2,5.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному:
Введення м'яса мускусної качки у кількості 45-50 95 забезпечує високу біологічну цінність виробів та вміст макро- та мікроелементів. Ведення м'яса мускусної качки у кількості вище 50 95 недоцільне з точки зору собівартості.
Ведення в рецептуру білкового стабілізатора зі свинячої шкурки менше 15 95 недоцільно, а більше 25 95 погіршує органолептичні показники продукту.
Введення в рецептуру соєвого ізоляту у кількості менше 1095 не забезпечує високі технологічні властивості виробу, більше 10 95 недоцільно з точки зору собівартості.
Введення сухого молока у кількості менше З 95 призводить до погіршення органолептичних показників, а більше ніж З 95 недоцільне з точки зору собівартості.
Введення препарату рослинних розчинних волокон ХВ ЕРібег менше 2 956 не впливає на текстуру виробів, а введення препарату рослинних розчинних волокон ХВ Рірег більше 2 95 погіршує смакові властивості готового продукту.
Зо Приклади здійснення корисної моделі та їх характеристика наведені в таблиці.
Таблиця свинячої шкурки
Продовження таблиці
Виріб має низькі Виріб має високі панни органолептичні органолептичні
Висновки органолептичним показники та показники та текстуру текстуру показникам сардельок
Технічний результат: дана рецептура для виробництва м'ясовмісних сардельок дозволяє отримати продукт, який має високі органолептичні і поживні показники, повністю відповідає вимогам до варених ковбасних виробів.
Джерела інформації: 1. Никитин Б.И. Переработка птиць, кроликов и производство птицепродуктов./ Б.Й.
Никитин, Н.Б. Никитина - М.: Легкая промьішленность. - 1983. - 248 с.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ М'ясовмісні сардельки з м'ясом качки мускусної, які містять м'ясо качки, яловичину 1 сорту, шпик боковий, які відрізняються тим, що як м'ясну сировину використовують м'ясо качки мускусної, як додаткове джерело білка тваринного походження використовують білковий стабілізатор із свинячої шкурки, як додаткове джерело білка рослинного походження використовують соєвий ізолят, додатково додається молоко сухе, препарат розчинної клітковини ХВ Рїрег, з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: м'ясо качки мускусної 40-50 білковий стабілізатор із свинячої шкурки 15-20 яловичина 1 сорту 8-12 шпик боковий 8-12 соєвий ізолят 8-12 молоко сухе 2-4 ХВ Рірег 1,5-2,5. 000 КомпютернаверсткаЛ.Ціхановська.їдЦ (00000000 Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул.М.Грушевського, 12/2, м.Київ, 01008, Україна ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул.Глазунова, 1, м.Київ - 42, 01601
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201710831U UA124221U (uk) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | М'ясовмісні сардельки з м'ясом качки мускусної |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201710831U UA124221U (uk) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | М'ясовмісні сардельки з м'ясом качки мускусної |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA124221U true UA124221U (uk) | 2018-03-26 |
Family
ID=61730692
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201710831U UA124221U (uk) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | М'ясовмісні сардельки з м'ясом качки мускусної |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA124221U (uk) |
-
2017
- 2017-11-06 UA UAU201710831U patent/UA124221U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2015212413B2 (en) | Meat pet food products lacking wheat gluten | |
| RU2686791C1 (ru) | Способ приготовления диетических мясорастительных продуктов | |
| UA124221U (uk) | М'ясовмісні сардельки з м'ясом качки мускусної | |
| RU2370161C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| UA119925C2 (uk) | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної | |
| RU2710723C1 (ru) | Формованное рыбное изделие | |
| UA133197U (uk) | М'ясомістка напівкопчена ковбаса з м'ясом качки пекінської | |
| SU1153866A1 (ru) | М сной фарш дл производства колбасных изделий и консервов | |
| CN105614030A (zh) | 一种干型宠物食品 | |
| UA124222U (uk) | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної | |
| RU2560068C2 (ru) | Способ производства куриного фарша с добавками | |
| Virk et al. | Development of Calcium Fortified Biscuits Incorporated with Chicken Slaughter House Byproducts and Evaluation of Their Palatability in Dogs | |
| RU2600682C1 (ru) | Рецептурная композиция белково-жировой эмульсии для рубленых полуфабрикатов | |
| UA126214U (uk) | М'ясо-місткий хліб комбінованого складу | |
| UA121254C2 (uk) | М'ясовмісний хліб "єлизаветинський" | |
| UA128140C2 (uk) | М'ясовмісний хліб з конопляним борошном | |
| UA122445U (uk) | Сосиски консервовані | |
| UA134977U (uk) | Хліб м'ясний комбінованого складу | |
| Kudryashova et al. | Classification of poultry slaughter products by meat content | |
| RU2657446C1 (ru) | Способ получения обогащенных колбасно-кулинарных изделий из мяса птицы и яиц или яйцепродуктов | |
| Cavenaghi-Altemio et al. | Development and characterisation of cooked inlaid sausages with fillet and mechanically separated meat of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) | |
| UA138606U (uk) | М'ясовмісні напівфабрикати посічені "путивльські" | |
| UA127624U (uk) | М'ясовмісний хліб "єлизаветинський" | |
| UA138605U (uk) | М'ясовмісні котлети "ганнівські" | |
| UA119526U (uk) | М'ясний січений напівфабрикат |